Suitsutatud peekon - toiduvalmistamise põhimõtted
Täna õpid, kuidas süüa lõhnavat ja maitsvat suitsutatud peekonit, sest kaupluste riiulitel on loomulikku toodet raske leida. Paljud inimesed arvavad, et seda kodus teha on raske, kuid see pole nii. Piisavalt, et jääda retsepti juurde. Samuti jagame suitsutatud peekonist maitsvaid roogasid.
Suitsutamiseks peekoni valimisel pöörake tähelepanu peekoni ja liha kihi värvusele.
Rind võib olla kuum või külm suitsutatud, samuti keedetud suitsutatud.
Kuum suitsutatud. Rinnatükk on eelnevalt marineeritud või hõõrutud soola ja vürtsidega. Jätke sealiha üleöö nii, et peekon ja liha neelavad vürtside lõhna ja maitset. Siis pekoni nashpigovyvayut küüslauk ja keedetakse umbes tund. Jahutage ja asetage see suitsuahju, kus suitsetamisprotsess kestab 2–4 tundi, sõltuvalt suitsutüübist.
Külm suitsetamine. Rinnaga hõõrutakse soola, küüslaugu, vürtside ja maitsetaimedega. Jätke see sellesse vormi üleöö, seejärel valage soolvee ja marinaadi jahutamiseks umbes nädal. Siis leotatakse neid 10 tundi vees, kuivatatakse sama palju aega ja saadetakse suitsuahju külma suitsetamise jaoks kaks päeva.
Suitsutatud ja keedetud peekon. Seda meetodit ei ole võimalik suitsetamist nimetada, kuid selline rinnatükk ei ole maitses halvem kui suitsukambris. Rinnaga hõõrutakse vürtside, soola ja küüslauguga. Küpseta seda sibula koorega ja suitsutatud lihaga. Sibulakoor annab peekonile kena pruuni värvi ja suitsutatud liha annab selle maitse. Seega ei erine see kuuma või külma suitsu maitsest ega värvusest.
Retsept 1. Kuumalt suitsutatud rind
Koostisosad
sealiha kõht - kilogramm; 1 liiter 500 ml vett;
60 g soola;
suhkur - 10 g;
mitmed hernesipähklid;
küüslaugu pea;
lahe lehed ja jahvatatud punased piparid.
Küpsetusmeetod
1. Peske ja kuivatage rätikuga salvrätikutega, lõigatakse kaheks osaks. Hõõruge sealiha soola ja vürtsidega. Kooritud küüslauguküüned lõigatakse plaatideks. Me panime selle väikestesse rinnatükidesse. Seega on vaja mõlemat tükki nashpigovat.
2. Saada peekon pannile, valage vette, lisage piparikarbid, loorberileht ja küpsetage madalal kuumusel 40 minutit, eemaldage pann kuumust ja jahutage peekon.
3. Suitsetamisruumis valage saepuru. Asetage rinnatükid selliselt, et rasv ei lekiks saepuru peal või katke need fooliumiga. Suitsu sealiha 2-4 tundi. Kontrollige regulaarselt valmisolekut. Valmistatud rinnatükk lõigatakse ja näritakse kergesti.
Retsept 2. Külma suitsutatud rinnaga
Koostisosad
sealiha kõht - 10 kg;
sool - 300 g;
3 lahe lehed;
suhkur - 50 g;
jahvatatud punane pipar - 10 g;
küüslauk - 4 nelk.
Küpsetusmeetod
1. Grind lahe lehed kohviveskis. Vaba küüslauk koorest ja vahele küüslaugu press. Segage küüslauk ja tükeldatud loorberileht. Grilleerige vürtsikas segu peekoniga ja laske üleöö leotada.
2. Valage kastrulisse 7 liitrit vett, keedetakse, lisage puudulik tass soola, 50 g suhkrut, punast pipart pulbrit, keema ja jahutage. Vala saadud soolveekook ja jäta külmkappi nädalaks. Seitse päeva hiljem kandke rinnahoidja puhtasse vette ja lase öö läbi leotada. Seejärel peske rinnatükki ja lastakse veel 12 tundi kuivada.
3. Saada valmis peekon suitsuahju paar päeva, samal ajal kui peate rangelt kinni pidama temperatuuri režiimist. Sel viisil suitsutatud rinnad on õrnad ja lõhnavad.
Retsept 3. Keedetud suitsutatud rinnatükk
Koostisosad
kaks kilogrammi sealiha kõhtu;
100 g suitsutatud vorst (suitsutatud ribi või tiivad);
kaks küüslaugu pead;
80 g soola;
100 g sibulakoor;
10 g mett;
punane ja must jahvatatud pipar;
120 g peterselli;
10 g koriandri- ja sinepiseemneid;
loorberileht.
Küpsetusmeetod
1. Peske ja kuivatage sealiha kõht paberiga. Rohelised sorteeritakse ja loputatakse.
2. Küüslauk kooritakse ja tükeldage. Siis pakume neile peekonit. Levita peterselli oksi, loorberilehed, hästi pestud sibul koorida kastrulisse ja maitsestada musta pipra. Sellel padjal asetage rinnahoidja nahk üles. 3. Lõigake suitsutatud vorst rõngasteks ja laotage rinnatükile. Eraldi kaussi, viige vesi keema, jahutage veidi ja valage see rinnaga nii, et see kataks sealiha. Pange väike koormus üles nii, et liha ei jääks pinnale. Katke kaanega ja keema.
4. Lisage keedusoolale väike kogus soola ja mett, segage hästi, vähendage soojust ja küpseta umbes poolteist tundi.
5. Lõika küüslauk pressiga, segage sinepiseemnete, koriandri, punase ja musta pipraga. Saadud segu hõõrutakse jahutatud tükikestega, pannakse kaussi ja pannakse külmkappi üks päev.
Retsept 4. Suitsutatud rinnatükid
Koostisosad
Pool kilo punaseid või valgeid oad;
150 g keedetud suitsu peekon;
sibul;
kolm tomatit;
kaks küüslauguküünt;
50 g ketšupi;
1,5 liitrit vett;
jahvatatud must pipar ja sool.
Küpsetusmeetod
1. Sorteeri oad, loputage ja täitke liitri veega. Jäta ööseks paisuma. Järgmisel päeval valage veel pool liitrit vett, niipea kui see keeb, eemaldage vaht ja küpseta madalal kuumusel, kuni kaas on suletud. Keedetud oad valada vett.
2. Minu tomatid, teha väikeseid kärpeid, vala keeva veega, koorida ja lõigata väikesteks kuubikuteks. Puhastage küüslauk ja tükeldage nuga. 3. Kooritud sibulakook poolrõngad. Keedetud suitsutatud peekon ribadeks lõigatud. Pane pannile tulekahju ja praadida seal sibulaga, seejärel lisada hakitud tomatid, ketšup ja keedetakse viis minutit. Lisage lõpus küüslauk.
4. Segage keedetud oad praetud peekoni, tomatite ja sibula seguga, soolaga, pipartage, pange tulele ja keema. Serveeri roogasid roheliste ja punase veiniga.
Retsept 5. Suitsutatud peekonikrekkerite supp
Koostisosad
350 grammi puljongit;
kaks kartulit;
väikesed porgandid;
30 g sellerit;
sibul;
suitsutatud peekon - 100 g;
või - 20 g;
jahvatatud musta pipra, soola ja lahe lehed;
30 g hapukoort;
kaks liitrit vett;
muna nuudlid.
Küpsetusmeetod
1. Puhastage ja loputage kõik köögiviljad. Lõigake kartulid keskmise suurusega tükkideks, tükeldage sibul, porgand peeneks ja tükeldage seller root juurest väikese riiviseguga.
2. Vala puljong veega ja keeta. Pane kartulid keevasse puljongisse.
3. Või, prae porgandit, sibulat ja sellerit, kuni kuldne. Lõika peekon väikesteks kuubikuteks ja küpseta ka võis.
4. Praetud peekon lisatakse puljongile. Jätkake suppi veel 20 minutit. Lisage muna nuudlid, keedetakse mitte rohkem kui viis minutit ja pannakse kõrvale. Serveeri suppi tükeldatud roheliste ja hapukoorega.
Retsept 6. Nuudlid seente ja suitsutatud peekoniga
Koostisosad
200 g Roltoni nuudleid;
150 grammi suitsu peekonit;
šampinjonid - 100 g;
sibula pea;
50 g parmesani;
või - 20 g;
purgid tomatitükkidest;
mõned taimeõli;
must sool ja pipar;
petersell
Küpsetusmeetod
1. Puhastame sibul ja tükeldame väikesteks kuubikuteks. Loputada šampinjonid, kuivatada ja lõigata plaatideks. Suitsutatud peekon peeneks lõigatud.
2. Pane pannile tulekahju, vala taimeõli ja küpsetada peeneks hakitud sibul madalal kuumusel, lisada seened, praadida viis minutit ja peeneks hakitud suitsu peekoni. Praadige paar minutit, lisage tükeldatud tomatid. Kui kaste keeb, soola ja maitsesta pipartega. 3. Keeda nuudlid soolatud vees, klappige see taldrikusse, lisage võid ja levige plaadile. Vala valmis kaste, puista riivitud juustu ja hakitud peterselliga.
Retsept 7. Valge redis salat suitsutatud peekoniga
Koostisosad
kaks valget redis;
sibul;
200 g suitsutatud peekonit;
soola ja musta pipra näol;
30 ml oliiviõli.
Küpsetusmeetod
1. Kooritud redis, mis on hõõrunud pikkade riivitud ribadega. Kooritud sibul lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
2. Kuumutage pannil väikest kogust oliiviõli ja küpseta selles sibul kuldselt. Koored lõigatakse väikesteks kuubikuteks, saadetakse pannile ja jätkatakse praadimist.
3. Soola redis ja maitsesta pipartega. Lisage sellele praetud sibulad ja alus ning segatakse hästi.
Retsept 8. Salat suitsutatud peekon salatiga
Koostisosad
300 g salatit ja suitsu peekonit;
70 g majoneesi;
1/2 pea punast ja valget sibulat;
soola
Küpsetusmeetod
1. Lõigake rinnatükk lühikeseks õlgiks ja asetage salatikaussi.
2. Salatilehed sorteerivad, loputatakse, loksutatakse liigne niiskus ja pannakse rinnatükile.
3. Koorige punased ja valged sibulad, peske ja tükeldage õhukesteks poolrõngasteks. Ülekanne ülejäänud koostisosadesse. Maitsesta majoneesi, soola ja segada. Soovi korral võib majoneesi asendada mis tahes taimeõliga.
Retsept 9. Hommikusöögi suupiste kook
Koostisosad
3 muna;
mittetäielik klaasjahu jahu;
pool liitrit piima;
sibul;
150 g suitsutatud vorst;
suitsutatud peekon - 200 g;
100 g kõva juustu;
h) lusikatäis leotatud sooda;
rohelised;
või
Küpsetusmeetod
1. Piimast, munadest, jahu ja sooda segage taina vedeliku konsistents.
2. Koorige sibulad ja tükeldage need väikesteks kuubikuteks. Sulatage võid pannil ja praadige selles peeneks hakitud vorst, sibul ja suitsupekon. Sibula ja suitsuliha ning sibula segu jahtuda ja panna tainasse. Segage hästi. 3. Kuumutage ahi 200 kraadini. Määrige vorm võiga, valage taigna ja küpseta umbes pool tundi. Viis minutit, kuni keedetud, puista riivitud juust koogile. Lõika valmis kook tükkideks ja kaunistage tükeldatud rohelised.
Retsept 10. Praetud munad tomatitega ja suitsutatud rinnatükiga
Koostisosad
suitsutatud sealiha kõht - 100 g;
kolm muna;
sibul;
küüslauguküünt;
koriander;
tomat;
50 grammi juustu;
näputäis soola.
Küpsetusmeetod
1. Eemaldage nahk rinnatükist ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Pange see kuiva pannile ja prae.
2. Koorige sibul, loputage ja peenestatakse. Lisage see peekonile ja prae pidevalt segades. Hõbedast küüslaugust, mis ei ole kooritud ja tükeldatud noaga. Saada see pannile ja prae paar minutit. Siis pange purustatud cilantro ja kuubikutega tomat. Fry, kuni mahl aurustub.
3. Pritsige munad sellesse segusse ja segage seda pidevalt. On vaja tagada, et munad ei kuivaks. Mõne minuti jooksul keeta, puista riivitud juustuga.
Retsept 12. Suitsutatud peekoni hapukapsas
Koostisosad
pool kilo hapukapsast;
100 g suitsutatud sealiha kõht;
50 grammi rasva;
kaks vorsti;
sibul ja porgand;
soola ja jahvatatud musta pipra.
Küpsetusmeetod
1. Lõika värske lõhn värskete viiludena. Loputada hapukapsast mitu korda ja jätta kuivendisse, kuni vesi on kuivanud.
2. Pange värske rasv pannile ja soojendage rasva. Eemaldage pragud. Pane rasva, peeneks hakitud sibulad. Niipea kui see muutub läbipaistvaks, lisage riivitud porgand ja praadige veel viis minutit.
3. Pange kapsas sibulale ja porgandile, valage tassi vett ja kuumutage pidevalt ja kuumutatakse madalal kuumusel umbes tund aega.
4. Lõika vorstid rõngasteks ja suitsutatud peekon on piisavalt paks. Pange lihatooted kapsale, segage ja keedetakse veel veerand tundi kaane all. Pange valmis hodgepodge plaadile ja serveerige musta leiva.
Retsept 13. Kugel
Koostisosad
kaks kilogrammi kartuleid;
200 g suitsutatud sealiha kõht;
kaks sibulat;
50 g taimeõli;
200 ml 20% kreemi;
10 g soola ja näputäis jahvatatud musta pipart.
Küpsetusmeetod
1. Lülitage ahi sisse 190 kraadi juures. Vahepeal koorige sibul ja lõigake see koos suitsutatud peekoniga peeneks. Pane pannile tulekahju ja praadida sibul ja sibul 10 minutit. Koor valatakse kastrulisse ja kuumutatakse (kuid ärge keema!).
2. Koorige kartulid, peske hästi. Pool suurest segmendist kolmest. Me hõõrume ülejäänud peeneks. Eraldatud mahl valatakse ja riivitud kartulid valatakse kuuma koorega. Lisa siia praetud sibulad, soola ja maitsesta pipartega.
3. Määrime küpsetusvormi võiga, paneme kartulimassi sellesse, tasandage pind ja pannakse ahju umbes 40 minutit. Valmis valmistama nõusid plaatidel, valage hapukoor ja serveerige.
Retsept 14. Suitsu peekonist valmistatud suupisted
Koostisosad
keskmise suurusega suvikõrvits;
viis tomatit;
150 g sealiha suitsutatud peekonit;
150 g suitsutatud ja kõva juustu;
küüslaugu pea;
200 g majoneesi;
soola ja musta pipraga.
Küpsetusmeetod
1. Peske noor squash ja pühkige salvrätikuga. Lõigatakse keskmist paksust rõngasteks kaks tükki inimese ja soola kohta. Pestud tomatid lõigatakse kuubikuteks. Riivige kahte tüüpi juustu ja segage.
2. Lõika ülejäänud suvikõrvits kuubikuteks. Küüslauk kooritakse ja tükeldatakse. Lõika sealiha kõht koos nahaga väikesteks kuubikuteks.
3. Pange köögiviljad, juust ja rinnatükk sügavasse plaati, lisage majonees ja segage hästi. Maitsesta pipartega ja segage hästi.
4. Lülitage ahi sisse 250 kraadi juures. Määrige küpsetusplaat võiga, pane ringid suvikõrvits. Igaühele pane segu juustust, peekonist ja köögiviljadest, valage majonees ja saatke ahju pool tundi. Serveeri kuumalt.
Suitsutatud peekon - kogenud kokkade nõuanded ja nipid
- Suitsutatud rinnatüki jaoks sobivad kõige paremini lehtpuude ja viljapuude saepuru või saepuru. On väga oluline, et puit ei oleks niiske, vastasel korral suitsetamise ajal tekkinud suits eraldab niiskust, mis settib rinnal, mis rikub lõpptoote maitset.
- Maitsetaimed ja põõsad, nagu kadakas, piparmünt ja salve, parandavad suitsutatud peekoni maitset ja aroomi.
- Selleks, et vältida hallituse suitsutamise suitsetamist, soovitatakse piserdada punase pipra ja hõõruda seda veidi.
- Valige suitsutamiseks lihatükk, sest liha leotatakse vürtsidega kiiremini ja lõpptoode on aromaatne ja maitsvam.
- Parem on suitsutatud peekonit siduda marli või riidega.
