Alles hiljuti, talvel müüdi tomatid kauplustes ja supermarketites, kuid nende maitse on sageli kodumaiste köögiviljade maitsest kaugel, tavaliselt on need maitsetud ja karmid ning imporditud on ebamõistlikult kallid.
Nii, et meie lauad oleksid ilma armastatud köögiviljatahtideta tühjad, on palju erinevaid konserveerimismeetodeid, mis võimaldavad suvel valmistada erinevaid roogasid: pidulik ja igapäevane.
Konserveeritud tomatid talveks - toiduvalmistamise nüansid
Igal retseptil on oma toiduvalmistamise tehnoloogia, mis erineb ülejäänud omadustest. Seal on palju marinaadid, marinaadid, kastmed, mida kasutatakse konserveerimiseks, kuid on olemas ka üldpõhimõtted, mille järel saate oma tassi ideaalse maitse saavutada.
1. Kui olete terved tomatid konserveeritud, peavad need olema tahked, kahjustamata.
2. Paigaldamine tuleb tingimata eemaldada.
3. Puuviljad peavad olema veidi ebaküpsed, tugevad, enne kui nad pannakse nad pankadesse, torgatakse neid mitmes kohas nii, et nahk ei lõhkeks.
4. Kui plaanite säilitada tomatid purustatud kujul, on parem valida täiesti küpsed, pehmed puuviljad.
5. Pangad enne konserveerimist tuleks teha auruga ja kaaned keeva veega.
Paljud koduperenaised sorteerivad köögivilju enne toiduvalmistamist, samas kui teised eelistavad näha sama kujuga eri kuju ja värvi tomateid. Igal juhul tuleks ainult terved, keskmise suurusega terved puuviljad valida säilitamiseks.
Konserveerimiseks kasutage erinevaid maitseaineid ja maitsetaimi: klassikalistest tilli- ja petersellidest kuni mee, kaneeli ja sõstradega. Tomatite maitset parandatakse ja kombineeritakse paljude lisanditega, nii et seal on nii erinevaid võimalusi. Kõigis riikides, kus on konserveerimise traditsioon, on retsept selle puuvilja koristamiseks: vürtsikas tomatid korea keeles, chakhokhbili, tomatite adjika, küüslauguga tomatid ja paljud teised.
Kõik puuviljad on säilinud, olenemata nende küpsusest, sordist või värvist. Rohelised purustavad hästi ja neil on hapu maitse, tugevad punased tomatid on ideaalsed nii tervete kui ka poolte säilitamiseks ning üleküpsenud puuvilju kasutatakse sidemete ja kastmete loomiseks.
Klassikaline retsept: kodus valmistatud konserveeritud tomatid
See on võib-olla kõige levinum retsept: see on võimalikult lihtne, isegi kui inimene suudab seda kergesti toime tulla, astudes esimesi samme toiduvalmistamiseks, ja võite hoida äädika sisulisuse tõttu toodet soojas kohas. Sellisel viisil talveks konserveeritud tomatid peaksid olema iga perenaine arsenal.
Koostisosad ühe liitri mahuti kohta:
Vesi
Tomatid
1 spl soola
5 supilusikatäit suhkrut
1 tl äädikat sisuliselt (70%)
Küpsetusmeetod
Valmistage tomatid - kontrollige nende terviklikkust, peske, eemaldage vars. Pangad peavad läbima steriliseerimisprotseduuri, seejärel pange tomatid sisse, täitke keeva veega ja katke umbes pool tundi. Seejärel tuleb vesi valada teise anumasse, lisada ülejäänud koostisosad ja keeda. Niipea, kui soolvee keeb, peate need uuesti tomatitega täitma, lisades vastavalt retseptile äädikat.
See on kõik: säilitamine on valmis, siis peate purgid üles rullima ja hoidma neid tagurpidi keerates jahtuma. Maitseks võite soovi korral lisada mõned kurgid - saad suurepärase krõbeda lisamise.
Soolased konserveeritud tomatid talveks
Teine retsept, mida võib õigustatult nimetada klassikaks. Selliseid tomateid iseloomustab vürtsikas vürtsikas maitse ja rikas aromaatne valamine.
Koostisosad ühe liitri mahuti kohta:
Tomatid
1 paprika
1/2 kuuma punast pipart
4 küüslauguküünt
Seller - 3 oksi
3-4 lahe lehed
Vürtsikas
soolvee: kuni 1 liiter vett - 1 spl. suhkur, 1,5 spl. sool, 1 tl 70% äädikhappe essents
Küpsetusmeetod
Soolvee valmistamiseks peate veega keema, lisama suhkrut, soola ja äädikat.
Klaasi põhjale asetatakse Laureli lehed, Bulgaaria pipar, tükeldatud suurteks kuubikuteks, küüslauk, seller, porgand ja punane paprika. Seejärel sobivad tomatid tihedalt purkis, seejärel valatakse soolveega.
Nüüd katke purk kaanega ja asetage suuresse kaussi keeva veega (vesi peaks sulgema 2/3 võrra) steriliseerimiseks. Siis rullub konserveeritud pott üle, pöörab kaane peale, kuni see jahtub. Selle meetodi eeliseks on see, et konserveeritud tomateid on võimalik talveks sellisel viisil hoida isegi soojas ruumis.
Rohelised konserveeritud tomatid talveks "Kaukaasia" selleriga
Kui tomatitel pole aega aiasse sattumiseks või pärast koristamist, kasutage neid toiduvalmistamiseks vastavalt retseptile, mis on Kaukaasias väga populaarne.
Koostisosad:
Koorimata tugevad rohelised tomatid - 1 kg
Seller - 300 gr
Küüslauk - 200 gr
Kuum punane pipar - 1 tk
Sool - 1,5 st.l.
Vesi - 1 l.
Küpsetusmeetod
Kõigepealt peate valmistama soolvee: keema veega ja lisage sellele soola. Loputage tomatid keeva veega, lõigake need üle. Tükeldage seller, küüslauk ja punane pipar, segage ja segage tomatid saadud massiga. Valmis tomatid volditakse purkidesse ja täidetakse eelnevalt ettevalmistatud valamisega. Katke purgid plastikust kaanega ja hoiustage need külmas ruumis. Neid tomateid ei steriliseerita, mistõttu neid tuleb hoida jahedas kohas.
Konserveeritud tomatid gruusia keeles
Chakhokhbili on iga Gruusia armuke kohustuslik ettevalmistus. See on valmistatud küpsetest, pehmetest tomatitest sibulaga. Selle tassi eeliseks on see, et seda saab süüa nii iseseisvalt kui ka liha kastmisena, borskide või Gruusia rahvusliku roogi „Chakhokhbili” kaste. See ei ole lihtsalt talveks konserveeritud tomatid, see on täielik pooltoode. Lisa munad ja saad suurepärased talvemunad tomatitega.
Valmistamiseks ettenähtud tooted:
5 kg tomatit
2 kg sibulat
1 l. õlid röstimiseks
Sool - maitse järgi
Cilantro - 500 gr.
Küpsetusmeetod
Peske tomatid põhjalikult ja kerige lihatorustikku. Sibulad, mis on lõigatud kuubikuteks, on kergelt praetud vaheseinaga pannil. Pruunistatud sibuladesse lisatakse saadud tomatite mass. Pärast seda peate vähendama soojust nii, et tomatid ei põle, ja tuua chochbili valmisolekusse (roog on valmis 30 minuti pärast).
Ootamata, et chakhokhbili jahtuks, peate valama selle purkidesse kuni liitrini, peate kõigepealt selle valama või valama keeva veega. Katta tina kaanega, steriliseerida, rullida ja klappida.
Konserveeritud tomatid talvel želees
Selle retsepti kohaselt valmistatud talveks konserveeritud tomatid loetakse selle toote valmistamiseks üheks kõige originaalsemaks. Söögil on eksootiline välimus ja see on tabeli algne lisa.
Tooted:
Tomatid
Vesi - 1 l.
Suhkur - 80 gr.
Sool - 40 gr.
Äädikas - 1 tl.
Želatiin - 30 gr
Magusad herned, lahe lehed maitse järgi
Küpsetusmeetod
Valmistage želatiin - leotage see vees, seejärel kuumutage segu vannis, kuni see on lahustunud, tüvi, peaksite saama homogeense massi. Kalla tomatid suurtesse purkidesse.
Valamise ettevalmistamine: lisatakse sool, vesi suhkrule, lisage keeva äädika, želatiini mass, keedetud vürtsid. 3 minuti pärast eemaldage kuumusest, valage kuumade hapukurkide peale ja steriliseerige. Järgmisena tuleb pangad rullida ja hoida tagurpidi, kuni nad jahtuvad.
Konserveeritud tomatid talvel tomati kastmes sibula ja porgandiga
Tomatikastmes olev algne tomatiretsept tuli meile Uuralist, kuid seda hinnatakse ja armastatakse kogu riigis. 4-liitriste purkide valmistamiseks on vaja:
Koostisosad
Tomatid
2 keskmist porgandit
3 sibul
Cilantro, petersell
Lahe lehed, herned
4 spl. suhkrut
1 l. tomatimahl
1 spl. soola
Küpsetusmeetod
Pangad enne keetmist tuleb steriliseerida. Pane lavrushka, koriandrikas, petersell, 2-3 pipart. Tomatid peaksid olema suured osad: lõigatud pooleks või veeranditeks, porgandid lõigatud maitse järgi - väikesed või suured õled, viilud, sibulad - poolrõngad.
Köögiviljas asuvas purkis asetage need ühtlasele kihile, kõigepealt tomatitele, seejärel porganditele, tomatitele, sibulale ja seejärel täitke purgid. Soola tomatimahl ja segage suhkrut, pane see tulele ja laske keema. Kui pinnale on moodustunud vaht, tuleb see eemaldada. Seejärel valage kuuma tomatimahl purki sisu peale.
Steriliseerige toorik kindlasti kindlasti: katke purgid steriilse tina kaanega, laske purgid 10 minutiks keeva veega, seejärel klassikalise skeemi järgi rullige ja keerake jahtuma. Hoida konserveeritud tomatid talveks selle meetodiga peaks olema pimedas, külmas kohas.
Soolatud tomatid kohvist või tünnist
Üks vanimaid retsepte, mida meie esivanemad armastavad, on konserveerimine fermentatsiooni tõttu ja ebatüüpiline lõhna- ja maitseainete kombinatsioon mädarõika, kirsi lehtede, mee ja teiste kujul. Maitse on ebatavaline ja erineb tavalisest konserveerimisest toote karboniseerumise tõttu. Protsess on tavaliselt pikk ja kuu aega, kuid maitse muutub unikaalseks. Sellised talveks konserveeritud tomatid erinevad tootmismahu ja steriliseerimisvajaduse puudumise poolest.
Koostisosad
Konserveerimiseks on vaja 15 kg puuvilju:
10 mädarõika lehte
1 kg kirsi- ja sõstrad, apteegitilli okste lehed
300 gr. küüslauk
300 gr. õunad
Soolvee valmistamiseks on vaja: 10 liitrit. vesi, 230 gr. sool, 3 supilusikatäit mett, 50 gr. suhkur, 40 g. sinepipulber, magusherne) ja 1 spl. mädarõigas
Küpsetusmeetod
Kuidas teha konserveeritud tomatid talveks purgist:
Kõigepealt tuleb mahuti ette valmistada: loputada põhjalikult ja pesta. Sama kehtib ka tünni kohta.
Koguge kokku ja peske puuviljad, rohelised, need peavad olema värsked ja ilma väliste kahjustusteta. Lõika küüslauk, mitte koorides, lõigake õunad suurteks tükkideks. Seejärel alusta roheliste, õunte, tomatite ja küüslaugu kihistamist. Õunad on virnastatud ainult esimeses astmes. Seega täitke kolb ja tünn peaaegu täielikult, jättes 15 cm, viimane kiht tuleb mädarõika lehtedest välja. Seejärel valmistame soola soolamiseks: lisage soola, suhkrut, mett, sinepit, mädarõika, pipartorni ja segage hästi soola ja suhkru lahustamiseks. Saadud vedelik tuleb enne täitmist valada. Kolb peab olema suletud, blokeerides hapniku juurdepääsu ja lahkuma 30-35 päeva. Seda protsessi saab kiirendada - temperatuuril +20 kraadi on roog valmis 3 nädala jooksul.
Tünni valmistamiseks peate koorima tomatite peale ja katma seda linase salvrätiku või marli abil, umbes kuu pärast valmib soolamine ja tomatid on valmis, nende maitse vastab peaaegu täielikult jarile valmistatud tomatite maitsele.
