Vene köögi klassika - värske kapsasupp veiselihaga. Huvitavad retseptid kapsasupp koos värske veiselihaga

Vene köögi klassika - värske kapsasupp veiselihaga. Huvitavad retseptid kapsasupp koos värske veiselihaga

Vene köögi kõige arhailine roog on juba teisel aastatuhandel jätkuvalt oma juhtpositsiooni säilitanud. Supp - esimene tassi igas mõttes.

Kahjuks kadus paljudest kapsasuppade retseptidest vene köögist igavesti, sest nad hakkasid üles kirjutama liiga hilja, seitsmeteistkümnendal sajandil, kui Prantsuse kulinaarsed tehnoloogiad olid Venemaal juba laialt levinud. Kuid isegi need vähesed säilinud kapsasuppide retseptid hämmastavad nende mitmekesisust, originaalsust ja mõnikord isegi täpsustamist.

Proovime valmistada suppe vanade retseptide alusel, kasutades kaasaegseid tehnoloogiaid, kuid kõigepealt mõistame, mis supp sai kuulsaks ja kuidas nad erinevad teistest maailma köögi esimestest kursustest.

Värske kapsasupp veiselihaga - peamised tehnoloogilised punktid

Nüüd ei ole üldjuhul tavaline, et pidulik laud on esimeste kursustega kaunistatud. Kaasaegsed on rohkem mures ebatavaliste salatite, küpsetatud liha, originaalsete eelroogade leidmise pärast.

Meie esivanemate supp serveeritakse laual mis tahes põhjusel ja seetõttu eksisteerisid nad sadu retsepte: hapu või värske kapsas, hapu, nõges, spinat, quinoa, naeris või naeris, kartulite, oad ja teraviljadega, soolveega, hapukad õunad, kirsid, karusmarjad, sidrunid. Supp võib olla lahja, köögiviljade, seente või kala puljongis. Pühadel olid lauad kaunistatud skomikidega: linnuliha (kanad, vutid, tuvid, mustad tõugud), veiseliha, sealiha või metssiga, jänes. Sageli kasutati puljongite, liha, kala ja seente puhul samaaegselt. Veel enam, liha ja kala tarbiti samaaegselt mitut liiki. Selline supp oli staatuse tassi, mida võisid endale lubada ainult rikkad inimesed. Ükskõik milline puljong kapsas valmistati eriti hoolikalt. Täna ei ole puljongi nõuded muutunud:

• Läbipaistvust hinnati eriti Peetruse Suure ajast; ja seda, hoolimata sellest, et suppi jaoks oli ja jääb alles hädavajalik osa - hapukoore, koore ja jahu segu lisamine.

• Puljong peab olema küllastunud, olenemata sellest, millistest toodetest see ei ole valmistatud.

• Maitse, mis tekib vürtsiste juurte lisamisega. Suppi tuleb lisada vürtsika koostisosadele kaks korda: toiduvalmistamise alguses ja lõpus. Tavalised koduperenaised vürtsid - pipar ja sool - olid lauale serveeritud sagedamini, sest neid peeti mõeldamatuks luksuseks. Võib lisada puljongile, kui jällegi võimaldas sotsiaalne staatus, loorberileht.

Kaasaegsetes tingimustes, kui suppi keedetakse ahjus sagedamini kui ahjus, mis asendas vene ahju, võib puljongit keeta vahetult enne supi küpsetamist ning seejärel filtreerida, eemaldada sette, hernest ja keedetud loorberilehed. Puljong on ka mugav ette valmistada ja külmutada suletud pakendis.

Venemaal kasutati liha sageli kapsas, küpsetati ahjus eelmisel päeval. Tõenäoliselt ilmus punane puljong: ahi, marja- või mesi kastmes röstitud koorik andis puljongile ilusa värvi ja suppi täiendas uus maitse.

Pärast kapsasuppide retseptide analüüsimist võime teha järgmise järelduse: keskmisest sissetuleku klassist, mis algab 18. sajandi teisel poolel, oli kõige levinum veiseliha kapsasupp.

Kohustuslik koostisosa kapsas - kapsas. Loomulikult on klassikaline kapsasupp, hapukapsas eriline ja ainulaadne retsept kõikjal maailmas, kuid hapukapsas ei ole alati käepärast ja meie esivanematel oli hooajaline toode. Kevadeks tühjendati keldrites tammepuidust ja kuni uue saagikoristuseni keeti kapsasupp värsketest köögiviljadest ja isegi kapsapuudest. Samal ajal mängisid hapukapsasega kohustusliku kapsasäägi rolli teised kõrge C-vitamiinisisaldusega tooted. Värsket kapsasit täiendati hapukoori, karusmarja või kirsi riivitud marjadega, hapukestel õunad ja hiljem tomatid, mis ilmusid Venemaa lõunapoolsetes piirkondades. Ameerika avastamine ja venelaste keiserite edusammud. Igaüks on tuttav kapsasuppi üldiste reeglitega: puljong, kapsas, vürtsikas ja hapukas riietus, moos. Viimase aastatuhande jooksul on see reegel jäänud samaks. Kokkuvõtvalt öeldes räägime retoorilisest küsimusest: kui paljud kapsasuppide retseptid on täna kõige populaarsemaks saanud ja kui paljud neist on testimata? Me ei luba shchil unustada: värskest kapsast veiseliha ja kirsi, karusmari ja igasuguste huvitavate, ebatavaliste, meie aegade algupäraste komponentidega.

Proovi seda, see on maitsev!

1. Valge kapsasupp värske veiseliha ja sidrunikastmega

Tooted:

Puljong, veiseliha 2,4 l

Keedetud veiseliha (mass) 1,2 kg

Kapsas, noor 1 kg

Hapukoor 250 g

Keedetud riis 300 g

Greenery

Spice

Õli 120 g

Sidrunid 2 tk.

Sibul 120g

Jahu 70 g

Ettevalmistus:

Viige kooritud ja tükeldatud sibul jahu jahu. Keeda ümmargune riis rohke veega, keerake see läbi sõela. Tükeldage kapsas. Eemaldage sidrunite koor ja pressige mahl välja. Pane kõik suppi valmistatud koostisosad pannile, kaasa arvatud portsjoniteks lõigatud veiseliha. Lisage maitsele maitsele vürtsid ja koorige puljong. Pange supp ahju 40 minutiks. Täitke hapukoorega ja serveerige kaunistamiseks hakitud rohelisi.

2. Kombineeritud kapsasupp värske kapsaga veiseliha, valge ubade ja seentega

Toodete koostis:

Valged seened, värsked (neto) 240 g

Seene maitseained 5g

Kapsas 800 g

Porgand, punane 150 g

Püree, tomat 200 g

Looduslikud konserveeritud oad 350 g

Sibul 180g

Jahu 100 g

Kartul 360 g

Taimne õli või margariin 120 g

Tükeldatud rohelised

Spice

Hapukoor

Lihatüki puhul:

Juured, loorberilehed, sibulad Luudega veiseliha 1,8 kg

Töökord:

Peske ja leotage liha, lõigake kile ära. Pane kastrule ja küpseta aeglaselt keetmiseks. Eemaldage vaht. Nelikümmend minutit hiljem, pärast keetmise algust, pange juured ja veel viieteistkümne minuti pärast lahe lehed, pipar.

Mööduge sügavale riivitud porgandile, sibulale sügavas kastrulis, lisage jahu, tomat ja mõni puljong. Pange liha ajutiselt tassile, tõmba puljong ja vala see kastrulisse. Pane viilutatud seened, kartul. Küpseta veel kümme minutit. Lisa purustatud kapsas, pesta konserveeritud oad. Proovige suppi maitsma, lase sel keeda ja eemaldada soojusest.

Serveeri värskete hakitud roheliste ja hapukoorega.

3. Värske kapsasupp veiseliha ja kirsiga

Koostisosade loetelu:

Värsked kividega kirssid 400 g

Rinnaga 1,8 kg

Juured, erinevad 250 g

Sealiha rasv 150 g

Pepper

Sibul 270g

Petersell, roheline

Kardemom

Lillkapsas, 800 g

Jahu (segamiseks) 120 g

Õli 150 g

Hapukoor 350 g

Vesi 3,0 l

Maapähklid

Lahe lehed

Edu:

Tükelda kirss segistiga ja hõõruge läbi sõela. Pange liha, sealiha rasv, sibul ja juured küpsetusplaadile, puista pipra ja kardemoniga, ilma soolata. Vala riivitud kirssipüree, katta fooliumiga ja keeda ahjus umbes tund. Eemaldage foolium ja laske liha hästi pruuniks. Seejärel pange kirsikastmega küpsetatud veiseliha pannile koos küpsetatud juurte ja mahlaga. Täitke veega ja keetke vaiksel tulel umbes kakskümmend minutit. Eemaldage puljongi juured. Proovige seda ja viige soovitud maitsele vürtsidega, lisage loorberileht ja paar pungad purustatud nelgist.

Sulatage või kastmes, praadige jahu. Pange kapsasõied ja hakitud sibulad. Lõika pooleks suuredeks õisikuteks. Maitsesta pipartega, prae, lisa hapukoor, lahjendatud osa puljongist. Hauta 5 minutit. Viige kapsas puljongiga pannile, laske keema, lisage tükeldatud rohelised ja katke kaanega. Pane või asetage pann sooja kohale, et supp ei jahtuks kiiresti. Pool tundi pärast supi infusiooni serveeri neid valge krutooniga.

4. Eelsegatud kapsa supp veiseliha ja seentega

Toodete koostis:

Veiseliha (retsepti number 2) 2,4 l

Türgi rinnaga 900 g

Või 160 g

Royal šampinjonid, värsked 400 g

Brüsseliidid 600 g

Munad 5 tk.

Porrulauk 250 g ja sibul 150 g

Vürtsikas vürtsid

Petersell ja tillid (lehed)

Koor (15%) 500 ml

Värske hapu 800 g

Ettevalmistus:

Veiseliha, küpseta kalkunifilee, lisades vürtse. Pange liha plaadile. Jahutage, lõigake üle kiudude osade kaupa. Viilutatud šampinjonid praaditakse sibulaga ja muutuvad puljongiks. Samas õlis, lõigata porrulaugud ja Brüsseli idanemehed, lõigata need pooleks. Lisage kapsas pannile. Vala seal kreem. Siis kapsas minutit 7-10, lisada hakitud hapu, maitsetaimi, kohandada maitse vürtsid. Nõuda veerand tundi, serveeri keedetud munadega, pannes igasse portsjoni liha.

5. Värske kapsasupp veise- ja hapuõunadega

Koosseis:

Rinnaga 900 g

Kapsas 700 g

8 rohelist õunu

Sibul 350g

Must pipar

Naeris 0,5 kg

Dill 120g

Lahe lehed

Hapukoor (21%) 150 g

Edu:

Valmistage ette tavaline liha puljong (vt retsepte eespool). Tüve, pannakse oma hakitud kapsas, sibul, juured. Viisteist minutit hiljem lisage õunad, lõigatakse ribadeks ja viie minuti pärast - vürtsikas rohelised.

6. Rikas kapsasupp veiselihaga

Tooted:

Kana rinnaga 0,6 kg

Veiseliha (spaatliga) 2,0 kg

Keedetud suitsutatud sink 400 g

Suitsutatud rasv 100 g

Kapsas 0,8 kg

Sibul 200g

Lahe lehed

Jahu, nisu 80 g Punane porgand 180 g

Must pipar (teravili)

Seller (varred) 100 g

Hapukoor 200 g

Tükeldatud rohelised ja petersellijuur

Või või margariin

Soola

Soolatud või marineeritud seened 300 g

Ettevalmistus:

Maitsesta veiseliha tükeldatud juurte ja suitsutatud peekonitükkidega vürtsidega ja küpseta ahjus, asetage sügavale rauast. Keeda liha oma mahlas lahti, et see kergelt pruuniks. Lisage tükeldatud rind ja sink, katke liha pingul veega ja hoidke ahjus veel pool tundi temperatuuril 120 ° C.

Pannil küpseta kapsas ja sellerivarred õrnalt, pärast või lahustamist. Pange köögiviljad malmist pannile, lisades samal ajal hapukoort, tükeldatud rohelised ja hakitud ryzhiki. Kohandage maitset, katke supp kaanega ja lülitage ahi välja. Lase seista mõnda aega ja teenida.

Neid suppe võib täiendada ka kartulitega, keedetud munadega.

Veise kapsasupp - kasulikud näpunäited

  • Hauta köögiviljad suletud anumas, et vitamiine paremini säilitada. Valmistamisel tuleb kapsas ja muud köögiviljad täielikult veega kaetud.
  • Värskendatud lehtköögiviljade värskendamine, hoides seda äädikhappe lahuses (10%).
  • Kooritud seeni tuleb enne kuumtöötlemist säilitada happelises vees, et need ei tumeneks.
  • Kuivatatud seente algupärase värskuse saamiseks pange need soolatud külma piima ööks.
  • Söögiviljade valmistamiseks suppi samal ajal lõigake need võrdselt.
  • Küpsetamise lõpus on vaja kartuleid soolata.
  • Maitse parandamiseks lisada köögiviljade keetmisel või keetmisel veidi suhkrut.
  • Piim, hapukoor, koor parandab värske kapsa, eriti lillkapsas, maitset.
  • Kui värske kapsas lagundatakse juhuslikult, hoidke seda veidi äädika, sidruni või õunamahla happelises lahuses.
Kommentaarid (0)
Seotud artiklid
Otsing