Tükiga küpsetatud liha on parim viis valmistada maitsev roog pidulikuks pidueks või õhtusöögiks koos perega.
Selline liha on kaetud kuldse koorikuga ja on suurepärase maitsega.
Kuumalt küpsetatud liha kasutatakse põhiroogade lisandina ja jahutatud toodet saab kasutada võileibade ja salatite valmistamiseks.
Küpsetatud liha tükis - toiduvalmistamise põhimõtted
Röstimiseks kasutage sealiha, veiseliha, kana, vasikaliha või lambaliha. Liha peale, küpsetatud tükk, ei töötanud kõvasti, võta sink, õla või kael. Tükk sisefilee peaks olema kuju, ilma kõhre, filmide ja veenideta.
Liha saab küpsetada erinevalt. Fooliumist, varrukatest või tainast küpsetatud liha on rohkem õrn ja mahlane.
Kui küpsetate liha lahtises vormis aeglases pliidis või ahjus, võib see kuivada. Selle vältimiseks täidetakse liha tükid seapekkiga, kaetud peekoni viiludega või määritakse loomsete või taimsete õlidega.
Enne liha küpsetamist terve tükiga pestakse, kuivatatakse salvrätikutega ja hõõrutakse hästi vürtsidega või marineeritakse spetsiaalses soolvees.
Liha saab küpsetada köögiviljade või seentega, mis on kasulik ainult tassi maitsele. Valmistatud liha viilutatakse ja serveeritakse suupisteid või lisandina kõrvalroogale.
Retsept 1. Õunaga küpsetatud liha
Koostisosad
poolteist kilogrammi sealiha;
taimeõli;
sibul;
vürtsid liha jaoks;
kaks küüslauguküünt;
rosmariin;
kolm magus-hapu õuna;
paprika segu;
suhkur - 50 g;
sool;
joogivesi - 60 ml;
30 g mett.
Küpsetusmeetod
1. Kuivatage põhjalikult pestud liha paberiga. Piserdage seda igast küljest paprika, rosmariini, soola ja vürtside seguga. Silikoonharja abil harjata liha taimeõliga. Pange see kaussi, katke kinni kile ja jahutage pool tundi, et liha oleks vürtsidega hästi küllastunud. 2. Kuumutage taimeõli pannil. Küpseta liha mõlemal pool kõrgel kuumusel kuni koorumiseni. See hoiab kõik mahlad sees. Eemaldage liha kuumusest ja viige see kuumakindlasse vormi.
3. Koori küüslauguküüned ja sibulad. Lõika sibulad peene sulgedega ja tükeldage küüslauk küüslaugu purustiga. Pane pannile, kus liha oli praetud ja lisage läbipaistvusele veidi köögivilju.
4. Peske õunu, süvendage neid seemnetega ja lõigake need viiludeks. Lisage pannile köögiviljadega õunad, puista suhkruga ja segage. Keeda kõik koos, kuni suhkur hakkab karamelliseeruma. Valage külma vett ja lisage mett. Segage veelkord. Niipea, kui vesi keeb, eemaldage soojusest.
5. Pange sibula-õuna segu lihale ja valage ülejäänud siirup.
6. Pange vorm pooleks tunniks ahju, mis on eelsoojendatud 170 ° C-ni. Lõika valmis liha viiludeks, pange see serveerimisnõusse ja vala sibul ja õuna segu.
Retsept 2. Aeglases pliidis fooliumis küpsetatud liha
Koostisosad
800 grammi veiseliha;
20 ml päevalilleõli;
jämesool;
vürtsid liha jaoks.
Küpsetusmeetod
1. Peske veiseliha veega, pühkige paberist salvrätikuga ja lõigake kile, triibud ja liigne rasv. Puista vürtsikas liha soola ja rohke lihaga. Hõõruge vürtsid põhjalikult liha.
2. Silikoonharja lihaga määrimiseks mis tahes taimeõliga. See suurendab soojusjuhtivust ja võimaldab soojust jaotuda ühtlaselt. Jätke liha marinaadiks vähemalt pooleks tunniks.
3. Liha tihedalt mähitud kolme kihi kihina, nii et küpsetamisel ei vabanenud mahl välja.
4. Asetage liha multikooki kaussi. Luba küpsetusrežiim. Taimer on määratud tund. Pärast piiksumist jätke liha veel pooleks tunniks soojendatud režiimis. Ole valmis liha, fooliumist lahti ja lõigake veiseliha õhukesteks viiludeks.
Retsept 3. Hülsses küpsetatud liha sinepikastmes
Koostisosad
poolteist kilogrammi liha;
neli küüslauguküünt;
80 g majoneesi;
50 g sinepit;
salatilehed.
Küpsetusmeetod
1. Peske kraani alla sealiha või veiseliha, kuivatage salvrätiga ja puhastage see kõik, mis on üleliigne. Tehke terava noaga tükkile väikesed lõiked. Pange liha sügavasse kaussi.
2. Pange majonees eraldi tassi, laske küüslauk ja sinep. Soola ja segage hästi, kuni sile. Saadud kastmega määritakse rikkalikult lihatükki, püüdes marinaadile tungida. Jätke liha külmkappi kaks tundi.
3. Pange marineeritud liha hülssi ja siduge see tihedalt mõlemale küljele. Liigutage hülsiga liha kuumakindel vorm. Saada see ahju ja küpseta veidi üle tunni temperatuuril 200 ° C.
4. Eemaldage valmisahi ahjust, lõigake muhv ja eemaldage see. Pange liha ahju veel ühe kvartali jooksul pruuniks. Samal ajal vala paar korda oma kaste. Eemaldage liha, lõigake see tükkideks, laotage serveerimisnõusse ja valage kastmele.
Retsept 4. Märtsiga küpsetatud liha
Koostisosad
kilogrammi liha;
taimeõli - 50 ml;
suur sibul;
puljong - pool liitrit;
suured porgandid;
sool;
kadakamarjad - 10 tk;
must pipar;
maitseained - viis hernest;
loorberileht - 2 tk.
Küpsetusmeetod
1. Kuumutage ahi temperatuurini 150 ° C.
2. Peske terve tükk liha, eemaldage filmid, liigne rasv ja veenid. Kastke see paberist ja pista pipart ja soola igast küljest.
3. Pane tulele vorm, milles sa küpsetad liha, valatakse õli ja soojust hästi. Pange liha tükki ja praadige seda mõlemalt poolt kuni heleda kuldse kooreni. Umbes seitse minutit. 4. Koorige köögiviljad, loputage ja kuivatage. Murendage sibul õhukeste suledega. Porgandid tükeldavad diagonaalselt õhukesteks viiludeks. Kadakamarjad pesta. Pooleks lõigatud, et nad annaksid oma maitse ära.
5. Viige köögiviljad liha, katke vorm kaanega ja keedetakse veel kümme minutit madalal kuumusel. Valage puljong, lisage vürtsid ja asetage loorberileht. Vajadusel proovige soolalahust, lisage soola. Katke uuesti ja saatke liha ahjus hauta viie tunni jooksul. Iga tunni järel võtke liha ahjust välja ja keerake see üle. Vahetult enne keetmise lõppu eemaldage kaas nii, et liha röstib. Lõika valmis liha viiludeks, asetage serveerimisplaadile ja valage köögiviljakastmega.
Retsept 5. Piima tükis küpsetatud liha
Koostisosad
sealiha - 1 kg 200 g;
piim - 700 ml
Marinaad
oliiviõli - 100 ml;
kaks pisut musta pipart;
valge veiniäädikas - 30 ml;
sool - 7 g;
küüslauk - kaks nelki;
kadakamarjad - supilusikatäis;
rosmariin - oksa.
Küpsetusmeetod
1. Küpsetamiseks mõeldud mahutis segage äädikat õliga. Koorige küüslauguküüned ja läbige küüslaugu press, lisage see äädika ja õli segusse. Pange rosmariin ja kadakamarjad siia. Maitsesta pipra ja soolaga. Segage kõik, kuni sile.
2. Peske sealiha kaela ja kastke see paberist. Viige liha marinaadile ja keerake seda mitu korda nii, et see täielikult kataks liha. Katke konteiner filmi külge ja pange see külmkappi päevas. Kolm korda päevas liha ümber.
3. Tund enne keetmist eemaldage sealiha külmkapis. Kuumutage ahi temperatuurini 180 ° C. Valage konteineri sisu piimaga ja küpseta ahjus tund aega. Seejärel tõsta temperatuur temperatuurini 200 ° C ja küpseta veel 20 minutit, valades perioodiliselt liha kastme peale. Küpsetamise protsessis peaks kaste olema paks. Katke valmis sealiha fooliumiga ja jäta veerand tunniks. Liha saab ja lõigatakse tükkideks. Kasta kaste ja vala viilutatud liha.
Retsept 6. Tainas hakklihaga küpsetatud liha
Koostisosad
hakkliha
šampinjonid - 750 g;
värske pipar;
šalott - kaks pead;
oliiviõli - 50 ml;
küüslauk - 4 viilu;
või - 50 g;
kuiv valge vein - 100 ml;
Tüümian - kaks oksi.
Liha puhul
pool naela veiseliha;
kaks merisoola tihvti;
oliiviõli;
kaks muna;
must pipar;
peekon - 12 õhukest viilu;
lehtköögiviljad - 500 g;
Dijoni sinep - 50 g;
mõned jahu.
Küpsetusmeetod
1. Koorige ja tükeldage šalotid ja küüslauk. Pane küüslauk, kooritud seened, sibulad ja tüümianipud kokku. Jahutage kõike pulseerivas vormis homogeenseks massiks.
2. Valage oliiviõli paksu põhjaga pannile, lisage võid ja sulatage üle mõõduka kuumuse. Viige seente segu pannile, valage vein ja praadige kümme minutit, kuni peaaegu kogu vedelik on aurustunud. Maitsesta pipra ja soolaga. Lülitage kuumus välja ja jahutage.
3. Peske liha, kuivatage salvrätiku abil ja siduge see keedunööriga. Puista liha oliiviõli, pipra ja puista soolaga. Pane veiseliha kuuma pannil, kuni mõlemad pooled on kuldpruuniks.
4. Klammerduva kile tükis, mis on laiali pandud peekoni ristkülikukujuliste viiludena. Levita ühtlaselt peekonirihmale ja puista tüümialehti. Jahutage veiseliha, lõigake niit ja määrige tükk Dijoni sinepist. Mähkige liha tükki peekoniga hakitud seentega, püüdes muuta see võimalikult tihedaks. Mähkige filmi otsad ja saatke liha külmkappi pooleks tunniks.
5. Kuumutage ahi temperatuurini 220 ° C. Tabel loputatakse jahu ja rullige selle peale. Võtke veiseliha, eemaldage kile ettevaatlikult ja asetage see valtsitud taina keskele. Eemaldage servad pekstud munaga. Mähkige liha tainas nii, et nende vahel ei oleks õhku. Tainas tainas tainas munaga ja puista merisoolaga. Küpseta ahjus 40 minutit. Lõika valmis liha paksudeks viiludeks.
Küpsetatud liha - peakokkide nõuanded ja nõuanded
- Parem on, kui lihatükil on väike rasvakiht, mis annab sellele mahlakuse.
- Liha mahlamaks muutmiseks valage see küpsetusplaadile või vormile, kus te küpsetate liha vähe veega.
- Kasutage küpsetamiseks värsket liha, see on palju maitsvam kui külmutatud.
- Lean tailiha liha ainult kastmes või fooliumis, muidu muutub see kuivaks.
