Champignons on praktiliselt kõige tavalisemad seened, mis on väga toitvad ja maitsvad.
Nende madal hind, eelised, kvaliteet ja valmistamise lihtsus muudavad need seened nõudlusteks kõikides maailma köögides.
Champignonid võivad olla nii iseseisvaks roogaks kui ka muudele roogadele.
Šampinjonid on tasakaalustamata nii kuumades kui ka külmades suupistetes ja salatites. Seened saab keedetud, marineeritud, küpsetatud, söödud ja muidugi praetud.
Kõige populaarsem viis nende seente valmistamiseks on võileibaga sampinjoni röstimine. Edukaks ettevalmistamiseks peate põhinema retseptidel, rakendama oskuslikult olemasolevaid teadmisi, oskusi ja kujutlusvõimet.
Kuidas praadida seened. Praetud šampinjonide valmistamise üldpõhimõtted
• Seened enne küpsetamist ei pea keema.
• Keedetud ja röstitud šampinjonide kalorisisaldus sõltub otseselt kasutatud õli kogusest.
• Seened tuleb pesta ja põhjalikult pühkida. Ja mis kõige parem, seened saavad niiske niiske aine, piirates nende kokkupuudet veega, sest see sõltub seente keetmisajast.
• Kui seene jalg on saastunud, tuleb see lõigata noaga, puhastada mitmesugustest kahjustustest ja lõigata plaatideks.
• Küpsetage seeni osade kaupa paremini - ühel kihil pannakse õli sisaldavad šampinjonid väga kiiresti ja tõhusalt.
• Nõuetekohase töötlemisega ei saa madalal kuumusel küpsetatud šampinjonid praadida ja ei kaota mahu järgi. • Röstimise lõpus soovitatakse soola ja pipraga maitsestatud seeni.
• Külmutatud šampinjonid tuleks eelnevalt keedetud kergelt soolatud vees, seejärel kuivatada ja ainult siis praadida.
Retsept 1. Champignons, küpsetatud hapukoore sibulaga
Koostisosad:
• Värsked seened - 0,5 kg.
• Sibul - 2 tk.
• hapukoor.
• Pipar, sool - ventilaatoril.
• Õli (taimsed) - 120 ml.
• Rohelised - soovi korral.
Ettevalmistus:
Värsked seened tuleb puhastada ja põhjalikult pesta vee all ja visata kuivale salvrile.
Pärast šampinjonid peavad lõikama plaatideks.
Siis tuleb sibulad koorida ja lõigata väikesteks kuubikuteks.
Seejärel pange sibul kuumutatud õlisse pannile ja prae seda, segades sageli 3-4 minutit.
Pärast sibulad peavad lisama seened ja praadima neid madalal kuumusel 15-20 minutit enne pruunistamist. Valmistamise ajal vajavad seened soola ja pipart.
Lisaks (valikuline) saab seente juurde lisada hapukoort sibulaga ja keedetakse kõik kättesaadavad koostisosad veel 5-10 minutit.
Sibulaga praetud seeni tuleb kaunistada roheliste toonidega ja serveerida lauale.
Retsept 2. Praetud šampinjonid õlis valge veiniga
Koostisosad:
• Seened - 0,5 kg.
• Küüslauk - 4 hammast.
• Vein - 100/200 ml.
• Õli (oliiv).
• petersell.
• Sool, pipar - ventilaatoril.
Ettevalmistus:
Seened tuleb puhastada maapinnast ja lõigata plaatideks. Kuumutatud oliiviõlis pannil, pruun küüslauk, kooritud ja hakitud.
Seejärel lisage seened küüslaugule ja alustage röstimisprotsessi.
Pärast küpsetusprotsessi lõppu lisage vein seeni, lisage pipart ja soola. Järgmiseks tuleb jätkata toote kustutamist, kuni vein on täielikult aurustunud. Küpsetamise lõpus peavad seened kaunistama roheliste toonidega ja esitama need lauale.
Retsept 3. Kuidas seente praadida
Koostisosad:
• Seened.
• Sidrunimahl.
• Või (taimne) või majonees (hapukoor).
• pipar.
• Sool.
Ettevalmistus:
Selleks, et seened muutuksid isuäratavaks ja maitsvateks, tuleb neid marineerida.
Kooritud ja pestud seened tuleks marineerida pressitud sidrunimahlaga vürtside ja taimeõliga.
Soovi korral võib hapukurk seente, juurvilja asemel võtta majoneesi või hapukoorega.
Ja seened peavad praadima terve või pooleks. Mariinitud seened peaksid olema 40-50 minutit.
Siis tuleks marineeritud seened panna varbale või panna võrku.
Seega tuleks sampinjonid küpsetada 15-20 minutit kõigist külgedest, kuid mitte pikka aega, et nad ei kaotaks oma elastsust ja mahtu.
Retsept 4. Sibulad ja sibulad, rohelised
Koostisosad:
• Champignons 8-10 tk.
• Või (või) - 30 gr.
• Sidrunimahl - 30 ml.
• Sool, pipar.
• Rohelised (tillid, petersell).
Ettevalmistus:
Kõigepealt peate seened põhjalikult pesta ja kuumutama keeva veega.
Kapsli seened tuleb filmidest puhastada. Kui korgid on suured, tuleb need lõigata mitmeks osaks. Samuti tuleb lõigata seente jalad.
Samuti peate valmistama sibulad - koorima ja tükeldama.
Järgmiseks võid, praadida sibulad läbipaistvaks olekuks. Seejärel lisage siblikonid sibulale ja küpsetage koostisosad enne seente pruunistamist.
Pärast sibulaid seente, soola ja pipartega. Siis tuleb neil lisada hakitud rohelised ja küpseta veel 10-12 minutit. Kui seened on pehmed, tuleb lisada koor, sidrunimahl ja keeda kogu segu uuesti.
Sellisel viisil valmistatud seeni saab serveerida lõuna- või õhtusöögiks külgäärmena.
Retsept 5. Röstitud šampinjonid peekoniga
Koostisosad:
• Seened 0,5 kg.
• Salo - 50 gr.
• Sibul - 2 tk.
• Sool, pipar.
• till, koriander.
Ettevalmistus:
Seened tuleb valada soolase veega ja mõne aja pärast vedeliku äravoolu, seente kuivatamiseks ja ribadeks lõigata.
Sibulad tuleb puhastada ja tükeldada väikesteks kuubikuteks.
Lard tuleb ka lõigata kuubikuteks ja asetada restile ning seejärel praadida kuni kuldpruunini.
Pärast koorimist tuleb lisada seened, sibulad ja praadida kõik. Siis, kui seened veega aurustatakse, lisage neile sool ja jätkake katmist kaetud kaane all veel 10 minutit.
Pärast küpsetamist peavad seened neid kaunistama.
Retsept 6. Praetud šampinjonid kapsaga
Koostisosad:
• Seened - 250 gr.
• Sibul - 200 gr.
• Kapsas - 450 gr.
• Porgand - 180 gr.
• Õli (taimsed) - 180 ml.
• Sool, pipar.
Ettevalmistus:
Kapsas peab õhukesed õled lõikama. Piprad (magusad) rõngasteks. Porgand on parem riivida.
Seejärel valmistatakse sellised köögiviljad kokku sügavas salatikausis, soolas ja pipras.
Seejärel pannakse pannile kuumutatud või pannile sibulad ja eelpesutatud, kooritud ja viilutatud šampinjonid.
Seened peavad praadima, kuni sibul on pehme.
Järgmiseks tuleb lisada seened kapsas, pipar, porgand ja jätkata kõikide koostisosade praadimist väikese tulega, mõnda aega regulaarselt segades. Pärast isuäratavat tassi saab süüa, panna salatikaussi ja kaunistada roheliste roogadega.
Retsept 7. Kuidas seente praadida
Koostisosad:
• Seened - 0,5 kg.
• hapukoor - 90 ml.
• Sibul.
• Rohelised.
• Sool, pipar.
• Õli (oliiv).
• Juust (töödeldud).
Ettevalmistus:
Õli tuleb hoolikalt kuumutada. Koorige sibulad ja tükeldage väikesteks kuubikuteks.
Järgmised sibulad peavad pannile panema ja praadima pidevalt segades, kuni nad saavad kuldse värvi ja pehmuse.
Seejärel tuleb väikeste plaatidega tükeldatud seened sibulale lisada ja praadida pool tundi, kuni vedelik on šampinjonidest täielikult aurustunud.
Samuti tuleb lisada hapukoor, sool, pipar - segada kõik põhjalikult ja prae veel mõneks minutiks väikesel valgusel.
Seejärel tükeldage rohelised peeneks ja lisage need koos sulatatud juustuga kättesaadavatesse koostisosadesse. Toidu hautamiseks peaks olema umbes 15-20 minutit.
Serveeri selline soolane suupiste võib olla nii külm kui kuum.
Retsept 8. Röstitud šampinjonid männi pähklitega.
Koostisosad:
• Seened - 0,5 kg.
• Küüslauk - 4 hammast.
• Või (või) 30 gr.
• Vein - 60 ml.
• Sidrun.
• Roheliste okste.
• Piiniapähklid - 60 gr.
• Sool, pipar - soovi korral.
Ettevalmistus:
Seened tuleb põhjalikult pesta ja kanda, et neid paberil pesta. Siis tuleb seened lõigata väikesteks viiludeks.
Küüslauk peab olema kooritud, tükeldatud ja segatud taimeõliga.
Siis tuleb seened panna eelsoojendatud pannile, praadida veidi, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Seejärel lisage küüslauguvõi ja prae mõnda aega, kuni seened on täielikult keedetud. Järgmine, peate ellu jääma sidrunimahla ja praadima pähklid kuivas, mitte õlivannis. Keedetud seened tuleb panna salatikaussi ja lisada neile pähklid, tükeldatud rohelised, riivitud koor, sidrunimahl. Siis soovitatakse kõik koostisosad hästi segada ja lauda.
Retsept 9. Röstitud šampinjonid mesi ja maapähklivõi
Koostisosad:
• Seened - 350 gr.
• Maapähklivõi - 40 ml.
• Seesamiõli - 20 ml.
• Sojakaste - 40 ml.
• Mesi - 40 ml.
Ettevalmistus:
Seened peavad lõikama jalad. Seened tuleb põhjalikult pesta ja salvrätiku külge kuivatamiseks edasi panna.
Siis tuleb teil võtta sügav pann ja panna see tulele. Pärast maapähklivõi valamist. Niipea, kui õli soojeneb, on vaja lisada seeni ja alustada küpsetamist keskmise kuumusega mõne minuti jooksul.
Praetud seente kõrval peate teatama mesi ja sojakastet. Pärast seda, kui peate kõik komponendid kokku segama, lülitage kuumus maha ja katke kaas.
Mõne aja pärast tuleb kaas eemaldada ja seente küpsetamist jätkata, regulaarselt segades, kuni siirup lõpuks pakseneb.
Nüüd saate panna kõik koostisosad salatikaussi, puista seesamiõli tooteid ja teenida lauale.
Kuidas praadida šampinjone - näpunäiteid nende seente valmistamiseks
• Enne seente röstimisprotsessi jätkamist tuleb need keedetud välimuse ja mahu säilitamiseks.
• Sügavpähklit ei saa sügavalt praadida - nad neelavad üleliigseid koguseid õli, muutuvad rasvaks ja ka kaovad.
• Liha puhul tuleks seened keeta järgmiselt. Esiteks küpsetatakse liha vürtside ja soolaga ning lisatakse ainult seened. • Seente sibulaga keetmise tehnoloogia on järgmine. Sibul on praetud läbipaistvale olekule ja ainult siis, kui see on keedetud, lisage viilutatud seened.
• Et külmutatud seened ei keeta, tuleb neid küpsetada veidi kauem, kuid veenduge, et need ei põle.
• Liigse niiskuse saab seentest aurustada, asetades need mõneks ajaks kuumaks pannil ilma õli.
• Kõik šampinjonide portsjonid lähevad toitu, need on jalad ja mütsid, millega seoses saate tulevase tassi ilu ja individuaalsuse huvides kujutlusvõimet ja seeni lõigata erinevalt.
• Selleks, et šampinjonidel oleks toiduvalmistamisprotsessis röstitud isuäratav välimus, võite lisada neile veidi jahu: supilusikatäis jahu kilogrammi seente kohta.
• See on väga maitsev, kui lisate keedetud küpsetatud šampinjonidele tükk võid ja hauta tassi 5 minutiks.
• Selleks, et šampinjonidele anda pärast röstimist pettumust, võite lisada neile kreemi, hapukoort või tomatimahla.
• Praetud šampinjoni saab kasutada eraldi tassina, täidisena, sidemena, samuti liha- ja muude roogade jaoks.
