Anna Pavlova magustoit on põhiliselt kook, mida nimetatakse meringiks, mida küpsetatakse ilma kahe lisandina: munavalged ja granuleeritud suhkur. Magustoidu aluseks on alati sama, kuid maitse ja kaunistus võivad olla erinevad, aga ka välimus. Kaaluge kõige populaarsemaid magustoiduretsepte.
Dessert “Anna Pavlova” - üldpõhimõtted
Magustoidu õnnestumiseks on oluline järgida mõningaid eeskirju toidu valmistamiseks:
· Kasutage ainult värskeid mune. Kui te ei ole toote värskuses kindel, on parem valmistada magustoit ette.
· Enne peksmist tuleb valged jahutada.
· Valkude massist eraldamise korral veenduge, et valgusmassi ei satuks munakollane.
· Kasutage piitsutamiseks ainult puhtaid ja kuiva toite.
· Beat valged ühes suunas, ilma vahamahtu muutmata.
1. Dessert “Anna Pavlova”
Koostisosad:
Meringue jaoks:
· Muna - 4 tk;
· 100 g pulbrilist suhkrut;
· Vanilje - 10 g;
· Tärklis - 20 g;
· Kvartali sidrun;
· Sool - 10 g
Kreemil:
· Raske kreem - 2 väikest purki;
· Suhkrupulber - 80 g
Kaunistamiseks:
· 5 värsket maasikat;
· Physalis - 3-4 tükki.
Ettevalmistus:
1. Esmalt valmistage meringu: eraldage munavalged õrnalt. Pange valgud puhtasse kuiva tassi. Pingutage segisti madala kiirusega õhukindlale vahule.
2. Teises kuivas tassis segage jäätumis- suhkur, tärklis, sool ja vanilje. Mõne trikiga lisage väikesed portsjonid valkudesse ja pekske seguriga samal kiirusel mitu minutit. 3. Suurendage segisti kiirust, pigistage sidrunimahl segusse ja pekske 3-5 minuti jooksul püsivale massile.
4. Asetame pärgamentpaberi tasasele lehele, puistame seda tärklisega veidi ja jagame umbes 1 täislusikatäis valgu massi.
5. Iga meringue keskel teeme väikese ava väikese lusikaga, et saaksite panna koore.
6. Pange leht soojendatavasse ahju alumisele riiulile ja kuivatage habemeid 90 kraadi juures 2,5 tundi. Küpsetamise ajal ärge avage ahju, sest habemeained võivad settida.
7. Pärast määratud aja möödumist lülitage ahi välja, kuid ärge eemaldage lehest, lastes marinatel jahtuda.
8. Kui marjad on jahtunud, valmistame koore: valage koor sügavasse kaussi, lisage jäätmelisuhkrut ja piitsutage keskmise kiirusega 6-8 minutit.
9. Koorikreem, mis on paigutatud kondiitritoodete kotti iga meringe süvendisse.
10. Kaunista magustoidu maasikate ja phisalisega, puista suhkrupulbriga.
2. Kookide magustoit “Anna Pavlova”
Koostisosad:
Meringue jaoks:
· 4 muna;
· 100 g pulbrilist suhkrut;
· Vanilje - 10 g;
· Kartulitärklis - supilusikatäis;
· Äädikas 3–20 ml.
Koor:
· 2 purki rasket koort;
· Suhkrupulber - 80 g;
Kaunistamiseks:
· Banaan;
· Ananassikonservid.
Ettevalmistus:
1. Lülitage ahi soojendamiseks sisse 130 kraadi.
2. Meringue: eraldage valged värvused kollakastelt, valged valged väikese kiirusega lopsakaks vahuks. Segistit välja lülitamata kasutage järk-järgult pulbrilist suhkrut ja pekske veel 5 minutit stabiilseks vahuks. Vala tärklis ja vala äädikas, pekske segistiga 30-60 sekundit. 3. Pange pärgamentpaberile väike plaat, visandage kontuur pliiatsiga. Me liigume ringi küpsetusplaadile.
4. Pange pool vahustatud valgu massist ettevalmistatud pärgamendi ringile, nihutades lusikaga.
5. Pange eelsoojendatud ahi, vähendada temperatuuri 100 kraadini ja küpseta veidi üle ühe tunni.
6. Samamoodi valmistage valgu massi teine osa.
7. Koor: segage koor pulbrilise suhkruga ja pekske 5-8 minutit.
8. Banaan puhastatakse, lõigatakse ringkondadeks. Jar ananassidega, avatud, vala mahl, tükeldatakse väikesteks tükkideks.
9. Ühel jahtunud kookil asetage väike kogus koort, levige lusikaga üle kogu pinna.
10. Koogi keskel koorige banaanid ja ananassid, sulgege teine kook.
11. Kondiitri kotis asetage järelejäänud koor, kaunistage kooki erinevate mustritega.
3. Dessert “Anna Pavlova”: praetud juustupallid
Koostisosad:
· Kõrge rasvasisaldusega juust - 4 peotäit;
· 1 muna;
· 6 spl. lusikatäid jahu;
· 10 g soola ja söögisoodat;
· 35 ml sidrunimahla;
· 5 spl. lusikatäit suhkrut;
· Päevalilleõli - 450 ml;
· 5 g vanilliini;
· 40 g suhkrupulbrit.
Ettevalmistus:
1. Jahvatage kodujuust läbi sõela, asetage see sügavasse kaussi.
2. Eraldi mahutis pekske muna, viige see kohupiima, segage hoolikalt.
3. Väikeses tassis lisage suhkrut, segage see vanilliga, lisage söögisoodat, kustutage sidrunimahlaga.
4. Eemaldage jahu eraldi tassi ja valage see kohupiimast valmistatud massisse, lisage suhkru segu, segage paks tainas, kui on vähe jahu, seejärel lisage veel. 5. Valmistatud tainast moodustame 2 cm läbimõõduga pallid.
6. Valage päevalilleõli sügavasse metallist mahutisse, soojendage seda keskmise kuumusega.
7. Spread kodujuustupallid, praadige 10 minutit. Kõiki palle ei ole vaja korraga panna, piisab 5-6 tükki korraga, sest praadimise ajal suurenevad mahu kogused, mistõttu nad saavad kokku kleepuda.
8. Asetage praetud pallid paberkäterätikutele, et vabaneda liigsest õlist.
9. Piserdage pallid suhkruga ja laotage sügavale portsjonile, libistage, serveerige teega.
4. Austraalia magustoit “Anna Pavlova”
Koostisosad:
· 4 muna;
· 250 g suhkrut;
· Pool supilusikatäit kartulitärklist;
· 20 ml äädikat;
· Vanilla - 1 pakend.
Kreemil:
· Suhkur - 30 g;
· Kõrge rasvasisaldusega koor - 1 väike purk;
· Vanilliin - 5 g
Kaunistamiseks:
· 14 maasikat.
Ettevalmistus:
1. Pange ahi soojendama kuni 140 kraadi.
2. Võtke puhas ja kuiva kaussi, asetage munavalgud sisse ja pekske segistiga, esmalt väikese kiirusega ja seejärel, kui need muutuvad resistentseks, kasvama keskmisele tasemele.
3. Teises kausis segage suhkur tärklisega, valage need aeglaselt valkudesse, piitsutage, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
4. Valage äädikas, lisage vanilje ja pekske veel 5 sekundit.
5. Võtke pärgamentpaber, asetage plaat, joonistage ring.
6. Levitame paberit küpsetusplaadile, määrime võiga.
7. Lusikaga levitatakse lusikatäis, mille servadest teeme lusikaga mustuse lainete või erinevate kiilude kujul, keskel teeme väikese libe.
8. Pange ahi ja küpseta 60 minutit. Jahutage ahjust välja võtmata. 9. Pange meringe tasasele plaadile.
10. Koori valmistamine: kombineerige koor suhkruga ja vanilliga, pekske segistiga kohevaks.
11. Koori määrdeained, kaunistavad maasikad.
12. Väikeste tükkidena tükeldamisel.
5. Dessert “Anna Pavlova” vaarika kastmega
Koostisosad;
Meringes:
· Muna - 3 tk;
· 180 g suhkrut;
· Kartulitärklis - 15 g;
· Sool - 5 g
Seemnepuude puhul:
· Piim - 850 ml;
· 6 munakollast;
· 125 g suhkrut;
· Tärklis - 15 g;
· Vanilliin - 15 g;
Või koore puhul:
· 130 g võid;
· 4 spl. lusikatäit suhkrupulbrit.
Vaarika kastmes:
· Värske vaarikas - 350 g;
· Suhkru jäätumine - pool kilogrammi;
· 2 spl. lusikatäit sidrunimahla.
Dekoratsioon:
· 10 vaarika marja;
· 10 mustsõstra marju.
Ettevalmistus:
1. Meringue'i valmistamine: valage soola munavalgedesse, pekske seguriga kõige aeglasemal kiirusel 30 sekundit. Lisage suhkrut valkudesse, lisage segisti kiirust ja pööra kuni stabiilse vahuni.
2. Kuumutage ahi 70 kraadini.
3. Leht on kaetud pärgamentpaberiga.
4. Valgu mass eemaldatakse kondiitritoodete kotist väikestes osades 2-3 cm kaugusel üksteisest.
5. Pange ahi kolm tundi. Jahutada otse ahjus.
6. Cooking custard: valage kaussi pool klaasi piima, lisage muna, pool suhkur ja kartulitärklis, segage kõik põhjalikult. Vala ülejäänud suhkur, segada. Ülejäänud piim valatakse metallist mahutisse, keedetakse mõõduka kuumusega ja valatakse aeglaselt piimaga munadesse, segades pidevalt vahukoorega. Valmis koorekate plastkotiga. Kui koor on laual pool tundi, lastakse külmkapis jahtuda. 7. Köögikreem: pange kergelt sulatatud või kaussi, piitsutage segisti keskmise kiirusega. Löögi lõpetamata valatakse aeglaselt pulbriline suhkur ja pekske kuni kohevaks, vastupidavaks massiks. Koor on ka külmkapis.
8. vaarikakastme valmistamine: peske värsked vaarikad paagutis, pange need metallist kaussi, lisage suhkrut ja sidrunimahla. Me paneme mõõduka tule, keedetakse keetmisega mitte rohkem kui kaks minutit. Tõmmake välja. Vaarika mahla pannakse uuesti pliidile ja keedetakse 3-kordse keedetud mahla kohal.
9. Loo magustoit: segage puding võiga. Võtame väikesed serveerimisplaadid, valame neile veidi vaarika- kastme, pannakse sellele üks piim, asetage koor kondiitritekki, asetatakse vaarika ja mustsõstra kahele ülemisele marjale.
6. Kook-magustoit “Anna Pavlova” šokolaadi ja pähklitega
Koostisosad:
· Munavalged - 12 tk;
· Pool kilogrammi pulbrilist suhkrut;
· 1 spl. lusikas sidrunimahla;
· Tärklis - 15 g
Kreemi jaoks:
· 2 purki rasket koort;
· 120 g pulbrilist suhkrut;
· Väike tükk juustu;
· Mis tahes vedelik - 30 ml;
· Kakaopulber - 40 g;
· Röstitud sarapuupähklid - üks käputäis.
Ettevalmistus:
1. Beat valged õhu massini.
2. Löögi lõpetamata valatakse aeglaselt pulbriline suhkur ja pekske kuni stabiilse vahuni.
3. Valage sidrunimahl ja lisage tärklis, segage õrnalt plastikust spaatliga.
4. Kahel pärgamentplaadil joonistage väikesed ringid tasase plaadiga, joonistage need kahele küpsetuslehele.
5. Jagage valgumass kaheks võrdseks osaks ja levitage iga eraldi küpsetusplaadile. 6. Seadke ahi soojendama kuni 150 kraadi.
7. Pange pannid ahju ja vähendage temperatuuri 120 kraadini.
8. Kuivatage koogid 90 minutit.
9. Lülitage kook välja ja jahutage ahjust eemaldamata.
10. Köögikreem: pannakse kaussi, koorige juustu pulbrilise suhkruga 5 minutit. Vala kakao (saate tumeda šokolaadi riivida), vala liköör, võita 4 minutit. Eraldi mahutis võita külma koort tugeva vahuga. Pange need šokolaadi-kreemjasse massi ja segage aeglaselt plastikust spaatliga, kuni see on ühtlane. Kreemi jahutatakse külmkapis 60 minutit.
11. Kandke koor ühele jahutatud koogile, määrige see hästi spaatliga üle kogu pinna, liimige see teise koogiga.
12. Ülemine koogi pind on ka määritud kreemiga, puista eelnevalt purustatud suurte murupähklitega.
Dessert “Anna Pavlova”: nõuanded
· Küpsetage kooke suurel küpsetusplaadil, kuid mitte mingil moel vormides või pannil, sest kui meringu küpsetamisel suureneb oluliselt läbimõõt ja kõrgus.
