Beef jelised - õrn külma suupiste nädalapäevadeks ja pidulik pidu. Kuidas kõige paremini küpsetatud veiseliha valmistada

Jellied - külm eelroog, mis on tavaliselt ette valmistatud pühade jaoks. Kuid seda saab valmistada mitte ainult puhkusetabelis, vaid ka tööpäeviti. Nõu sisaldab vähemalt kaloreid, nii et seda saab serveerida ka õhtusöögiks.

Beef jelised - toiduvalmistamise aluspõhimõtted

Sealiha, linnuliha või kala keedetud juust, kuid kõige maitsvam ja tervislikum on saadud veiselihast. Lisaks lihale kasutatakse toiduvalmistamiseks želatiini.

Esiteks, veiseliha keedetud puljong. Selleks pestakse liha, puhastatakse kiled, asetatakse kastrulisse, valatakse veega ja pannakse pliidile. Puljongi küllastamiseks lisavad nad kooritud porgandid ja terve pirni, soola ja vürtse. Valmistage puljong 1-2 tundi madalal kuumusel.

Kui puljong keeb, valmistage želatiin. Seda leotatakse külma veega poolteist tundi.

Veise puljong filtreeritakse, süstitakse sellesse, pundunud želatiin ja segatakse. Nad panid jälle tule ja piinasid, mitte keema, kuni želatiin täielikult hajub.

Liha on luudest eraldatud, käed rebitud või lõigatud väikesteks tükkideks. Veiseliha pannakse plaatidele. Porgandit, mis on keedetud puljongis, saab tükeldada ja panna kaunistamiseks plaatideks.

Plaatide sisu valab puljongi, jahutatakse ja pannakse külmkappi.

Pidulikku aspicit saab valmistada kookipannil. Enne serveerimist kastetakse see paar sekundit kuuma vette ja pannakse lauale.

Retsept 1. Jellied veiseliha

Koostisosad

kilogrammi värsket veiseliha;

petersell;

porgand;

kaks liitrit keedetud vett;

sibul;

mustad piparid;

40 g instant želatiini;

loorberileht.

Küpsetusmeetod 1. Terava nuga abil koorige sibul ja porgand ning loputage köögiviljad kraani all.

2. Peske veiseliha, pange lõikelaud. Puhastage rasva, filmide ja elatud terava noaga. Asetage valmis veiseliha sügavale pannile. Pane sibul ja porgand siia. Täitke kõik keedetud veega ja asetage mõõdukale kuumusele. Niipea kui vedelik hakkab keema, eemaldage vaht, tehke väike tulekahju ja keedetakse puljong kaks tundi. Neljanda tunni jooksul pange herned ja loorberilehed puljongisse.

3. Eemaldage pannilt liha, köögiviljad ja vürtsid. Tüve puljong. Visake vürtsid ja sibul ära.

4. Pange želatiin puhtasse kaussi ja katke külma veega. Segage ja jäta tund aega. Paisutatud želatiin siseneb puljongisse ja asetage see mõõdukale kuumusele. Hoidke, kuni kõik želatiinid dispergeeruvad, ja eemaldage kuumusest.

5. Vala puljong sügavasse vormi, et see oleks kaks sentimeetrit kõrge. Jahutage ja pange külmkappi pooleks tunniks, et see külmuks. Likvideerige veiseliha tükkideks, lõigake porgand ringidesse. Pange liha ja porgandid külmutatud kihile ja täitke vaevu soe puljong. Asetage külmkapp viis tundi

Retsept 2. Jellitud veiseliha roheliste hernestega

Koostisosad

kaks liitrit veiseliha;

kolm pulgat Bulgaaria pipart;

kolm supilusikatäit želatiini;

viis muna;

keedetud veiseliha - 400 g;

neli porgandit;

värsked rohelised;

jõhvikad - 50 g;

konserveeritud herned - 200 g

Küpsetusmeetod

1. Minu veiseliha kraani all puhastame veenid ja filmid. Pange liha kastrulisse ja vala kaks liitrit keedetud vett. Keeda puljongit madalal kuumusel umbes poolteist tundi.

2. Keeda munad, mis on kõvaks keedetud ja jahutatud jooksva külma vee all. Puhastage ja lõigake neljandikku.

3. Porgand puhas ja keeda kuni pehme. 4. Minu bulgaaria pipar, puhastame seemned, eemaldame saba ja lõigatakse poolrõngasteks või rõngasteks.

5. Loputage rohelised ja lahutage oksad.

6. Võtke veiseliha puljongist välja ja lõigake viiludeks.

7. Pange želatiin kaussi ja valage klaas jahutatud puljongit. Me soojendame veevannis kuni täieliku lahustumiseni.

8. Asetage plaatide põhjale veiseliha. Ülalpoolt paneme välja lõigatud köögiviljad, rohelised herned, jõhvika ja munade marjad. Viimane pani rohelise oksi. Täitke plaatide sisu puljongiga. Pane külmik. Kui see kiht kõveneb, vala ülejäänud puljong. Jällegi saatke külmik tund ja pooleks.

Retsept 3. Jelliga veiseliha koos majoneesiga

Koostisosad

Pool kilo veiseliha;

kolm küüslauguküünt;

majonees - 80 g;

lauasool;

želatiin 75 g;

pipar;

puljong - liiter;

loorberileht;

petersell;

kaks keedetud muna;

keedetud porgand.

Küpsetusmeetod

1. Peske veiseliha ja libistage see filmidest ja veenidest. Aseta sügavasse kastrulisse, lisa vürtse ja soola. Keeda, kuni liha hakkab lagunema.

2. Võtke veiseliha puljongist välja. Jahutage ja rebige see kätega.

3. Želatiin valab külma keedetud vett ja laske paisuda. Vala paistetatud želatiinile pool liitrist sooja puljongit. Asetage kaussi želatiiniga veevannis ja soojendage, kuni želatiin lahustub. Jagage segu pooleks. Lisage pooleks majoneesile ja segage.

4. Pista liha kiududeks. Koorige küüslauguküüned ja edastage need ajakirjanduses. Lisa veiseliha. Segage. Pane veiseliha sügavasse kaussi ühtlasesse kihti. Pipraga kaetud ja majoneesiga kaetud želatiiniga.

5. Koorige keedetud munad ja lõigake need ringideks. Pange need veiseliha peale. Edasi pannakse keedetud porganditest ja peterselli okastest lõigatud tähed. Külmkapis 30 minutit. 6. Sisestage puljongis želatiini teine pool, segage ja täitke vormi sisu. Leotage külmkapis, kuni see tahkestub.

Retsept 4. Jelliga veiseliha, mais, seller ja munad

Koostisosad

lahja veiseliha - 600 g;

lauasool;

konserveeritud mais - 100 g;

kolm musta pipart;

keedetud munad - viis tk;

loorberileht;

želatiin - 20 g;

sibul;

porgand;

vars varras seller.

Küpsetusmeetod

1. Puhastage sibul, seller ja porgand, peske ja tükeldage suurteks tükkideks. Me pesta veiseliha, lõigata kile ja südamikud. Pange liha ja köögiviljad potti, valage kaks liitrit kuuma vett. Keetke, eemaldage vaht, vähendage soojust, soola ja küpseta, kuni liha on täiesti pehme.

2. Kümme minutit enne toiduvalmistamise lõppu pange pipar ja loorberileht puljongisse.

3. Eemaldage liha puljongist, jahutage ja lõigake õhukesteks viiludeks. Tüve puljong. Keedetud munad puhastatakse ja lõigatakse poolringikujulisteks viiludeks.

4. Täitke želatiin sooja puljongiga ja segage. Me paneme veevannisse ja hoiame, kuni see on täielikult lahustunud. Kombineerige želatiin ülejäänud puljongiga ja segage.

5. Pange kolmandik maisist vormi põhjale, valage puljong nii, et see katab ainult maisi. Me panime 20 minutiks külmkappi. Seejärel pange veiseliha viilud keskele. Koha servad munad. Täitke see kiht puljongiga ja asetage külmikus uuesti kümme minutit. Jahutatud kihi peal asetage ülejäänud mais ja valage puljong. Jäta vorm külmikusse, kuni sisu täielikult tahkestub.

6. Enne serveerimist mähkige vorm kuuma rätikuga, seejärel keerake see ümber ja asetage täiteaine tassi.

Retsept 5. Jellitud veiseliha jõhvika kihiga

Koostisosad

pool kilo tailiha; mustad piparid;

5 ml sidrunimahla;

porgand;

25 ml marjakastet;

sibul;

30 g želatiini;

kolm lahelehte;

meresoola.

Küpsetusmeetod

1. Loputage veiseliha. Koorige ja peske sibul ja porgand. Keerake kogu liha ja köögiviljad potti, katke puhastatud vesi. Soola, asetage loorberileht ja küpseta 60 minutit.

2. Leotage želatiin väikeses koguses külmas vees, segage ja laske tund aega paisuda.

3. Eemaldage vürtsid, veiseliha ja köögiviljad pannilt. Puljongitüve. Visake sibul ja vürtsid ära. Murenema porgandi kuubikud. Lõika liha samamoodi nagu porgandid.

4. Lisage puljongile kolm neljandikku želatiinist ja keedetakse, kuni see täielikult hajub.

5. Lahustage marjakaste väikese koguse veega, et moodustada paks puuviljajook. Lisage sidrunimahl ja želatiin. Segage.

6. Pange porgandid ja veiseliha koogikarpidesse, jättes umbes pool sentimeetrit konservikarpide serva. Vala puljong ja saata külmkappi. Niipea, kui vedelik on seatud, lisage veljemahl veljele ja saatke see tagasi külmkappi. Kastke vormid mõneks sekundiks kuuma veega ja eemaldage täiteaine.

Retsept 6. Jellitud veiseliha maksapillaga

Koostisosad

kaks lahe lehed;

lauasool;

kollased ja punased piparid;

kaks porgandit;

pool pakki või;

Pool kilo veiseliha maks;

luu veiseliha - 500 g;

želatiiniga tarretised;

peekon - 125 g;

seller root - 50 g;

kaks sibulat.

Küpsetusmeetod

1. Koorige kile maks ja lõigake kuubikuteks. Koorige köögiviljad ja tükeldage need väikesteks tükkideks. Sealiha tükeldatakse kuubikuteks.

2. Asetage peekon kuumutatud pannile ja sulatage see. Lisa hakitud sibul ja porgand. Pane lahe lehed ja röstida seitse minutit, segades. Lisage veel kuus minutit maksa, pipra, soola ja küpseta madalal kuumusel. 3. Eemaldage lahe lehed ja röstitud maks köögiviljadega kaks korda läbi lihvija. Lisage maksa segule sulatatud või, segage ja jahutage.

4. Asetage veiseliha pannile, katke keedetud veega ja keema. Eemaldage vaht, asetage lahe lehed, tükeldatud selleritarbed, porgandid ja sibulad. Keeda kaks tundi. Seejärel eemaldage köögiviljad ja liha ning pingutage puljong.

5. Lahustage maitseained želatiiniga puljongis ja keedetakse viis minutit. Jahutage see maha.

6. Täitke tassi põhi sentimeetrites puljongikihiga. Pange pool tundi külmikusse. Maksapasta moodustavad vorsti, lõigatakse ringi ja asetatakse külmutatud kihile. Asetage liha tükid ja kaunistage paprika viiludega. Vala ülejäänud puljong ja saata mitu tundi külmkapis.