Siberi pelmeenid on Venemaa üks lemmiktoite. Mida nad lihtsalt ei tee: liha, kapsas, kala. Aga see pole veel kõik. Populaarne serveerimisvõimalus on ravioli puljongiga. Ja see ei ole tingimata küllastunud vesi, kus tainas "kõrvad" olid täidisega keedetud. Võite valmistada erinevaid rikkalikke puljonge, et luua rõõmsameelne originaalne roog.
Pelmeenid puljongiga - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Röstitud puljongi valmistamiseks pelmeenidele kasutatakse erinevaid lahja liha: veiseliha, küülikuliha, kana. Valikuliselt võite võtta ja rasvane liha, näiteks lambaliha või sealiha. Kõik sõltub maitsest. Kõigepealt peate keedma puljongi, siis sisse või eraldi keema klaasitud pelmeenid.
Lisaks lihale saadakse seened ja köögiviljad: porgand, sibul, paprika ja seller. Mõned koduperenaised valmistavad kartulitega kergeid köögivilja suppe ja lisavad neile keedetud pelmeenid. Selgub, et esimese tassi väga huvitav, ebatavaline versioon.
Pelmeenid, puljong ja rohelised
Klassikaline ja lihtsaim ravioli ja puljongi versioon neile, kes soovivad rikkaks saada, lõhnav, kerge puljong, ilma et oleks palju vaeva. Sa pead mõned vürtsid ja rohelised.
Koostisosad:
• pool kilo toores pelmeenid;
• poolteist liitrit vett;
• sibul;
• üks lahe leht;
• supilusikatäis taimeõli;
• kolm musta pipart;
• hulk värskeid maitsetaimi;
• värske või kuivatatud petersellijuur;
• soola maitse järgi.
Ettevalmistus: Vala pannile vett nii, et see täidaks poole mahust.
Soola vesi maitse järgi (1 tl on piisavalt soola) ja saatke keskmine kuumus.
Kui vesi keeb, koorige sibul, lõigake see neljandikku.
Purustage pipart nuga.
Lõika peterselli juured väikesteks tükkideks.
Pesta rohelised, kuivatada ja peeneks hakida.
Keevas vees langetage kergelt pelmeenid, sibul, loorberileht ja pipar.
Vala või pannile, segage pelmeenid õrnalt.
Kolme minuti jooksul pärast sekundaarset keetmist eemaldage loorberileht lõhestatud lusikaga.
Kui pelmeenid avanevad, keedetakse neid 7-8 minutit.
Eemaldage valmis pelmeenid ettevaatlikult lõhestatud lusikaga.
Tüvi puljong, visake petersell, sibul ja pipar.
Korralda pelmeenid portsjonitena, vala puljong.
Kui serveerite, puista hakitud rohelised.
Liha luustikuga pelmeenid
Veise- või sealiha luust saad teha suurepärase rikkaliku puljongi mitte ainult borsšile, vaid ka pelmeenidele. Püüa teha selle retsepti jaoks "kõrvad" liha puljongis. Üllatavalt on see täiesti uus roog, mis erineb traditsioonilistest pelmeenidest.
Koostisosad:
• naela liha luust;
• kuus musta pipart;
• loorberileht;
• kaks liitrit vett;
• soola maitse järgi;
• kaheksasada grammi toores pelmeenid.
Ettevalmistus:
Loputage lihav tükk, täitke see puhta joogiveega.
Viige vesi keskmise kuumusega keema.
Pärast keetmist vähendage tulekahju, visake pipart ja loorberile.
Keeda liha aeglase keetmisega, kuni keedetakse. Eemaldage perioodiliselt kogu vaht, nii et puljong ei oleks tuhm.
Eemaldage keedetud liha pannilt, kasutage seda salati või pirukate täitmiseks. Puljong tõmbab õrnalt läbi sõela ja saadab selle tagasi pliidi.
Pärast keetmist küpseta pelmeenid nagu tavaliselt.
Pange valmis pelmeenid plaatidesse, katke rikkaliku maitsega vedelikuga.
Serveeri pelmeenid puljongiga ja hakitud rohelise sibulaga, hapukoorega või majoneesiga.
Kala puljongid
Kala pelmeenid - tassi ventilaatoril. Need, kes armastavad kala suppi, pakuvad neid pelmeene kala keedetud puljongiga. See on originaalne roog, "kõrvad", mille jaoks sa pead ise tegema.
Koostisosad:
• kilogrammi pelmeeni tainast;
• kilo haug (võite võtta veel ühe kala, näiteks roosa lõhe või lõhe);
• kanamuna;
• kaks sibulat;
• keskmine porgand;
• 50 ml rasva piima või joogikreemi;
• kaks supilusikatäit taimeõli;
• sool;
• pipar maitse järgi;
• rohelised sibulad.
Ettevalmistus:
Pesta, kuiv, soolestiku kogu haug. Eemaldage kõik luud, eemaldage nahk.
Kalla filee.
Peenestage pirnid peeneks, praadige taimeõlis pehmeks.
Segage hakkliha praetud sibulaga, soola maitse järgi, lisage pipart.
Võta hakklihaga toores muna, vala kooresse või piima, segage hoolikalt.
Pane pelmeenid ja jahutada.
Peast, sabast ja selgroogist valmistatud puljongist. Täitke kõik külma veega (piisab 1,5-2 liitrit), keema keskmise kuumusega.
Pesta porgandeid, koorida ja lõigata mitmeks osaks.
Pärast vee keetmist visake porgand, vähendage soojust ja keedetakse puljong 10-15 minutit.
Tüvi puljong ja keedetakse pelmeenid selles.
Serveerides, puista pelmeenid kala puljongiga hakitud rohelise sibulaga.
Seened puljongiga
Seente täidisega pelmeenid on maitsvad. Aga pelmeenid puljongiga, keedetud värsketest või kuivatatud seentest, maitsvad maitsvad. See roog on ebatavaline, lõhnav, rahuldav. Nad saavad peret toita ja külalisi üllatada.
Koostisosad:
• kilogrammi valmis pelmeeni tainast;
• kolmsada grammi jahvatatud veiseliha;
• kaks keskmise sibulaga;
• keskmine porgand;
• supilusikatäis taimeõli;
• 300 grammi värskeid seeni (100 grammi kuivatatud võib asendada);
• maitse järgi sool ja pipar;
• kaks liitrit vett.
Ettevalmistus:
Puhasta üks sibul, võta teine peeneks.
Seente kolmas osa tükeldatakse peeneks.
Küpsetage sibula, kartulipuder ja seened hakkliha.
Soola, lisa maitsele pipart.
Vormid pelmeenid.
Lõika ülejäänud seened viiludeks.
Riivige porgand peenelt riivile.
Pane vesi pliidile.
Seened ja porgandid küpsetavad kiiresti sibulaga hästi kuumutatud taimeõlis. Peaasi - ärge ülepõletage köögivilja röstimist.
Pane seened sibula ja porgandiga keedetud veega.
Asetage pelmeenid kohe, küpseta nagu tavaliselt.
Serveeri pelmeenid puljongi ja hapukoorega.
Kana puljongid
Suurepärane võimalus nädalavahetusel pereõhtusöögiks - kana rinnaga küpsetatud puljongid. Toiduvalmistamine võtab rohkem aega, kuid saate valmistada ühe tassi keedetud kanafileega.
Koostisosad:
• väike kanarind;
• suur sibul;
• keskmine porgand;
• selleri vars (valikuline);
• viis musta pipart;
• üks hernespähkel;
• üks lahe leht;
• värsked rohelised (rohelised sibulad, tilli, peterselli);
• sool;
• poolteist liitrit vett;
• kilogramm ravioli. Ettevalmistus:
Lõika rinna filee ja nahk.
Täitke kana veega.
Koorige porgandid ja lõigatakse kaheks või kolmeks osaks.
Pirn on puhas.
Seller lõigatakse kolmeks osaks.
Pange köögiviljad kana kastrulisse ja asetage keskmisele kuumusele.
Purustage pipra, visake vesi.
Viska lehtpuu leht.
Kui vesi keeb, alandage soojust ja küpseta 40 minutit aeglasel keetmisel. Eemaldage vaht nii, et puljong säilitaks läbipaistvuse.
Kümme minutit enne keeva soola lõppu.
Tõmmake keedetud puljong ettevaatlikult välja ja pange kõrvale.
Teises kastrulis küpseta pelmeenid tavalises vees.
Keetmise ajal tükeldage rohelised peeneks.
Korraldage valmis pelmeenid portsjonitena, katke värske kanaliha.
Puista tükeldatud rohelised ja serveeri.
Köögiviljadest puljongid
See puljong-pelmeenide variant sarnaneb tegelikult kerge köögiviljapõõsasuppaga. Algne retsept aitab välja selgitada mõned pelmeenid ja teil on vaja toita suurt perekonda.
Koostisosad:
• kilogramm ravioliid;
• kaks liitrit vett;
• kolm kartulit;
• keskmine pirn;
• väikesed porgandid;
• värske või kuivatatud basiilik, tilli, petersell;
• pool paati paprikast;
• neli kuni viis musta pipart;
• kaks supilusikatäit taimeõli;
• soola oma maitse järgi.
Ettevalmistus:
Pane vesi väike tule, soola.
Kartulid lõigatakse kaunilt väikesteks kuubikuteks.
Lõika sibul peeneks.
Värske porgand lõigatakse viiludeks või veeranditeks, sõltuvalt juure paksusest. Porgandeid saab lõigata ribadeks.
Kuumutage õli pannil ja praadige porgandid ja sibulad kena kuldse värviga. Keedetud vees saadetakse kartuli kuubikud ja piparid, keedetakse keetmise järel umbes kümme minutit.
Lisage puljongile porgand ja sibul.
Viis minutit hiljem langetage pelmeenid õrnalt pannile, segage ja küpseta.
Viis minutit enne valmis pelmeenide lisamist tükeldatud värskesse või kuivatatud rohelisse.
Korralda pelmeenid köögiviljapuljongiga plaatides ja serveeri.
Puljong-pelmeenid - nõuanded ja nipid
Klassikalise soola normid pelmeenide valmistamiseks on pooleks teelusikatäis liitri vee kohta. Proovige kindlasti vedelikku, lisada soovi korral soola.
Selleks, et puljong oleks lõhnavam, saate lisada mitte ainult traditsioonilisi laua-, vaid ka muid maitseaineid ja vürtse. Ärge kartke katsetada: punane pipar, humala-suneli, rosmariin, koriander on puljongis hea, kui nende maitse on meeldiv.
Vürtsikate roogade armastajatele saab äädika puljongit esitada. Hapestage vesi, milles pelmeenid on keedetud, ja saad originaalse puljongi suure ekspressiooni. Saate lisada rohelist sibulat, peterselli või tilli.
Teine võimalus, kuidas tassi maitsvamaks muuta, on värske riivitud küüslaugu lisamine. Ärge visake seda keetmise ajal vette, see rikub maitset. Lihtsalt hõõruge lobule, visake valmis puljong, segage ja serveerige pelmeenid kohe lauale.
