Baklažaanid adjikas: toiduvalmistamine lõuna traditsioonide järgi. Erinevad võimalused baklažaanide valmistamiseks adjikas

Baklažaanid adjikas: toiduvalmistamine lõuna traditsioonide järgi. Erinevad võimalused baklažaanide valmistamiseks adjikas

Baklazaan, keedetud soolases kaukaasia kaste, on maitsev roog, mida on lihtne ise kodus valmistada.

Baklazaanid adjika - valmistamise üldpõhimõtted

Kõik toiduvõitjad hindavad kindlasti adjika baklažaane. Retsepti peamine koostisosa on adzhika, erilist tähelepanu pööratakse selle valmistamisele. See on maitsev maitsestamine rahvusköökidest, mida serveeritakse peaaegu igale roogale, alates suupistetest kuni liha- või kalaroogadeni.

Lõuna-traditsioonide kohaselt on adzika valmistamise protsessi kaasatud roheline või punane pipar, küüslauguküüned, sool, vürtsikas maitsetaimed ja muud vürtsid. Tomatid ei olnud tavaliselt toiduvalmistamiseks mõeldud maitseained, kuid aja jooksul kohandati retsept erinevate maade maitselisandite järgi ja hakkas lisama tomatipulbrit või muid köögivilju.

Sellise tassi keetmise põhimõte on väga lihtne: piprad ja / või tomatid jahvatatakse söödavaks massiks ja hautatakse vürtsidega, toiduvalmistamise ajal lisatakse tükeldatud baklažaanid ja küpsetatakse adzhikas mitu minutit, kuni roog on valmis. Maitseained võivad erineda või neid võib täiendada teised, näiteks õunad või porgandid.

Baklažaanid, mis on keedetud selle maitsva pastilise kaste, on suured kui talveks keerdunud. Neid kasutatakse eraldi leivaga ning ka aromaatsete maitseainetena liha, kala ja linnuliha nõudega. Adjika võib olla punane või roheline, sõltuvalt köögiviljade valitud värvist. Põgusus sõltub sellest, kas retseptis on olemas kuuma paprika.

Retsept 1: omatehtud baklažaan adjikas

Üks lihtsamaid ja kiiremaid viise, kuidas valmistada tassi ise kodus. Üleküpsete tomatite ja äädika kasutamine 6% annab pehme suupiste maitse. Koostisosad

• 1 kg ülemääraseid tomateid;

• 0,5 kg Bulgaaria pipart;

• 3 kg küpsetatud baklažaane;

• mitu tšilli paprika;

• 1-2 küüslaugu pead;

• klaas rafineeritud päevalilleõli;

• 80 g suhkru liiva;

• 50-75 g soola;

• 100 ml 6% äädikat;

• vürtsid (loorberileht, 4 musta pipart, koriandrikas, humala-suneli).

Küpsetusmeetod

Lõigake baklažaanid väikestesse ringkondadesse, umbes 1-1,5 cm ja soola.

Vahepeal peavad küüslauk, pipar ja tomatid hakklihamasinas keerduma.

Valada eelsoojendatud sügavas pannil õli, valada pasta-taimset segu, lisada kõik vürtsid nimekirjast ja keeda.

Pane eelnevalt loputatud baklažaanid jahedale veele ja keeda umbes 15-20 minutit, kuni see on tehtud, ärge unustage, et äädikas valatakse lõpuks.

Retsept 2: Baklazaan adjika vürtsikas

Traditsiooniline kaukaasia versioon baklažaanide valmistamiseks vürtsikas adjikas on ideaalne lihatoidudeks. See maitseaine on tuntud oma nõelava maitse ja võime eest säilitada tugev immuunsus, sest põletavad koostisosad tapavad patogeensed bakterid ja mikroobid. Seega aitab tassi keha haigusega kiiremini toime tulla.

Koostisosad

• 4 küüslaugu pead;

• 1,5 kg kuuma rohelist pipart;

• 1-1,5 kg baklažaane;

• 900 g paprika;

• 1 spl. l koriander;

• 60 g soola;

• 1 mündi ja basiilikuga;

• väike petersell, koriand ja tilli;

• 60 ml oliiviõli (või pähkliõli).

Küpsetusmeetod

Adjika pehmema maitse tagamiseks on vajalik, et pipar lamaks mitu päeva, kuni see muutub veidi uniseks. See on oluline, et maitseained ei muutuks paar kuud enne talvepuhkust. Umbes kolm päeva on piisav.

Kõigepealt tükeldage küüslauk, rohelised ja piprad peeneks, eemaldage varred ja seemned (kui soovid, võite jätta kaste, et teha sidemest rohkem). Pane kõik segistisse. Jahutage sisu homogeenseks massiks, lisage 4 spl võid, soola ja korianderit. Viige segu pannile, valage järelejäänud õli ja keedetakse suletud kaanega. Lõika baklažaanid õhukesteks viiludeks, soola vähe ja jäta mõned minutid. Seejärel loputage jahedas vees ja pange see köögiviljamassi. Hauta kuni pehme baklažaan 15-20 minutit.

Kui soovite, et baklažaanid oleksid kauem säilinud, on soovitatav lisada teelusikatäis veiniäädikat. Roheline kuum pipar on ka suurepärane säilitusaine. Korraldage valmis roog purkides või serveerige kohe lauale.

Retsept 3: Baklazaan adjikas talveks.

Ideaalne talvise külmumise alguseks. See ei ole mitte ainult maitsev ja rahuldav roog, vaid ka suurepärane võimalus immuunsüsteemi tugevdamiseks külmade ajal.

Koostisosad

• 2,5 kg küpsetatud baklažaanid;

• 1-2 küüslaugu pead;

• 2 kg paprika;

• 2 kg küpset tomatit;

• 2-4 kuuma paprika;

• 1 tass rafineeritud taimeõli;

• jahvatatud must pipar;

• 100 ml tabelit 9% äädikat;

• 250 g liivsuhkrut;

• 100 g mittejooditud soola.

Küpsetusmeetod

Esimene samm on valmistada ette bensiinijaam. Selleks tuleb kooritud küüslauk, kuum ja paprika kerida läbi lihalõikuri. Tehke sama tomatite puhul pärast koorest eemaldamist. Tulistamise lihtsustamiseks valage keedetud vesi tomatite peale.

Valige sügavam griddle või paksu põhjaga kastrul, valage seal tass taimeõli, lisage saadud küüslauk, pipar ja tomat. Segades segage segu keema, unustamata soola, pipart ja vala kogu suhkur.

Pärast kaste hakkab keema, valage äädikas ja keema uuesti. Cooki adjika ei ole seda väärt.

Vahepeal lõigake baklažaanid keskmise suurusega viiludeks. Pange need pannile pärast köögiviljamassi keetmist ja keedetakse kokku mitte rohkem kui 20-25 minutit, et need ei muutuks liiga pehmeks. Valmis roog valatakse eelnevalt steriliseeritud purkidesse, suletakse ja pakitakse sooja rätikuga. Pärast jahutamist eemaldatakse maitseained enne talvepuhkuste algust.

Retsept 4: baklažaan adjikas ilma äädika

Selles retseptis on lauaäädika puudumine kindel pluss tervisele, sest selle kõrge sisaldus suurendab tassi happesust, mis võib põhjustada seedetrakti ärritust ja mõjutada halvasti hambaemaili. Selle retsepti ainus puudus on see, et ilma äädika ei saa adjika baklažaane pikka aega säilitada.

Koostisosad

• 300 g noort küüslauk;

• 2 kuuma paprika;

• 4 kg baklažaan;

• 2 kg Bulgaaria pipart;

• 2 kg küpset tomatit;

• 150 ml päevalilleõli;

• jahvatatud must pipar;

• 400 g suhkrut;

• väike petersell;

• 80 g mittejooditud soola.

Küpsetusmeetod

Baklažaanid tuleb pesta, lõigata ringidesse, soola ja lahkuda mõneks ajaks, nii et nende kibedus tuleb välja.

Ülejäänud puhtad köögiviljad juhitakse läbi lihvija - tomatid, pipar, küüslauk, petersell. Nihutame köögiviljamassi kastrule, lisame vürtsid, suhkur ja sool, asetatakse keskmise kuumusega ja pidevalt segades keema.

Et vältida segu põletamist, lisage taimeõli. Seejärel pange viilutatud baklažaanid kastrulisse ja keedetakse kokku vähem kui pool tundi, kuni keedetud.

Lõigake valmis roog purkidele ja keerake.

Retsept 5: magusad baklažaanid adjikas

Mitte igaüks ei saa endale lubada vürtsikat toitu. Baklažaanide nautimiseks adjikas on olemas eriline magus toiduvalmistamise võimalus.

Koostisosad

• 2,5 kg baklažaane;

• 2 kg punaseid tomateid;

• 500-600 g Bulgaaria paprika;

• 50 g soola;

• 1 sibul;

• 1 küüslaugu pea;

• 500 ml taimeõli; • 300 g liivsuhkrut;

• jahvatatud must pipar;

• rohelised (koriandrikas, petersell, tilli, sidrun, basiilik).

Küpsetusmeetod

Selle retsepti eripära on see, et pestud ja rätikuga kuivatatud köögiviljad (välja arvatud baklažaanid) pannakse küpsetusplaadile ja küpsetatakse ahju vähe maksimaalse temperatuuri juures. Seejärel eemaldatakse nendest koor, seemned eemaldatakse piparist. Jahutatud tomatid ja piprad vahustatakse segistis.

Sibulad on peeneks lõigatud, kaunistatud ilusaks karamellivärviks ja lisatakse taimsele segule, mis tuleb panna pooleks tunniks aeglasele tulele paksu põhjaga kastrulis. Alles pärast pikka hautamist saate soola lisada ja lisada pipart suhkruga.

Küüslauk ja rohelised tuleb tükeldada nii väikeseks kui võimalik ja lisada need maitseainetele, jätkates massiga veel 20-25 minutit. Kooritud ja kuubikuteks valmistatud baklažaanid lisatakse samal ajal ja hautatakse kuni õrnani.

Retsept 6: Gruusia munakanad adjikas

Gruusia köögil on palju roogasid, kus peamised koostisosad on baklažaanid ja vürtsid. See on üks populaarsemaid ja maitsvamaid valikuid, mis ühendavad nii kibe kui ka magusa märkmeid.

Koostisosad

• 2 küüslaugupead;

• 3 kg noori baklažaane;

• 1 kg paprika;

• 1,5 kg tomatit;

• mitu tšilli paprika;

• basiilik, petersell, koriander;

• 50 g soola

• 50 ml äädikat 6%;

• 80 g suhkru liiva,

• 120 ml päevalilleõli (praadimiseks).

Küpsetusmeetod

Esiteks, baklažaanid kooritakse, lõigatakse kruusidesse, mille paksus on kuni kaks sentimeetrit, seejärel jäetakse veidi soolatud vees.

Vahepeal peate süüa adjika: tomatid, küüslauk ja paprika juhitakse läbi lihvija, asetatakse sügavale pannile ja pannakse keskmisel kuumusel 15 minutiks, segades lisatakse suhkru, soola ja tükeldatud rohelised. Karastamise lõpus valatakse äädikat. Nüüd on see baklažaanide käes: vesi voolab ära ja laske neil kuivada, panna need pannile ja küpseta neid mõlemalt poolt, kuni olete valmis.

Kui ringid on pehmed ja segu on hautatud, kanname baklažaanid purkidesse ja valatakse üle adjika, et kõik tükid oleksid kastmes (neid võib segada). Pangad sulgevad, lasevad jahtuda ja külmkappi panna.

Retsept 7: Baklažaan adjikas õunte ja porganditega

See roog on teistest toiduvalmistamisvõimalustest võrreldes pakkumisvõimalik. Neile, kellele ei meeldi vürtsikas toit, kuid tahab süüa baklažaane adjikas, võite toodete nimekirjast eemaldada tšilli ja vähendada küüslaugu kogust.

Koostisosad

• 2 kg baklažaane;

• 1 kg tomatit;

• 2 porgandit;

• 100-150 g suhkrut;

• 3 õuna;

• 3 paprika;

• 1 tšilli;

• 1 küüslaugu pea;

• 250 ml päevalilleõli;

• väike basiilik, petersell ja koriander;

• 100 ml äädikat 9%;

• soola maitse järgi.

Küpsetusmeetod

Tomatid, kooritud, vahustatud kartulipuderisse. Tehke sama pipra ja tšilliga. Seejärel eemaldage koor õunte pealt, lõigake need ja porgandid kuubikuteks, asetage segistisse ja piitsutage küüslaugu ja roheliste läga juurde. Kõik kolm erinevat massi segunevad ühes pannis, lisavad äädikat, võid ja suhkrut, seejärel segatakse. Pane adjika pliidile ja keeta, maitsestage soolaga. Keeda kõik, kui kaas on suletud 15-20 minutit.

Vahepeal tuleb baklažaane koorida, et need oleksid keerdunud ja lõigatud väikesteks kuubikuteks. Seejärel lisage need pannile ja keedetakse kokku umbes 20 minutit madalal kuumusel.

Serveeri tassi veidi soojas!

Baklazaan adjika - trikke ja näpunäiteid

  • Baklažaanidel võib olla mõru maitse. Selle vältimiseks piisab, kui need lõigatakse viiludeks, soolad veidi, jäetakse mõneks minutiks kaussi ja loputatakse seejärel külma veega.
  • Ei ole soovitatav kasutada üleküpsenud baklažaane, sest need sisaldavad liiga palju solaniini. Noored küpsed puuviljad sobivad tarbimiseks paremini.
  • Ärge unustage kaitsta käte nahka ägeda adzhika valmistamise ajal kodus, kandes kaitsekindaid.
  • Köögiviljade valmidus on kergesti kontrollitav tavalise hambapulgaga. Kui baklažaanid on pehmed, siis on roog valmis ja saab kuumust eemaldada. Oluline on mitte segada pastaarset segu, muidu saad maitsva adzhika asemel putru.
  • Kasutage adjika baklažaane äärmiselt ettevaatlikult, kui teil või teie külalistel on haavandid suus või probleeme seedetraktiga. Kui soovite kaalust alla võtta, aitab kuum roog kiirendada ainevahetust, kuid ärge seda kuritarvitage.
Kommentaarid (0)
Seotud artiklid
Otsing