Beef Stroganoff on klassikalises vormis loomulikult veiseliha. Kuid massides ei juurnud see nii algupärast toitu, kui selle valmistamise tehnoloogiat. Nii valmistavad nad ette “Veiseliha Stroganovi stiilis”, osa kana, mõned sealiha. Nõu nimetus saab ja lõikab gurmee kõrvad, kuid südamest meeldib see leibkonda ja kelle arvamus on perenaine jaoks tähtsam? Vastus on ilmne.
Sealiha veiseliha stroganoff koos kastmega - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Sealiha veiseliha stroganoffi valmistamine kastmes ei kesta rohkem kui tund. Liha hakati alguses kiiresti küpsetama väikeses koguses rasvas ja seejärel hautati kaane all. Pann küpsetamiseks vajab paks seinaga või mitmekihilist põhja. Sellistes roogades röstitakse liha ühtlaselt ja ei põle.
• Nõu on valmistatud sealihast. Võite kasutada värsket, jahutatud ja isegi liha, mis on olnud sügavkülmas. Külmutatud toode tuleb korralikult sulatada, et kaotada vähem mahla. Selleks pange tükk külmutatud sealiha kaussi ja jäta öö läbi toatemperatuurile.
• Enne lõikamist loputatakse kõik liha ja loputatakse külma veega, seejärel kuivatatakse hästi, nii et see ei libistaks edasi lõikamise ajal käest. Kui paberimassi tükid on jänte jämedad ja paksud - need lõigatakse. Veiseliha stroganoffi töödeldud tselluloos lõigatakse õhukesteks kuubikuteks või õledeks. Tükkide paksus ei tohi olla väiksem kui kaks sentimeetrit, vastasel juhul kuivab liha praadimise ajal.
• Liha tükid praaditakse intensiivse tule all, kuni kuldpruuniks, ja seejärel lisatakse sellele hakitud sibul, porgand, seened või muud tooted. Pärast lühikest summutamist lisage kastmele komponendid ja laske kaane alla. • Kreem, madala rasvasisaldusega koor või piim võib olla kastme aluseks. Selle paksendamiseks lisatakse jahu, mida saab asendada tärklisega. Puudutage ja andke taldrikule kergelt hapu maitse.
Sealiha veiseliha stroganoff hapukoorega kastmes
Koostisosad:
• kilo jahutatud sealiha;
• 2-3 mõru sibula pead;
• 250 ml õhuke, 15% hapukoor;
• rafineeritud õli;
• 25 gr. nisujahu;
• jahvatatud pipar või lihavalmistised;
• 200 gr. paprika;
• värske petersell.
Ettevalmistus:
1. Lõigake liha 2 cm paksusteks viiludeks. Pekske need haamriga läbi paki, seejärel lõigake need kiudude vastu paksemaks kui 2 cm. Lõika sibul poolrõngasteks.
2. Kuumutage taimeõli paksuseinega pannil. Nõudele oli õrn kreemjas maitse, seda saab asendada kreemjaga.
3. Kuumutatud rasvasisalduses langetage sealiha ja kuumutage maksimaalselt kuuma, kuni see on hästi nähtav. Et vältida liha põletamist, tuleb seda regulaarselt spaatliga segada.
4. Pane sibul röstitud sealiha, maitsestada vürtsidega ja jätkata pärast hoolikat segamist aeglasema tulega küpsetamist, kuni sibul on õrn.
5. Lõigake paprika pulp ribadeks ja viige need pannile liha, segage. Lisage jahu, segage uuesti ja segage hapukoorega. Katke pann kaanega ja jäta veiseliha stroganoffi kuumutama veerand tundi.
6. Lõpuks lisada peeneks hakitud rohelised segud.
Sealiha veiseliha stroganoff koos kastmega koorega seentega
Koostisosad:
• viis keskmise suurusega värsket šampinjonit;
• 200 gr. sealiha;
• rasvane 33% koor - 150 g;
• 150 ml puljongit;
• väike sibul;
• kaks oksi petersellist;
• 60 ml rafineeritud õli. Ettevalmistus:
1. Lõika pestud paberimass ribadeks. Liha ei olnud raske, lõigatud ainult üle kiudude. Tükid peavad olema õhukesed, kuid mitte liiga õhukesed. Optimaalne paksus 2 cm ja pikkus 4 cm.
2. Asetage pann pannil taimse õliga kõrgel kuumusel ja kuumutage rasva minutiks. Seejärel pange lihatükid ja praadige regulaarselt segades umbes kümme minutit.
3. Pange sibulasse sibuladeks lõigatud sibul pannil. Kui see muutub piisavalt läbipaistvaks, lisage seened õhukesteks pikisuunalisteks viiludeks. Sageli segades, et mitte põletada, praadige seened liha ja valage puljong neile. Jätkake liha hautamist, kuni pool vedelikust on pannilt aurustunud.
4. Maitsesta veiseliha stroganoff koorega, maitsesta jahvatatud pipartega. Lisage peeneks hakitud petersell, keedetakse veel kümme minutit ja eemaldage kuumusest.
Sealiha veiseliha stroganoffi retsept kastmes kreemil ja tomatil
Koostis 500 gr kohta. sealiha sisefilee:
• soolamata tomatipasta - 60 g;
• 200 gr. sibulad;
• rafineeritud õli - 40 g;
• 100 ml 15% kreemi;
• kreemjas rasvane õli - 50 gr;
• 30 gr. nisujahu;
• üks kolmandik lusikatäit jahvatatud pipart;
• kolm oksi petersellist;
• üks kolmandik lusikatäis paprikat.
Ettevalmistus:
1. Loputage ja kuivatage liha paberist salvrätikutega. Vajadusel eemaldage sealiha filmidest, veenidest ja liigsest rasvast. Lõigake liha õhukesteks viiludeks, paksus poolteist sentimeetrit.
2. Asetage liha tükid tükeldamisplaadile, katke kott ja tõmmake need vähe, seejärel peksid nad tagasi.
3. Lõpuks lõigake murdunud liha kaheks sentimeetri paksuseks ribaks. Sealiha mahlakuse säilitamiseks lõigata ainult üle kiudude. 4. Pange või kuivatatud pannile, asetage keskmisele kuumusele ja oodake, kuni see sulab. Lisage samasse kohta mõned taimeõli, soojendage see veidi rohkem ja pange liha tükid rasvade segusse.
5. Sealiha tuleb alandada ainult hästi kuumutatud rasvas, seejärel kaetakse tükid kiiresti koorega ja säilitatakse nende mahlakus. Tasasele ja põletamata lihale tuleb seda regulaarselt spaatliga segada.
6. Lõigake pirnid pooleks, tükeldage.
7. Kui pannilt mahl on liha aurustunud, pange sibul poolrõngad. Soola, seab sealiha paprika ja pipartega kokku, segage ja praadige madalal kuumusel.
8. Kui sibula viilud omandavad õrna kuldse tooni, lisage pannile lusikatäis jahu ja segage see nii, et see ühtlaselt ümbritseb kõik tükid.
9. Lisage tomatipasta, valage kooresse, segage. Kõige vähem minimaalset tulekahju kustutage sealiha kastmes umbes veerand tundi kaane all. Eemaldage proov ja kui sealiha tükid on pehmed, eemaldage pliidist.
Lihtne retsept sealiha veiseliha stroganoffi jaoks, mis on ette nähtud aeglaseks pliidiks
Koostisosad:
• hapukoor, rasvasisaldus kuni 20% - 80 ml;
• kilo sealiha;
• sibulapea;
• 60 gr. valge jahu;
• tl tomatipüree;
• 250 ml joogivett;
• kolm lusikat, mis ei sisalda aromaatset õli.
Ettevalmistus:
1. Valmistage liha ette. Peske seda veega, kuivatage ja lõigake see ribadeks. Sibula tükid pooli rõngastest.
2. Valage õli kaussi ja kuumutage küpsetusrežiimis kaks minutit. Vähendage sealiha aeg-ajalt segades, küpseta liha eelnevalt aktiveeritud režiimis, kuni ilmub kuldpruun.
3. Maitsesta röstitud liha pipra ja soola seguga, lisage sibulad ja küpseta režiimi muutmata veel kolm minutit. 4. Lülitage praadimine välja, lisage liha juurde tomatiga segatud hapukoor, lisage jahu ja valage vette. Segage nii, et ei jääks tükki jahu, sulgege kaas ja aktiveerige jahutusprogramm pooleks tunniks.
Leedu sealiha veiseliha stroganoff koos kastmega ja marinaatidega
Koostisosad:
• 600 gr. sealiha;
• soolatud kurgid (eelistatult tünnikujuline) - 100 gr;
• väike sibula pea;
• lusikas väga vürtsikas sinep;
• 300 gr. madala rasvasisaldusega koor;
• kaks lusikatäis taimeõli;
• poolteist supilusikatäit jahu;
• noorte tillide okste;
• tl mitte-akuutset tomatit.
Ettevalmistus:
1. Pange keskmise paksusega paksu seinaga pann. Vala taimeõli ja niipea, kui see soojeneb, sukeldu sibula õhukesed poolrõngad. Pidevalt segades tuua sibula tükid pehmusele.
2. Viiluta kurgid pikisuunaliste õhukeste õlgedega. Pange ribad praetud sibulale, segage ja lase soojeneda. Kindlasti segage pannile sisu, vastasel juhul põleb see.
3. Levitage õhukestest jahu-ribadega tükeldatud sealiha ja segage, kuni see on kõikidest külgedest hästi kaetud.
4. Kuumutage lusikatäis puhta pannil, pange sealiha jahu sisse ja prae kiiresti. Liha tükid peaksid olema veidi väiksemad, kuid mitte põletama. Viis minutit piisab.
5. Pannakse kurgiga praetud sibul, lisage sinepiga segatud tomat. Maitsesta kõike pipariga, puista, vala külma koort, segage ja pange hautatud kaanele aeglasele tulele. Veiseliha Stroganoff on valmis, kui sealihatükid muutuvad pehmeks ja kaste veidi pakseneb.
Sealiha veiseliha stroganoff piimaga kastmes
Koostisosad:
• pastöriseeritud piim - 200 ml;
• kilo sibul;
• 500 gr. sealiha; • suur porgand;
• 20 gr. mittearomaatne õli;
• 1/2 art. l jahu.
Ettevalmistus:
1. Pange viilutatud sealiha pannil kuumutatud õlisse ja praadige kõrgel kuumusel, kuni kogu liha mahla aurustatakse.
2. Lisage paberimassile porgandid ja sibula poolrõngad. Vähendage soojust, jätkake toiduvalmistamist, aeg-ajalt segades. Kui köögiviljad on piisavalt pehmed, lisage sealihale vett ja hautage liha kuni pooleks küpsetamiseks.
3. Lisage jahu külma piimale, visake ja valage pannile homogeenne segu. Lisage veidi jahvatatud pipart, maitse, lisage soola ja viige see kaane alla kuni valmis, ilma soojust muutmata.
4. Küpsetamise lõpus segage veiseliha stroganoff peeneks hakitud rohelised.
Sealiha veiseliha stroganoff koos kastmega - toiduvalmistamise näpunäited ja kasulikud nõuanded
• Kui seate viljaliha sügavkülmikusse veerand tundi enne lõikamist, näevad sealiha viilud lähemalt. Veidi külmutatud liha lõigatakse palju lihtsamaks.
• Külmutatud või mitte-esimese klassi liha, pärast tükeldamist, tõrjuda hästi. See aitab muuta selle pehmemaks.
• Kastmise aluse valimisel arvestage kõrgema rasvasisaldusega koore või hapukoorega, seda paksem on kaste.
• Kui otsustate asendada jahu tärklisega, lisage see kaks korda rohkem kui retseptis sisalduvad jahu.