Siider on traditsiooniliselt Lõuna-Euroopa jook. Meie riigis oli pigem viinamarjade kui puuviljaveinide populaarsus. Viimastel aastatel ilmnenud toode, mida väidetavalt kääritatakse vastavalt algsetele retseptidele, ei hoia vett. Jah, me ei ole sellest kinni, võtame paar ämbrit, ja ...
Omatehtud õunasiider - üldised tehnoloogilised põhimõtted
• Õunasiider on kerge alkohoolne jook, mida saab valmistada kodus ilma spetsiaalset varustust kasutamata. Piisab sellest, kui teil on käsi lihvimismasin või muu köögiveski, suur maht võistluseks ja mitmed klaaspudelid, millele on paigaldatud veeplokk. Kasutatakse ka marli filtreerimiseks.
• Omatehtud õunasiidri valmistamise tehnoloogia koosneb järgmistest etappidest:
1. jookide kogumiseks, valimiseks ja valmistamiseks sobivate jookide valmistamiseks;
2. originaalsest tootest mahla hankimine;
3. virde valmistamine ja kääritamine;
4. otsene fermentatsioon;
5. sademe eemaldamine pooltooted ja selle filtreerimine;
6. valmistoote villimine ja infusioon.
• Maitsva siidri valmistamiseks tuleks võtta hästi küpsenud vilju. Neil ei tohiks olla mädanemise ja ussiaukude märke, vastasel juhul jook jookseb. Puuvilju ei tohiks enne kasutamist pesta, neid pühkida linane rätikuga, et mitte eemaldada puuviljast nn looduslikku pärmi, mis aitab kaasa kiiremale käärimisele.
• Võite kasutada peaaegu kõiki õunu. Ühendades erinevaid sorte, saavad nad iga kord uue joogi maitse, lõhna ja värvi. Traditsiooniliselt on tavaline, et üks hapu osa võetakse kaheks osaks magusaid puuvilju. • Mahla saamiseks on koorimata viljad jahvatatud ja jäetud, kuni püree on jagatud kookiks ja mahlas, mis on dekanteeritud.
• Suhkrule lisatakse pressitud mahlale ja jäetakse edasi kääritamiseks. Ometi on kodus õunasiidri retseptid, ilma et see sisaldaks suhkrut. Fermentatsiooniprotsess on sel juhul edasi lükatud mitu päeva. Kuumutatud vird pannakse õigeaegselt alla vee tihendi alla. Pärast seda, kui gaas sellest eraldub, filtreeritakse valmis siider ja saadetakse jahtumiseks jahedas kohas, suletuna puhtasse mahutisse.
• Sageli valmistatakse omatehtud õunasiidrit teiste puuviljadega, nagu pirnid, vürtsid, sidruni koor või mesi
Lihtsaim retsept õunasiidri jaoks kodus
Nii valmistatakse ette humala, magus, mesi värvi jook kuni 12%. Seda nimetatakse ka "bezpokhmelny", sest see on purjus lihtsalt ja mõistlikes annustes ei mäleta ennast järgmisel hommikul.
Koostisosad:
• 10 kg aromaatseid, tingimata küpseid õunu;
• suhkur - 1,5 kg.
Ettevalmistus:
1. Lõigake puuviljad viljast maha ja pühkige hästi voodipesu, lõigake viiludeks ja koorige koos koorega ja seemnetega lihatorusse. Kui on olemas köögikombain või segisti, on parem neid kasutada.
2. Loputage klaasist 3-liitrised purgid põhjalikult soodaga sooja veega, peske keeva veega ja pühkige rätikuga kuivaks. Täitke mahutid õunapuudega vähemalt 2/3 mahust. Pulbris oleva õuna läga ligikaudne kaal on 2,5 kg.
3. Valage igas purkis suhkur 100-150 grammi. kilo puuviljapüree. Arvestage toote algset magusust. Küpsetatud vird peaks olema maitse järgi mõõdukalt magus, kuid ei tundu närviliseks ja eriti hapuks. 4. Segage ja siduge kaelad 4 kihi kihiga. Eemaldage kääritamiseks otsese kiirguse käes, kuid mitte liiga jahedas kohas 4 päeva. Iga päev segage purkide sisu hästi, proovides võimalikult hästi segada õunamahlaga ülaltpoolt kadunud paberimassi kihti.
5. 4 päeva pärast valage purkide sisu puhtasse mahutisse, filtreerides selle läbi metallist sõela ja pigistage õunakooki siin.
6. Paigaldage anumale veeplokk ja eemaldage siider 36 päeva ruumi täiendava kääritamise jaoks ilma valguseta. Õhutemperatuur ei tohiks ületada 27 kraadi ja langeda alla 18 kraadi.
7. Kui jook lõpetab mullimise, muutub see märgatavalt heledamaks ja setted settivad konteineri põhjale, õunasiidri valmis.
8. Filtreerige see läbi 4-5 kihi kihti, valage see puhtale mahutile otse kaelale ja pitseerige kork tihedalt.
9. Laske juua kolm kuud külmas või külmkapis valmida ja seejärel võtke ainult esimene proov.
Kuidas valmistada õuna õuna ilma suhkruta (mahlast)
See on klassikaline Lääne-Euroopa retsept. Kuulujutud, just sellist jooki serveeriti kõrtsides alates musketäride ajast. See on valmistatud ilma suhkruta ja seda peetakse puhta looduslikuks joogiks. Köögiks on vaja mahlapressi, sest jook on valmistatud mahlast.
Koostisosad:
• küpsemad magusad õunad
Ettevalmistus:
1. Puuviljade puhul rebige sabad maha ja ärge loputage. Kui teil on veel pesta, pühkige need kuivaks, pane üks kiht kasti ja lastakse seista vähemalt kolm päeva.
2. Seejärel pigistage mahl neist välja. Ärge koorige ega lõigake seemneid, need on samuti vajalikud. Tühjendage kogu mahl suurtesse pottidesse ja jäta 24 tundi normaalses toatemperatuuril. 3. Seejärel laske see settest välja, viige see kitsas kaelaga käärimiskambrisse ja paigaldage veepüüdur. Leotage pingestatud mahla pimedas kohas 20-27 kraadi juures vähemalt viis päeva, kuni see lakkab käärima.
4. Kalla toru kaudu, et mitte settida setted, mis asuvad põhja, valatakse pooleldi valmistatud joogid ettevalmistatud kuivpudelitesse või klaaspurkidesse ja sulgege need hermeetiliselt. Asetage mahutid jahedasse kohta ja hoidke neid neli kuud. Optimaalne kokkupuutetemperatuur on 6 kuni 12 kraadi Celsiuse järgi.
5. Filtreerige joogijook uuesti ja vabastage edasine ladustamine.
6. Sel viisil valmistatud siidri säilivusaeg keldris või külmkapis võib kesta kuni kolm aastat.
Kodus õuna siidri retsept ilma suhkruta
See tehnika on üsna töömahukas. Seedimise kiirus aeglustub suhkru puudumise tõttu, kuid kui tehnoloogia on täheldatud, on tulemuseks küünal.
Koostisosad:
• magus maitsestatud õunad - 2 kg;
Ettevalmistus:
1. Lõika pestud õunad, hoolikalt pühkida voodipesu, viiludeks, keerata lihatorusse ja pange suuresse roostevabast terasest mahutisse. Võite kasutada köögikombaini, kuid ärge kasutage mahlapresse, sest joogi valmistamiseks on vaja mahla ja kogu viljaliha. Kui ei ole muud võimalust, ja mahlapressis käivitus, ärge visake kooki välja, vaid segage see kohe mahla pressimisega.
2. Segage hästi, sulgege konteineri ülemine osa mitme kihiga marli abil ja kinnitage see hästi. Leotage õunamass soojuses vähemalt nädala jooksul, kuni pinnale tekib tihe kork ülestõusnud õlikoogist. Seejärel laske kõik sõelale hästi ja pigistage kook hästi järelejäänud mahla ekstraktimiseks. See on natuke, kuid seda on vaja. 3. Valage tühjendatud vedelik puhtasse kolmeliitrilisse purki, asetage kaelale veeplekk ja jätke see kuni 2 kuud sooja kohta ilma valguseta.
4. Kui fermentatsiooniprotsess on täielikult peatunud, filtreerige õunasiidri õli valades õli ettevaatlikult settest ja pakkige see puhtasse pudelitesse või purkidesse. Hermeetiliselt korgige ja puhastage piisavalt jahedas kohas.
Hobuse õunasiidri retsept
Kui sa tahad ennast ebatavalise mee siidri vastu ravida, siis alustage vahuveini valmistamist õuna-meega. See meetod on veelgi keerulisem ja peate võtma palju täiendavaid meetmeid, kuid tulemuseks on täiesti originaalne, võrreldamatu õuna-õuna-aroomiga siider.
Koostisosad:
• 1,5 kg kerget mett;
• kuus liitrit allikavett või lihtsalt hästi puhastatud vett;
• 8 kg valitud magusaid õunu.
Ettevalmistus:
1. Puhtad, mitte pestud rätikuga kaetud õunad lõigatakse keskmise suurusega viiludeks. Võta juustuklaas, klappige see mitmesse kihti ja õmble sobiva suurusega kott, kuhu õunaviilud kokku panna. Siduge lõuendipakendi lahtised servad tihedalt ja asetage see suure emailitud, savinõusse või puidust mahutisse.
2. Paigaldage ülemisele küljele puust ring, millel on puuritud 3-sentimeetrilised augud ja asetage koormus - 10-liitrine kopp, mis on täis vett.
3. Keeda valmis joogivesi ja jahutage. Seejärel segage mett selles hästi ja valage ettevalmistatud mesi siirup õunaga pannile, katke marli ja eemaldage 35 päeva, et käärida jahedas kohas, välja arvatud valgus.
4. Seejärel valage vedelik ettevaatlikult puhtasse tassi ja lahkuge ning kotti jäänud tselluloos valatakse sama mesi siirupiga, mis on kvantitatiivselt võrdne tühjendatud vedelikuga ja lahkuge uuesti 35 päeva. 5. Tühjendage siider uuesti, kuid teise puhtasse konteinerisse, jätke see ka maha. Pannil uuesti valage sama värskelt valmistatud siirup ja leotage seda samal ajal samades tingimustes, äravoolu.
6. Segage värskelt dekanteeritud siider eelnevalt kaks korda tühjendatud joogiga, segage ja pange kõrvale. Olge kannatlik, peate seda vähemalt üheksa kuud jahtuma.
7. Lõpetage kodune õunasiider settest ja jätke see külmaks veel neli nädalat, tihedalt suletuna puhtasse konteinerisse.
Kuidas valmistada õunte ja vürtsidega siidrit maitseainetega
Retsept ei kasuta suhkrut. Et mitte aeglustada toote kääritamist, võtke hästi laagerdunud magusad pirnid ja hapu õunad.
Koostisosad:
• magusad küpsed pirnid - 5 kg;
• 7 kg lõhnavaid ja küpseid õunu;
• koriandri seemned;
• õrnade lilled.
Ettevalmistus:
1. Koorige koor puuviljast, lõigake need keskmise suurusega viiludeks ja jätke läbi lihvija, kasutades parimat resti. Pange puuviljapüree emailitud, suure mahuga, pannil, katke marli ja eemaldage kuumutamisel 2 päeva. Veenduge, et puuviljapüree seguneks hästi iga viie tunni tagant, et toode käärituks ühtlaselt. Seejärel asetage puidust ring puuvilja massile ja asetage koormus üles.
2. Valage mahl klaasi või mõnda muusse mahutisse ja mõõtke selle kogus. Sega see sama koguse keedetud veega ja jätke kääritama nädala jooksul, asetades konteineri kaelale vee tihendi.
3. Siduge vürtsid marli kottidesse, kastke see veel viimistlemata fermenteerivasse sidruni ja jäetakse lõksu alla, kuni käärimine lõpeb. Seejärel koormake, ummistage sobivatesse mahutitesse ja lastakse jahtuda veel üks kuu.
Kiire retsept õunasiidri jaoks kodus
Kiirendatud meetod õunte omamaise siidri hankimiseks erineb märkimisväärselt kehtestatud tehnoloogiast, kuid jook ei ole vähem maitsev ja seda saab tarbida nädalas.
Koostisosad:
• 10 liitrit filtreeritud vett;
• 2 kg suhkrut;
• küpsed valitud väikesed õunad - 8 kg;
• kaks suurt sidrunit.
Ettevalmistus:
1. Levitage õunad välja, lõigake südamik viljast ja asetage need sobivasse mahutisse.
2. Täitke puuvilja pooled veega ja lisage sidruni koor, mis on lõigatud peene riiviga. Siduge üle 4-5 kihiga kokku volditud võrk ja asetage nädala jooksul kuumuse lähedusse. Ärge unustage sisu vähemalt kord päevas segada.
3. Torgake juua paar korda, valage liitrisse või mahukamatesse pudelitesse ja jahutage. Kohe pärast seda saab siidrit juua.
Kuidas valmistada õunasiidrit lastepidu (alkoholivaba)
Koostisosad:
• kaks lusikatäit mett;
• üks suur oranž;
• kaneelipulgad - 2 tk;
• viis nelgist vihmavarju;
• 1,2 kg küpset, magusat ja hapukat õunu.
Ettevalmistus:
1. Täielikult pestud õunte pealt purustage mahla ja valage see pannile.
2. Lisage vürtsid ja keema. Seejärel jahutage veidi, lisage mett ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
3. Pange konteiner tagasi tulekahju, ärge keema, keedetakse alkoholivaba siider veel 10 minutit. Seejärel jahutage ja pingutage külm.
4. Serveeri hästi jahutatud, kaunista tassid või prillid oranžidega.
Õunasiidri retsept kodus (kodune kuivatamine)
Koostisosad:
• üks kilogramm omatehtud kuivatatud puuvilju;
• 10 liitrit puhast vett;
• väike käputäis tumedaid rosinaid.
Ettevalmistus: 1. Apple, kerge, peske, peske külma veega, kuid ärge loputage hoolikalt. Viige piisavas koguses mahutisse ja katke keedetud külma veega.
2. Pingutage konteineri ülaosa marli abil ja asetage see jahtuma kuue päeva jooksul, kuni algab käärimisprotsess.
3. Torgake vird, valage see klaasmahutisse, lisage rosinad, paigaldage veeplokk ja jäetakse samasse ruumi veel üks kuu, kuni vürts lõpetab kääritamise.
4. Filtreerige valmis jook 3–4 korda ja valage see siis puhtasse mahutisse, kus on tihedalt suletavad kaaned. Hoida külmkapis või keldris.
Kodus valmistatud õunasiidri valmistamine - näpunäiteid ja kasulikke näpunäiteid
• Omatehtud siidri valmistamine nende retseptide järgi hõlmab „vaikse” gaseerimata joogi saamist. Siideri gaasistamiseks valatakse settest välja võetud joogid kaanega puhtasse plastikust või klaasmahutisse, mis ei täida kuni 6 cm kaela. ühe liitri mahuga. Täidetud mahutid suletakse tihedalt ja pannakse pimedasse kohta 12-15 päeva, kontrollige kindlasti gaasirõhku üks kord päevas.
