Või koore valmistamise protsess on lihtne. Selleks koorige koort või võid erinevate komponentidega.
Kuid kõik pole nii lihtne. Koogi valmistamise tehnoloogia kooki jaoks pakub mõningaid nüansse, ilma milleta koor ei tööta.
Või koor - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Peaasi - algse toote kõrge kvaliteet ja tegevuste järjekorda järgimine.
Alus: koor või või peab olema vähemalt 35% rasva. Vähendatud rasvasisaldusega muutub kreem vedelikuks, millest ei ole võimalik moodustada stabiilset vormi ja mustrit.
Originaaltooted tuleb jahutada, soojad lihtsalt kihistuvad.
Soovitatav on alustada väikese kiirusega peksmist, suurendades seda aeglaselt. Vedel koor alguses, kui piitsutamine, kahe, kolme minuti jooksul muutub paksemaks ja kergemaks. See peaks jõudma niisuguse paksuseni, et segisti toimimise ajal on kreemi pinnale jäänud viski pöörlemise jäljed märgatavad - selge märk koore valmisolekust.
Koogi küpsetuskreem peab olema piisavalt suur, nii et segistiga töötades ei lendaks prits ümber.
Kondenspiim, munad, vanilje, kakao, puuviljad ja marjad - see on ebatäielik loetelu erinevatest lisanditest, mis muudavad kreemi eriliseks.
Koogi koorekreem sobib peamiselt küpsisteks. Peenest kondiitritooted või murekooki taigna sellise kreemiga võib levida, ei oma kuju.
Toiduvärvide ja lõhna- ja maitseainete kasutamine kooki koorele laiendab oluliselt toote valikut ja tüüpi.
Retsept 1: kreemikook (creme brulee)
Creme brulee'is saab lisada igasuguseid alkohoolseid jooke, kakaod, šokolaadi ja muid aromaatset maitseainet. Kuid selle esiletõstmine - kreemi karastatud, kollane toonitud pind peaks olema kõikvõimalikud.
Koostisosad:
• rasvane koor (vähemalt 33%) - 500 g
• munakollased - 7 tükki.
• suhkur - pool klaasi.
• vanilje - 1 pod.
Ettevalmistus:
1. Kuumutage koort jagatud vanilje podiga, mis on jagatud mõlema poole vahel.
Tähelepanu! Ärge keema!
2. Vanill on puhas. Pange munakollased võimalikult hoolikalt valmis koore segusse.
3. Mullide tekke vältimiseks keedetakse kuumutatud vees, segamata.
4. Vala valmis koorega valmis koorega valmis koorekogus, vorm peab olema kõrge küljega.
5. Kuumutage ahi 160 ° C-ni ja sisestage küpsetusplaat pool tundi.
6. Eemaldage krõbebrulee ahjust, puista suhkruga ja grillige see lühikest aega, nii et kreemi pind oleks kaetud karamellikoorega.
Retsept 2: Pähklikreem
Koostisosad:
• või - 100 g
• suhkrusisaldus - 100 g
• mesi - 1 spl.
• pähklid - maitse järgi.
• munakollane - 1 tükk.
• sidrun - 1 tükk.
Ettevalmistus:
1. Hea on sõtta võid munakollase, suhkru ja meega, võttes arvesse valmistamise üldpõhimõtteid.
2. Lisage purustatud pähklid.
3. Võta segu intensiivselt kokku, kuni tekib vaht.
4.Pange jahutusele koore või.
Retsept 3: koorikook
See või koor sobib suurepäraselt, kui teil on vaja koogid või koogid kaunilt korraldada. Selle küllastust ja tihedust reguleerib suhkrupulbri kogus.
Koostisosad:
• või - 200 g
• suhkrusisaldus - 500 g (4 tassi).
• piim või koor - 2 spl.
• vanilli suhkur - 1 kott.
Ettevalmistus:
1. Vzbivaemi õli umbes viis minutit, kuni kompositsioon ei saada õrnust ja kergust.
2. Valage vaniljasuhkur ja pekske uuesti.
3. Jätkake protseduuri kogu aeg, samm-sammult, lisades intensiivse ja pideva segistiga pool tassitäisikust suhkrupulbrit.
4. Lõpuks valage kas piim või koor ja jätkake veel kolm, neli minutit.
5. Vajadusel on või koore kaunistamiseks toonida see erinevat värvi. Kasutage geelist toiduvärve, kuna vedelad värvained võivad põhjustada saadud paksuse kasutamiskõlbmatust.
6.Kui kreem osutub endiselt väga pehmeks ja ebastabiilseks, on selle kuju säilitamiseks vajalik külma kohale asetada ja selle jahutamisel ja tiheduse suurendamisel võita see lisaks.
Retsept 4: Chocolate Cream Butter Cream
Õli tuleb võtta soolatult pehme konsistentsina.
Koostisosad:
• või - 150 g.
• suhkur - 200 g
• šokolaad - 100 g
• vanilje - 1 tl.
Ettevalmistus:
1. Segage või suhkru ja vanilliga ja pange segu hästi.
2. Suhkur valatakse osadesse, väikestes portsjonites ja iga kord pekstakse segu, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
3. Sulatage šokolaad kas tassis, mis on paigutatud soojendusega vette või mikrolaineahju 30 sekundi jooksul.
4. Lisage või segule šokolaad ja jätkake peksmist, kuni saadakse ühtlase paksusega mass. 5. Võid seda koort kasutada nii kohe kui ka pärast kerget jahutamist.
Tähelepanu: šokolaad ei meeldi niiskusele, mistõttu on vajalik see puhta ja kuiva mahutisse uputada ja segada kuiva lusikat.
Retsept 5: kondenspiima kook on põhiretsept.
Koostisosad:
• kondenspiim - 1 tass.
• või - 250 g
• vanilli suhkur - 1/3 kott.
Ettevalmistus:
1. Enne tööd valmistage või, jahutage see toatemperatuurile vastava temperatuurini.
2. Pehmendage või keedetud nõudes, mis on hõõrutud vanilje suhkruga, et saada valge. Protseduuri saab teha kas käsitsi, lusikaga või segisti abil.
3.Piim süstida aeglaselt magustoidulusikaga, ilma peksmist katkestamata. Helitugevuse suurendamiseks.
Retsept 6: Šokolaadi Charlotte kreem
See on kooki originaalne koor, mis on valmistatud piima ja munade siirupil. Siirupi valmistamiseks on kaks võimalust.
Koostisosad:
• või - 400 g
• suhkur - 200 g
• piim - 160 g
• Munad - 4 tükki.
• Konjak - 1 spl.
• kakao - 3 spl.
• vaniljeekstrakt - 1 spl.
Ettevalmistus:
Meetodi number 1.
1. Segage suhkur, munad ja piim ettevaatlikult ja hoolikalt. Pange nõusid seguga madala leegiga ja pidevalt segades segada enne keemist.
2. Seejärel jätkake keetmist kuni sellise tiheduseni, kui lusikaga kooritud siirup voolab sellest õhukeses voolus. See juhtub tavaliselt siis, kui siirupi temperatuur on veidi üle 100 ° C.
3. Viige siirup läbi marli ja asetage külma, jahutatakse temperatuurini umbes 20 ° C.
Meetodi number 2. See siirupi valmistamise meetod on jagatud mitmeks etapiks.
1. Valmistage siirup suhkru ja piima segust, mida keedetakse pidevalt segades, nagu esimesel meetodil, kuni paks, kui lusikaga kaetud siirup voolab sellest õhukeses voos.
2. Loksutage mune mitu minutit.
3. Valage ettevaatlikult väikese siirupi, kuuma suhkru-piimisiirupiga, pidevalt segades sellele võrdse mahuga munakirupi.
4. Seejärel ühendage kogu segu ülejäänud suhkru-piima siirupiga.
5. Asetage valmistatud siirupimassiga anumad mõne minuti jooksul peaaegu keemistemperatuurini kuumutatud veesse.
6. Torgake siirup ja asetage see külma.
Koor
1. Lõika võid väikesteks viiludeks ja pekske see mitu minutit.
2. Valmistatud õlis väikeste portsjonitena valage üks ettevalmistatud siirupitest ja jätkake segamist intensiivselt.
3. Kui segu on piisavalt paksenenud, lisage veini või brändi (maitse) ja segage viisteist minutit.
Retsept 7: koorikaste kookile “Lõikamine”
Koostisosad:
• või - 200 g
• Piim - 0,5 tassi.
• granuleeritud suhkur - 3/4 tassi.
Ettevalmistus:
1. Võid võid hästi.
2. Liiva suhkur valatakse piima ja segatakse.
3. Keetke ja jahutage.
4. Valage lekkinud vedelik järk-järgult vahustatud õlisse, jätkates jõulist segamist.
See kook on täiuslik küpsetuskihtide valmistamiseks.
Retsept 8: kohvimaitsekreem
Koostisosad:
• või - 100 g
• suhkur - 180 g
• munad, munakollased - 2 tükki. • kakao - 20 g.
• must kohv - 200 g.
• konjakiga infundeeritud kirsid.
Ettevalmistus:
1. Segage munakollased suhkruga, pekske hästi.
2. Kakaopulber lahjendatakse musta kohvi ja auruga, kuni moodustub paks mass.
3. Eemaldage kuumusest ja jahutage.
4. Segage saadud vedelik vahukoorega.
Koor - nipid ja näpunäited
• Konjak (15 ml), mis lisatakse kookile, annab maitse pähklitele.
• vähesel määral lisatakse kreemile sidrunimahla - ja see ei ole nii magus.
• pehmendatud, küps banaan, annab kreemile mahlakas tooni.
• väike kogus piimapulbrit ja kookospähkleid - ja koor sarnaneb „Bounty” baari maitsele.
• värske koor on halvasti vahustatud, seetõttu on enne piitsutamist soovitatav neid pikalt, kuni kaks päeva jahtuda külmikus.
• külma tekitamiseks käsitsi segistiga töötades tuleb jäätisega kaussi panna koorekonteiner
• õrn, mitte soolatud või suurendab oluliselt koorest valmistatud või-koore stabiilsust.