Kas teie arvates on kastmes traditsiooniline majonees kõigis selle variatsioonides? Oled sügavalt eksinud! Tegelikult on kaste palju laiem mõiste ja koostisosade loetelu koostises on väga lai. Lõppude lõpuks ei ole kastme peamine funktsioon mitte ainult täita, vaid ka kaunistada, rikastada ja mitmekesistada tassi ning kuidas seda teha sõltub ainult teie kujutlusvõimest ja maitseelistustest. Magus või soolane, lahja või rasvane, vürtsikas või hapu - see kõik on kastmes. See artikkel keskendub sellisele ebatavalisele kastmele nagu oranž. Sõltuvalt teisestest koostisosadest serveeritakse seda mitmesuguste roogadega, olgu siis liha või magusad pannkoogid.
Oranžikaste - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Kaste nimetus räägib enda eest. On selge, et „tankimise” ettevalmistamise keskmes peitub särav, oranž oranž või pigem selle mahl (nad kasutavad sageli koort ja viljaliha). Sõltuvalt kastme eesmärgist võib see olla paks, vedelik, magus, hapu, vürtsikas või maitsev, lisades soola ja vürtsikaid maitsetaimi.
Oranžikastme paksuse muutmiseks keedetakse või lahjendatakse jahu, tärklis. Magus maitse saadakse tänu suhkrule, meele, teravat tooni rõhutavad sinep, mädarõika või jahvatatud pipar ja vürtsikas - mitmesugused aromaatsed maitsetaimed. Lisaks võib või või koore lisamisega muuta apelsini kastmega palju toitevamaks ja kalorsemaks. Oranžikastme jaoks on palju retsepte. Alati on üks asi: sa peaksid valmistama sellise kaste ainult värsketest puuviljadest. Isegi kõige kallim ja hea kaupluses ostetud mahl sobib haruldaste eranditega.
Oranžikaste - toidu valmistamine
Olenevalt retseptist valmistatakse apelsini kastmes puuvilja keetmise või värskelt pressitud mahla abil. Esimesel juhul peavad värsked apelsinid olema segatud keeva veega, et öelda hüvasti iseloomulikust kibedusest. Keeda puuvilju, muide, koos koorega, mistõttu nad põlevad keeva veega (kibedus on kontsentreeritud nahka). Kui apelsinikastme retsept sisaldab värskelt pressitud mahla lisamist, siis pigistatakse see traditsiooniliselt, kasutades mahlapressi.
Orange Sauce - parimad retseptid.
Retsept 1: apelsinikaste kalaroogade jaoks
Mõeldud kaladele ja mereannitele. Kastmes on hämmastav kompositsioon koos kalaga, eriti hautatud või küpsetatud ahjus.
Koostisosad:
- kaks värsket apelsinit
- kolm lusikat (lauda) kuiva valget veini
- tabel. lusikatäis mädarõigast
- näputäis soola
- suhkru maitsele
Küpsetusmeetod:
Pigistage mahl puuviljast. Jahvatage sidruni koorik peeneks riivile. Segage mahl, koor, riivitud mädarõigas, kuiv vein. Maitse saamiseks lisage soola ja suhkrut (mett). Segame ja püüame kala (mereande) värskelt valmistatud kujul, kuni koostisosad on kaotanud oma algse maitse.
Retsept 2: apelsinikaste kalaroogade jaoks (teine versioon)
Rohkem "ülev" ja mitmekülgne kastme valmistamise võimalus. See läheb hästi nii keedetud kui ka praetud kala. Bensiinijaam valmistatakse ette mitte rohkem kui kakskümmend minutit ja tulemus on tõeliselt hämmastav, kõrgeima kiituse vääriline. Kas plaanite pidu? Siis on aeg üllatada külalisi küpsetatud kala ja talle loomulikult teenida seda kaste. Koostisosad:
- kaks apelsinit
- üks väike sibul
- kaks kunsti. lusikatäit koort
- kaks kunsti. lusikatäit võid
- kaks lk. jahu
- paar tilka apelsini likööri
- maitsta valget, punast pipart ja soola
Küpsetusmeetod:
Eemaldage koor, lihvige see jämedale riivile ja asetage kõrvale. Pigistage mahl, mis filtreeritakse puhta marli (või spetsiaalse köögitehnika) abil. Me sulame võiga pannil ja praadida peeneks sibulaks, kuni kuldpruuniks. Seejärel valage jahu õrnalt sibulale pidevalt segades. Vala kreem, mahl ja likööri, ärge unustage segada, et mitte moodustada tükke. Keeda kaste madalal kuumusel umbes 15 minutit. Lisage viie minuti jooksul enne valmisolekut liha, näputäis soola ja maitse punast valget pipart.
Retsept 3: Oranž liha kastmega
Järgmine apelsinikastme retsept on mitmekülgne ja sobib igasuguse liha, sealhulgas kodulindude jaoks. Selle tulemusena on kaste üsna paks, see annab teie küpsetatud pardile või sealihale originaalsuse ja helge isiksuse.
Koostisosad:
- üks oranž
- neli toorikollast
- üks lusikas sidrunimahla
- 100 gr. pehme või
- soola maitse järgi
- maitsta sinepit, jahvatatud pipart
Küpsetusmeetod:
Pigistage apelsinimahl, lihvige koor (ilma valge lihaseta). Võta munakollased segistiga, lisades järk-järgult lusikatäis sidrunimahla ja soola. Siis valatakse õrnalt apelsinimahla valades. Segage. Lõpuks lisada hakitud koor, pipar, sinep, valada sulatatud või. Korrata kõike ja teenida kuuma liha tassi. Soovi korral lisada kastmesse kriips, kaneel, nelk või kuiv lõhnav maitsetaimed.
Retsept 4: apelsini magustoidukaste
Magustoidu apelsinikaste tuleb serveerida magusate kondiitritoodetega: pannkoogid, pannkoogid, vahvlid, kook, küpsised, küpsised jne. Kuid seda keedetakse nii kiiresti kui ka süüa.
Koostisosad:
- kaks apelsinit
- kaks või kolm lauda. lusikatäit mett
- 250 ml apelsini likööri
- 20 gr. või
Küpsetusmeetod:
Segage sulatatud või toatemperatuuril meega ja kuumutage komponendid madalal kuumusel, kuni sulatatakse. Järgmisena vala mass, värskelt pressitud apelsinimahl (2 puuviljast) ja tükeldatud koor (ühest puuviljast) massi. Küpseta madalal keemistemperatuuril umbes neli, viis minutit. Seejärel jahutage apelsinikaste ja serveerige seda lauale näiteks kuumade pannkookide valmistamiseks. Nami!
Näited apelsinikastmega roogadest
Retsept 1: apelsini kastmega tuunikala
Oranžikastmega tuunikala ja pirnid on tõeline troopiline meri. Nõu valmistatakse väga kiiresti ja huvitav „mere” ja puuvilja kombinatsioon ei jäta ükskõik millist gurmeeri ükskõikseks.
Koostisosad (kaks tuuniküpset):
- kaks küpset pirni
- üks oranž
- üks tabel. lusikatäis või
- neli artiklit. lusikatäit oliiviõli
- kaks küüslauguküünt
- rosmariin
- kaks suhkrut
- maitse soola ja pipart
Küpsetusmeetod:
Koorige mahlased pirnid, lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Pannil sulatage või ja praadige pirn viiludeks, kuni see on kergelt pruun, lisades oksa rosmariini ja suhkrut. Seejärel lisage värskelt pressitud mahl 1 oranž ja aurustage see pooleks. Tuunipüünised rasvavad mõlemal küljel oliiviõli, soola ja pipart. Küpseta tükid pannil või küpseta ahjus. Ülejäänud oliiviõli, mis on segatud hakitud küüslauguga ja vala küüslaugu kastmes valmis praed. Pange need plaadile ja serveeri apelsini-pirni kastmega.
Retsept 2: Kana hautatud apelsini kastmega
Vastavalt retseptile kasutame kanafileed, kuid vähem maitsev roog ilmneb sealiha või muu liha abil.
Koostisosad:
- 500 gr. kondita liha
- 100 gr. sibula pirn
- kaks apelsinit
- lusikaga kurkumit
- soola maitse järgi
- valge jahvatatud pipar
- must jahvatatud pipar
- üks teelusikatäis kuum sinep
- taimeõli (praadimiseks)
Küpsetusmeetod:
Lõika sibul peeneks ja praadige see pehmeks (kuid mitte koorikuks). Lõigake liha teravilja keskmisteks tükkideks. Ühest oranžist eemaldame koore, tükeldatakse ja visatakse üks kolmandik (vajame kahte osa koorest kolmest). Pigistage mõlemast apelsinist mahla. Vala see pruunistatud sibuladesse, lisa sinep, hakitud koor, jahvatatud paprika, sool ja kurkum.
Tooge mass keema, pane kana tükid kuuma kastmesse, katke kaanega ja keedetakse madalal kuumusel umbes 20 minutit. Vajadusel reguleeritakse maitse soola omal äranägemisel. 20 minuti pärast eemaldage kaas ja praadige liha intensiivsemas tules 5-7 minutit. Kana osutus sobimatuks! Nautige oma sööki!
Oranžikastm - kogenud kokkade nõuanded
- Oranžikastet ei tohiks liiga kaua keeta, vastasel juhul kaotab see oma “hirmu” ja kaotab oluliselt oma maitse;
- Kui apelsinikastme keetmisel on retseptis vaja kasutada vürtse (pipar, nelk, ingver, piparmünt jne), siis tuleb need lisada kolm minutit enne valmisolekut, nii et ühelt poolt nende maitse on piisavalt avatud, kuid teiselt poolt - see ei halvene pikema kuumtöötluse tulemus; - Te ei saa alumiiniumist mahutis keeta oranžikastmega keedetud või valmistada erinevaid roogasid, sest oranž sisaldab naturaalset hapet, mis metalliga suhtlemisel ei mõjuta ainult tassi maitset, vaid muudab selle väga kahjulikuks. See on parim ehitamata seintega emailitud mahuti valmistamiseks.
