Risotto on maitsev, aromaatne riisiroog. Koos pilafiga on see paljude riikide hostesside poolt sama populaarne ja armastatud, mitte ainult rikkaliku maitse, vaid ka selle küllastuse ja valmistamise lihtsuse pärast. Selle peamine eelis on see, et see roog võib olla iga kord erinev, kõik sõltub selle valmistamiseks valitud toodetest.
Samm-sammult risotto retsept - toidu valmistamine
Risoto valmistamiseks kasutatakse peamiselt ümarate sortide riisi, näiteks Krasnodari. Kuna risotto peaks olema viskoosne ja kleepuv konsistentsiga, ei ole teravilja pesemine soovitatav. Seetõttu kasutage riisi, mida müüakse mitte kaalu järgi, vaid kottides kiireks toiduvalmistamiseks. Kui teil on ainult tavaline teravili, siis on parem seda vähemalt põhjalikult loputada.
Samuti on risotto jaoks vaja puljongit, vesi ei keeta. Seetõttu hoolitsege puljongi ettevalmistamise eest ette. Võite kasutada nii kana kui ka muud liha.
Ülejäänud koostisosad lisatakse kokkade eelistuste alusel. See võib olla lihatooted, köögiviljad, kaunviljad, mereannid, seened, juust, koor ja palju muud.
Lõhna saamiseks pannakse tiiglisse sageli küüslauk ja igasugused vürtsid.
1. Risotto: samm-sammult retsept seente ja koorega
Koostisosad:
• ümmargune tera riis - 1 tass;
• sibul - 1 pea;
• 5 suurt lusikatäit valget veini (võib olla kuiv);
• sool - kolm tihvti;
• koor 15% rasva - 3 suurt lusikat;
• Hollandi juust - 120 grammi;
• kana puljong - 1 väike purk;
• 3 suurt lusikatäit oliiviõli; • 100 g võid;
• viis või kuus keskmist šampinjat;
• viis küüslauguküünt.
• tilli, peterselli - 5 kontorit.
Kanaliha puhul:
• 3 kanaliha;
• loorberileht;
• soola näputäis;
• maitseainet - 3 hernest.
Värskeid šampinjone saab asendada kasvuhoonega. Metsa seente risotto ei ole vähem maitsev, on oluline need välja sorteerida, vabaneda mustusest, okstest ja muudest prahtidest, pesta, keeda kergelt soolatud vees 10 minutit, seejärel äravoolata ja kuivatada.
Ettevalmistus:
1. Keeda kana puljong ette: loputage jalad põhjalikult, asetage need väikesesse mahutisse, valage vette, lisage soola, lisage looduslikud pipar ja herned. Pane pannile kuum soojus, oodake, kuni vesi keeb, eemaldage vaht, küpseta kana madalal kuumusel, kuni keedetud umbes 20 minutit. Eemaldage keedetud trummid pannilt, pingutage puljong.
2. Loputage värskeid šampinjone, vajadusel puhastage, asetage veidi kuivaks paberist salvrätikud. Lõika valmis seened õhukesteks viiludeks.
3. Jahvatage juust peenestatud riiviga. Hollandi juustu ei ole vaja võtta, selle võib asendada mõne muu tahke või pooltahke sordiga.
4. Koorige sibula pea, peske see, tükeldage see väikeste kiibidega noaga. Ka küüslauguküüned on puhtad, lõigatud kaheks või kolmeks osaks
5. Kuumutage pannil, lisage oliiviõli, asetage hakitud sibul ja tükeldatud küüslauk. Küpsetage sibul küüslauguga, segades umbes kolm minutit.
6. Lisa viilutatud šampinjonid, hautatud, jätkata segamist veel kolm minutit.
7. Kui vabanenud seente mahl on täielikult aurustunud ja seened ise on kergelt röstitud, pange riisiteravilja, segage kõike hästi puust spaatliga. 8. Täitke kogu pannile eelnevalt keedetud ja juba jahutatud kana puljong.
9. Valage valge vein, segage uuesti ja segage mõõduka kuumusega 25 minutit.
10. Lisa pehmendatud või, segage.
11. Puista riivitud juustuga.
12. Segage kõik puust spaatliga või lusikaga, valage risotto-sse, mitte väga raskesse kooresse, eemaldage soola test (kui pole piisavalt soola, lisage seejärel veidi).
13. Eemaldage keedetud seene risotto pliidist ja laske sellel veidi alla kaane alla.
14. Korraldage serveerimisel plaadid, puista peterselli ja tilli abil. Pane leibkarpi must või valge leib.
2. Risotto: samm-sammult retsept koos mereannidega aeglases pliidis
Koostisosad:
• ümarate teradega riis - 350 grammi;
• rannakarbid, austrid - kuus;
• kaks väikest kalmaari;
• kaks väikest kaheksajalat;
• klaasi valget veini põrand;
• sibul - 2 pead;
• porgand - 1 tükk;
• 5 supilusikatäit konserveeritud hernest ja maisi;
• 600 ml kana puljongit;
• 2 supilusikatäit oliiviõli;
• või - 80 grammi;
• sool, must pipar, lõhnav pulber, kalaroogade vürts - 25 grammi;
• petersell, tilli - 4 varred iga.
Et mitte veeta liiga palju raha mereandide ostmiseks suurtes kogustes, ärge muretsege nende puhastamise ja lõikamisega, soovitame osta juba valmis külmutatud mereande segu. Enne röstimist tuleb mere roomajad eelnevalt pakendist eemaldada, et need sulatataks.
Ettevalmistus:
1. Nagu eelmises retseptis, siis enne kui hakkate roogas küpsetama risotot mereannitega aeglases pliidis, peate küpsetama kana puljongi kerises pannil. Selleks võite võtta kana reied, jalad või tiivad. Loputage valitud kanaosa põhjalikult, katke see veega, oodake, kuni see keedetakse kõrge kuumuse juures, eemaldage vaht ja keege, vähendades leeki, kuni keedetakse umbes pool tundi. Puljongi maitsmiseks lisage toiduvalmistamiseks loorberilehed, herne-lõhnaga pipar ja petersell. 2. Koorige porgandid, tükeldage need riivile.
3. Lõika kooritud sibulad ribadeks, asetage need multikookerisse, küpsetage oliiviõlis, aeg-ajalt segades, viie minuti jooksul "praadimise" või "küpsetamise" režiimis (sõltuvalt aeglase pliidi tüübist).
1. Niipea, kui köögiviljad on punased, lisage riisi teravilja, segage. Küpseta, vaid segades umbes 2-3 minutit.
2. Valage valge vein, lisage soola, pipart, maitsestage kala vürtsidega, lülitage aeglane pliit „hautamise“ režiimi ja hautage, kuni vein on täielikult aurustunud.
3. Vala keedetud pingutatud kana puljong, seadke režiim “putru” või “riis”, küpseta 25 minutit.
4. Kui riis on keedetud aeglases pliidis, asetage või pannile, sulatage. Lisage eelnevalt töödeldud mereannid, küpseta neid mõõduka kuumuse juures, unustamata segada 2-3 minutit.
5. Pange praetud mereannid multikookerisse, segage hästi.
6. Tühjendage vedelik konserveeritud maisist ja hernestest ning asetage vajalik kogus multikookerisse, segage kogu kauss uuesti, puista maitseainetega, lisage sool, pipar ja prae veel neli minutit.
7. Pärast küpsetamist lülitage aeglane pliit kuumutatud režiimile ja laske nõudel kaane all mõnda aega seista.
8. Serveeri plaatidel, kaunilt kaunistatud värskete tilli ja peterselli lehtedega.
3. Risotto: samm-sammult retsept punaste oad konserveeritud
Koostisosad:
• pikateraline riis “Mistral” - 400 grammi;
• punased konserveeritud oad (võib olla tomatis) - 1 väike purk;
• sibulapea;
• küüslauk - 5 nelk;
• 50 ml päevalilleõli; • mis tahes lihatüki - 600 ml;
• paprika ja must aromaatne pipar, sool - 15 grammi;
• Põrand, mis koosneb petersellist ja tillist.
Ettevalmistus:
1. Keeda liha puljongit mis tahes liha abil: kanaliha, reied või tiivad, sealiha ribid, veiseliha luud. Loputage liha, pange see kastrulisse veega, keema, eemaldage vaht, vähendage gaasi, küpseta, kuni see on valmis. Ärge unustage soola soola, visata vesi maitse ja aroomi jaoks paar pipart, lahe lehed, põhjalikult pesta, kuid mitte kooritud sibulaid, porgandeid, igasuguseid juure. Puljongi pingutamiseks valmis keedetud liha võib kasutada ka muude toitude valmistamiseks.
2. See risotto retsept erineb eelmistest retseptidest, kuna selles ei kasutata pika tera riisi, vaid tootja Mistarli pikateralist riisi. Sellised terad tuleb enne tassi lisamist pesta.
3. Koori sibul ja küüslauk, tükelda sibul kuubikuteks, lõigata küüslauk mitmeks osaks.
4. Valmistatud sibul küüslauguga, pannakse sooja taimse õliga pannile ja prae kolm minutit.
5. Lisage valmis riis, segage hästi. Keeda kõike koos, segades paar minutit.
6. Kui eelnevalt keedetud puljongil on aega jahtuda, kuumutage seda veidi üle mõõduka kuumuse. Vala pannile üks supp puljong, sega, vala veel üks kann, segage uuesti. Jätkake puljongi lisamist väikestes portsjonites, kuni riis neelab. Pärast leegi nõrgendamist keedetakse tassi umbes kümme minutit.
7. Eemaldage küpsetusplaat soojusest, katke kaanega ja laske nõudel mõneks ajaks seista, et riis oleks valmis. 8. Avage konserveeritud oad, tühjendage vedelik ja lisage risotto (kui ubad on tomatimahlas, võite levida otse mahlaga).
9. Segage hoolikalt, asetage uuesti pliidile, keedetakse mõõduka kuumusega viis minutit.
10. Veelkord eemaldage pann pliidist ja laske sellel seista 30 minutit.
11. Pange risotto oadega plaatidele, ülalt kaunilt paigutage mis tahes roheliste lehed.
Samm-sammuline risotto retsept - saladused ja näpunäited
• Maitsvaid risottoid saadakse paksu põhjaga pannil, pannil ja aeglasel pliidil.
• risotto maitse on eriti õrn, kui toiduvalmistamisel lisatakse koort või võid. Võite kasutada ka kõrge rasvasisaldusega piima, hapukooret või omatehtud majoneesi.
• Värskuse tagamiseks lisage tassi maitsele rohelised rohelised sibulad, petersellid, koriandid.
