Porgandisalatid on erinevad. Salat on külm roog, mis oli pikka aega harjumuspäraseks.
Vene kööki pre-Peter Great, salat oli ühe komponendi köögivilja tassi. Prantsuse köögi mõjul on salatitootmise tehnoloogia muutunud keerulisemaks. Tegelikult on sõna „salat” prantsuse juurtega, nii et selle tassi evolutsiooni ülimuslikkust saab õigustatult anda prantsuse kokkadele, kui ainult ühe majoneesi leiutise puhul, ilma milleta meie koduperenaised harva valmistavad salateid.
Nüüd on salatid ulatuslik toiduvalmistamise osa. Professionaalid üle kogu maailma püüavad salateid süstematiseerida, jagades retsepte toiduvalmistamismeetoditega, külma tassi moodustavate koostisosade kogumiga, nende disaini ja esitlusega. Aga retseptid kõikjal maailmas "kasvavad nagu seened pärast vihma iga päev."
Rääkides seentest! Nad on ikka veel kõige populaarsem vene köögi koostisosa. Praetud, soolatud, marineeritud seened on osa paljudest salatidest, mis on "köögis sündinud" viimase kahe sajandi jooksul.
Kummalisel kombel, kuid pärast majoneesi ilmumist meie laudadesse, said Korea stiilis porgandid ka "juhideks". Mis mõjutas venelaste uusi kulinaarseid eelistusi, millel oli Aasia eelarvamused: sõbralikud tunded koreale, perestroika perioodi majanduslikud raskused, mis viisid uute ja odavate köögiviljatoodete tekkeni? Sellele küsimusele on veel raske vastata, kuid uus salatiava avatakse edukalt eliitkohvikute köökides ja veelgi enam - koduse piduliku sooja atmosfääris. Selgub, et Korea porgandite ja seentega salatil on palju erinevaid võimalusi, ja kõik need on väga huvitavad.
Korea porgand ja seene salat - toiduvalmistamise põhimõtted
Selgitavates sõnaraamatutes ja mõnedes toiduvalmistamise õpikutes on öeldud, et salatipreparaadi olemus on selle lõikamine. Osaliselt suudame me selle määratlusega nõustuda, kuid toiduvalmistamisel lõigatakse toitu teiste roogade valmistamiseks, nagu borss, hautatud köögiviljad. Kui see oleks ainult koostisosade lõikamine, siis oleks salatile liiga lihtne. Toiduvalmistamise keerukus algab esialgsest etapist - selle valmistamiseks kasutatavate koostisosade valikuga, mis ei hõlma mitmesuguste komponentide pesemist, puhastamist, keetmist või röstimist.
Lõikamine on salatipreparaadi kõige lihtsam tehnoloogiline osa, kuigi see vajab ka tähelepanu. Spetsialistid on pikka aega märganud, et tassi maitse sõltub lõikamise kujust ja suurusest. Selle väitega on raske nõustuda. Näiteks, tomatites, lõigatud väikesteks kuubikuteks salatis, näeksid kartulipuderit ja suured kartulipuud on kombineeritud väikeste kanafilee tükkidega. Selliseid näiteid on palju.
Salatil on kolm põhilist "valemit", mis aitavad keegi, isegi algaja perenaine, valmistada salongi mis tahes keerukusest, sõna otseses mõttes, kõigist köögis leiduvatest toodetest.
1. Et tassi teha, tasakaalusta neli maitset: magus, mõru, soolane ja hapu.
2. Et salat ei oleks liiga kuiv või liiga mahlane, pöörake tähelepanu toodete valikule. Näiteks kartulite, munade ja kurkide salati puhul on vaja kindlaks määrata õige koostisosade osakaal: munad ja „ühtlaselt” kartulid sisaldavad vähem vedelikku kui kurgid. Niisiis, pead võtma kaks korda rohkem kurke. Kartulite, munade ja kurkide suhe on 1: 1: 2. Rohelisi ja vürtse ei võeta arvesse. Kui soovid lisada salatitele suure hulga kaste, siis tuleks salatisse lisada „kuiv” komponente suuremas mahus. 3. On tõsi, et söögiisu juurde kuulub söögiisu ja see aitab kaasa tassi kujundamisele. Salat on üks väheseid roogasid, mis võivad sisaldada mitte ainult maitsvaid, vaid ka heledaid, värvilisi tooteid, mis oma välimuse tõttu segavad laua söögiisu ja hea tuju kogu päeva jooksul.
Kuid eeltoodule on muidugi vaja lisada, et salateid saab valmistada ainult värskematest koostisosadest. Samuti on oluline, et tassi komponendid oleksid kombineeritud mitte ainult maitsega, vaid ei tekitaks ka dissonantse, mis võib kahjustada seedimist.
Näiteks on vaja lisada happed valkudele ja süsivesikutele, mis soodustab nende paremat lagunemist maos. Seepärast tuleks liha tarbida köögiviljadega, milles on olemas C-vitamiini, või vastupidi, värsket koorekooki ei tohiks kombineerida ühte tassi, sest see võib põhjustada tõsist lagunemist.
1. Liha salat Korea porgandite ja seentega
Koosseis:
Rohelised sibulad 50g
Sidrunimahl 30 ml
Tükeldatud, praetud (sealiha) 360 g
Marineeritud šampinjonid 200 g
Korea porgand 120 g
Õunad, magus ja hapu (net) 150 g
Tankimine:
Sojakaste
Taimne õli
Pepper
Äädikas
Soola
Ettevalmistus:
Sibulad ja kooritud õunad (ilma kooreta) ribadeks lõigatud. Lisage eraldi kausis jahutatud keedetud veega, lisage sidrunimahl ja pange õunad ja sibulad 10-15 minutiks, seejärel laske vesi välja.
Lõika lõigatud osad 120 g-ni, tõrjuda ja praadida ilma õrnaks. Maitsesta soola ja pipraga. Karbid lõigatakse ka õhukesteks ribadeks.
Lõika seened õhukesteks viiludeks. Kombineerige koostisosad sügavasse kaussi, segage, lisage Korea porgand ja valmistage kaste. Enne serveerimist salat salatiga.
2. Taimsed salat Korea porgandite ja seentega
Koosseis:
Hiina kapsas 250 g
Porgandid, Korea 200 g
Mariinitud seened 150g
Keedetud oad 300 g
Punane salat (lihav) 100 g
Majonees (õhuke, 30%)
Rohelised, tükeldatud (maitse järgi)
Ettevalmistus:
Salatile tükeldavad kapsas ja kooritud paprika õled. Korstage rohelised tükid, lõigake seened viiludeks. Kombineerige koostisosad, segage ja maitsesta majoneesiga. See salat sobib ka veini või õunasiidri äädika sidestamiseks koos taimeõli ja vürtsidega.
3. Korea porgandiga salat ja „seened” - „metsa au”
Koosseis:
Munad, vutt 12 tk.
Porgand (korea keeles) 200 g
Kurk, värske 150 g
Seesam, praetud 50 g
Kirss 400 g, 6 tk.
Värsked rohelised (petersell, basiilik)
Majonees või äädika-kaste
Ettevalmistus:
Kurk lõigatakse plaatideks. Keeda munad, koorige. Tomatid lõigatakse pooleks. Pange tassile kurk kurgile. Korea porgand jaguneb 12 kobarasse ja igaüks rullis ringi. Pane kurgile. Pange kooritud munad porgandirõnga keskele. Pane tomatite pooled munade peale. Kaunista roheliste, seesami pähklite ja majoneesiga.
4. Soe salat Korea porgandite ja seentega
Koosseis:
Sibul, 200 g
Friikartulid 400 g
Korea porgandid 150 g
Praetud šampinjonid 500 g
Veise maks 300 g
Punased oad konserveeritud 250 g Munad, kanad. 5 tükki
Majonees 100g
2-3 küüslauguküünt
Taimne õli (praadimiseks)
Spice
Till, salat (registreerimiseks)
Sidrun
Ettevalmistus:
Koori sibul ja tükeldage õled. Küpseta taimeõlis. Eemaldage liigne rasv.
Keeda seened, lõigatakse kuubikuteks. Ka praadida võis, maitsestatud vürtsidega.
Pesta kartuleid, koorida, ribadeks lõigata, praadida sügavates rasvades. Pange salvrätik, maitsesta vürtsidega.
Valmistatud maksa lõigatakse plaatideks, praadige kuni valmis ja lõigake praetud tükid ribadeks. Enne praadimise lõppu lisage pannile purustatud küüslauk, pipar, sool. Viige salvrätisse ja laske õli välja voolata.
Keerake oad kokku, loputage, laske nõrutada.
Eemaldage Korea porgandist liigne marinaad.
Kombineerige kõik salati koostisosad ja segage. Asetage lamedat tassi salatilehtedega, pange slaidile külm roog.
Majoneesis lisage 50 ml sidrunimahla, värsket koort, tükeldatud küüslauk ja pipart. Segage keedetud kaste ja serveerige kastrulis salatit.
5. Liha salat Korea porgandite ja seentega. Cocktail salat
Tooted 6 portsjoniks:
Suitsutatud kana rinnaga 360 g
Kurk 300 g
Porgandid, Korea 300 g
Corn 240g
Šampinjonid (värsked) 900 g
Munad 6 tk.
Kõva juust 120 g
Suluguni, suitsutatud 240 g
Majonees (maitse järgi)
Rohelised 100 g
Ettevalmistus:
Valige suured šampinjonid (3 tükki portsjoni kohta), eraldage jalad ja eemaldage plaadid korkidest. Küpseta marinaad ja hoida seened vähemalt 48 tundi. Seenjalad lõigatakse kuubikuteks ja värsked kurgid - õled, sama pikkusega Korea porganditega. Kanarind ja suluguni jagatakse õhukesteks kiududeks. Liha ja juustu keermete pikkus peaks olema sama porgandite ja kurkidega.
Munad ja juust (kõva), riivida, segada ja maitsestada majoneesiga. See mass sisaldab seente.
Valmistage valmis koostisosad kihtidena (igaüks 40-60 g) kõrge klaasist jäätisega, mida maitsestatakse majoneesiga.
Kihtide jada:
kanaliha
porgand
Suluguni,
kurk
mais,
seened,
hakitud rohelised
täidisega seened.
6. Korea porgandi ja Euraasia seente salat
Koosseis:
Oliivid, kividega 180 g
Juust (või „Feta”) 350 g
Porgandid (Korea salat) 240 g
Avokaado 3 tk.
Pepper, punane (magus) 240 g (neto)
Rohelised herned (külmutatud või värsked) 180 g
Basiilik, punane 50 g (lehed)
Petersell (värsked lehed) 70 g
Kaste: vürtsid, taimeõli, sidrunimahl
Ettevalmistus:
Lõika õlid õhukesteks rõngasteks üle marjade. Juurjuust, avokaado ja pipar - suurte kuubikutena. Segage kõik koostisosad porganditega korea keeles, täitke keedetud kastmega ja levige salatikaussi. Me kaunistame värske peterselli ja punase basiiliku lehed.
Korea porgandi- ja seened salat - nipid ja nipid
- Toitumisspetsialistid väidavad õigustatult, et hapukoor on kasulikum kui majonees, seda imendub keha paremini, lisamata kilo, mis siis tuleb ära kukkuda treeningutega. Kuid hapukoor ei sobi alati salati koostisse. Tee maitsestamiseks majoneesi, tehke hapukoor:
- 100 g hapukoort, 2 keedetud munakollast, 1 tl. sinep Põhikastmesse, sõltuvalt salatit sisaldavate koostisainete koostisest, võite lisada soola, pipart, küüslaugu, tükeldatud rohelisi.
- Keedetud liha või kala, mis on valmistatud salatile, pärast keetmist ei kiirusta puljongist välja. Oodake 10-15 minutit, et filee oleks maitsev ja maitsev.
- Kala erilise lõhna eemaldamiseks hoidke seda enne töötlemist sidrunimahlas. Sidrunimahl takistab ka kala keemist. Sidrunimahl sobib suurepäraselt salatites kasutatava sibula terava lõhnaga.
Sidrunimahla retseptid on veel üks teema.
