Adjika hinge on kibe pipar, mis segab küüslaugu, vürtside ja soola segamini, see muudab keele põletamise ja süda naerab.
Vürtsikad maitseained, mis on sündinud tulisest Kaukaasiast, võivad omakorda muuta iga liha või tavalise lameda kook midagi maagiliseks, uskumatult maitsevaks. Lõhnav maitsestamine on suurepärane süüa liha-, kala- või kodulindudega. See võib teha pikantsed ja huvitavad isegi traditsiooniliselt värsked kartulipuder.
Söögiisu tõstes ei ole lõunapoolne adzhika mitte ainult küllastunud, vaid toob kehale suurt kasu. Muidugi, kõik üleliigsed on täis mured, nii et sa peaksid sööma vürtsikat küüslaugukastet ilma fanaatismita. Kuid regulaarselt ja mõõdukalt maitsestada adzhika roogasid, mitte ainult ei saa neile erilist maitset, vaid ka tugevdada nende tervist. Maitsestamisel on soodne mõju seedimisele, stimuleerib maomahla tootmist, parandatakse ainevahetusprotsesse, on suurepärane ägedate hingamisteede nakkuste ennetamine, immuunsuse ja energia parandamine, loomulik afrodisiak.
Peaaegu kõigil adzhika koostisosadel on kehale tugev tervendav toime: maitsetaimed, vürtsid, vürtsid, mõru pipar. Seega pärsivad tšilli paprikates sisalduvad fütotsiidid ja lenduvad ained patogeenset mikrofloorat ning ei takista ainult söömishäireid ja mürgistusi. Kibe pipar võib isegi difteeria või tuberkuloosse bacilluse neutraliseerida!
Adjika ilma tomatita talveks - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kaukaasias kasutavad adzhiki toiduvalmistamiseks punast või rohelist mõru paprika. Kõige kuumem on punane köögivili. Selle adjika on väga kuum, hea küpsetatud või küpsetatud liha, kuigi see läheb hästi riisi ja köögiviljadega. Rohelises kuumas piparil põhinev kaste on pehmema maitsega, rõhutab suurepäraselt hautatud marja, kala, linnuliha, köögiviljajookide maitset. Retseptid toiduvalmistamiseks adjika väga. Venemaal on tavapärane valmistada selline eelroog sügisel, tehes talvevalmistisi. Adzhika vene versioon sisaldab oma koostises peaaegu alati tomateid, mis muudab tassi maitse vähem teravaks ja õrnamaks. Kuid traditsiooniline Gruusia ja Abhaasia köök, millest meile tuli unikaalne eelroog, ei talu ühtegi tomatit. Maksimaalne, mida tõeline kaukaasia kaste ennast võimaldab, on õrn mahla ploomimass, mis annab sellele adzhika variandile erilise lõhna ja hapu.
Talvise toiduvalmistamise adjika ilma tomatita ei ole üldse raske. Täna on kõik koostisained kergesti kättesaadavad ja odavad.
Adjika ilma tomatita talveks - retsept 1
Lihtne adzhika retsept ilma tomatita talveks “Traditsiooniline” sisaldab kahte tüüpi pipart: mõru ja magus. Traditsioonilised kaukaasia maitseained täiendavad vürtsikat maitset rikkaliku ja rikkaliku aroomiga.
Koostisosad:
• poolteist kilogrammi magusat Bulgaaria pipart (parem on võtta sama värvi sorte - roheline või punane);
• 400 grammi kuuma punast pipart;
• 300 grammi kooritud küüslauk;
• üks supilusikatäis tilli ja koriandri seemneid;
• supilusikatäit „Khmeli-suneli” valmis maitseainet;
• kolm supilusikatäit jämesoola;
• kaks supilusikatäit äädikat 9%.
Küpsetusmeetod
Kõigepealt peate valmistama õhukesed kirurgilised kindad (kuigi te võite võtta mis tahes plastikust) ja häälestada selle, et paar kuuma paprika võib põhjustada kurguvalu ja isegi pisaraid. Töötage paremini, kui aken on avatud, nii et lenduvad ained ei ole kontsentreeritud. Kindad on vajalikud, vastasel juhul võite käte nahka tõsiselt põletada.
Valmistage köögiviljad: peske ja kuivatage. Koorige paprika, eemaldades saba, sisemised vaheseinad ja seemned. Kuuma paprika seemned tuleks jätta puuvilja sisse. Küüslauk on parem võtta suur, et mitte oma puhastust häirida. Köögiviljad kaks või kolm korda, et kerida läbi väikese riivveski koos vürtsidega. Mass peaks olema võimalikult homogeenne. Viimase vahekaardi ajal sisestage sool.
Keerake köögiviljasegu pannile, valage äädikas ja aeglaselt kuumutades, aeg-ajalt segades, keema.
Niipea, kui segu hakkas keema, tuleb see tulest eemaldada. Köögiviljade keetmine on võimatu.
Talvel tuleks kuumad adjika ilma tomatiteta lagundada ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse ja tellida.
Hoidke purgid jahedas kohas. Kui neil on külmkapis ruumi, ei ole vaja tellida, üsna piisavalt tihedaid nailonkatteid ja täiendavat soola (kogu mahule - kaks supilusikatäit ilma slaidita).
Adjika ilma tomatita talveks - retsept 2
Klassikaline adjika ilma tomatita talveks “Meesversioon” on valmistatud ilma paprikata. Tema maitse on teravam, põletav - üldiselt, üsna mehelik. Kuigi see tugev adjika võib isegi kõige tõsisemad mehed pisaraid ära lasta. Seetõttu on võimalik pehmendada tingimusi: asendada osa kuuma pipart (umbes kaks-kolmsada grammi) paprikaga.
Koostisosad:
• üks kilogramm kuuma punast paprika;
• suur küüslauk;
• kolm neljandikku tassi jahvatatud soola;
• pool tassi vürtsisegu: humala-suneli, koriander, tilli seeme.
Küpsetusmeetod
Valmistage köögiviljad: peske, kuivatage, koorige ja eemaldage kahjustatud osad, lõigake varred, eemaldage seemned.
Grindige köögivilju võimas segistis või vahele kolm korda läbi lihvija. Korjaderi ja tilli seemnete jahvatamiseks pipra ja küüslauguga.
Segage segu ja segage see soolaga.
Soovi korral saate lisada maitsetaimi - tilli, koriandi. Nad annavad kastmele värskema maitse, kuid selle värvi muutmine - selle retsepti järgi peaks adjika tule punane. Keeda segu ei ole vajalik. Adjika pannakse purkidesse ja hoitakse külmkapis või keldris.
Adjika ilma tomatita talveks - retsept 3
Tomatiteta retsepti adjika talveks, mida nimetatakse "Red Georgian", valmistatakse mõru pipra kuivadest kaunviljadest. Gruusia eriline rõhk annab kaste traditsioonilisele gruusia maitsele roositud pähklitest.
Koostisosad:
• üks kilogramm punast kuuma paprika kuivatatud kaunad;
• kakssada grammi kooritud pähkleid;
• 50 grammi terveid koriandri seemneid;
• sada grammi “Hmeli-suneli” segu;
• kolmesaja grammi küüslauk;
• neli sada grammi jämesoola.
Keetmise meetod
Kuivatage pipraga kaunad veega ja laske umbes tund aega pehmendada.
Valmistage küüslauk ja pähklid koorimisest koorest ja koorest.
Peenestage pipar, pähklid, küüslauk, seemned ja vürtsid lihvimasinas peene restiga.
Lisage sool, segage hoolikalt.
Sellist adjikat pole vaja üles ehitada ja otsida külma kohta. Peaasi on see, et roogad peaksid olema tihedalt suletud, vastasel juhul kuivavad maitseained. Enne küpsetamist ahjus küpsetamiseks võite kasutada küpsetatud adjika ilma tomatita.
Adjika ilma tomatita talveks - retsept 4
Lihtne retsept Abhasi adjika jaoks ilma tomatita talveks “Megrelian vürtsikas” võimaldab teil saada vana maitsestamise, mida karjased on valmistanud vanadest aegadest. Sool, pipar, küüslauk, kuivatatud koriander - see on kõik, mida vajate tugeva ja maitsva pasta saamiseks.
Koostisosad:
• 40 grammi kuuma punase pipra kuivatatud kaunvilju;
• sama kogus kooritud küüslauk;
• üks klaas jämedat soola;
• üks tass kuivatatud rohelist koriandust.
Küpsetusmeetod
Vala keedetud kuuma paprika kaunad keeva veega ja laske 8-10 tundi pehmendada. Te saate seda teha öösel ja hommikul, et saada tööle. Liiga palju vett ei tohiks lisada: see peaks lihtsalt katma pipart. Pehmendatud pipart pehmendatakse varrast ja seemnetest. Töötage kindlasti kindad.
Peenestatakse pipart küüslauguga lihvimasinas.
Lisage pasta, mis on eelnevalt lihale lihvitud, soola ja koriandi.
Saadud pasta lahjendatakse sama veega, milles pipart leotati.
Selgub, et punane talvel on väga terav. Selline talveks mõeldud tomatitaoline adjika sobib borskhi täitmiseks ja ei vaja eritingimusi.
Kui te võtate mitte punast, vaid rohelist kuuma pipart ja muudate retsepti veidi, lisades adjika - roheliseks - koriander, tilli, seller, tüümian, basiilik, siis punase asemel saad rohelisema pasta huvitavama maitsega.
Adjika ilma tomatita talveks - retsept 5
Hämmastav maitse on adjika ilma tomatita talvel “Abhaasia traditsiooniline”. Jeera ja ucho-suneli haruldaste maitseainete kasutamine on kohustuslik, kui soovid saada selle konkreetse kastme maitset, mitte selle variatsioone.
Koostisosad:
• kolmekümne keskmise suurusega kuuma pipart;
• poolteist kooritud küüslaugu pead;
• poolteist supilusikatäit soola;
• kaks supilusikatäit Zira seemet (nimetatakse ka köömenuks);
• neli supilusikatäit koriandri seemneid;
• supilusikatäis tilli seemneid;
• kaks supilusikatäit ucho-suneli.
Küpsetusmeetod
Pesta pipart, eemaldada sabad ja vahetada, lubada mitu osa.
Valmistage küüslauk pesemiseks ja koorimiseks. Liiga suured viilud lõigatud.
Viige pipra ja küüslaugu viilud segistisse, tükeldage pastastatud kujul.
Kuumuta koriandri ja jeera seemned kuivas pannis. Seda tuleks teha väga ettevaatlikult: ärge laske seemnetel metallpinnale kinni pidada. Kindlasti pidevalt segatakse. Niipea, kui zira ja koriander hakkavad rikkaliku, meeldiva lõhna välja andma, tuleb need valada pannilt plaadile ja oodata, kuni see jahtub. Kui kuumutatud seemne segu on jahtunud, lisage tilli seeme, utsho-suneli ja jahvatage kõik mördis või jahvatage kohviveskis.
Kombineeri maitseained, pipar ja küüslauk, soola ja segage hästi.
Alguses on see pasta väga terav, kuid järk-järgult kaob liigne teravus, adjika maitse muutub pehmemaks.
Adjika ilma tomatita talveks - retsept 6
Ebatavaline maitse ja hämmastav aroom omavad talveks “Plum Special” talve ilma tomatita. See õrn, pehme, kergelt hapu kastmes on fantastiline liha. Hoidke seda külmkapis.
Koostisosad:
• kaks kilogrammi värskeid ploome;
• kakssada grammi küüslauk;
• kakssada grammi suhkrut;
• neli kuuma punast pipart;
• kaks supilusikatäit tomatipasta;
• kaks supilusikatäit jämesoola.
Küpsetusmeetod
Valmistage purgid: peske, hoolikalt steriliseerige, ärge unustage kaane.
Peske ploomid, eemalda luud.
Loputage pipart, eemaldage sabad, eemaldage seemned. Kui soovite saada teravamat maitset, võite lisada veel pipart.
Koori küüslauk.
Peenestage liha veski ploomid, paprika, küüslauk.
Segage segu hästi, lisades soola, suhkrut, tomatipasta ja pannile. Pärast keetmist keedetakse adjika 20 minutit, unustamata kogu aeg segada.
Levita adjika ilma tomatita talveks pankadele ja rullige. Kuumate purkide ümberpööramiseks, et katta tihe tekk. Kui nad on täiesti jahedad, paigutage valmis kaste ümber külmkapis või muus tumeda jahedas kohas.
Adjika ilma tomatita talveks - trikke ja kasulikke näpunäiteid
- Kui adzhika vürtsid ja vürtsid kuumutatakse kuivas pannis, on kastmes lõhnavam. Saladus on see, et kuumutamisel eristuvad eeterlikud õlid, nad muudavad maitse ja aroomi elavaks. Peaasi - et seemned ei põle. Levita need pannile soojale alusele ja kuumuta järk-järgult, segada kogu aeg. Küllastunud lõhn - välimus kaltsineerimise peatamiseks. Pärast jahutamist tuleb vürtsid valada teise mahutisse, hõõruda mis tahes viisil ja lisada küüslauk.
- Kaste paksendamiseks võite lisada paar supilusikatäit itho-suneli. Selliste maitseainete saamiseks Venemaal on üsna raske. Võimaluse korral peate tooma vürtsi Gruusiast või Abhaasiast. Teine utsho-suneli nimi on sinine põõsas.
- Kerge ahjus kuivatatud Bulgaaria pipar vabastab valmis adjika liigse niiskuse eest: kaste on paksem ja paksem. Kuivatada peaks taime olema. Koorige, lõigatakse suureks viiludeks ja pange küpsetusplaadile, piserdage õli. Seadke ahju minimaalne temperatuur ja küpseta paprika üks või kaks päeva, kui uks on avatud.
- Takistab suurel hulgal soola kastmist. Sool on suurepärane säilitusaine, seega ärge teda kurvastage.
- Tihedate adzhika ladustamiseks ilma tomatita talveks saab kasutada külmutamismeetodit. Pasta saab vormidesse laiendada ja saata sügavkülmikule. Pärast kaste külmutamist peate vormide sisu eraldi kotidesse viima ja vajadusel kasutama. See valik näeb laual hea välja - see on ilus ja originaalne. Sulatatud arvud muutuvad lõhnava kastme osadeks.
- Küüslauk on iga kuuma pipart sisaldava adzhika peamine komponent. Parim küüslauk kuuma kastme valmistamiseks on suur, puhas, lilla toon.
- Lisaks koriandile, tilli, zira, humala-suneli, imeretinski safrani, majoraani, soolase, lahe lehele, basiilikule võib kasutada maitset. Vene köök ei ole nii terav kui Kaukaasias. Seetõttu täiendavad väga sageli vene versiooni adjika retsepti tomatid, porgandid ja isegi õunad. See kaste on samuti väga hea, vähem vürtsikas ja uskumatult lõhnav.
- Kui adzhika hakkab liha ja küpsetama, on see fantastiline koorik - roosiline, aromaatne, maitsev. Saate täiendavalt hõõruda tükk soola, pipart ja panna see külmkappi mitme tunni jooksul marinaadiks.
