Loomulikult teavad spetsialistid, et kreekerid on piparkoogide "lähimad sugulased".
Hapnemata küpsetiste aluseks on piparkoogid ja küpsised, mistõttu on selge, millist tulemust peaks püüdma küpsiste valmistamiseks: kefiirile, hapukoorele või piimale või isegi veele.
On selge, et mitte ainult meie suure riigi, vaid ka väljaspool oma piire, on vene piparkoogid juba ammu tuntud.
Piparkoogi taigna kasutatakse ka leivakookide valmistamiseks.
Tegelikult on piparkoogi ja kooki erinevus ainult nimi. Tõsi, vanade retseptide kohaselt valmistati piparkoogid ainult mee baasil, kuid kaasaegses toiduvalmistamises on erinevus peaaegu kadunud. Lõppude lõpuks, piparkoogi taigna retseptid ilmusid paganluse ajal slaavlaste seas, samas kui lindude või loomade figuuridena vormitud piparkoogid olid ohvriks iidsetes slaavi paganlikes rituaalides.
Vanadel aegadel oli suhkur haruldane ja kallis, kuid nüüd on olukord piparkoogi taigna koostisosaga muutunud vastupidises suunas: tõeline mesi on kallis ja selle leidmine on probleem, mistõttu on lihtsam valmistada suhkrusiirup odavast tootest.
Teine kaotas piparkoogide ja küpsiste eristamise, mis kajastub seda tüüpi küpsetiste nimes. Sõna juur näitab otseselt vürtsika vürtside olemasolu tainas. Arvati, et murekook või piparkoogid - lihtsam, igapäevane küpsetamine, mis ei ole seotud kultuse kategooriaga. Ehkki teistes maailma köögides, väga kaugel slaavi juurtest, väikestest tükkidest valmistatud toodetest ja suurtest pooltoodetest, mis on valmistatud kookidele, piparkoogidest ja muudest hapnemata kondiitritoodetest, nimetati koogid või lühikesed leivad - see tähendab, et tainast valmistatud koogid, mis sageli sisaldasid vürtse , ilmus Rus ainult kristluse saabumisega, kaubanduse loomisega Aasia ja idaga. Sajandite jooksul on need ja teised riigi ja ühiskonna arengu seisukohalt olulised ajaloolised verstapostid laiendanud maailma köögi kulinaarseid piire, võimaldades mitte ainult assimileerida Euroopa traditsioonilisi traditsioonilisi maitseaineid Euroopa kööki, vaid ka õppida erinevate roogade valmistamise kogemustest, tainast küpsetamise ja magusa küpsetamise kogemustest tooteid.
Kefiirileib - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Lisaks juba mainitud vürtsidele, suhkrule või mettele, sisaldab piparkoogi taigna koostis ning kefiiri või muude piimatoodete küpsiste tainas ka või muud liiki rasva, jahu, munad. Täiendava koostisosana saate kasutada kuivatatud puuvilju, pähkleid, moosi, šokolaadi või puuvilja glasuuri (kaunistamiseks). Hapnikuta taigna poorse tekstuuri loomiseks kasutatakse ammooniumi (pulbrit), söögisoodat, küpsetuspulbrit ja muid lisaaineid.
Kui piparkoogi taigna vedel alus on kääritatud piimatoode, siis piisab küpsetuspulbrist väikestes kogustes söögisoodat, mis antud juhul ei ole vaja happega kustutada, sest leeliselise keskkonnaga reageeriv piimhape annab lahtise ja kerge tainastruktuuri.
Järgmine oluline tehnoloogiline punkt: pärast segamist on vaja anda taignale „puhkus”, kattes selle mis tahes õhukindla materjaliga, nii et sooda või muude lagundavate ainete koostoime tulemusena piimhappega vabanev gaas ei aurustu, vaid jaotub taignakihis, tekitades selle poorse struktuuri.
Nende või teiste komponentide arv võib varieeruda sõltuvalt retsepti koostisest või kefiiri küpsiste soovitud tekstuurist ja maitsest.
Suurenenud rasvasisaldus tagab mureneva struktuuri, mis sarnaneb lühikestele tainale. Vahupiim muudab tainas pakkumise teravamaks. Ka koorunud munad koos sooda ja piimatoodetega küllastavad tainas hapnikuga, andes hapnemata tainatoodete sära. Munad, kefiir ja või on tooted, mis sisaldavad valke, mis moodustavad vahustatud kujul rasvavalgu kiude, mis püüavad õhu taignakihistesse, kombineerudes ka jahu sisaldava gluteeniga. Pärmivaba taina valmistamiseks on soovitatav kasutada kefiiril valmistatud viinamarjade kvaliteedi parandamiseks peksmist.
Loomulikult peate pöörama tähelepanu kefiiri küpsiste jahu või jahu segu kvaliteedile, sest gluteeni osakaal jahu on oluline küpsetamise kvaliteedi seisukohalt.
Lillekook võib olla magus lisand teele ja asendada leiba, kui serveeritakse maitsvaid roogasid. Sellisel juhul kasutatakse täiendava koostisosana kodujuustu, juustu, muid magustamata koostisosi ja maitseaineid, mis ei ole seotud kondiitritoodete maitsega.
Selle küpsetamise peamised eelised peaksid hõlmama nende valmistamise kiirust ja valikut, väikest keerukust. Koogid küpsetatakse 10-15 minutit 180 ° C juures ning koos tainas valmistamise ja pooltoodete valmistamisega kulub kokku kuni 45 minutit.
Retsept 1. Kefiiri koogid: vanilje pähklipulbriga
Põhikatseks:
Jahu, nisu lisatasu 700 g
Kefiir (või hapupiim) 150 ml
Vesi (või piim) 100 ml
Munad 3 tk.
Soda 15 g
Õli (või levik) 120 g
Suhkur 150 g
Vanilliin 3g
Pulbri puhul:
Mandli laastud 70 g
Siirup, vanilje 50 ml
Cooking:
Lisage sõelunud jahu, sooda, vanilli pulbrit, väikest peeneks soola. Segage. Põletatud munades lisage järk-järgult toatemperatuuril pehme levikuga suhkur. Lisage piimale 100 g jahu, segage segu, kuni tükid on eemaldatud. Kuumutage segu, segamata, ahjus, kuni see on paks ja lase jahtuda. Sooja massisse valage kefiir, pekstud munad ja või. Lisage järk-järgult jahu segu. Keeda tainas nagu pelmeenid ja jäta see suletud anumasse. Valmistage vanillisiirup 1 g vanilliinist, 50 g suhkrust ja 50 ml veest. Kombineerige koostisosad ja viige mass keema. Valmistage mandli laastud või kasutage mistahes valikulisi pähkleid, purustades need pruuniks.
Taina (0,7–0,8 cm) ja lõigata tortillad või anda küpsised mistahes kefiirile. Pane valmis küpsetusplaat, harja siirupiga ja puista kiibidega. Küpseta nagu eespool. Eemaldage ahjust kuumad röstitud kohvimaterjalid, pange need jahtuma.
Retsept 2. Kefiiril olev meekärv
Koostisosad:
(vt retsepti number 1)
Lisaks mesi, vedelik 100 g
Cooking:
Ühendage mesi, suhkur, piim (või vesi), segage mass, kuumutage suhkru lahustamiseks. Eemaldage nõusid soojusest, segage üks muna, segades vahukoorega. Laske veidi jahtuda, lisage levik, kefiir, taigna segamata. Lisage jahu segus (jahu, sooda, soola) vanilli poole nii palju kui eelmises retseptis. Ühendage tainas olevad kuivad ja vedelad osad, sõtkuge, rullige palli ja jätke see tööpinnale.
Valtsitud kiht lõigatakse süvendustorudega, sulatatud meega määritud rasvaga, segatuna vee (1: 1) või suhkrusiirupiga. Tolm laastude ja küpseta.
Retsept 3. Kefiirid koogid rosinate ja rummiga.
Koostisosad:
Jahu 500 g
Suhkur 150 g
Ammoonium 20 g
Munad 1 tk.
Rumm 50 ml
Kefiir 100 ml
Õli 72,5%
Rosiin 180g
Vanilla 2g
Jäätisuhkur 50 g
Cooking:
Sift jahu, lisada suhkur, ammoonium, vanilje, soola. Jahu segus tükeldage võid tööpinnale, valmistades homogeense massi. Koguge kõike kaussi, tehke kaev, lisage valmis rosinaid, pekstud muna koos kefiiriga ja rummiga. Keeda tainas ja asetage külm. Jagage osadeks 120 g, rulli ümmargune leib ja küpseta. Pulbristatud jahutatud valmistooted.
Retsept 4. Küpsised puuvilja maitsega kefiiril
Koostisosad:
Suhkur 100 g
Jahu 400 g
Orange Peel 30 g
Rum-essents 7-8 tilka
Vanilje 1 g
Munad 3 tk.
75 g õli
Kefiir 150 ml
Soda 15 g
Puuvilja glasuur 1 pakend. (100 g)
Cooking:
Segage jahvatatud jahu kuivade koostisosadega. Kombineeri pekstud munad kefiiriga, sisuliselt ja värske apelsini koorega. Kombineerige kaks osa, lisades pehmendatud või, segage tainas. Pärast ovaalsete lamedate kookide valmistamist valtsitud tainast pannakse need küpsetusplaadile ja küpsetage. Kui tooted on jahtunud, kandke pinnale jäätumine, mis on valmistatud pakendil näidatud viisil.
Retsept 5. Marmorikoogid kefiiril
Koostisosad:
Vaadake retsepti number 1 toodete koostist;
Lisaks 50 g kakaopulbrit
Cooking:
Segage tainas jahu kuiva koostisosaga. Jagage segu pooleks ja lisage ühele osast kakaopulber.
Beat munad, lisage neile pehme levik või või, kefiir. Vedel mass jagatakse samuti kaheks osaks ja lisatakse igale valmistatud kuivale segule. Keeda tainas kakaoga ja seejärel - valge tainas. Rullige kaks kihti keedetud tainast ja asetage üks neist teisele. Keerake kihid kaks korda üles ja jätkake tainast rullimist, kuni moodustub marmor. Lõika tainas ümmarguse sälguga, mille servad on 3-4 cm ja küpsetatakse.
Retsept 6. Küpsised kefiiris kirsilindiga
Koostisosad:
Kirsi konservid, kividega 150 g
Õli 120 g
Jahu 400 g
Rumm 50 ml
Kefiir 100 ml
Soda 20 g
Cooking:
Kombineerige jahu ja sulatatud või. Kombineerige kogu seemneteta, moosimahl koos rummi ja kefiiriga, lisage jahu ja või, lisage tainas ja jaotage see ettevalmistatud silikoonvormidesse - korvidesse. Küpseta kuni pakkumise.
Retsept 7. Küpsised kefiiril banaani ja peibutiga
Koostisosad:
Kefiir 300 ml
Banaan, kooritud 240 g
Manna 250 g
Munad 3 tk.
Õli 120 g
Vanilje
Soda 25 g
Suhkru maitse järgi
Kookospähkel 50g
Maasika siirup 30 ml
Cooking:
Vala kefiir suuresse sügavasse paaki. Lõika kooritud banaanid ja lisa kefiirile. Siin, vasaramunad, valage suhkur ja vanillipulber, pange pehmendatud või. Võta segu kahekordseks ja kombineerige manna ja soodaga. Segage hästi, katke kauss kilega nii, et tainas ei oksüdeeru õhust ja pannakse külmikusse, kuni manna pundub: tainas peab olema paks hapukoor. Vala see väikesteks koogikesteks ja küpsetamiseks valmis vormidesse. Jahutage jahutatud tooteid maasika siirupiga ja puista kookospähkliga.
Kefiirilõiked - nõuanded ja nipid
- Ei ole väärt, et kärgstruktuurile lisataks suurt hulka maitseid, et mitte mee lõhna summutada.
- Chouxi kondiitritooted ei ole pikka aega varjatud.
- Kui gluteeni ei piisa jahu, aitab taigna valmistamine saavutada soovitud tekstuuri.
- Ärge unustage magusat tainast marinaid: väike väike näputäis soola rõhutab maitset ja aroomi.
- Pidage meeles, et värskes tainas sisalduva sooda ülejääk võib rikkuda küpsetamist: tooted tulevad üle, kui pinnal on pragusid, tumedat värvi ja iseloomuliku ebameeldiva lõhnaga. Parem on lisada natuke vähem sooda ja oodata veel seni, kuni hästi segatud tainas küpsetamisel valmib.
