Kuidas valmistada järsk adjika talveks: kogenud koduperenaiste saladused. TOP parimad retseptid ägeda adzhika jaoks talveks

Kuidas valmistada järsk adjika talveks: kogenud koduperenaiste saladused. TOP parimad retseptid ägeda adzhika jaoks talveks

Aja jooksul on kuulus Kaukaasia kaste slaavi toiduvalmistamisel palju muutunud. Põhikomponendid, maitsev aroom ja rikkalik maitse jäid samaks.

Enamik adjika retsepti muudatustest on seotud sooviga mitmekesistada maitset ja vajadust säilitada akuutne adjika kodus.

Vürtsikas adjika talveks - ettevalmistamise üldpõhimõtted

Sõltumata adjika retseptist on vaja seda teha:

• pipar,

• sool,

• maitsetaimed,

• küüslauk.

Terava adjika kogumine talveks peaksite meeles pidama, et pipraga on vaja töödelda ainult kindad, vastasel juhul võite saada tugevat nahaärritust.

Peppers Mida rohkem on lihavad ja mahlakad piparid, on paksem ja meeldiv kaste konsistents.

Reeglina kasutatakse kahte liiki paprika - magus ja vürtsikas. Magusat sorti (Bulgaaria, Paprika, Gogoshar) saab asendada ja mitmekesistada ning teravate sortide puhul on parem retsepti rangelt järgida. Kõige põletavamad on tšilli paprika „Jalapeno” ja „Habanera”, koos nendega peate olema äärmiselt ettevaatlikud, seda tuttavamad on „säde” ja „ukraina mõru”.

Sool peaks valima kivi või jämeda lihvimise, retseptides antakse see tavaliselt täpselt.

Maitsetaimed annavad lõhna, traditsiooniliselt kasutatavad kuivad maitsetaimed on ucho-suneli, humala-suneli, koriander, apteegitilli seemned. Värsked maitsetaimed annavad suurepärase aroomi keedetud adhhikale, kuid nad rikuvad välimust - toiduvalmistamisel saavad nad maise tooni. Küüslaugut kasutatakse alati adjikas, kuid selle kogus sõltub sellest, kas see on peamine vürtsi allikas. Kui retsept ütleb palju kuuma paprika, võib küüslaugu kogust vähendada.

Tomatid. Tomatid ei kuulunud traditsioonilisse adjika, kuid tänapäeval on peaaegu pooled ägedatest adjika retseptidest tomatid ja muud taimsed püreed, mida kasutatakse kastme viskoossuseks. Valides tomatid peaksid pöörama tähelepanu nende struktuurile. Optimaalne tihe, küps, mitte väga mahlane puuvilja, mille sees on vähemalt vedelikku.

Sõltuvalt retseptist on võimalik hoida talveks küpsetatud vürtsikas adjika külmkapis, keldris või muus jahedas kohas. Igal juhul tuleb pikaajaliseks ladustamiseks kaste paigutada steriliseeritud purkidesse.

Äge adzhika talveks (klassikaline)

Klassikaline Abhaasia adjika on suurepärane lisaks söele keedetud suitsuvorstidele ja lihatoidudele.

Koostisosad

• Punane paprika - 2 kg

• Paprika - 700 g

• Punane tšill - 600 g

• Küüslauk - 400 g

• Vürtsisegu (tilli seemned, koriander, humala-suneli) - pool klaasi

• kivisool 5 spl

• Värske koriander - pool kimp

• äädikas 9% - 4 spl.

Küpsetusmeetod

Bulgaaria ja kuuma pipart tuleb põhjalikult pesta ja pühkida puhta köögi käterätiga. Seemned ja varred tuleks Bulgaaria piparist eemaldada, mõrudelt tuleb eemaldada ainult varred. Seemned jäävad selleks, et talvine akuutne adjika osutuks võimalikult põletavaks.

Pärast pipra valmistamist on vaja küüslauk koorida ja lahti võtta. Köögivilja, küüslaugu ja kuuma pipra seemneid tuleb lihatoruga kerida 2 korda, kuni saadakse homogeenne mass.

Seejärel lisage massile vürtsid, maitsetaimed, sool, äädikas ja pange aeglasele tulele. Niipea, kui segu keeb, eemaldage kohe soojusest, levige steriliseeritud purkidesse ja rullige. Kui adzhika helge rikas värv on oluline, siis on parem mitte lisada värskeid rohelisi.

Hoidke adjika kuivas jahedas kohas mitte rohkem kui 6 kuud.

Äge adjika talveks (tomat)

Väga aromaatne, vürtsikas ja samal ajal pehmem, võrreldes traditsioonilise tomati adjikaga on ideaalne keedetud liha, linnuliha, köögiviljapoolsete ja riisiroogade jaoks.

Koostisosad

• Tomatid - 2,6 kg

• Porgandid - 900 g

• mõru pipar (Tšiili) - 3 tk.

• Äädikas - 200 ml

• Suhkur - 200 g

• Paprika paprika - 900 g

• Jäme sool - 1/4 tassi

• Küüslauk - 0,3 kg

• Rohelised õunad - 800 g

• Rafineeritud taimeõli - 200 ml

Küpsetusmeetod

Esiteks peate valmistama koostisained. Piprad, õunad, porgandid ja tomatid pesta, kuivatada ja koorida. Eemaldage paprika ja seemned paprikast. Koorige õunad ja eemaldage südamik. Koori porgandid. Eemaldage vars ja koorige tomatid.

Valmistatud tooted pannakse lihatorusse ja jäetakse 2-3 korda homogeense struktuuri saamiseks vahele.

Valage segu sobivasse potti ja pane pliit. Mõnikord segades keedetakse tund aega, lisage seejärel sool, äädikas, suhkur, või ja küüslaugu ummistunud küüslauk.

Oodake, kuni segu uuesti keeb, keedetakse veel 5 minutit ja eemaldage kuumusest. Seejärel laiendage adjika puhtaks, kuivaks purgiks, katke kaanega, ärge keerake. Steriliseerige täidetud purgid 10-minutilise sobiva suurusega kastrulis, seejärel rullige.

Äge adjika talveks (supp)

Väga vürtsikas lõhnav kastmes rõhutatakse suurepäraselt liha- ja köögiviljade maitset. Võib kasutada suppide maitsestamiseks.

Koostisosad:

• Roosad tomatid tihe paberimassiga - 3 kg

• Hot paprika Jalapeno - 2 tk

• Paprika pipar - 1 kg;

• pipar Gogoshary - 1 kg;

• Küüslauk - 10 suurt küünt;

• Koriander - 1 spl. lusikas

• Meresool või jäme lihvimine - 2 spl. lusikad;

• Värskelt jahvatatud lõhnapähkel - 0,5 tl

• Petersell ja koriandrikas - pool kobarat

• Värskelt jahvatatud must pipar - 1 tl

Küpsetusmeetod

Peske köögiviljad, eemaldage paprikast seemned ja vaheseinad ning eemaldage valged osad tomatitest. Koorige küüslauk ja jäta see küüslaugunõusse. Peenestage paprika ja tomatid liha veski või segisti abil.

Loputage hoolikalt ja laske maitsetaimed täielikult välja voolata, seejärel tükeldage need nii peeneks kui võimalik ja lisage taimsele segule.

Peenestage jahvatatud koriander soolaga pulbriks.

Lisage adjika juurde vürtsid ja küpseta madalal kuumusel 10-15 minutit pärast keetmist. Vala kuum kastmes eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja spin.

Äge adjika talveks (jahe)

See retsept on tähelepanuväärne sellega, et valmistatakse klassikalist adjika maitseainet, mitte kastet, kuid seda saab kasutada ainult väikestes kogustes.

See on suurepärane koos Abhaasia roogade, köögiviljade hautiste, salatite, kala ja isegi pastaga.

Koostisosad

• basiilik - 2 suurt kobarat • petersell - pool kobar

• till - pool kobarat

• Cilantro - 1 suur kobar

• Mint - 1 väike kamp

• Tarragon - 0,5 kimp

• tüümian - mõned oksi

• Noored küüslauk 3 suurt pead

• Värske pipar (Jalapeno) - 3 Pods

• Sool - 2 spl. lusikad

• Pähkliõli - 3 spl.

Küpsetusmeetod

Peppers tuleb ette valmistada. Vanadel päevadel pandi see paksule niidile ja riputati kuu aega sooja ja hästiventileeritud ruumi kuivamiseks. Kui see ei ole võimalik, võib pipart kuivatada kiirendatud meetodil, kasutades köögiviljade elektrilist kuivatamist või pannakse 3-4 tundi kergelt avatud ahjus, kuumutades 30-40 kraadi.

Kuivatatud paprika peab olema hästi pestud ja varre ära lõigatud.

Kooritud küüslauk ja pestud ja täielikult kuivatatud maitsetaimed lisatakse ettevalmistatud piparile ja keritakse kokku lihatorusse.

Hakitud pastale tuleb lisada soola ja õli ning segada, kuni see on täiesti homogeenne.

Valmis maitseained tuleb lagundada steriliseeritud purkidesse ja pingutada. Seda hoitakse külmkapis 6 kuud, keldris ja rõdul kuni 4 kuud.

Äge adjika talveks (ilma keeta)

Aromaatne ja vürtsikas adjika on suurepärane liha- ja maitseainetega borscht. Keedetud ilma toiduvalmistamiseta ja äädika lisamisega võib adjika siiski pikka aega hoida ilma külmikuta.

Koostisosad

• Tihe tomat - 1 kg

• Küüslauk - 0,3 kg

• Sool - 1 spl. lusikas

• Tšiili - 0,5 kg

• Ratunda pipar - 1 kg

Küpsetusmeetod

Peske tomatid ja eemaldage sabad. Paberit pestakse ja puhastage seemnetest. Peske tšilli. Koori küüslauk. Jahvatage kõik koostisosad lihatorustikus, lisage sool, segage hästi ja katke. Segu peaks käärima. Selleks tuleb see 3 päeva jooksul sooja ruumis kaetud. Segage kaks või kolm korda päevas.

3 päeva pärast on adjika valmis, see tuleb lagundada steriliseeritud purkidesse ja sulgeda tihedalt kapronite kaaned.

Saate salvestada mitte ainult külmikus, vaid ka keldris.

Äge adzhika talveks (pähklitega)

Vürtsikas adjika pähklitega hämmastavalt täiendab kuumade toitude maitset ja läheb hästi tomatikastmega.

Koostisosad

• Punane paprika - 1,3 kg

• Värske koriandi roheline - 1 kobar

• jäme sool - 1,5 spl. l

• Küüslauk - 100 g

• Kuiv basiilik - 1 tl.

• Pähklid - 250 g

Küpsetusmeetod

Pese pipar seemnetest. Pange need suuresse anumasse, katke sooja veega, suruge tihedalt kaanega alla ja pange tund aega. Piprat ei saa enam vees jätta, vastasel juhul võib see kaotada oma teravuse.

Tund hiljem, tühjendage vesi ja asetage pipar toidukombaini, lisage maitsetaimi, kooritud küüslauk, soola ja pähkleid. Jahvatage siledaks.

Laotage steriliseeritud purkidesse ja sulgege tihedalt kaaned. Hoida selline adjika peaks olema külmkapis.

Äge adzhika talveks - nipid ja näpunäited

• Küüslauk on igas adjika retseptis ja selle puhastamiseks kulub tavaliselt üsna kaua aega. Seda on lihtne teha mõne minutiga. Seega, küüslaugu pea juures on vaja vars lõigata ja pea asetada tükeldamisplaadile ja keerata seda mitu korda peopesaga. Seejärel pange viilud pannile, katke ja raputage toite. Pärast seda puhastatakse enamik segmente täielikult ja ülejäänud tükid eemaldatakse kergesti. • Ägeda adjika koristamiseks talvel, ärge eemaldage seemneid, need sisaldavad lõviosa kibedusest, kuid kui teil on vaja valmistada mõõduka raskusega adjika, eemaldage mõned seemned.

• Traditsiooniliselt valmistatakse äge adjika talveks suurtes osades ja rullitakse suurtesse purkidesse. See ei ole alati mugav. Selleks, et kaste oleks alati käepärast ja seda saab kasutada igapäevaseks toiduvalmistamiseks, võite külmutada adjika väikestes plastpakendites või jääkookides. Need lõhnavad jääd on väga sobivad suppide, hautiste ja muude kuumade toitude lisamiseks.

• Vanadel aegadel hõõruti koostisosi spetsiaalsete kividega. Arvatakse, et see töötlemisviis säilitab kõige paremini maitse ja rõhutab maitsestamise maitset. Tänapäeval eelistavad enamik kaukaasia koduperenaised, kui nad on adzhika koostisosade lihvimisel eelistanud manuaalset lihalõikurit, see on tingitud asjaolust, et tooted on lõigatud elektrikombainis ja segistis ning jahvatatakse lihatorusse.

Terava adjika valmistamine talveks saab nautida ainulaadset lõhnavat kaste, mis neelab suvel maitsed. Veelgi enam, õige lähenemise tõttu ei vaja akuutse adhhika ettevalmistamine talveks palju aega.

Kommentaarid (0)
Seotud artiklid
Populaarsed artiklid
Otsing