Abhaasia roogad on populaarsed kogu maailma kokkade poolt nende ainulaadse maitse, soolase ja tervisliku kasu tõttu.
Soovides pere ja külalistele kulinaarse meistriteose, mis tuli mägistelt mägedelt, ilmneb õige retsepti valimisel ning võttes arvesse kõiki tervislike suupistete toiduvalmistamise nüansse ja saladusi.
Abhaasia Adjika: ettevalmistamise üldpõhimõtted
Kodus maitsestatakse nn Abhaasia õli, sest vürtsikas toidulisand on köögis laialdaselt kasutusel ja seda kasutatakse liha- ja kalaroogade, teravilja ja jahu toodete, köögiviljade ja juustude maitse parandamiseks. Maitsestamine iga kokk osutub eriliseks, millel on oma individuaalne aroom ja maitse.
„Või” loomise üldpõhimõte on üsna lihtne. Kasutades lihalõikurit, segistit või mörti, jahvatatakse kõik koostisosad homogeenseks massiks. Enne mugavate kodumasinate leiutamist, mis on võimelised peremehe elu oluliselt vähendama, saadi maitsetaimi, köögivilju ja maitseaineid kivitööriistadega: kaussi ja pihustiga. Abhaasia adjika valmistatakse endiselt kodus ja kallis restoranides traditsioonilisel moel, uskudes, et see tehnoloogia säilitab ainulaadseid maitseaineid. Kui komponendid on uhmerdatud, vabastatakse eeterlikud õlid, mis muudavad adjika aromaatseks.
Traditsiooniline pasta erineb paljudest kaasaegsetest tõlgendustest vastavalt kahele põhikriteeriumile: toodet serveeritakse laual ilma töötlemata, kohe pärast maitsetaimede ja köögiviljade segamist; Abhaasia adjika ei hõlma esialgu tomateid, seeni, suvikõrvitsasid.
Vene versioon retseptist võimaldab valmistada koostisosi ning lisada tomatid ja muud köögiviljad. Milline toiduvalmistamise meetod sõltub perekonna maitsest ja konkreetse maja kulinaarsetest traditsioonidest. Autentsete retseptide ja uuendatud vene toodetega kaunistatakse kõik lauad ühtlaselt ja need mõjutavad tervist.
Abhaasia adzhika punane äge aparpyl
Pastal on terav maitse ja eriline aroom. Sobib kõige paremini liha ja jahu toodetele.
Koostisosad:
• tšilli pipar - 0,5 kg;
• küüslauk - 8 nelki;
• seemned: koriander - 15 g;
• tilli - 15 g;
• basiilik - 15 g;
• soolased - 15 g;
• pähklid - 5 tk;
• sool.
Ettevalmistus:
Paprikaid pestakse, puhastatakse siseelementidest, täidetakse sooja veega, lastakse seista 4 tundi, surudes puitplaadile alla. Pärast pod koos teiste koostisosadega jahvatatakse või lastakse mitu korda läbi lihalõikuri peene restiga.
Abhaasia adzhika kibe
Maitsestamisel on eriline mõru maitse, mis muudab liha- ja kalaroogad küllastumaks ja isuäratavamaks. Abhaasia retsept, mida täiendab vene koduperenaised, toob kaasa ebatavalise soolase toidulisandi.
Koostisosad:
• tomatid - 3 kg;
• paprika - 1 tk;
• õunad - 1 kg;
• porgand - 1 kg;
• tilli - 100 g;
• petersell - 100 g;
• tšilli pipar - 0,5 pod;
• küüslauk - 6 nelk;
• päevalilleõli -300 g;
• äädikhape 9% -2 spl. lusikad;
• jahvatatud must või punane pipar;
• sool.
Ettevalmistus:
Tomatid, paprika, õunad, porgandid pestakse, puhastatakse seemnetest, seemnetest ja südamikest, tükeldatakse. Lükake mitu korda läbi lihvija, segage äädika, soola, pipra, taimeõli ja keedetakse 120 minutit madalal kuumusel. Lõpuks maitsestatakse segu peeneks hakitud roheliste toorikutega ja nõel jäetakse seista kaane alla, kuni see täielikult jahtub.
Abhaasia adjika kuiv ahhyla
Ahüül - algselt Abhaasia maitseained. See on parem süüa seda kiviroogis, traditsioonilisel viisil ürte hõõrudes. See tagab toidu lisaainete maitse ja maitse säilimise. Koostisosad:
• punane jahvatatud pipar -30 g;
• sool;
• seemned: koriander - 50 g;
• tilli - 50 g;
• basiilik - 50 g;
• soolane - 50 g;
• Sinine põõsas - 50 g.
Ettevalmistus:
Seemned segatakse ja peenestatakse pannil, kuni saadakse homogeenne segu, millele on lisatud pipart ja soola. Kuiv maitseained sobivad idamaistele, Euroopa ja Aasia roogadele.
Abhaasia adjika ploom koos kudooniaga
Maitsev ja ebatavaline maitsega abhasi adjika kaunistab iga lauda ja annab pidu erilisele võlu. Seda maitseainet kasutatakse peamiselt liharoogadega.
Koostisosad:
• angerjas - 0,5 kg;
• Bulgaaria pipar - 2 kg;
• kudoonia - 1,5 kg;
• küüslauk - 6 nelk;
• suhkur - 2 spl. lusikad;
• sool;
• soolased seemned - 100 g
Ettevalmistus:
Piprad, kudoonid ja angerjad pestakse jooksvas vees, eemaldatakse luu, südamik, seemned ja membraanid, need juhitakse läbi segisti noad või peenest restiga lihvija. Saadud mass keedetakse kuni keetumiseni, seejärel lisatakse sool, suhkur, soolased seemned ja saadud 5 minutit keedetakse. Lõpetatud küüslauk lisatakse valmis tassi ja lastakse toatemperatuuril kleepuda, kuni see jahtub.
Abhaasia adjika vürtsikas-magus
Rohelise maitsega on kerge maitse. Kahe pipratüübi kombinatsioon annab Abhaasia adjikal järsult magusa maitse, mistõttu on see hädavajalik liha, kalaroogade, jahu ja teravilja jaoks.
Koostisosad:
• roheline tšillipipar - 0,5 kg;
• Bulgaaria roheline pipar - 0,5 kg;
• koriander - 400 g;
• petersell - 400 g;
• tilli - 400 g;
• basiilik - 400 g;
• küüslauk - 6 nelk;
• hop-suneli - 2 spl. lusikad;
• safran - 2 spl. lusikad;
• Koriander - 2 spl. lusikad;
• sool.
Ettevalmistus:
Krundi safran nõuab 30 minutit kuumas vees. Pepper puhastatakse liigsetest elementidest, kantakse läbi lihalõikuri peterselliga, basiilikuga, tilli, küüslauguga, koriandiga. Lisage segule vürtsid ja segage, kuni saadakse homogeenne maitseaine.
Abhaasia akhuskhujik (roheline)
Abhaasia adjika vana retsept armastas kaasaegseid koduperenaisi nende lihtsuse ja suurepärase tulemuse eest. Vürtsikad maitseained sobivad hästi juustule ja soolatud juustule.
Koostisosad:
• koriander - 100 g;
• piparmünt - 100 g;
• tilli - 100 g;
• maitsev 100 g;
• basiilik 100 g;
• sool;
• roheline tšilli pipar - 0,5 pod.
Ettevalmistus:
Tšiili puhastatakse sisemistest elementidest. Koostisained segatakse ja jahvatatakse homogeenseks massiks. Ühes retsepti variandis on soovitatav lisada saadud segule tilk sidrunimahla.
Abhaasia adjika traditsiooniline
Kodus valmistatakse Abhaasia adjika viisil, mis ei ole enamiku vene kokkade jaoks päris tavaline. Kohalikud hostessid tagavad, et pärast toiduvalmistamise traditsioone saad tõelise meistriteose.
Koostisosad:
• kuum chili pipar - 500 g;
• küüslauk - pea;
• värsked tilli lehed, petersell, basiilik, koriander - 100 g iga taim;
• jämesool;
• humala-suneli - 100 g;
• pähklid - 6 tükki.
Ettevalmistus:
Pepper pestakse, kuivatatakse rätikuga, eemaldage kork. Pood ei lõigata, seemneid ei eemaldata. Komponendid segatakse ja hakkliha segatakse. Maitseained pannakse klaasist või portselanist roogadele (raua ja alumiiniumi mahuteid ei saa kasutada) ja lastakse toatemperatuuril seista üks päev.
Abhaasia Adjika klassikaline ettevalmistus talveks
Maitsvad maitseained, mida talupidajad on talveks rullinud, annavad leibkonnale elujõudu ja pakuvad kogu perele külma aastaajal vajalikke vitamiine.
Koostisosad:
• tšilli punane või roheline - 1 kg;
• küüslauk - 2 pead;
• hunnik koriantrit, basiilikut, tilli;
• koriandri, maitsva, sinise põõsase seemned (100 g); • soola jäme - 6 tl.
Ettevalmistus:
Töötlemata pestud pipart valatakse veega ja infundeeritakse 6 tundi. Poodidest eemaldage südamik, lõigatakse, segatakse maitsetaimede ja maitseainetega. Peeneks jahvatatud mass pannakse steriilsetesse klaasanumadesse.
Abhaasia adjika maisijahu lisamisega
Maisijahu lisamine Abhaasia adjika juurde muudab maitsestamise intensiivsemaks. Pasta annab meeldejääva maitse hautatud lihale, lihahupule, kebabile.
Koostisosad:
• Abhaasia paprika - 25 kaunat;
• küüslauk - 20 küünt;
• liblikasiseemned, apteegitilli, koriandri, tilli, basiiliku - 2 tl iga tüüpi;
• sool
• maisijahu - 4 tl.
Ettevalmistus:
Jahu ja seemned küpsetatakse kergelt kuumas pannil madalal kuumusel ja pärast töötlemist jahvatatakse segu ühtlasele olekule. Kuuma paprika puhastamisel kaitske oma käsi kindadega. Kõik valmistatud koostisosad segatakse ja peenestatakse kivimördiga.
Abhaasia adjika mutter
Peene maitsega magus abhaasia adjika sobib jahu- ja teraviljatoidudeks, pehmendab liha hõrgutisi, kodulinde ja on hea salatite riietus.
Koostisosad:
• punane pipar - 1 kg;
• jahvatatud koriander - 100 g;
• humala-suneli - 100 g;
• kaneel - 20 g;
• küüslauk - 1 pea;
• pähklid - 0,5 kg (puhastatud toote mass);
• sool.
Ettevalmistus:
Pepper kuivatatakse päikeses veidi, puhastatakse liigsetest elementidest, pestakse, lõigatakse. Kõik komponendid peenestatakse pihustiga, juhitakse läbi lihvija peenest veski või segisti noad. Saadud mass peaks olema homogeenne ja viskoosne.
Abhaasia adjika squash
Õrn squash-kaaviar pehmendab Abhaasia adzhika teravust ja annab segu rafineeritud ja värsketest märkidest. Pasta on suurepärane kartul, liha, pasta. Koostisosad:
• roheline suvikõrvits -3 kg;
• Bulgaaria pipar - 0,5 kg;
• tšilli - 2 kaunat;
• porgandid - 0,5 kg;
• küüslauk - 8 nelki;
• tomatid -2 kg;
• suhkur - 150 g;
• päevalilleõli 200 g;
• Värske koriander, tilli, petersell, basiilik - iga taim on 100 g;
• sool.
Ettevalmistus:
Squashes, porgandid, paprikad, küüslauk ja tomatid pestakse, kooritakse, eemaldatakse ja tükeldatakse väikesteks tükkideks. Köögiviljadele lisatakse pestud rohelised, sool, suhkur ja või. Saadud segu jahvatatakse segistis või lihalõikumas, keedetakse 40 minutit. Seejärel lisatakse massile kooritud seemned ja korgid ning tükeldatud paprika. Nõud valmistada veel 10 minutit. Maitseained pannakse steriilsetele purkidele, jäetakse toatemperatuuril üleöö seisma, soojad tekkides. Konserveeritud toiduained tarbitakse kuue kuu jooksul alates valmistamise kuupäevast.
Abhaasia Adjika: trikid ja nõuanded
Maitsestamine maitseainetest, maitsetaimedest, köögiviljadest ja puuviljadest on ere ja lõhnaga, sisaldab palju vitamiine. Kuid nii paljudest vürtsikatest idamaistest roogadest tuleks Abhaasia adjika loobuda inimestele, kellel on probleemne seedimine ja kellel on tõsised terviseprobleemid, samuti väikelastele. Maitsestamist ei tohiks tarbida tühja kõhuga, kuid mitte tingimata peatoidu eelroogina.
Selleks, et Abhaasia adjika osutuks maitsevaks ja lõhnavaks ning toiduvalmistamisprotsess tõi kokkade rõõmu, peaksite kasutama mõningaid lihtsaid nõuandeid kogenud kokadelt:
• osta usaldusväärses kaupluses maitsetaimi ja vürtse, vaadake hoolikalt toote välimust;
• omandada ja ladustada seemneid ja muid taimeosasid maapinnal;
• kuuma paprika töötamisel kandke kindlasti kaitsekindaid, et kaitsta nahka põletuste eest; • ärge kartke katsetada ja lisada tootele uusi koostisosi, erinevaid pähkleid ja köögivilju;
• soola kogus maitsestamisel ei ole reguleeritud ning sõltub perenaise ja tema pereliikmete maitsest, parem on kasutada suurt merd, see on peenema maitse ja hea tervisele;
• Nõu õrnuse pehmendamiseks kasutatakse retsepti venekeelsetes versioonides õunu ja tomateid;
• Pipragaasad kuivatatakse päikese käes, õhus või praetud pannil kergelt, et eemaldada liigne niiskus;
• Parim on säilitada ja serveerida maitseaineid klaas- või portselanist roogades.
Paljud traditsioonid ja retseptid Abhaasia köök, mis on moodustatud sajandeid tagasi, sai populaarsust palju väljaspool riigi piire tänu erksale maitsele ja ainulaadsele maitsele. Maitseainete valmistamine on tõeline kunst, olles õppinud, et perenaine naudib oma perekonda ja meeldivalt üllatab külalisi.
