Juustu valmistamine kodus ei ole nii raske kui paljud inimesed arvavad. Hea kodust juustu saladus - õige ja kvaliteetne toode!
Rasvakasvatuspiim ja kodujuust, värsked munad ja lõhna- ja maitseained - see kõik on aluseks juustu valmistamisele. Juustu piim on suurel määral rasva lehm või kits. Valitud piima järgi ilmneb juust teatud maitsest.
Võite lisada juustumassile lõhna- ja maitseaineid - erinevaid värskeid või kuivatatud rohelisi, maitseaineid ja maitseaineid. Saate valmistada kiiresti omatehtud kohupiimajuustu ja võite olla kannatlik ja tõeline suluguni!
Kodune juust (järk-järguline retsept) - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Omatehtud juustu valmistamiseks on kaks võimalust. Esimene on teatavate piimatoodete sulamine. Seda meetodit kasutatakse kodus toiduvalmistamisel palju sagedamini. Nii saate teha kõik tuntud Philadelphia või Mascarpone juustud. Teine võimalus on segada tavaline piimhappe bakterite ja spetsiaalsete hüübimisensüümidega. Kõva juustu valmistamiseks kasutatakse seda meetodit.
Parem on valmistada juust pärismaise piimaga, kuid kui seda ei ole võimalik osta, saate regulaarselt värskelt ladustada kõrge rasvasisaldusega piima. Kõlblikkusaeg piim peaks olema paar päeva. Piimatoote pikk paberi kest, millel on pikk säilivusaeg, ei tööta.
Juustu valmistamine on soovitav paksu põhjaga pannil, vastasel juhul on võimalik, et juustumass põleb. Keeda segu eelistatavalt madalal kuumusel, pidevalt segades. Valmistatud mass tuleks paigutada mis tahes mugavasse vormi, katta, vajadusel suruda maha koormusega ja panna tahkestamiseks külma (soovitavalt öösel).
Samm-sammuline retsept kefiiri küüslauguga omatehtud juustule
Koostisosad:
• 1 l rasva piima (üle 3,2% rasva);
• 1 l rasva kefiiri;
• kolm kanamuna;
• 25 g kurkum või safran;
• kolm küüslauguküünt;
• 50 g peterselli või koriandri;
• pool keskmise suurusega sidrunist;
• soola maitse järgi.
Valmistamismeetod:
1. Loputage munad jooksva vee all, pühkige salvrätikutega ja murdke kaussi. Segage seguga kuni sile.
2. Kurkuma vala väike kauss ja vala supilusikatäis sooja vett. Segage ja laske infundeerida.
3. Pigistage mahl pool sidrunist. Seda saab teha käsitsi või kasutades spetsiaalset tsitrusviljade mahlapresserit.
4. Sorteerige peterselli rohelised, valides ainult värsked rohelised lehed. Kas on võimalik võtta ka teisi rohelisi: tilli, basiilikut või rosmariini.
5. Sukeldage maitsetaimed puhta veega kaussi ja segage.
6. Seejärel eemaldage petersell kaussi ja pange see puhtale kööginõudele toatemperatuuril kuivamiseks.
7. Jahvatage kõik rohelised segistis, kuni kooritakse. Selleks, et seda oleks lihtsam teha, valage pool sidruni pressitud mahl segisti kaussi.
8. Koorige ja loputage küüslauk vees.
9. Liigutage küüslauk pressiga või tükeldage nuga lõikeplaadil. Küüslaugu mass peaks meenutama.
10. Paksu põhjaga kastrulis vala kefiir ja piim.
11. Segage ja asetage mõõdukas kuumutusplaat.
12. Segamine, oodake, kuni piim hakkab kõverdama.
13. Vähendage soojust madalale. 14. Segamata segamist valage muna pannile.
15. Lisage petersellist, küüslaugust.
16. Valage kollajuur.
17. Maitsesta soolaga. Siin peate proovima omatehtud juustu. Samm-sammult retsept ei näita vajaliku soola massi toodete koostises, kuna selle kogus sõltub maitsest. Kui lisate tl soola, on juust veidi soolane. Õige maitsejuustu saamiseks peate keskenduma oma arvamusele.
18. Segage veidi vähem kui 15 minutit madalal kuumusel keetmata.
19. Selle aja jooksul puhastage mitmest kihist kokku volditud marli ja asetage see raua sõelale või otsikule.
20. Vala kuumtöödeldud mass massist marli peale.
21. Kogu klaasseerumi jaoks jäta lahus. Selleks võite panna pannile klapi.
22. Nüüd peate valmistama juustu vormi. Võite võtta väikese eemaldatava vormi.
23. Pange tihe marli vormi ja pange juustu mass lusikaga.
24. Katke massi ülaosa marli servadega. Kata kaussi suurusega pannid.
25. Laadige koormus üles. See võib olla klaaspurki (0,5 l), mis on täidetud külma veega ja tihedalt suletud kaanega või lihtsalt kiviga, mis on pakitud puhta lapiga.
26. Pange kastrul külmikusse või muusse jahedasse kohta 12 tunniks.
27. Pärast seda aega peate koormuse eemaldama ja juustu välja tõmbama. Seda järk-järgulist retsepti peetakse täielikuks. Jääb ainult juustu tükeldada plaatideks ja serveeri leivaga lauale. See soolane juust on täiuslik suupisteena pidulikul laual.
Samm-sammuline retsept kodujuustule ja koorjuustule
Koostisosad:
• nael rasva kodujuustu;
• pool liitrit piima; • kaks munakollast (kana);
• 90-100 g võid 82,5% rasva;
• 20 g söögisoodat;
• 20 g soola;
• 10 g köömne seemned;
• 20 g tilli.
Valmistamismeetod:
1. Kuminiseemned tuleb jahvatada uhmris või lõigata terava noaga lõikelaudal. Nii annavad nad omatehtud juustu kõikidele eeterlikele õlidele ja maitsele.
2. Sorteeri tilli rohelised, loputage külmas vees ja kuivatage. Seejärel peenestage ja pange see kõrvale.
3. Valage piim pannile.
4. Lisage juustu. Segage lusikaga.
5. Asetage kütteplaat.
6. Segades piima kohupiima segu keema.
7. Vähendage soojust miinimumini.
8. Keeda 5-7 minutit pidevalt segades. Vastasel juhul põleb segu põhja.
9. Keeda nüüd paks paks marli ja asetage see raua sõelale, mis tuleb paigaldada poti kohal.
10. Vala juustuklaasile kuum piimakoguse segu ja lasta ülemäärase puljongi äravoolu.
11. Massiheitmine pannile ilma seerumita.
12. Lisage munakollased, sooda, sool, pehme või, köömned ja tilli.
13. Segage segu siledaks.
14. Pange pann aeglasele tulele ja segage pidevalt.
15. Niipea kui segu hakkab sulama, eemaldage see pliidist.
16. Valmistatud kujul juustu (võite silikoon), pane sulanud juust mass.
17. Siluda silikoonvormi laiusest sõltuvalt sileda spaatliga spaatliga ja katta tasasele plaadile või taldrikule.
18. Pane kodune juust külmkappi. Samm-sammult retsept tähendab kokkupuudet külma juustuga 10 kuni 12 tundi. Te võite seista öösel ja hommikul on kodus küpsetatud juust valmis.
Samm-sammuline retsept omatehtud kõva juustu Suluguni jaoks
Koostisosad:
• 10 liitrit piima (kits või lehmapiim);
• 3 ml segu piima hapendamiseks (müüakse apteekides);
• sool.
Valmistamismeetod:
1. Valmistatud juustu valmistamine vastavalt sellele järkjärgulisele retseptile algab selle peamise komponendi - piima - töötlemisega. Piim tuleb valada paksu põhjaga.
2. Asetage tulekahju ja soojendage temperatuurini 35 ° C. Temperatuuri määramiseks saate kasutada spetsiaalset termomeetrit.
3. Segage piima hapendamiseks ja segamiseks.
4. Lülitage ahi tuli välja ja sulgege kaas kaanega.
5. Nõuda pool tundi.
6. Pöörake aeglaselt tulekahju uuesti pannile.
7. Segage sisu, keedetakse umbes 5 minutit. Juustuklokk, Suluguni idu, peaks juba moodustuma.
8. Valmistage paak ja katke see puhta, tiheda puuvillase kangaga.
9. Valage koaguleeritud piim kanistrisse. Kui vedelik voolab, moodustavad käed tükkideks.
10. Valage vadak tagasi pannile.
11. Pange paak koos vadakuga pannile, see peaks katma ühekordse.
12. Et säilitada 3-4 tundi. See on juustu kääritamise aeg.
13. Pärast seda aega saate kindlaks määrata juustukoguse valmisoleku. Selle mass peaks venituma, mitte pisarama.
14. Tõmmake juust vadakust välja (ärge valage) ja lõigake see lamedateks tükkideks.
15. Eraldi kastrulis kuumutage vett temperatuurini 70 ° C (mitte keema) ja vähendage soojust minimaalse tasemeni.
16. Pange juustu tükid vette.
17. Siis tuleb juust segada vees ühes suunas, kuni see hakkab sulama.
18. Tõmmake kihiline juustumass veest välja ja skaneerige sellest käega soovitud suurusega kuulid.
19. Pange pallid vormile (näiteks silikoon või väike eemaldatav) ja andke neile ühtlane ümmargune välimus. 20. Segage ülejäänud vadak soolaga, kuni viimane on lahustunud. Sooli ja seerumi suhe 1: 0,2.
21. Vormid juustuga, mis on kastetud soola vadakuga (soolvees) ja inkubeeritud umbes 12 tundi.
22. Võtke juust välja ja lase kuivada. Seda juustu saab kasutada kuumade toitude või suupistete valmistamiseks.
23. See samm-sammult omatehtud juustu retsept võtab kaua aega, kuid selle tulemus üllatab teid selle välimuse ja maitsega.
Kodune juust (samm-sammult retsept) - nipid ja näpunäited
• Maitsele tuleb lisada juustu sool.
• Selleks, et juust saaks kuju, tuleb see paigutada koorma alla või jaotada ühtlaselt spetsiaalses vormis.
• Kui piim ei ole värske, võib see rikkuda juustu maitse.
• Parem on võtta piima, kefiiri ja kodujuustu maksimaalse rasvasisaldusega juustule.
• Selleks, et juust valmiks paremini, ei tohiks selle kogus olla väiksem kui 500 g.
• Mida kauem juust on vananenud, seda rikkam see muutub.
• Ülejäänud vadakut saab kasutada küpsetamiseks.
• Hoidke juust külmkapis mitte kauem kui nädal.
