Kahtlemata on veinivalmistamine kunst ja selle saladused peavad olema tuntud juba aastaid. Kuid keegi ei väida, et meisterdada. Retsepti ranget järgimist ja väikeste trikkide kasutamist, isegi pärast pisut muutumist, saate oma käega valmistatud joogi hea maitse saavutada.
Ja mitte vähem, on omatehtud ploomivein täiesti loomulik toode. Selle komponendid aitavad meie kehal toime tulla aneemia ja veresoonte probleemidega. Kuid selleks, et kodus veinit nautida, on vaja ainult mõistlikke koguseid.
Plumvein kodus - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Esimene samm on valmistada puhtaid toite ja koguda parimad ploomid. Loodus on andnud meile erinevaid kollase, valge, sinise ploomide sorte. Igaüks neist sobib veini valmistamiseks, kuid tumedad sordid on eriti head, seega tuleb need valida.
Ploomid tuleb koristada, kui nad on nii küpsed, et nad hakkavad maapinnale langema.
Paremini äravooluks on kogutud puuviljad soovitavad paar päeva päikeses kaussi hoida. Puuviljad on veidi kuivanud, mahl pakseneb. Päikesekiired aitavad rikastada puuvilju kääritamiseks vajalike bakterite ja seentega.
Ploome ei ole vaja pesta, kuid tugevalt määrdunud tuleb siiski loputada või hõõruda.
Luud eemaldatakse reeglina, kuid võite ja lahkuda. Siis saab juua mandli maitse.
Töö alguses on teil vaja avarat kaussi, siis suurt klaaspurki ja parem pudelit, mis sisaldab kümme või kakskümmend liitrit. Metallist kööginõusid ei kasutata ühelgi joogi valmistamise etapis.
Retsept 1. Traditsiooniline ploomvein kodus
Ploomvein kaunistab perepuhkust või tavalist õhtusööki. Sa ei saa mitte ainult seda juua, vaid kasutada ka liha- ja magustoitude valmistamisel.
Koostisosad:
8 kg sinine ploom
8 l vett
1800 g suhkrut
Cooking:
1. Keedetud, kuivatatud ploomid, kivideta.
2. Lõika viljad peeneks. Nad peaksid nägema nagu puuviljapüree.
3. Lisage toatemperatuuril umbes 10 liitrit puhast vett.
4. Katke segu puhta lapiga ja viige see sooja, rahulikku kohta. Vähesel määral kääritamiseks peaks tselluloos jääma 72 kuni 100 tunnini.
5. Filtreerige pärast vahu ja mullide ilmumist ja valage purk.
6. Me valame suhkru, saavutame selle täieliku lahustumise.
7. Vala pudelisse, sulgege veeplokk ja laske tal tiiruda.
8. 45-60 päeva pärast valage noor vein ettevaatlikult ilma setet häirimata.
9. Järgmiseks peate veini filtreerima marli abil.
10. Valmistatud pudelitesse valatakse noor vein. Jätame küpsemiseks keldris või keldris.
Retsept 2. Klassikaline ploomvein kodus
Meeldiv kogumine koos klaasitäie ploomi veiniga pimedas talvel õhtul meenutab teile päikest ja suvest.
Koostisosad:
8 kg sinist ploomi;
8 liitrit vesi;
2 liitrit kuuma vett;
suhkur 1800 g;
pärm.
Cooking:
1. Alustame sourdough'iga:
- Kuuma veega laadige kaks klaasi suhkrut ja keema.
- Jahutatud suhkrusiirupis lahustage veini pärm.
„Rästik vajab paariks või kolmeks tunniks ringi ja see on kasutusvalmis.
2. Ploomid tuleb seemnest eraldada. Selle protsessi võimalikult palju lihtsustamiseks valage need kuuma veega ja hoidke paar minutit. 3. Kui koor on puuviljal lõhenenud, tühjendage vesi ja eemaldage luud.
4. Me vajutame homogeense massi saamiseks. Asume suuresse konteinerisse.
5. Segage vesi suhkru ja hapukoorega. Vala ploomi.
6. Segage, valage pudelisse, lastakse käärima 10-12 nädalat.
7. Tühjenda noor vein, püüdes mitte segada setet.
8. Paigaldame pudelitesse ja laseme keldris küpseda.
Retsept 3. Ploomvein kodus kaneeliga
Koostisosad:
Sinised ploomid - 5 kg.
Kaneel - 10 g.
Suhkur - 2 kg.
Puhastatud vesi - 5 liitrit.
Ettevalmistus:
1. Loputage küpseid puuvilju veega ja seemneteta.
2. Koo ploomid põhjalikult oma kätega või kasuta selleks pressit.
3. Asetage puu suuresse kaussi ja täitke suhkruga (pool normist).
4. Leidke vaikne koht ja jäta ploomid paariks päevaks.
5. Pärast vajaliku arvu päevade ootamist eraldage kruusist moodustunud vird ettevaatlikult ja viige see pudelisse.
6. Segage vesi ülejäänud suhkruga ja valmistage siirup.
7. Lisage siirupile kaneel, jahutage ja valage virnasse.
8. Hüdrauliline lukk sulgeb pudeli ja unusta sellest paar kuud. Segu peaks käärima.
9. Kui käärimisprotsess on lõppenud, valatakse noor ploomivein hoolikalt, püüdes mitte segada setet.
10. Filtreerige ja valage klaasanumadesse, sulgege sobivate korkidega. Me saadame veini küpsema kohas jahedas ja pimedas.
Retsept 4. Kangendatud kangendatud vein kodus
Koostisosad:
2 kg ploome.
Nelja liitri pudelid gaseerimata veest.
Pool liitrit oma lemmikvodka.
0,8 kg suhkrut.
Küpsetusmeetod: 1. Ploomid valivad ainult terved ja elavad.
2. Täitke klaaspudel viljaga.
3. Magusa siirupi valmistamine vee ja suhkru segamisega.
4. Täitke ploomid keeva kuuma siirupiga ja jäta sellesse vormi 8 tunniks. Siis tuleb see tühjendada, mida me teeme.
5. Keeda siirupit uuesti ja valage see ploomiga pudelisse tagasi.
6. Lõpuks ootas viina oma aega. Lisage see klaasanumale.
7. Paneme pudelile kummikinda, tehes ühe sõrmega väikese torkimise ja mähkime selle tihedalt.
8. Pange järgmine tugev jook kaheks nädalaks pimedas ruumis.
9. 14 päeva pärast filtreerige vein juustuklaasiga ja valage see ettevalmistatud pudelitesse. Veinist on saanud ilus tume lilla värv.
10. Veinipudelid, mida hoitakse jahedas ja pimedas keldris. Jook toob välja oma tegeliku maitse mitte varem kui aasta.
Retsept 5. Ploomvein kodus keerdumusega
Ploomide ja rosinate kombinatsioon annab joogile ebatavalise maitse. Sellel veinil on tervendavad omadused ja see on kasulik südamele ja veresoonetele.
Koostisosad:
10 kg ploomid.
101/2 liitrit keedetud vett.
Kolm kg suhkrut.
Kakssada grammi rosinaid.
Ettevalmistus:
1. Eemaldage kogutud ploomidest kivid, asetage need kaussi, pange need kartulipudeks käsitsi või vajutage.
2. Lisage suhkur ja vesi, kaetakse rätikuga, et putukad ei kukuks. Kolmas kuni neli päeva pannakse pimedasse ruumi.
3. Rosinad paigutatakse kaussi ja täidetakse sooja veega, kaetakse suhkruga (40 g) ja segatakse.
4. Katke kaanega ja unusta see neli päeva. 4 päeva pärast filtreerige ja jäetakse saadud vedelik edasiseks kasutamiseks.
5. Kääritatud ploomidest kuivatage mahl ja segage see 3: 1 suhtega granuleeritud suhkruga. Lisage rosinate filtreerimisel saadud vedelik. Me sulgeme konteineri kindaga, me purustame selle hästi. Me valmistame kinnas pöidlale nõela torkimise. 6. Me saadame konteineri valgusest eemale kaks kuud.
7. Kahe kuu pärast valatakse filtreeritud vein pudelitesse ja suletakse pitseeritud korkidega.
8. Veini eelistamine mõne kuu pärast. Alles siis on see valmis meeldivale maitsele ja aroomile.
Retsept 6. Ploomvein kodus „Kahekordne rõõm”
Hõbedase ja õrna küpsest ploomist koosneva rubiini vein on meeldiv süüa lumel talvelõhtul.
Koostisosad:
Must küps ploomid - 8-10 kg.
Vesi - iga kilogrammi paberimassi kohta 1 liiter;
Suhkur - mahla liitri kohta umbes 350-400 grammi.
Cooking:
1. küpsetel ploomidel lõika nahka või purusta need.
2. Pange puuviljad kihtidena kolme liitrisesse purki. Suhkur valab kogu kihi.
3. Ploomi täis purki valage puhas toores vesi. Katke purgi kõri paks riie ja lips.
4. Panga saab aknale panna ja selle ühe nädala jooksul unustada. Lase mahl aeglaselt rännata.
5. Kui paberimass on jagatud virnaks ja tahkeks jäätmeks, on aeg teha esimene tühjendamine.
6. Valage vedel osa puhtasse konteinerisse. Kasutame seda kummist voolikut.
7. Lisage suhkur: iga liiter kahe supilusikatäie kohta. Segage puust spaatliga. Kordame protseduuri kolm korda iga kolme päeva tagant.
8. Me ei viska kõva osa välja, vaid valage see puhtasse purki.
9. magama ühe kilogrammi suhkrut ja valage vesi. Lisa mõned küpsed ploomid. Kõigil neist peate lõikama või torkima.
10. Seejärel teostame sama protseduuri nagu esimese purgi puhul.
11. Niisiis, meil on veini kahes purgis: ühes - esimesest mahavoolust, teises - pigistage tselluloosi kõva osast.
12. Käärimisprotsess võib kesta mitu nädalat. Niipea, kui mudane sete puruneb purkide põhja, valage noor vein ettevaatlikult, et seda mitte häirida. 13. Valage klaasanumad ja asetage keldrisse. Ootame 2-3 kuud.
14. Töö tulemuseks on magustoitvein, mille tugevus on 12-14 °. Suhkrusisaldus on umbes 15-16%.
15. Kahest purgist saadud veini saab kombineerida või eraldi valada.
Retsept 7. Ploomvein kodus virsikute ja tilk vanilliiniga
Väga hea algupärase veiniga vein, mis ühendab virsiku ja ploomi aroomi. Vanilje vaevu tajutav maitse täiendab seda ebatavalist kimp.
Koostisosad:
Ploomid - 7500 g.
Virsikud ja suhkur - 3500 võrra
3 g vanilli.
4 liitrit vett.
Ettevalmistus:
1. Eemaldage kivid ploomidest. Pesta puuvilju ei ole vaja.
2. Me peseme küpseid virsikuid voolavas vees, jagame need pooleks ja eemaldame kivi väga lihtsalt.
3. Nihutame puuviljad üheks suureks kaussi ja sõtkame. Selle protseduuri jaoks on võimalik kasutada puidust heina. Puuviljad muutuvad järk-järgult kihilisteks ploomideks ja virsikuteks.
4. Lisage eelnevalt valmistatud vanill ja suhkrusiirup. Segage kõik põhjalikult.
5. Valmis mass kantakse klaasmahutisse, kus toimub fermentatsiooni sakrament. Sulgege pudelikate veeplekiga.
6. Me edastame konteineri ruumi pimedas ja soojas (et leida selline ruum suvel ei ole raske). Me jätame ühe nädala sõitma.
7. Fermentatsioon peatus ja vein valatakse ettevaatlikult, ilma et see häiriks paagi põhjas settinud setet.
8. Sa pead proovima joogi, et määrata, kui palju suhkrut vajate lisada.
9. Filtreerige vein ja valage. Iga pudel on hermeetiliselt suletud.
10. Nagu tavaliselt, on soovitatav juua mitu kuud puudutada.
Retsept 8. Ploomi vein kodus ploomi moosist
Kui ploomimahl on kogunenud rohkem kui süüa, siis miks mitte muuta see veiniks? Ainus tingimus: moos ei tohiks olla hapu ega kääritatud.
Koostisosad:
Ploomimahl ja vesi - üks liiter.
100 grammi kergeid rosinaid.
Suhkrusiirup - sõltuvalt maitsest.
Ettevalmistus:
1. Valage ummistus kaussi ja lahjendage sooja veega.
2. Lisa rosinad (seda ei ole vaja pesta). Segage hästi.
3. Kui moos on hapu, peate valama poole liitri siirupit.
4. Vala ühtlane mass klaaspurki. Sulgege kaas või kummikinda väike auk.
5. Jätke kümneks päevaks pimedas, kuid soojas ruumis.
6. Tõmmake tulevane vein ja valage see puhta tassini.
7. Asetage tihedalt suletud purk pingutatud virnaga samasse kohta veel 45 päeva. Kontrollige perioodiliselt, kuidas fermentatsiooniprotsess toimib.
8. Pärast pooleteist kuud valage noor vein ettevaatlikult ilma setete häirimata ja valage. Tihedalt sulgege ja liigutage külmkappi.
Kodulises ploomidest valmistatud vein - veinivalmistajate näpunäited
- Poolliitrised pudelid või 0,75 liitrit mahutit sobivad kõige paremini ploomi veini hoidmiseks.
- Vein on umbes poole sentimeetri kaugusel korgist.
- Põhjas asuv kelder on ideaalne joogi hoidmiseks. See võib hoida konstantset temperatuuri 11 ° C. Maksimaalne temperatuur on 14 ° C. Kui veini ei ole võimalik hoida jahedas kohas, tuleb seda pastöriseerida 5 minutit.
- Joogipudelit katvad korgid võivad lõpuks kokku kukkuda erinevate mikroorganismide mõjul. Tihedus kaob ja vein rikub. Seetõttu tuleb kahjustatud pistikud välja vahetada. Veini seisundi perioodiline jälgimine ei kahjusta - me seda maitseme.
- Joogikonteinerit tuleb hoida staatilises olekus. Puudumine või vibratsioon!
- Mida rohkem maiustusi, seda tugevam on vein. Iga 20 grammi suhkrut (liitri kohta) võib alkoholi sisaldust suurendada 1 kraadi võrra.
- Kääritatud puuviljade surumiseks kasutatakse ajakirjandust või iidset meetodit. Tugevas riidest kotis, mis on täidetud väikeste portsjonite massiga ja väänas oma käed suure laeva peale.
- Kõige maitsvam vein, mis on valmistatud tammevaatides.
