Paljud roogad omandavad huvitava ja omapärase tooni, kuna neil on ploomid. Magususe kombinatsioon selle hapuka ja kergelt suitsutatud maitsega tihe ja lihav marjad annavad kuninglikule hiilgusele kõige mitmekesisemad kondiitritooted.
Koogid ploomidega - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kookide retseptides kasutatavaid ploome kasutatakse üsna laialdaselt. See on kontuur, mis täiendab kooki magusat ja õrnat tekstuuri, töötades seevastu.
Soovitused, mis käsitlevad vähe ploomidega kookide valmistamist. Seda kasutatakse toiduvalmistamise kreemide, puuviljakihi, kookide kaunistamiseks. Sõltuvalt kondiitri kokkade kavatsusest võib marjad purustada püree olekusse, lõigata viiludeks, õlgedeks. Peaasi - tekstuuri ja koostisainete ühilduvuse järgimine.
Retsept 1. Koog ploomidega “Väike prints”
Koosseis:
Koogikihi puhul:
• 125 grammi - suhkur;
• 250 grammi - hapukoor;
• 400 grammi - jahu;
• 50 grammi - kakao;
• 5 grammi - sooda;
• 5 grammi - sidrunhape;
• 20 grammi - vesi (kustutamiseks).
Kreemi jaoks:
• 280 grammi - õli;
• 380 grammi keedetud kondenspiim;
• 200 grammi - ploomid;
• Vanilliini maitse järgi.
Klaasile:
• 200 grammi - tume šokolaad;
Kaunistamiseks:
• 200 grammi - maapähklid;
• 20 grammi - kookoskiibid.
Ettevalmistusmenetlus:
Koogide valmistamine.
Kombineerige suhkur hapukoorega. Sift jahu kakao, magus koor. Kustutage sooda vees lahustatud sidrunhappega. Keeda tainas, kuid pehme.
Jagage saadud tainas kaheteistkümneks osaks. Pärgamentpaber, et sulgeda vormi põhi. Kuumutage pliit kahesaja kraadini.
Vahetult peenestage õhukese kujuga 12 tükki pärgamendist. Me küpsetame ahjus umbes kolm minutit. Koor
Eemaldatud ploomid jahvatatakse segistis. Beat võid kuni valge. Õlile lisatakse väikestes tükkides keedetud kondenspiima. Piitsumise lõpus ühendage kreemjas mass tükeldatud ploomidega.
Vormimine.
Koogid määrivad koorega ploomid. Me seadsime külmutada külmkapis umbes kolmkümmend minutit. Vahepeal ei hakka röstitud maapähklid väga peeneks. Sulatage šokolaad veevannis.
Täitke kook ühtlaselt jäätumisega. Küljelt jaotage maapähklid. Üles kaunistavad kookospähkli helbed. Naase külmkappi veel 60 minutit.
Retsept 2. Lumepalli ploomidega kook
Koosseis:
Koogil:
• 150 ml - vesi;
• 75 grammi - või;
• 230 grammi - jahu;
• 3 tk. - munad;
• 5 grammi soola.
Kreemil:
Koori number 1.
• 200 grammi - kondenspiim;
• 220 grammi - või;
• 180 grammi - tume šokolaad;
• 150 grammi - ploomid;
• Soovi korral lisada vanilliini.
Koori number 2.
• 250 ml - kondiitritoode (vähemalt 25% rasva);
• 5 grammi kreemi stabilisaator.
Kaunistamiseks:
• 150 grammi - ploomid;
• 25 grammi - šokolaadi kiibid.
Ettevalmistusmenetlus:
Koogide valmistamine.
Tooge vesi keema, soola ja lisage või. Sõelke jahu tugevasti segades keevasse vette. Keeda nii, et tainas "väljuks" konteineri seintelt. Lastakse jahtuda 40 - 50 kraadi. Lisage munad, seejärel sõtke tainas siledaks.
Tainas täidisega kondiitritoodete kott. Kinnitage suur düüs. Selle toimingu jaoks kasutage "tärn". Pigistage tainas kottist pergamendiga kaetud küpsetusplaadile spiraalil nii, et vahekaugus oleks umbes 1,5 - 2 cm. Kottist eemaldage ülejäänud tainas pulgadena, mitte üle 3 cm. Pane küpsetatud ahjus. Küpsetame temperatuuril 220 kraadi kümme minutit. Pärast seda vähendage temperatuuri 180 kraadini ja laske küpsetada, kuni see on tehtud.
Cream №1.
Aurutatud ploomid tükeldatakse segistiga.
Võta pehmendatud või ja valkja konsistentsini, seejärel lisage kondenspiim. Sulatage šokolaad. Lisa see kogumassile hakitud ploomidega. Segistiga segatakse kuni sile.
Koori number 2.
Kautke kreem stabilisaatoriga, kuni see on vastupidavad piigid.
Vormimine.
Täitke spiraali ümbermõõt ja pulgad nr 1 koorekastiga kotti pika ja õhukese düüsi abil.
Keskel, kasutades saiakoti, moodustab väikese koore 2 koorekoorest.
Koonuselt, vahukoorelt, asetage õrnalt koorega täidetud pulgad 1.
Kaunistage kooki peale ülejäänud nr 2 koorega, vormitud piikide kujul, ja jaotage nende vahel ploomid. Hõõruge peale šokolaadiga. Chill.
Retsept 3. Trühvli kook Veneetsia „Prune” ploomiga
Koosseis:
Koogi jaoks:
• 150 grammi - jahu;
• 150 grammi - suhkur;
• 2 tk. - munad;
• 10 grammi - küpsetuspulber;
• 120 grammi - kakao;
• 90 ml - piim;
• 110 ml keeva veega;
• 50 grammi - taimeõli;
• Suhkru vanilje maitse järgi.
Kreemi jaoks:
• 400 grammi - tume šokolaad;
• 500 ml - kondiitritoode 50%;
• 50 ml - rumm;
• 300 grammi - ploomid.
Kaunistamiseks:
• 20 grammi - kakao;
• 3 tk. - ploomid;
• 3/4 pähkli tuumast;
• 50 grammi - piimakokki kiibid;
• paar värsket piparmündi lehte;
• 5 grammi - suhkrupulber.
Ettevalmistusmenetlus:
Kokanduskook.
Mitmekooki mahutis segage suhkur munaga ja seejärel koos või. Vala piim, segage segu siledaks.
Jahu koos küpsetuspulbri ja kakaoga. Pärast keeva vee lisamist aeglasele pliidile seadke küpsetusrežiim 45 minutiks. Me jõuame valmis kooki ja laseme jahtuda.
Jahutatud kooki puru.
Koor
Aurutatud ploomid 20 minutit.
Keeda küpsetuskreemi ja pange see kõrvale. Sulatage šokolaadihelbed sooja kreemiga. Beat 5 kuni 10 minutit. Pange külmik tund aega.
Aurutatud ploomid pigistavad ja kuivatavad salvrätikul. Lõigake see ribadeks.
Lisage jahutatud koorele rumm ja pekske veel 10 minutit, rikastades hapnikku.
Koori kolmas osa segatakse ploomidega.
Vormimine.
Kolmas osa koorest, mis on õrnalt segatud küpsetatud kookiga. Võtame eemaldatava vormi, mille suurus on umbes 28 cm, katab põhja pärgamendiga, võttes eelnevalt lõigatud elemendid oma mõõtmete järgi välja.
Ühtlaselt ja tihedalt asetage peenekookide ja koore segu ploomidega. Ülejäänud kreem jaotub ühtlaselt ka saadud aluse pinnale. Jäta külmikusse päevas, kaetud klambriga.
Pärast kooki jäigastumist sõelke kakao üle sõela.
Sulatage šokolaad. Pange pähkli tuum ploomidesse. Pange pähklite tuumadega täidetud ploomid taldrikule ja valage šokolaad. Laske see külmutada. Pärast puista kergelt pulbrilise suhkruga.
Koogi keskel või serval asetatakse ploomid, mis on kaunistatud mitme piparmündi lehega.
Retsept 4. Moodikune ploomikook
Koosseis:
• 800 grammi - kodujuustu 9%;
• 350 grammi rasva koort;
• 300 grammi - ploomid;
• 250 grammi - suhkur;
• 250 ml - piim;
• 50 grammi - želatiin;
• Vanill on valikuline.
Kaunistamiseks:
• vahukoor;
• 5 tk. - ploomid;
• 20 grammi - šokolaad;
• 20 grammi - kookoskiibid.
Ettevalmistus:
Aurutatud ploomid 15 minutit.
Me võitsime hapukoorega kodujuustu siledaks konsistentsiks segistis või köögikombainis.
Väikeses osas piima leotage želatiin. Ülejäänud piim toob keema, lisades suhkrut. Sisesta jahutatud piima toatemperatuurini suhkruga, sisenege želatiini segusse. Segame magusa piima želatiiniga ploomide ja kohupiima massiga, jättes umbes 100 ml. Segage uuesti.
Lõika ploomid pooleks.
Jaotage pool kohupiima massist. Jaotage ühtlaselt ploomide pooled ringi, jaotage järelejäänud mass.
Pange ploomid läbimõõduga, lõigatakse pooleks. Vala ülejäänud piim. Seadistage külmkapis kaks tundi külmuma.
Eemaldage valmis kook eemaldatavast vormist. Juhuslikult kaunistage külge ja küljele vahukoor, riivitud šokolaad ja kookospähkli laastud.
Retsept 5. Lucciano ploomidega kook
Koosseis:
Koogi jaoks:
• 2 tk. - munad;
• 150 grammi - suhkur;
• 50 grammi - kakao;
• 380 grammi - kondenspiim;
• 200 grammi - hapukoor;
• 300 grammi - jahu;
• 5 grammi - sooda;
• 50 ml - värskelt pressitud sidrunimahl;
• 5 grammi soola.
Siirupi puhul:
• 20 grammi - suhkrut või 1 supilusikatäit;
• 60 ml - vesi.
Kreemi jaoks:
Cream №1.
• 180 grammi - või;
• 300 grammi - kondenspiim;
• 50 grammi - kakao;
• vanilliin maitse järgi;
• 200 grammi - aurutatud ploomid.
Koori number 2.
• 300 ml - hapukoor;
• 100 grammi - suhkrupulber;
• 15 grammi - želatiin;
• 50 ml - vesi;
• Vanilliini maitse järgi.
Kaunistamiseks:
• vahukoor;
• Šokolaadi kiibid.
Ettevalmistusmenetlus:
Koogide valmistamine.
Suhkur ja sool, munad. Hapukoor, kondenspiima segu, sõeluda jahu ja kakao segusse. Lisage sooda sidrunimahlaga, lisage see tainale. Segage hoolikalt, kuni see on sile.
Valmistatud eemaldatavas vormis jaotage tainas ja küpsetage 200 kraadi juures.
Lase jahtuda, mitte vormist välja võtta. Valmis kook jagatud 3 kihiks.
Cream №1.
Kombineerige või, kakaopulber ja kondenspiim, piitsutades kreemi segistiga. Lisage vanill. Pruuni lõigata pooleks ja pange enne koogi moodustumist kõrvale. Koori number 2.
Lahustage želatiin vees.
Võita hapukoor pulbrilise suhkruga, kuni kerge vaht on peene mulliga. Lisage vanilliin ja želatiin, jätkake veel mõned minutid.
Siirup
Lahustage suhkur vees, keetke 5 minutit pidevalt segades. Lase jahtuda.
Vormimine.
Leotage koogid siirupiga. Määrige kõik kolm kooki kihti koorega nr 1, jaotades nende vahel ploomid. Edastage eemaldatavale vormile. Vala kreemi number 2. Jätke paar tundi seadistamiseks.
Pärast vormi hoolikat avamist ja asetage see kookile. Kaunistage šokolaadi kiibid külgedel ja vahukoori pealt juhuslikult.
Retsept 6. Kook “Inglise” pruuniga
Koosseis:
Koogi jaoks:
• 340 grammi pruunistatud ploomid;
• 600 ml kohvi;
• 280 grammi - jahu;
• 10 grammi - küpsetuspulber;
• 5 grammi - sooda;
• 220 grammi - õlid;
• 220 grammi - suhkur;
• 3 tk. - munad;
• 200 ml - piim.
Kreemi jaoks:
• 280 grammi - õli;
• 380 grammi - kondenspiim;
• 180 grammi - tume šokolaad;
• 250 grammi - ploomid.
Kaunistamiseks:
• 100 grammi - mandli plaadid;
• 100 grammi - valge šokolaad.
Ettevalmistusmenetlus:
Koogide valmistamine.
Pange ploomid keedetud kohvi ja keedetakse. Eemaldage soojusest ja nõudke veel 15 minutit. Tühjendage kohviku läbi. Peenestage ploomid segistiga.
Kuumuta ahi kakssada kakskümmend kraadi. Hõõruge kaks küpsetusvormi väikese tükiga või jahu jahu jahu.
Eemaldage jahu ja küpsetuspulber segatakse sobivasse mahutisse. Eraldi kausis segage ploomi püree piimaga.
Beat pehme või kuni kreemjasvalge. Seejärel jätkake munade lisamist ühtlasele konsistentsile, lisades väikestes portsjonites vahustatud ploomid. Pärast jahu ja küpsetuspulbri segu segamist. Jagage tainas ühtlaselt kaheks vormiks. Küpseta 35 minutit. Vajadusel vähendage ahju soojust 190 kraadini ja pikendage küpsetusaega.
Kontrollige, kas hambatikuga on valmis.
Pärast täielikku jahutamist võetakse vorstist koogid välja.
Koor
Piitsavõi kondenspiimaga ja veevannil kuumutatud šokolaadiga. Lõika ploomid ja segage lahtiselt. Jäta külmkappi tund aega.
Vormimine.
Jahvatage valge šokolaad riivile. Kastke koogid koorega. Kaunistage mandli pähklitega külgedel üleval ja valge šokolaadihelbel.
Retsept 7. Kook ploomiga “Kid”
Koosseis:
• 8 tk. - õhukesed pannkoogid;
• 350 grammi - kodujuustu;
• 250 grammi - ploomid;
• 150 grammi - rosinad;
• 50 grammi - kookoskiibid;
• 200 grammi - suhkur;
• 100 grammi - valge šokolaad;
• 1000 grammi - hapukoor;
• 20 grammi - želatiin;
• Vanilliini maitse järgi.
Kaunistamiseks:
• 50 grammi - šokolaad;
• piparmündilehed;
• Vahukoor.
Ettevalmistusmenetlus:
Kruvida ja rosinad (eraldi) pesta, seejärel valada keeva veega. Tühjenda 15 minuti pärast. Želatiin paisub.
Koo juustu suhkruga (0,100 grammi) ja hapukoorega (0,250 grammi). Lõigake šokolaad väikesteks tükkideks. Lisage rosinad poole kohupiima massile ja segage teine šokolaadi ja kookospähkli helvestega (0,025 grammi). Prune lõigata pikuti, pooleks.
4 pannkooki, et jagada kohupiima massid rosinatega ja teised kookospähkli ja šokolaadiga. Kohupiima mass, mis on jaotatud pannkookide ümbermõõdu ümber. Keskel lõhestage ja pange ploomide pooled välja, seejärel mähkige need õledesse.
Eemaldatavas vormis keerutatud pannkoogid paigutatakse spiraali. Sulatage želatiin veevannis kuumutades. Võta ülejäänud hapukoor suhkruga ja sulatatud želatiiniga.
Vala kuju. Määra külmutamiseks vähemalt kolm tundi. Sulatage šokolaad mikrolaineahjus, tehke pärgamendist koonus. Täitke sulatatud šokolaadiga. Levitage piparmündilehed ploomiga kookil, seejärel pigistage juhuslikult välja sulatatud šokolaad õhuke voog.
Kuumutage nuga keevas vees, hoidke ümber ümbermõõt. Avage kuju ja liigutage õrnalt alusele. Kaunista kooki külge kookospähkli žetoonidega.
Retsept 8. Koogid ploomidega “Echiopsise püramiid”
Koosseis:
Küpsiste tainas "Pähklid":
• 250 grammi - õli;
• 400 grammi - jahu;
• 120 grammi - hapukoor;
• 125 grammi - suhkur;
• 10 grammi - sidrunimahla hüdreeritud sooda.
Koogil:
• 150 grammi - vedel või sulatatud mesi;
• 5 tk. - munad;
• 200 grammi - jahu;
• 100 grammi - õli;
• 2 grammi - sidrunhape;
• Vanilliini maitse järgi.
Kreemil:
Koori number 1 (“Nuts”) jaoks.
• 0,380 grammi - keedetud kondenspiim;
• 0,150 grammi - õli;
• 0,250 grammi - röstitud maapähklid;
• 0,250 grammi - kuivatatud ploomid;
• Baby koos “Pähklitega”.
Koori number 2.
• 0,500 grammi - kodujuustu;
• 0,300 grammi - koor;
• 0,120 grammi - mesi.
Siirupile:
• 0,110 grammi - suhkur;
• 0,280 ml - vesi.
Kaunistamiseks:
• 0,120 grammi - must šokolaad.
Ettevalmistusmenetlus:
Küpsiste küpsised "Pähklid".
Segage kõik koostisosad siledaks. See peaks tegema tainas pehmeks ja mitte jääma käed kinni.
Kuumutage spetsiaalne pann "Pähklid" küpsetamiseks. Tainat rullitakse umbes 2 cm läbimõõduga pallideks. “Pähklite” küpsetusvorm võib erineda, mistõttu peate küpsetamise ajal reguleerima pallide suurust.
Kui kõik "kestad" küpsetatakse, töötle servi õrnalt. Pruunid pannakse eraldi kaussi.
Koogide valmistamine.
Eraldage munakollased valkudest. Lisage valkudele sidrunhape. Võimaldage suurel kiirusel püsivaid piike. Kui valged on hästi vahustatud, lisage väikestes osades sulatatud mett. Võita munakollased valget või. Ühendage valkudega. Eemaldage jahu saadud massile ja segage õrnalt uuesti.
Ruudukujuline küpsetusplaat, mille mõõtmed on 30x30 cm, hõõruda võiga ja suletakse põhja pärgamentpaberiga. Levita tainas ühtlaselt. Küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadi kümme minutit.
Laske täielikult jahtuda, seejärel eraldage pärgamentpaber kookist. Lõika kook ristiga.
Siirup
Valage kraanidesse vesi ja lisage suhkur. Kuumutage keema ja küpseta 5 minutit. Jahutage see maha.
Cream №1.
Loputage ploomid jooksva vee all ja kuivatage. Prune kerib läbi lihalõikuri. Jahvatada maapähklid segistis või kombineerida.
Võita kondenspiim võiga. Lisage maapähklid, tükeldatud ploomid ja pruunid pähklid. Segage hästi.
Koori number 2.
Talujuust, koor ja mesi segatakse segistiga, kuni see on ühtlane ja sujuv. Jäta külmkappi 45 minutiks.
Vormimine.
„Riiuli pähklid” sukeldatakse siirupisse kolm minutit. Täitke koor №1.
"Pähklid" levisid püramiidi kujul (koonuse kujul), iga kiht katab pähklite vahele koore nr 2.
Kook, mis on lõigatud neljaks identseks kolmnurkseks, leotab järelejäänud siirupi ja asetatakse koonuse külgedele. Samuti määrige õrnalt koorega.
Lahustage šokolaad aurusaunas. Tehke „kornet”, täitke see šokolaadiga ja kaunistage kook telliste maalimisega.
Retsept 9. Mullen Rouge Prune Cake
Koosseis:
Koogi jaoks:
• 3 tk. - munad;
• 0,080 grammi - suhkur;
• 0,125 grammi - jahu;
• Vanilje maitse järgi.
Kreemil:
• 0,250 grammi - kondiitritoodet (36%);
• 0,002 grammi - kondiitritoote stabilisaator;
• 0,120 grammi - kuivatatud ploomid;
• 0,100 grammi - mandleid.
Kaunistamiseks:
• 0,400 grammi.
Ettevalmistusmenetlus:
Kokanduskook. Eraldage valged munakollastest. Valged valged puhta ja kuiva roogaga. Teises kausis võita munakollased, kombineerides need suhkru ja vanilliga. Kombineerige mõlemad muna massid ja õrnalt, sõelutakse läbi sõela läbi segatud munad ja segage tainas lusikaga. Me laotame tainast valmis eemaldatavasse vormi ja pannakse kuumutatud ahju 180 kraadi. Küpseta kooki ahju avamata, kuni see on täielikult keedetud. Pärast jahutamist eemaldage vormist valmis küpsis.
Koor
Võta koor kuni püsivate piikide juurde, lisades fiksaatori. Valikuliselt lisada kreemi parfüümile "amaretto". Segage kreemjas mass õrnalt mandlihelbedega ja väikeste kuivatatud ploomidega.
Vormimine.
Jahutage küpsisekooki kastetud küpsis. Paigaldame vaheldumisi meringide kihti ja koorekihi mandlite ja ploomidega. Pealmine kiht on habeme.
Koogid ploomidega - nipid ja näpunäited
• Pähklite kasutamisel küpsetamisel tuleb need kuivatada või röstida kuumutatud pannil või ahjus. Pähkleid on võimalik pikka aega ladustada tihedalt suletud mahutis külmkapi alumisel riiulil.
• Küpseta käsna koogid, kuni ilmub põsepuna.
• Ärge laske ahjul küpsise taigna küpsetamise ajal avada. On oluline küpsetada kooki keskmise kuumusega. Kontrollige kooki valmisolekut puidust varruka või hambaorkuga.
• Ärge kiirustage küpsise eemaldamist hallist, kuni see jahtub: kuum küpsis võib settida. Koogi paremaks eemaldamiseks vormi põhjast asetage see märgale pinnale.
• Taimetoitlastele võib agar-araami asendada želatiiniga.
• Diabeediga inimestele: asendage suhkur fruktoosiga.
• Küpsetamisel on väga mugav kasutada rasvatatud pärgamentpaberi või -fooliumit: tainas on vormist palju kergem eemaldada ja pärast küpsetamist ei ole nõusid pikka aega puhastatud. • Valk on parem jahutada.
• Valkude piitsutamisel lisage näputäis sidrunhapet või paar tilka sidrunimahla.
• Kollaste piitsutamiseks kasutage soola.
• Isegi magusas tainas maitse parandamiseks peaksite alati lisama veidi soola.
• Kasutades oma lemmik retsepte, saate neid võtta. Ära karda improvisatsiooni. Ainsad erandid on mõned tehnoloogilised protsessid kreemide ja küpsiste valmistamiseks: siin on vajalik täpne retsepti järgimine.
Magus elu teile!
