Liha täitmine - valmistamise üldpõhimõtted
Liha on kõrge valgusisaldusega toode, mille rasvasisaldus ja valgusisaldus on kõrge. Mitte igaüks ei meeldi grillitud liha või shish kebabid, sest sellised toidud tunduvad kõhule väga rasked. Nii et see on. Kuid see ei ole põhjus, miks sellist kasulikku tassi tagasi lükata! Püüdke valmistada lihahuppu. Tänu oma erilisele järjekindlusele tundub selline roog kerge ja samal ajal säilitab liha kasulikud omadused.
Aspitsi puhul on vaja liha (veiseliha või sealiha), köögivilju, želatiini. See on želatiin, mis täidab täiteainet paksemaks. Kui plaanite teha lindude lihast lihast, näiteks kana, siis on tiibades ja jalgades suur kogus looduslikku želatiini. Küpsetage puljong nendest osadest ja seda saab teha ilma pudelita.
Jellitud liha - toidu ja roogade valmistamine
Aspiline liha on marmelaadis külmutatud lihatükid. Nõu on väga maitsev ja näiliselt valgus, kuna liha ei ole praetud või, kuid küpsetatud. Saate süüa ainult liha, ilma et see koormaks seda lisaainetega, ja maitse võib lahjendada köögiviljade ja isegi puuviljadega.
Milline on parim viis täita täiteainet? Soovitame kaussi valada, kui see ei ole ikka veel külmutatud väikestes silikoonvormides. Saadud roog näeb ülimalt isuäratav ja seda on mugav süüa. Kuid paljud hostessid annavad Jeepile sügavkülmutatud suure plaadiga külmutamise ja seejärel lõikavad selle nuga osadega.
Retseptid lihakeha jaoks:
Retsept 1: liha aspic
Valmistada tarretud veiseliha ilma lisaainete ja köögiviljadeta. Veiseliha lõhkeme õhukesteks kiududeks, nii et valmis roog on nagu maitsev paberimass.
Nõutavad koostisained:
- Puhastatud vesi - 2 liitrit
- Veiseliha (filee) - 320-350 grammi
- Želatiini pakend - 1 tk (20 grammi)
- Sool ja vürtsid
- Värske petersell
Ettevalmistusmeetod:
- Keeda liha täiteaine jaoks. Selleks peske see ja lõigake filmid ja kõõlused välja. Kasta veiseliha keevasse vette, soola, lisada paar lahe lehed. Kui liha keeb, eemaldage vaht skimmeriga. Täielikuks toiduvalmistamiseks peate liha vähemalt 70 minuti jooksul süüa.
- Eemaldage liha puljongist, jahutage see täielikult ja eraldage see kiududesse.
- Kottist saadud želatiin tuleb täita veega, lasta paisuda.
- Saadud puljong tuleb täielikult läbipaistvaks tühjendada. Pange see tulele ja valage želatiin. Niipea kui esimesed mullid ilmuvad puljongi pinnale, lülitage pliit välja.
- Lõika rohelised. Vormis, mis tahkestab aspika, pange näputäis peterselli ja lihakiu. Vala kogu želatiinipuljong.
Retsept 2: Porgandiga liha
See lihakarp on eriline tänu puljongi kuldsele värvile ja porgandite esinemisele teiste koostisosade hulgas.
Nõutavad koostisained:
- 1,8 liitrit puhastatud vett
- Vasikaliha - 310–340 grammi
- Porgandid - 2 tükki
- Bay Leaf
- Želatiin - 1 kott (20 grammi)
- Petersell
- Sool
Ettevalmistusmeetod:
- Kasta vasikaliha vees, soola. Niipea, kui vesi keeb, eemaldage vaht skimmeriga ja vähendage tulekahju. Vette langetage lahe lehed ja soolad.
- Koorige porgandid ja laske need pannile tervikuna. Keeda liha umbes viiskümmend minutit.
- Võtke viimistletud liha, porgandid ja lõigake need kuubikuteks pärast jahutamist.
- Želatiin tuleb täita kuuma veega ja lasta paisuda.
- Lõhustage puljong kaks korda, seejärel asetage tulekahju ja valage see želatiin. Niipea, kui puljong keeb, eemaldage see pliidist.
- Vormis, kus aspika pakseneb, peate pannakse näputäis rohelised, liha ja porgandid, seejärel valage puljong.
Retsept 3: Aspiline liha jõhvikaga
Kas te usute, et liha saab kombineerida marjadega? Miks mitte! Seal on suur hulk marjakastmeid, mida serveeritakse sealiha või lula kebabiga. Me valmistame lihahupu jõhvikaga.
Nõutavad koostisained:
- Puhastatud vesi üleujutuseks - 1,8 liitrit
- Sealiha - 320 grammi
- Jõhvikad - 80 grammi
- Värsked maitsetaimed (till ja petersell)
- Želatiin - 20 grammi
- Bay Leaf
- Sool
Ettevalmistusmeetod:
- Liha tuleks pesta ja eemaldada mittevajalikud filmid.
- Pane veega täidetud pott tulele ja pange liha sinna.
- Niipea, kui vedelik keeb, soola ja eemalda vaht. Lisage puljongile loorberileht.
- Keeda sealiha umbes viiskümmend minutit, seejärel tuleb liha eemaldada, jahutada ja tükeldada kuubikuteks.
- Valage želatiin veega, segage ja laske paisuda.
- Tõmmake puljong, pannakse tulele ja valage sellele želatiin. Kuumuta, kuid ei keeta.
- Viiluta rohelised, pesta jõhvikad.
- Levitage jõhvikad roheliste, lihatükkidega ja täitke puljongiga.
Retsept 4: soolatud liha (Mix)
Valmistage maitsev aspika erinevat tüüpi liha segades. See võib olla veise- ja sealiha, küülik ja lambaliha või söödalisand kodulinnuliha kujul. Sellise üleujutusega me võtame vasikaliha ja kana. Täitmiseks kasutame kana puljongit.
Nõutavad koostisained:
- Puhastatud vesi liha üleujutamiseks - 3,5 liitrit
- Kanafilee - 220 grammi
- Vasikaliha - 220 grammi
- Želatiin - 1 kott (20 grammi)
- Värske roheline
- Sool
Ettevalmistusmeetod:
- Loputada vasikaliha ja kana ning panna need keema erinevates mahutites. Keeda filee kakskümmend minutit ja vasikaliha - umbes tund.
- Veiseliha vedelikku ei ole vaja, vaid tüve koorega keedetud puljong ja pannakse tulele. Eraldi klaasist tuleb želatiin veega lahjendada ja kana- puljongiga pannile panna. Kuumuta, kuid ei keeta.
- Liha tuleks jagada kiududeks, tükeldada rohelised.
- Levitage liha ja rohelisi kuju ja katke kana puljongiga.
Retsept 5: Aspiline liha munaga
Isegi tavalisest roogast saab luua midagi uut ja ebatavalist. Proovige küpsetatud tarretud liha munavalge ja köögiviljadega.
Nõutavad koostisained:
- Puhastatud vesi täiteainele - 2,2 liitrit
- Veiseliha - 360 grammi
- Muna - 3 tükki
- Porgand - 1 tükk
- Brokkoli - 200 grammi
- Värske petersell
- Želatiin - 20 grammi (1 pakett)
- Lahe lehed - 1 tk
- Sool
Ettevalmistusmeetod:
- Me peseme veiseliha ja pannakse see keema, pannakse loorber veega ja soola. Liha peab süüa vähemalt tund.
- Niipea kui pannil olev vesi keeb, tuleb eemaldada vaht ja panna puhtad porgandid ja brokkoli. Brokkoli ekstrakt 15 minuti pärast ja peeneks lõigatud.
- Pane keedetud muna kõvaks keedetud. Me ei vaja munakollaneid ja lõigavad valged kuubikuteks.
- Tund hiljem, pannakse pannilt porgandid ja liha. Jahutage liha ja lõigake see porgandiga kuubikuteks. Peenestage rohelised.
- Lahjendage želatiin veega, lisage puljongile ja kuumutage.
- Levitage koostisosad vormidesse ja katke puljong.
Bulk liha - saladused ja näpunäited parimatest kokkadest
- Kui perenaine valmistab täiteainet, tekib küsimus alati: "Kuhu see kõveneda?" Paljud inimesed eelistavad külmkappi lihtsal ja kiirel viisil, kuid kokad soovitavad, et täiteaine jahtuks teises jahedas kohas. Fakt on see, et roogas on piisavalt želatiini ja seetõttu pakseneb paratamatult, lihtsalt mitte nii kiiresti. Peale selle sisaldab külmutatud külmutatud liha kindlasti „tarbetuid” lõhnu.
- Väga tugev maitse ja liha maitsestamine - peterselli juur. Me oleme harjunud kasutama rohelisi, kuid juurtel on veelgi meeldivam ja ebatavaline lõhn. Lisage see puljongile pärast keetmist.
- Liha täitmiseks pruunikas toonis lisage puljongile sibul, eemaldamata sellest koorikut. Puljong on täiesti läbipaistev, kui te valmistate liha ilma lisanditeta, ja seejärel pingutage seda kaks korda.
- Želeeritud liha maitset võib muuta värske paprika või õuna lisamisega.
- Serveeri valmis tarretud liha sinepi, majoneesi või hapukoorega. Sa võid kaste ise teha. Näiteks, niimoodi: ühendage kaks toores munakollast, kolmas tassi oliiviõli, sinepipulber ja tükeldatud mustad oliivid. Beat kastmega segistiga, kuni see on sile ja kreemjas. Soovi korral saate lisada kuivatatud tomatid, kapparid, küüslaugu, kuivatatud Provence'i maitsetaimed. Seda kaste saab kasutada liha ja kala maitsestamiseks. Kui näete, siis kastmes on kihistunud, seejärel segage see lusikaga. Kaste ei ole soovitatav säilitada rohkem kui kaks päeva.
- Kuidas serveerida lihakeha? Mõned koduperenaised levisid külmutatud krutoonidel tarretisi ja valasid valge kastme peale.
