Suvise maitse ja värvus sõstar tinktuurides. Vene Vodka: parimad retseptid alkohoolsete jookide liköörile

Suvise maitse ja värvus sõstar tinktuurides. Vene Vodka: parimad retseptid alkohoolsete jookide liköörile

Suvi on lühike.

Igal juhul, kesetel laiuskraadidel, kus korintid valisid oma alalise elukoha.

Meie rahvale on kõige tüüpilisem soov suvise suvise tooni mitmekesise värvi säilitamiseks.

Venemaal asuva viina tulekuga tuli idee marjade alkoholistamiseks.

Esialgu valmistasid puuvilja liköörid nõiad, meditsiini mehed ja tervendajad, kuid väga kiiresti olid need maitsvad ja joovastavad ideed „läinud inimestele”, omandades ettevalmistamisel uusi konkreetseid detaile, mis koosnesid peamiselt kohalikest koostisosadest.

Loomulikult on tuhandete aastate jooksul inimestele tuntud kõikvõimalike tinktuuride retseptid.

Vana-Hiinas, Roomas, Egiptuses ja Kreekas valmistati maitsetaimede ja juurtega tinktuure. Kuid just marja tinktuurid muutusid uuteks väljavõteteks globaalses ekstraktivalikus, nagu traditsiooniline „Vene viin”.

Olles veidi sissejuhatava osa jätnud, märgime, et viinamarjad ja veinivalmistamine tulid oma esivanemate eluks palju hiljem, sest nad on kliimatingimustest ja aretuskogemusest täielikult kadunud.

Nii see juhtus!

Viin ja viina toodi Euroopast kuueteistkümnendal sajandil ja siis, nagu tavaliselt, süüdistati venelasi viina - nende leiutamine ja peamine eelis. Kuigi sõna „viin” on tegelikult sõna „vesi” tuletisinstrument. Meie nõiad valmistasid oma esimesed tervendavad joogid veele, kuid nad mõistsid kiiresti, et vaimu tinktuure säilitatakse kauem ja neil on lisaks palju muid võrdselt kasulikke omadusi.

Korintide tinktuur - põhilised tehnoloogilised põhimõtted

Alkoholi tinktuuride valmistamise peamine idee on kasulike taimeosade ekstraheerimise maksimeerimine.

On teada, et alkoholi või alkoholi sisaldavad vedelikud on lahustid nagu vesi ja isegi taimeõli. Igal neist lahustitest puhtas vormis on teatud füüsikalised omadused, mida kasutatakse tinktuuride valmistamisel. Tinktuuride valmistamiseks kasutatavat alkoholi kasutatakse nii puhtas, lahjendamata kui ka vesilahuse vormis. Puuvilja tinktuuride puhul on lubatud kasutada sellist alkoholi koos loodusliku puuviljamahlaga. Alkoholi ja mahla (vee) suhe igas retseptis võib erineda sõltuvalt valmistoote nõuetest.

Infusiooninõuete kohaselt tähendab see alkoholi, suhkru ja looduslike puuviljaosade (mahla) sisaldust protsentides. Need komponendid moodustavad ka selles grupis alkohoolsete jookide põhilise maitse. Lisaks laieneb tinktuuride ettevalmistamise küsimus märkimisväärselt ja on juba seotud joogivalikuga, isegi ühe tooraineliigi piires.

Näiteks võib viinaõli tinktuuri valmistada nõrgalt (18-20%) või tugevalt (20-55%) ning valmistada alkoholi sisaldavate palsamite-likööride valmistamiseks kuni 60% alkoholi sisaldusest. Väikeste ja keskmise alkoholisisaldusega viinamarjade korintide likööri võib seostada likööride ja likööridega, kes on paljudes aspektides sarnase ettevalmistustehnoloogiaga.

Infusioonid - reeglina madala alkoholisisaldusega, suhkrut sisaldavad alkohoolsed joogid, mis sarnanevad kangendatud veiniga. Magusad ja poolmagusad, samuti pool-magusad madala kraadiga tinktuurid meenutavad samuti maitse järgi loetletud jooke, kuid erinevad valmistamisviisi poolest. Viimase puhul kasutatakse sagedamini valmis mahla, mis on segatud alkoholiga, millele on lisatud suhkrut või siirupit.

Liköörid võrreldes likööride ja tinktuuridega sisaldavad palju rohkem suhkrut (25-60%) ja nende tugevus võib olla 17-45%.

Tugevatel tinktuuridel on sarnane ettevalmistustehnoloogia. Tegelikult koosneb likööride ja magusate infusioonide eristamine nende päritolust, sest liköör on Lääne-Euroopa leiutis ja selle nimes on vastavalt Lääne-Euroopa päritolu (liköör (prantsuse) - vedelik). Mitmekomponentsete tinktuuride puhul võib neid täielikult seostada palsamitega, mis reeglina ei sisalda suhkrut või sisaldavad seda ainult vahemikus 0-7%. Nende tugevus varieerub 40-60%.

Kokkuvõttes:

  • Vastavalt suhkrusisaldusele eristatakse mõru, poolmagusat, magusat ja magustoidut tinktuuri. Viimane on kergelt alkohoolne alkoholimahl. Magustoidu tinktuurid sisaldavad väikest kogust suhkrut (kuni 20%), kuid madala alkoholisisalduse arvelt tunduvad nad väga magusad.
  • Kodune sõstrad tinktuurid ei pea tingimata vastama toote klassifikatsioonile, sest GOSTi kodujuht ei ole dekreet, kui jook valmistatakse isiklikuks kasutamiseks. Lisage nii palju suhkrut kui soovite.

Tinktuuride tugevus on vahemikus 17 kuni 60% ja rohkem, kui tegemist on ravimite tinktuuridega, toiduainetööstuses kasutatavate ekstraktidega, kui puhas alkoholil põhinevaid ekstrakte kasutatakse toodete maitsmiseks.

    Koduste tinktuuride valmistamiseks ei saa kasutada mitte ainult alkoholi, vaid ka viina, hästi puhastatud kuuekihi ja mõnel juhul tugevaid likööre, palsameid, brändi, rummi, brändi.

  • Mis tahes tinktuuri kõige olulisem komponent, mis moodustab selle maitse, aroomi ja värvi, on taimsed toorained, mille jaoks ei ole piiranguid selle kohta, milline on kodus valmistatud alkohoolsete jookide tootmine, ja igaüks võib näidata oma loomingulisi võimeid jookide valiku koostamisel.

Tinktuuride saamiseks on võimalik kasutada kuivatatud või külmutatud sõstra marju, kontsentreeritud mahla või siirupit, moosi, moosi. Sageli kasutatakse marju ja mustsõstra lehti lõhna- ja maitseainena koos teiste vähem lõhnavate marjadega.

Tinktuuride valmistamise peamine meetod - leotamine (nõudmine). Lisaks sellele on võimalik, et kodus valmistatud tinktuuride valmistamiseks tööstuslikus tootmises on võimalik kasutada vortex-ekstraheerimise meetodit, mis võimaldab saada kõrgeima kvaliteediga alkoholiekstrakti. Näiteks sobib majapidamises kasutatavatest köögiseadmetest näiteks statsionaarne segisti koos kausiga, kus ekstraheeritud tooraine võib koos alkoholiga paigutada. Pealegi purustatakse selle meetodi abil korintide marju, mis võimaldab parandada toote kvaliteeti, mis on paremini küllastunud, kui alkohol tungib toorainete väikseimatesse osakestesse. Populaarsed vanaaegsed meetodid „Vene viina“ valmistamiseks on hea valik viina-pajaroog. Selle tinktuuri valmistamise meetodi olemus on tulevase tinktuuri pastöriseerimine. Alkoholi toorainet sisaldava alkoholi kuumutamine võimaldab kiirendada ekstraheerimisprotsessi ja saada rohkem küllastunud toodet. Kuid selle meetodi kasutamisel on oluline meeles pidada, et alkohol aurustub kuumutamisel. Selle vältimiseks pitseeritakse konteinerisse, kuhu on paigaldatud tinktuuri kõik komponendid, kaetud paksuga tainast või savist, siis asetatakse anum sellises vormis ahjus, kuumutades seda perioodiliselt temperatuurini 80-90 ° C. 48 tunni pärast saate täielikult välja jahutatud anuma välja printida ja jätkata filtreerimist.

Mõned kaasaegsed ahjud suudavad toitu valmistada või kuumutada kõrgsageduslike raadiolainete ajal. Kui talus on selline ahi, siis pange tähele, et tinktuuride tööstuslikul tootmisel ja nende leotamisel kasutatakse ultraheli. Sellised ahjud suudavad tunnustada tooteid pitseeritud kujul ja valida sõltumatult nende soojendamise temperatuuri ning sellised majapidamises kasutatavad seadmed on tinktuuride valmistamiseks.

Retsept 1. Karussi tinktuur on tugev - tainatoodete ja magustoitude ekstrakt

Koosseis:

  • Alkohol (93,6%) 0,5 L
  • Korint, must 500 g
  • Korintilehed, värsked 200 g

Küpsetamistehnoloogia:

Pesta marju ja värskeid mustsõstra lehti ning kuivatage neid kergelt. Lõika või rebige lehed. Pange tooraine segisti kaussi ja valage alkohol. Lülitage segisti sisse ja tõstke järk-järgult hoogu kaussi sisu. Valage mass klaaspurki ja sulgege see tihedalt, et vältida alkoholi lekkimist. Soovitav on, et paak täidetaks 3/4 mahuni. Vala suuresse potti vett, pange seal purk ja soojendage seda ilma keeta. Maksimaalne pastöriseerimistemperatuur on 70-80C. Pärast vee jahutamist pannil temperatuurini 40 ° C korrake kuumutamist 5-6 korda. Jäta purk 72 tunni jooksul kinni. Pärast puhta ja kuiva kausi võtmist valage purgi sisu lehele ja suruge see üle kausi. Valage kaussi ekstrakt puhtasse purki ja tihendage. Luba mitu päeva ja vajadusel filtreerida uuesti.

Maitse parandamiseks võib magusate ja lihatoitude, kastmete ja kondiitritoodete valmistamiseks lisada alkoholiga valmistatud sõstrad tinktuuri. Samamoodi saate valmistada puuviljaekstrakti teistest puuviljadest.

Retsept 2. magusõstra tinktuur viinale

Koosseis:

  • Valge sõstar 1 kg
  • Suhkur 1,5 kg
  • Kirss, kollane (kividega) 800 g
  • Vanilje 15 g
  • Viin (40%) 2,1 liitrit

Küpsetamistehnoloogia:

Pesta marju ja kokku panna, eemaldades rikutud. Pange marjamass segisti kaussi ja suhkruga lämbudes tükeldage see põhjalikult. Viige pudelisse ja täitke viinaga. Lisage vanilje. Hoidke, kuni suhkrukristallid on täielikult lahustunud. 20 päeva pärast filtreerige. Puhastatud tinktuuri tinktuur valatakse jälle puhtasse purki ja korgistatakse, asetatakse pimedas kohas. Kontrollige tinktuuri regulaarselt. Kui tekib sade, korrake filtreerimist, seejärel võib seda villida.

Tinktuuri saab tarbida pärast 3 nädalat pärast leotamist, kuid selle maitse ja värvus ei kujuta endast enne pool aastat: see annab meeldiva kuldse värvi, rikkama maitse ja kergelt veniva likööri tekstuuri.

Retsept 3. kibe sõstra tinktuur alkoholiga

Koosseis:

  • Valge sõstar (mahl) 1,2 l (± 2 kg marju)
  • Rukkililled, sinised (lille kroonlehed) 200 g
  • Suhkur 140 g
  • Alkohol (96%) 0,6 l

Küpsetamistehnoloogia:

Lillede kroonlehed täidavad alkoholi ja nõuavad vähemalt 3 nädalat. Maceratsiooni kiirendamiseks saate rakendada ühte ülalkirjeldatud meetoditest. Et saada rohkem mahla ribi marjadest, sorteerige see välja, tükeldage segistiga ja lisage suhkur.

Toote oksüdeerumise vältimiseks kasutage mittemetallist mahutit. Pühkige neid 3–4 tundi kestnud marjadega ja pühkige need läbi peene sõela või pressige pressiga.

Pastöriseerida mahla 90 minutit temperatuuril 20 minutit. Õlikoogid valavad sinise rukkilille, sulgevad purki kaanega ja leotavad 24 tundi, raputades purgi sisu regulaarselt. Filtreerige alkoholi tinktuur ja lisage sellele jahutatud pastöriseeritud mahl. Segage ja valage jook pudelitesse. Tinktuura talub paremini maitset vähemalt 10-15 päeva.

Retsept 4. sõstrad, vaarika ja tee tõusis tinktuur

Koosseis:

  • Hibiscus kroonlehed, kuiv 50 g
  • Punase sõstraga marjad 1,0 kg
  • Vaarika 400g
  • 600 g suhkur
  • Viin (45%) 1,8 liitrit

Küpsetamistehnoloogia:

Valmistage tinktuur eelnevalt viina ja tee roosi kroonlehed, hoides hibiskit viina kohta vähemalt 3 nädalat. Filtreerige tinktuuri. Lõika värsked marjad segistiga või muu kodumasinaga.

Täitke marjad suhkruga ja hoidke neid kuni mahla rikkaliku eraldumiseni, keedetakse keetmiseni. Ülekandke mass pudelisse, täitke hibisklilledega infundeeritud viin. Segage ja sulgege kaas. Nõuda kaks nädalat, filter ja pudel, veendumaks, et setet ei ole.

Retsept 5. sõstar-tinktuur ashberry-viinal

Koosseis:

  • Punase sõstra mahl, külmutatud 500 g
  • Suhkur 0,5 kg
  • Tinktuura, ashberry (40%) 1,0 l

Küpsetamistehnoloogia:

Asetage külmutatud mahla brikett emailiga pannile. Kui see sulab, lisage suhkur ja keetke siirupit paksuni. Valage viin jahutatud siirupisse, segage ja valage valmis mahutisse. Leotage valmis tinktuur vähemalt nädala jooksul, et viina ja puuviljasiirupi lõhn ühineks üldise koostisega.

Retsept 6. Alkoholi raviv karriisliköör

Koosseis:

  • Punased sõstrad (värsked marjad) 1,8 kg
  • Tüümian (kuivatatud rohi) 100 g
  • Dushitsa 80 g
  • Tammikoor 40 g
  • Suhkur 700 g
  • 0,5 l vett
  • Alkohol, lahjendamata 0,75 l

Küpsetamistehnoloogia:

Valmistage sõstar: sortige ja peske marjad. Hõõruge need läbi pressitud mahla sõela, valage suhkur ja keedetakse venivale konsistentsile. Kook segatakse hakitud muru ja tamme juurega. Pange termosed ja valage selle peale keeva veega. Jätke päev, et nõuda, seejärel äravoolu vedelik, pigista paks. Infusioon läbib filtrit, kombineeritakse marja siirupiga ja alkoholiga. Segage, korgige klaasanumas ja leotage vähemalt 10 päeva.

See tinktuur ravib kurku ja külma, taastab tugevuse.

Korintide tinktuur - nõuanded ja nipid

  • Alkoholi tinktuuride kõlblikkusaeg on pikem kui alkoholi sisaldavate infusioonide puhul, kuid säilitamiseeskirju tuleb siiski järgida. Pidage meeles, et hoolimata aperitiividest puuvilja likööride kasutamisest on neil algselt tervendav toime ning igal ravimil on säilitamise tingimused.
  • Tööstuslikes tingimustes valmistatud puuvilja tinktuure soovitatakse säilitada kuni kaks aastat. Sarnaseid koduseid jooke ei tohiks säilitada rohkem kui aasta, kuna nende valmistamiseks ei ole spetsiaalset varustust.
  • Ideaalne pakend tinktuuride säilitamiseks on tume klaas. Mitte mingil juhul ei tohi kasutada plastpudelit säilitamiseks, oksüdatiivsetele protsessidele alluvad metallkolvid. Joogi ladustamise ajal peab olema hermeetiliselt suletud. Kui leiad hägususe tinktuuri või paagi põhjas oleva sademe väljanägemist, loobuge selle kasutamisest.
Kommentaarid (0)
Seotud artiklid
Populaarsed artiklid
Otsing