Mascarpone - kõige õrnam juust, mis ei ole enam piiratud toote nimetusega.
Nüüd saab seda osta peaaegu igas supermarketis. Nii saavad koduperenaised innukalt retsepte selle suurepärase toote abil, mis võib rikastada küpsetatud tooteid.
Koogid, saiakesed, magusad koogid ja muud tuttavad hõrgud tekitavad uue maitse tänu mascarpone kreemile.
Mascarpone kreem - valmistamise üldpõhimõtted
Mascarpone on suurepärane alus koorele. Vaatamata sellele, et see sisaldab kuni 75% rasva, ei kannata seda maitse ja tekstuur. Kreemjuustu valmistamiseks kasutatakse puhtal kujul, täiendavaid ravimeetodeid ei nõuta. Mascarpone segatakse ja segatakse ülejäänud koostisosadega.
Mida saab veel kooresse siseneda:
• Suhkur. Teil on võimalik kasutada liiva, kuid paremat pulbrit, sest seda on lihtsam lahustada. Mõnikord lisatakse siirupit.
• Koor, hapukoor, kondenspiim. Lahjendage juustu rasvasisaldus, andke täiendav maitse, suurendage kreemi mahtu, mis seega vähendab selle hinda, kuna kõige kallim koostisosa on mascarpone.
• Šokolaad (valge, tume või piimjas). Korduv külaline mascarpone kreemides. Šokolaad sulatatakse enne üldmassi sisestamist. Võite kasutada ka šokolaadi kiipe või kakaod.
• Munad. Kasutatakse kreemides, mida saab edasi kuumutada (näiteks juustukookide puhul).
Sest maitse on tavaliselt kasutatakse vanilje, brändi, rummi, liköörid, harvem essentsid. Toiduvärvide või looduslike toodete abil saab värvida värvi. Hea täidis on puuviljad ja marjad, mis on suurepäraselt kombineeritud mascarpone'iga.
Retsept 1: Mascarpone koor koorega
Retsept kõige maitsvama mascarpone kreemi jaoks koogid, saiakesed ja koogikesi. Valmistub lihtsalt, selgub, maitsev. Koori jaoks on vaja rasva kreemi 30% ja rohkem. Vastasel juhul on mass nõrk, see on halb hoida kuju ja voolu kookiga. Aga te võite võtta köögivilja koort, mis on mõeldud piitsutamiseks. Pange tähele, et neil võib juba olla suhkrut.
Koostisosad
• 250 grammi masarparpooni;
• 200 grammi koort;
• 100 grammi pulbrilist suhkrut;
• Valikuline kakao, vanilje, liköör või mis tahes maitse sisu.
Cooking
1. Valage kreem segisti kaussi või kaussi, vahusta kuni kohevaks ja lisage pulber järk-järgult veidi. Kui kasutatakse kakaod, tuleb see sõeluda, kombineerida pulbriga ja lisada ka selles etapis.
2. Mascarpone segatakse lusikaga, me lisame järk-järgult kreemi. Mitte vastupidi. Lisage vanill ja valmis!
Retsept 2: Mascarpone koor kondenspiimaga
Tegelikult on see kahe mascarpone kreemi retsept. Võite valmistada tavalise valge kondenspiimaga ja saada kreemja maitsega toode. Ilim valmistab aga koorega vorstiga koorega, lõpuks saad sa krõbe brulee maitse. Esimesel juhul maitsele lisada vanilje ja teises saab valada lusikatäis brandy või likööri.
Koostisosad
• 500 grammi masarparpooni;
• 400 grammi kondenspiima.
Cooking
Segage mascarpone lusikaga, lisage järk-järgult kondenspiim ja olete valmis! Hea koor omatehtud kookidele ja küpsetistele. Seda saab kasutada ka juustukookide valmistamiseks ilma küpsetamiseta, kui lisate massi stabiilsuse jaoks vähe želatiini. Ja kuumtöötlusega magustoiduks on parem panna 2 muna.
Retsept 3: Mascarpone'i koor munaga juustukooki jaoks
Juustukook on delikaatne, maitsva täidisega magustoit, mis muide on sageli mascarpone'ist valmistatud. Täiusliku munakreemi retsept maitsva magustoidu jaoks. Suhkrupulbri kogust saab muuta nende maitseelistusi arvesse võttes üles või alla. Koori kasutatakse rasva, mitte vähem kui 30%.
Koostisosad
• 500 grammi masarparpooni;
• 3 muna;
• 150 grammi pulbrit;
• 200 grammi koort;
• vanilli pod.
Cooking
1. Pange juust kaussi, segage hästi lusikaga.
2. Eraldage vahukoor vahukaks massiks, lisage järk-järgult jäätmelisand.
3. Murdame munad kaussi, peksid ja segatakse õrnalt koorega, pannakse lusikale õrnalt, jättes massi eraldamata.
4. Lusikatäis koorejuustuga, segage iga kord hästi.
5. Viimasel etapil lisatakse vanilliin, ideaalis on ka pod'i sisu lihtsalt valatud. Kuid võite kasutada ka pulbrit või valmis ekstrakti.
Retsept 4: Mascarpone kreem hapukoorega
Täiusliku mascarpone kreemi retsept, mis sobib eriti käsna kookidele ja hapukoorele. Neid saab täita ka lühikeste kondiitritoodete korvidega või küpsetada küpsiseid. Parem hapukoor, seda parem on kreem. Toode ei tohiks olla hapu, vedelik ega liisunud.
Koostisosad
• 2 tassi pulbrit;
• 1 kg paksune koor;
• 500-600 grammi mascarpone'i.
Cooking
1. Pekske segamissegu hapukoorega. Me teeme seda väga hoolikalt, et mitte moodustada terasid, mis näitavad petipiima vabastamist ja võid. Konsistents peaks jääma homogeenseks, siledaks. 2. Nüüd kastke segisti mascarpone'i, torgake juust mõneks sekundiks ja seejärel lisage lusikale järk-järgult hapukoor. Segage iga kord hästi.
3. Lõppfaasis lisage vanilje või mis tahes sisuliselt.
Retsept 5: šokolaadimaskarpoonikreem
Mascarpone šokolaadikreem on kolme liiki:
1. kakao lisamisega;
2. sulatatud šokolaadi lisamisega (plaadid);
3. šokolaadimuruga.
Valmistame ette teise variandi, kuid kui soovite, võite lisada ka kakaot (rikkamaks värviks ja maitseks) või vähe šokolaadimursa. Pluss kreem šokolaaditangiga on see, et toode aitab kaasa täidise paremale tahkestumisele. Plaat on parem kasutada tume, kakaosisaldus on vähemalt 70%.
Koostisosad
• 300 grammi masarparpooni;
• 150 grammi šokolaadi;
• 200 grammi koort;
• tassi pulbrit.
Cooking
1. Koorige vahukoor vahuga vahuga. Kui kasutatakse suhkrut sisaldavat taimset saadust, siis suurendame koore kogust 20% võrra ja välistame pulbri või lisame poole normist.
2. Segage juust, sisestage koor. Nagu tavaliselt, teeme seda korralikult ja väikeste portsjonitena.
3. Purustage šokolaad kuubikuteks, pange kaussi ja saadetakse veevannile. Toome koorele, homogeensele olekule, püüame mitte üle kuumeneda, pidevalt segada. Võite sulatada ka šokolaadi mikrolaineahjus.
4. Sulav ja soe (mitte kuum) šokolaad õhukeses voos valatakse mascarpone kreemi, ilma et see peatuks segistiga. Kui vajate likööri või vanilje lisamist, siis me teeme selles etapis.
Retsept 6: Mascarpone'i koor "Berry"
Mascarpone kreemi eeliseks on see, et seda saab kasutada mitte ainult kookide ja pirukate täitmiseks, vaid ka iseseisva magustoiduna. Täitke jäätise kauss õhumassiga, lisage värskeid marju või puuvilja tükki ja delikatess on valmis!
Koostisosad
• 400 grammi mascarpone'i;
• 100 grammi kondenspiima;
• 80 grammi pulbrit;
• lusik brändi;
• 500 grammi marju.
Cooking
1. Me pesta marju, panna need kastrulisse, lisada lusikatäis vett, katta ja asetada pliidile. Liigutage pehmusele. Kui te kasutate marju koos luu (kirss, kirss), siis tuleb see eemaldada, sa ei saa vett lisada, lihtsalt vala saadud mahl.
2. Jahutage marju ja hõõruge läbi sõela kartulipuderisse. Sa võid segisti lihtsalt purustada. Lisage konjak ja segage. Kui vedelik on halvasti aurustunud ja on üsna suur, siis on parem seda tühjendada. Kartulipuder peab olema paks.
3. Mascarpone segatakse, lisage järk-järgult kondenspiim ja pulber.
4. Lisage juustumassile marjapüree. Sega ja valmis!
Retsept 7: Mascarpone kreem valge šokolaadi ja munakollastega
Teiseks universaalseks kreemiretseptiks, mis kõveneb suurepäraselt, on suur koogid, kondiitritooted ja muud eesmärgid. Maitse on küllastunud, magus, seda saab kasutada iseseisva magustoiduna, lisaks puuviljale või jäätisele.
Koostisosad
• 300 grammi masarparpooni;
• 200 grammi valge šokolaadi;
• 2 toorikollast;
• 180 grammi koort.
Cooking
1. Katkesta šokolaad, pane kaussi ja lisage kohe umbes 50 ml koort. Mõtle välja midagi, mida on vaja, lihtsalt valage „silmaga“. Me panime vee vanni ja sulame. Pange tähele, et valge šokolaad on üsna hurmav, väike tilk vett aeglustab sulamist, toode võib võtta tükke või muutuda plastiliiniks. Ka valge šokolaadi ei saa keeta, vaadata tuld, vajadusel lahutada. 2. Koorige vahu jäänuseid, segage õrnalt juustuga. Juustule lisatakse kreem, mitte vastupidi.
3. Valage õrnalt sulatatud šokolaad, segage, lisage vanilje või muid lõhnavaid täidiseid.
4. Jahutage koor ja kasutage seda vastavalt juhistele.
Retsept 8: Mascarpone kreem želatiiniga
Želatiinikreemi varianti, mis tahkestub väga hästi, saab kasutada kõrgetasemelise ja mitmetasandilise kookide kogumiseks, teha koogikookide korgid, kaunistada teisi kooke. Kuid on oluline kasutada toodet enne, kui see hakkab kõvenema. Soojendav kreem ei seisa, nii et sa ei saa hetkest maha jääda.
Koostisosad
• 2 lusikatäit nisujahu;
• 150 grammi mascarpone'i;
• 50 grammi pulbrit;
• 100 grammi valge šokolaadi;
• 10 grammi želatiini;
• klaas koort;
• 40 grammi piima.
Cooking
1. Lahjendage piima želatiin. Jäta kuni turse.
2. Koorige kreem pulbriga, segage see mass juustuga.
3. Sulatage valge šokolaad. Tehke seda veevannis, seejärel kombineerige kreemja massiga.
4. Želatiin kuumutatakse, kuid veenduge, et see ei keeta. Mida parem on terad paistes, seda lihtsam on seda teha.
5. Valage sulatatud želatiin kooresse, segage ja valmis.
Mascarpone'i kreem - nõuanded ja nõuanded
• Selleks, et kreemi koostisosad oleksid hästi ühendatud, ärge koorige neid kokku ega ühtse tervikuna ühendama, peavad kõik komponendid olema sama temperatuuriga.
• Iga uue koostisosa lisamine kreemile on vajalik ainult pärast eelmist segamist. Ja tehke seda väikestes osades.
• Koorile lisatud lusik brändi annab tootele kerge pähkli aroomi. Ka imeline täidis on liköör, mille maitse võib olla täiesti midagi. Aga kui te magustoit on mõeldud lastele, peate olema alkoholi lisanditega ettevaatlik. Parem on asendada need kahjutu vanilliini, kakaoga või sisuliselt. Võite lisada hakitud pähklid. • Mascarpone kreemi rasvase koore ja hapukoore asemel võite lisada jogurtit: looduslikku või puuvilja. Aga need peaksid olema piisavalt paksud, et ladustamise ajal ei jääks magustoidu tilgaks.
• Ärge kunagi küpseta koort eelnevalt. Pärast toodete ühendamist väheneb nende säilivusaeg oluliselt. See kehtib eriti puuviljade ja marjade kohta, mis tuleb lisada vahetult enne kasutamist.
