Leivaküpsetaja - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Leiva küpsetamine on alati kunst, isegi kui sa oled relvastatud kõige kaasaegsema varustusega - leiva tegijaga. Kui alustate leiva küpsetamist hea hingega ja puhta mõtlemisega, siis leib nagu tõeline „elusorganism” kindlasti kuulata teie soove. Ja selleks, et see toimuks vastavalt teaduslikele seadustele, mõned nõuanded algajatele - kuidas leiba küpsetada.
Selle suurepärase kodumasinate proovi põhilised töötsüklid on komponentide segamine, sõtkumine, küpsetamine. Tainas kasvatatakse ja leib küpsetatakse, mida hoitakse mõnda aega soojas. Kõik koostisosad laaditakse masinasse käsitsi ja selle edasine töö toimub automaatselt. Kui meie vanaemad koorisid tainas oma kätega, panid nad keetmise sooja kohale, nii et gaasimullid tõuseksid, tainast tõstes. Ahju ise säilitab temperatuuri ja omab eraldi partiiprogrammi, mille käigus eemaldatakse liigseid gaase eemaldades ja purustades.
Korduv tõstmine kestab sõltuvalt leiva tüübist. Käärimisprotsess, näiteks idudega leib, kestab kauem, mõned sordid kasvavad väga kiiresti. Valmistatud tainast saab eemaldada, moodustada tulevase leiva ja küpsetada konvektsioonahjus. Küpsetamist reguleeritakse ka automaatselt, vaid peate määrama kooriku röstimise astme. „Jääksoojus” eemaldab liigse õhu ja koorik ei muutu jäigaks ega paksuks, isegi kui jätate leiva mõnda aega vormi, seejärel aeglaselt jahtuda.
Leivaküpsetaja leib - toodete valmistamine
Leiva taigna peamised komponendid - pärm, jahu ja vesi, võib olla suur kogus. Hiljuti on teada rohkem pärmivaba taina retseptid, mille puhul kasutatakse starteri jaoks küpsetuspulbrit. Põhireegel on panna koostisosad retseptis näidatud järjekorras hoolikalt mõõtmiseks ja kaalumiseks. Soovitav on kõigepealt valada vedelik, seejärel valada kuivained ja ainult pärmi lõpus.
Täiendavad komponendid pannakse pakendisse. See võib olla juust, rosinad, kuivatatud aprikoosid või riivitud juust. Kui masinas ei ole jaoturit, peate need käsitsi õigel ajal lisama. Paigaldatakse spetsiaalne programm, valitakse kooriku värv ja viivitusega algusaeg. Võite puhata - nutikas masin ise täidab kõik tellimused retseptis nõutud järjekorras. Kui küpsetatakse valmis küpsetamist, laske hallitusel 10 minutit seista, et leib kukuks välja. Ja oodake veel 15 minutit enne lõikamist - et mitte mureneda.
Leib-leib - parimad retseptid
Retsept 1: Rukkileib leiva tegija
Seda leibu peetakse kapriisiliseks, isegi ahjudes on eraldatud eraldi rukkileiva programm. Alusta nende retseptidega, mida ei saa ebaõnnestuda - näiteks rukki ja nisujahu segamine. Iga ahju mudeli originaal retseptid on loetletud paljudes juhendites, seega arvestage huvitavama leiva retseptiga - õlle rukis. Tegemist on Leedu retseptiga, mis kasutab kuiva pärmi.
Koostis: rukkijahu (250 grammi), nisujahu (250 grammi), suhkur (1 lusikas), kuiv pärm (2 lusikat), mesi (1 lusikas), kefiir (100 ml), taimeõli ( 2 lusikat), muna (1 tk), tl soola.
Küpsetusmeetod
Kui teil ei ole programmi „Rye Bread”, siis kombineerime mitmeid teisi. Kõigepealt sõtle tainas programmides “Tainas” või “Pizza”. Siis pärast pool tundi, kui taigna tagasi läheb, kasutatakse 45–50 minutit „küpsetamise“ režiimi. Samamoodi saab leiba küpsetada küüsil - sellel on ka rukkileiva kohal olev linnased. Õlle asemel lisage veele ja veega 2–2 supilusikatäit õunasiidri äädikat. Gurmaanidele - ka mõned kuivatatud tilli ja küüslaugu. Valmistage ise rukkileib küüslauguga ja ta saab sinu lemmikuks.
Retsept 2: valge leib leiva tegija
Selle retsepti järgi valmistatud esimene leib osutub hästi, isegi ei püüa seda võrrelda kauplusega. Lõhnav ja õhuline, terava koorikuga, see ei püsi pikka aega ja ei halvene aja jooksul.
Koostis: pärm (1 tl), jahu (400 grammi), vesi (300 ml), või (1-1,5 supilusikatäit).
Küpsetusmeetod
Me valame konteinerisse kuiva pärmi, siis täpselt 400 grammi jahu, soola (lusikaga slaidiga), 300 grammi vett, täidame komplekti lusikaga või. Seda ei saa sulatada ja lõigata õhukesteks plaatideks. Kui lisate selle veidi rohkem - see saab ainult maitsvamaks. Valige menüüst “Start” nupp ja saate lõõgastuda. Leiva küpsetamine võtab täpselt 6 tundi, nii et teed saab alustada õhtul - hommikul äratab teie pere värske leiva lõhna. Küpsetamise ajal ei ole soovitatav kaane avada nii, et leib ei setteks, kuid sõtkumise ajal saate imetleda “kukki”.
Retsept 3: hapnemata leib leiva tegija
Sellised retseptid on lihtsalt populaarsemaks muutumas. Hapnikuta pärmi kasutatakse juba Venemaal ja Ukrainas, peamiselt tervisliku toitumise televisiooniprogrammide tõttu. Selles retseptis segage nisujahu maisi jahu ja kasutage küpsetuspulbrit.
Koostis: maisijahu (1 tass), nisujahu (pool tassi), suhkur (2 spl), küpsetuspulber (3 tl), sool (pool tl), munad (2 tk), õli (2 tk), õli koor (70 grammi), piim (1 tass).
Küpsetusmeetod
Segage mõlemat tüüpi jahu ja sõel, soola ja lisage küpsetuspulber ja suhkur. Eraldi kaussi lahjendage sulatatud või ja munad, piim, nii et saadakse homogeenne segu. Segage kõik kiiresti ja vahetage leiva masina kujul. „Küpsetamise“ režiim on seatud 45 minutiks.
Retsept 4: Leib leiva tegija vadakuga
Leivaküpsetamiseks leiva valmistamine vadakuga on rõõm. Pange tähele - mida rohkem on hapet hapet, seda karmim on leiba.
Koostisosad: pärm (võib olla kuiv, pool supilusikatäis), nisujahu (450 grammi), rukkijahu (110 grammi), piima vadak (200 ml), vesi (100 ml), suhkur (20 grammi) , sool (2 tl).
Küpsetusmeetod
Segage vesi ja seerum. Eraldage jahu, sool ja suhkur eraldi, lisage vadaku segu. Me jaotame massi vormi ja valime „Basic” režiimi. Mõnel leivamehhanismil on „täistera” režiim, see sobib ka. See leib on väga hea röstimiseks.
Retsept 5: leib leiva tegija juures ryazhenka juures
Koostis: muna (2 tk), ryazhenka (200 ml), soe vesi (20 grammi), sool, suhkur (2 lusikat), hapukoor (2 lusikat), taimeõli (2 lusikat), pressitud pärm (10 grammi), jahu (ülemine hinne, sisuliselt üle poole kilogrammi), töödeldud juust (100 grammi), maitsega (2 lusikat).
Küpsetusmeetod
Laadime koostisosad ämbrisse, välja arvatud juust ja moon. Võtke soovitud kooriku värv, soovitavalt tumedad. Küpsetame põhirežiimis, kaaluga „Maxi“. Valmistage juust ja moon, lisage teise partii lõpus. Tasandage leiva ülemine osa ja puista peal magusad seemned. Aeg - vastavalt juhistele (umbes 50 minutit). Lõhnav leib on väga hea piima ja moosiga.
Retsept 6: dieet leib rosinatega
Koostis: suhkur (1, 5 lusikat), vesi (330 grammi), sool (1, 5 teelusikatäit), taimeõli (2 spl), jahu (250 grammi), täistera-jahu (250 grammi), rosinad (100 grammi), kuiv pärm (1, 5 tl).
Küpsetusmeetod Enne rosinaid sulatage - valage kuum vesi umbes 10 minutit. Tühjendage vesi, kuivatage rosinad rätikuga, nii et see seguneb hästi tainas. Segage jahu puust spaatliga. Kannas paigutame koostisosad: vesi ja taimeõli, jahu, jagatakse pärmi nurkades. Taigna sõtkumisel, eriti alguses, saate aidata puust spaatliga. Rossiine lisatakse partii keskele. Lõpuks kärpige tainas ja jäetakse tõestamiseks. Küpseta standardrežiimis 55 minutit.
Leib tegijana - kasulikud nõuanded kogenud kokkadest
Pidage meeles, et kõige olulisemad soovitused leiva masina ja küpsetamise kasutamiseks on antud mudeli tootjad. Ärge kõigepealt segage suhkrut ja pärmi, see peaks toimuma järk-järgult, kuna seda kuumutatakse. Küte ja muda taina ajal ei ole soovitatav kaas avada nii, et tainas ei kukuks maha.
Hoidke hea tuju ja positiivseid emotsioone - ja teie leib on suurepärane!
