Kartulipulgad - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Kartuliga pelmeenid on tainast valmistatud kook, millele on pakitud kartulipakendit. See roog on üle-slaavi, kuid kõige levinum Ukrainas. Tõenäoliselt maitsvad kui pelmeenid ei mujal. Kartuli täidiste valmistamiseks on palju võimalusi - toor-kartulist, kartulipuderist, krõbedast, praetud sibulast, searasvist, seentest, juustust, hakklihast, tilliist. Pelmeenide suurus varieerub väikestest, kana munaga, hiiglaseni, ruuduga. Suured pelmeenid nimetatakse laiskaks, sest on rõõm neid teha - ühe või kahe pelmeeni valmistamiseks ja pere toitmiseks. Suur valmis valmistatakse mõnevõrra väikesteks tükkideks, valatakse hapukoorega või praetud sibulaga ja serveeritakse. Klassikaline tainas pelmeenide jaoks on tavaline õrn, nagu pelmeenid, mis koosnevad veest, jahu ja munadest. Kuid mõnikord sõtkutakse piima, kefiiri, mineraalvett või keedetud veega.
Pelmeenid kartuliga - toidu valmistamine
Pelmeenide valmistamine on muidugi tülikas, mõnikord kulub aega poolteist kuni kaks tundi. Lõppude lõpuks, peate tainas sõtkuma, kartulit koorima ja keema, täitma täidisega, pelmeenid kinni ja keema. Küpsetusaja vähendamiseks saab täidise ja tainast ette valmistada ja hoida külmkapis. Hiljem on vaja ainult pimedad pelmeenid ja keeta, mis võtab palju vähem aega. Et vältida pelmeenide kleepumist ja lagunemist, keedetakse neid suures koguses soolatud vees. Selleks sobige paremini madala laia nõudega. Kui nad ujuvad, peab tuli olema tagasihoidlik. Söögi ajal segage pelmeenid olema ettevaatlik, et taignat ei kahjustaks. Pelmeenid kartulitega - parimad retseptid
Retsept 1: kartuliga pelmeenid
Pelmeenid kartuliga - toit on lihtne, kuid rahuldav. Ja käte abil, jah armastusega, muutub see ebareaalseks. Serveeri tassi kuumalt, puista praetud sibulaga.
Koostisosad: Tainas: kaks muna, 1,5-2 klaasi vett, 5 tassi. jahu (umbes kilogrammi), sool. Täitmine: 1 kg kartuleid, 2 sibulat, soola, musta pipart, taimeõli.
Küpsetusmeetod
Esimene asi on kartulite keetmine soolases vees, koorimine ja tükeldamine. Nüüd on aeg teha tainas.
Vala jahu kaussi, lisada suur näputäis soola, munad ja alustada valamist veega, tainast sõtkuda. Parem on, et vesi oli väga külm, peaaegu jää. Keeda tainas. See peaks käest maha jääma ja olema piisavalt pehme. Kindlasti andke talle puhkus tund või kaks, vähemalt pool tundi. See peaks olema kaetud nii, et see ei kao.
Lõika sibul peeneks ja praadige õli õlis. Kui või asemel kasutatakse rasva, siis on ka pragusid.
Vala kõik kartulitest saadud vesi, pudruta, pipra, lisa pool praetud sibulaga või segada. Laske veidi jahtuda.
Jääb pimedatele pelmeenidele ja keeta. Sculpt kui oled harjunud - on mugavam, kui keegi lõikab lipu tükkideks ja rullib seda koogiks ükshaaval, samal ajal kui kellegi jaoks on parem lõigata ringid suurest kihist. Tainas välja tõmmata ei tohiks olla väga õhuke. Pange täidis ümmarguse lameda kooki keskele ja ühendage servad. Pange valmis pelmeenid jahu-pulbristatud lauale või tükeldamisplaadile ja keedetakse seejärel partiidena (soolatud vees). Kui nad üles tulevad, küpseta kaks või kolm minutit, vastasel juhul võib tainas rebida ja täitmine langeb vette. Serveerige koos ülejäänud praetud sibulaga või pragudega.
Retsept 2: Lazy pelmeenid kartulitega
Paljud oleksid hea meelega kruvitud kartulitega omatehtud vareniki plaadi, kuid pragunenud või praetud sibulaga. Aga laisk-ema või ajapuudus on sunnitud olema ostetud pooltoodetega rahul või valmistama midagi muud kiirustades. Lõppude lõpuks on pelmeenide modelleerimine tüütu ülesanne. Aga siin on võimalik leida väljapääs ja kiirendada protsessi, st valmistada laisk pelmeenid, mis on vormitud palju kiiremini.
Koostisosad: 5-6 kartulit, 2 muna, sool, 100 g jahu.
Küpsetusmeetod
Koori kartulid, keeta, tühjendada vett. Kartulit kooritakse ilma piima ja võid lisamata. Kui majas on segisti, on see palju kiirem.
Puhastage soola, jahutage veidi, lisage mune, lisage tükeldatud jahu ja sõtke kartuli tainas. Rullige see kimbus, rullige jahu ja lõigake väikesteks tükkideks. Iga tükk peab uuesti jahu ja keema (umbes kolm kuni neli minutit). Soovi korral võib pelmeenidele anda algse vormi. Selleks tuleb vajutada pöidla väikest tainatükki kahvli hammaste külge nii, et tainas jääb jäljend ja keerake see rulli. Seejärel keedetakse tavalisel viisil.
Retsept 3: toorkartuliga täidetud pelmeenid
Võimalus toiduvalmistamiseks toorest kartulist. Kooritud mugulad peavad liikuma lihalõikuriga sibula ja searasvaga, suruma välja liigne vedelik, sool ja skulptuurid. Soolase searasva kasutamisel ei tohiks täidist väga tugevalt soolata. Serveeri hapukoorega, tomatiga või muu kastmega. Kui teil on ekstra pelmeenid, võite järgmisel päeval neid võita. Koostisosad: Tainas: 2 muna, 4 korstnat. jahu, sool, klaas vett (või piima), 1 laud. valeta taimeõli. Täitmine: 1-1,5 kg kartuleid, 150-200 g seapekk (värske või soolatud), 2 sibul, sool, must pipar.
Küpsetusmeetod
Keeda tainas. Lisage mune, soola, valage jahu, vedage see kokku, valage õli lõppu ja segage hoolikalt. Andke tainas tund aega, et see muutuks pehmemaks ja elastsemaks.
Täitmiseks tuleb kõigepealt liikuda liha veski toores sibul, seapekk ja tükkideks lõigatud kartul. Lisage pipar. Pigistage massi käega ja asetage sõel või vedelik umbes 15 minutiks läbi. Kui täidis on väga mahlane, võib hakkliha jätta sõela, seades selle pannil. Vedeliku tekke tõttu voolab nõusse liigne niiskus.
Tainas valatakse kiht, umbes kaks kuni kolm millimeetrit paksust, lõigatud ringid (läbimõõduga umbes kuus kuni seitse sentimeetrit). Et vältida selle kleepumist, on vaja laua puistata jahu. Spread täidise ümmargune tortilla, näpistama servad. Keeda valatud pelmeenide partii. Vett tuleb soolata. Pelmeenid loetakse valmisolekuks valmisoleku ja mahu paisumise korral.
Asetage valmis pelmeenid skimmeriga plaadile või sügavasse kaussi, pange või nii, et nad ei jääks kokku.
Pelmeenid kartuliga - kogenud kokkade näpunäited
- nii et tainas ei purune toiduvalmistamise ajal, ei ole vaja kummasid täita, vaid pange üks või kaks väikest lusikat. - valmis täidise pelmeenid keedetakse kaks või kolm minutit keetmise hetkest. Kui toor-kartulite täitmine võtab aega, kulub seitse kuni kümme minutit.
- Tavaliselt moodustavad pelmeenid poolringikujulist või kolmnurkse kujuga. Ülejäänud tainatükid segatakse suure tükiga ja valtsitakse uuesti. Kui täidis on varem, võib ülejäänud tainas panna pelmeenidele.
- Pelmeenidele ei keeta kuiva, neid ei tohiks keeta keeva keeva kuumaga. Pärast keeva vett tuleb tulekahju vähendada mõõduka tasemeni.
