Seenepuljong - valmistamise üldpõhimõtted
Seente puljongi alusel saate valmistada palju maitsvaid esimesi kursusi, ja kui lisate köögivilju, pärlvaale, oad või läätsed, saate hea seene supi. Sageli kombineeritakse seente puljongid teiste tüüpi puljongitega (näiteks liha või kana). Seenepuljong on iseenesest hea, kuid te saate vähe proovida ja lisada tassile kreemjuustu, rohelisi hernesid ja muid tooteid. Maitseks ja piklikuks võib supp sattuda küüslaugu ja musta pipraga hernestega.
Seenepuljongit võib valmistada värsketest või kuivatatud seentest. Kõige kättesaadavam viis on kasutada tavalisi ostetud šampinjone, lisaks ei vaja nad pikka toiduvalmistamist. Metsa seente puhul on ülesanne mõnevõrra keerulisem, sest selliseid seeni tuleb töödelda väga hoolikalt. Kuivatatud seente kasutamisel leotatakse neid mitu tundi, seejärel keedetakse umbes tund.
Seenepuljong - toodete ja toitude valmistamine
Söögipuljongi valmistamiseks ei ole vaja palju roogasid: vajate 2-3-liitrist potti, pannit köögiviljade aurutamiseks, noadega lõikelauda, kannu ja kuivatatud seente kastmiseks mõeldud kausi. Sul on vaja ka marli, et puhastada puljong settest.
Värsked seened tuleb põhjalikult pesta ja hakkida. Metsaseened tuleb kõigepealt sorteerida prügi ja rikutud „isenditest”. Kuivatatud seente kasutamisel pestakse ja leotatakse vees mitu tundi (vähemalt kolm kuni neli).
Seenepuljongi retseptid:
Retsept 1: seene puljong
Kui ei ole mingit võimalust või soovi metsaseene koguda, kuid lõhnav seene puljong, aga soovid, võite minna poodi ja osta regulaarselt šampinjone. Need seened on saadaval aastaringselt, nii et saate oma peret igal ajal hellitada. Porgandit ja sibulit kasutatakse selles retseptis seente puljongis koos šampinjonidega. Nõutavad koostisained:
- 15-20 tk. šampinjonid (sõltuvalt soovitud mahust);
- Sibul;
- Porgandid;
- Kartulid - 2 mugulat;
- Sool;
- Must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
Me loputame seened ja tükeldatakse. Mitte palju madal, sest kuumtöötlemise käigus keedetakse seened. Koorige kartulid, lõigake need keskmise suurusega baaridesse. Vala potis õige kogus vett ja asetage pliidile. Vala pannil lusikatäis päevalilleõli ja laiali seened, praadida mõõdukalt tulekahju pidevalt segades umbes viis minutit. Pärast keeva vett visake kartulid. 20 minuti pärast saate lisada seeni. Peeneks porgandeid, tükelda sibulat. Praetud köögiviljad õlis (võivad olla samal pannil, kus seened on keedetud) paar minutit. Pange köögiviljad puljongisse. Varsti enne keetmise lõppu lisatakse sool ja pipar. Küpseta puljongit, kuni kõik tooted on valmis, kõigepealt keskendume kartulitele, sest seened ei vaja pikaajalist termotöötlust. Nõuda seene puljongit umbes 15 minutit ja serveeri. Sa võid lisada tükeldatud roheliste plaadile.
Retsept 2: Kuivatatud seente seente puljong
Lihtne viis maitsva seente valmistamiseks kuivatatud seentest. Need, kes toorikuid teevad, on kindlasti see retsept. Siin kasutatakse ka porgandi ja petersellijuurega sibulaid. Selline puljong võib olla aluseks mitmetele esimestele kursustele.
Nõutavad koostisained:
- Kuivad seened - 60 g;
- Sibulad;
- 2 porgandit;
- Peterselli juur;
- Sool.
Ettevalmistusmeetod:
Seened loputati mitu korda vees, seejärel valatakse kaks liitrit vett ja jäetakse mitu tundi. Pärast seente paisumist leotage vedelik leotamisest eraldi mahutisse ja filtreerige, loputage seened uuesti. Täida seened filtreeritud veega ja alusta küpsetamist. Sibul lõigatakse mitmeks osaks, puhastage porgand, loputage ja lõigatakse suurteks tükkideks. Petersellijuur lõigatakse 2-3 tükkideks. Pärast keetmist lisada juurviljadega juured. Küpseta seene puljongit kerge soojusega 45-60 minutit. Pärast määratud aega on see valmis. See tuleb kõigist toodetest nõrutada, seejärel tühjendada uuesti pannile. Saadud sade tuleb tühjendada. Vali seened köögiviljadest, loputa ja tükelda. Me viskame need suppi ja keedetakse veel veidi. Kui seeni ei ole eelnevalt leotatud, peaksite supima vähemalt kolm tundi õrna tulega. Juurtega köögivilju võib pärast keetmist poolteist tundi panna puljongisse.
Retsept 3: roheliste hernestega seente puljong
Teine võimalus seene puljongi valmistamiseks, kus peamine "esiletõstmine" on teenida. Selleks kasutatakse rohelisi hernesid. Selle õrn maitse läheb hästi keedetud seentega. Sel viisil valmistatud roog tuleb toitevaks ja toitevaks.
Nõutavad koostisained:
- Champignons;
- Peppercorns;
- Sool;
- Korenya;
- Sibulad;
- Või;
- Rohelised herned.
Ettevalmistusmeetod:
Loputa seened, lõigata neljaks osaks, täita veega. Kui vesi keeb, vähendage soojust ja keedetakse umbes 15 minutit, seejärel visake pipar, juured ja sibul tükid. Veidi lisada. Keeda puljong kuni õrnani, seejärel filtreeritakse vürtsid, sibulad ja juured ning valatakse tagasi pannile. Seened eraldatakse ja tükeldatakse väikesteks tükkideks. Me viskame võid, keedetakse kolm minutit ja lülitame välja tulekahju. Lase seened roheliste hernestega ja vala puljong.
Retsept 4: seente puljong sulatatud juustuga
Hoolimata valmistamise lihtsusest selgub, et see seene puljong on väga maitsev, toitev ja toitev. Sulatatud juust läheb hästi iga seente ja annab roogale õrna kreemja maitse. See retsept kasutab värskeid šampinjone.
Nõutavad koostisained:
- 1/2 kg värskeid šampinjone;
- Maitsestatud sulatatud juust - 300 g;
- Sibul - 1 tk.
- Porgandid;
- Küüslauk - kaks nelk.
Ettevalmistusmeetod: Puhastage ja tükeldage sibul nuga (või segistis). Seened loputatakse ja lõigatakse. Porgandid pesta ja kolm. Küpsetage sibul võis umbes 8-10 minutit, sageli segades. Me levime sellele porgandeid ja praaditakse veel mõni minut. Seejärel lisage köögiviljadesse seened, katke pann kaanega ja keedetakse segu madalal kuumusel 17 minutit. Pange köögiviljade ja seente mass pannile ja valage pool liitrit vett. Pärast keetmist keedetakse 10 minutit, seejärel visake sulatatud juust ja küüslauk läbi pressi (valikuline). Keeda uuesti ja küpseta juust 2-3 minutit. Jäta kreemjas seene puljong infusiooniks, seejärel serveeri.
Retsept 5: seente puljong oadega.
Tuleb välja, et kõiki kahte koostisosa saab valmistada toitevaks esimeseks kursuseks, mis on ka väga maitsev. Seeneliha lisab ka sibulad maitse ja aroomi jaoks.
Nõutavad koostisained:
- 160 g seeni ja oad;
- Tomatipasta;
- Sibulad;
- Sool;
- Või;
- Valge leib.
Ettevalmistusmeetod:
Kuivade seente kasutamisel tuleb neid pesta ja leotada 3-4 tundi vees. Seenepuljongit keedetakse leotatud seentest umbes tund aega, seejärel filtreerime. Seened lõigatakse väikesteks tükkideks. Oad tuleb ka eelnevalt leotada mitu tundi, seejärel keeda kuni keedetud. Keedetud oad visatakse torkima. Peeneks peeneks sibul ja praadida võid, seejärel levita sellele tomatipasta ja keedetakse veel mõned minutid. Pane sibul, oad ja tükeldatud seened. Küpseta supp 15-20 minutit, küpsetamise lõpus lisage soola maitse järgi. Leib lõigatakse väikesteks tükkideks ja kuivatatakse ahjus. Serveeri seente puljong oad koos krõbedate krutoonidega. Valikuliselt saate plaadile lisada ka hakitud rohelisi.
Seenepuljong - saladused ja parimad kokad
- Sampinjonid saab kohe panna, küpsetada või praadida sibulaga või eraldi - praetud seentega, supp on palju lõhnavam;
- seened ei vaja palju vürtse ja maitseaineid, seetõttu on soovitatav piirata soola, musta pipra ja küüslauguga;
- Seenepuljong muutub palju lõhnavamaks ja rikkamaks, kui lisate sellele jämedalt tükeldatud juure ja sibulaid, pärast küpsetamist puljongit tuleb tühjendada.
