Kodune kvas on valmistatud ainult looduslikest toodetest. Selline jook ei ole mitte ainult kasulik, vaid ka kustutab janu ideaalselt. Peale selle saab kodune kvass juua ka neile, kes vaatavad nende kaalu, sest selle koostises ei ole söögiisu stimuleerivaid komponente.
Kodu pruulimine - toiduvalmistamise aluspõhimõtted
Klassikaline kvas on valmistatud rukkileivast või pruunide leivakromatoonidega. Lisaks valmistatakse jooki valmistamiseks pärmi või pärmi abil. Joogi lõhnaks ja maitse mitmekesistamiseks lisavad paljud koduperenaised rosinaid, värskeid marju, münti, sidrunimahla ja küpseid õunu, ravimtaimi ja mett.
Kui valmistate kontsentraadiga keetmist, siis pöörake tähelepanu selle koostisele. Ärge kasutage toodet värvainetega, säilitusainetega jne.
Ära küpseta kraanivette kraas. Kasutage filtrimisel, villimisel, vedamisel või keetmisel. Ainult sel juhul ei ole joogil võõra maitse ja lõhn.
Kvassi valmistamise võimsus peaks olema klaas või emailitud. Alumiinium või plast ei tööta.
Pärm on parem värske. Kui neid ei õnnestunud osta, saate neid kasutada kuivad.
Leib peab olema rukis või must. Suur "Borodino" või mustkapsas. Sellest valmistatakse krutoonid. Selleks lõigatakse tükk keskmise paksusega tükkideks ja seejärel purustatakse väikesteks tükkideks. Leib levis küpsetusplaadil ja saadeti ahjus kuivama. Tuleb meeles pidada, et joogi värv sõltub leiva röstimise määrast. Maitsva joogi saamiseks on väga oluline, et keetmisel säiliks õige temperatuur. Kääritamisprotsessi alustamiseks hoitakse soot soojas.
Ruumis, kus on nõusid koos nõudega, ei tohiks olla mustandeid. Valmis jook on külmkapis. Kõlblikkusaeg kodus kvas ei ole rohkem kui kaks päeva. Siis kaotab joomine oma kasulikud omadused.
Hapu pärm või linnased. Viimast saab ise valmistada. Selleks võtke rukki, odra, kaera või nisu terad. Peske neid sooja veega põhjalikult. Seejärel pannakse tera savikonteinerisse või tammevaatesse. Teravilja valatakse vaevu sooja veega, nii et see katab need. Jäta, kuni terad idanevad. Vesi vahetatakse iga päev nii, et see ei õitseb. Niipea kui võrsed jõuavad kahe sentimeetri kauguseni, eemaldatakse terad roogast ja kuivatatakse soojas kohas. Seejärel jahvatatakse kohviveskis. Valmistatud pulber valatakse riidest valmistatud kottidesse ja hoitakse jahedas kohas.
Valmis linnased valatakse kuuma veega ja jäetakse kolmeks tunniks. Seejärel lisage suhkur. Pärm lahustatakse soojas vees ja see segu viiakse hapnikku. Kõik on hästi segatud. Pärast päeva on jook valmis. Kvass valatakse ja järelejäänud hapu kasutatakse uue partii valmistamiseks. Nad võtavad umbes poole vanadest hapukestest, lisavad sellele praetud leiba ja suhkrut. Lisage rosinad ja valage veega.
Kvasniidi valmistamiseks valage klaasist mahutisse kaks tassi rukkijahu. Sellele lisatakse kaks lusikat suhkrut ja segatakse. Valage järk-järgult sooja vett ja segage, kuni tainas osutub pannkoogidele. Sellele lisatakse kümme rosinaid ja hapu pannakse soojust, kaetud riidega. Umbes kolme päeva pärast on hapu valmistamine valmis. Eemaldage kindlasti rosinad sellest. Kodune kvas filtreeritakse läbi marli ja valatakse klaaspudelitesse. Hoida külmkapis.
Retsept 1. Kodune kvas: samm-sammult retsept küpsetamiseks pärmiga
Koostisosad
must leib - 300 g;
roosuhkur - 70 g;
kevadel või pudelivett - kolm liitrit;
35 g värsket või 25 g kuiva pärmi.
Valmistamismeetod
1. Võtke pool leiba musta leiba. Pange see lõikelaudale ja lõigake keskmise paksusega viiludeks. Seejärel lõigake need piklikeks tükkideks. Nüüd küpseta leivaküpsiseid. Seda saab teha ahjus või pannil. Esimesel juhul asetage leiva viilud ühele kihile küpsetusplaadile ja asetatakse eelsoojendatud ahju. Kuiv ja kerge ruddy. Teisel juhul pange leib kuiva pannile ja prae pidevalt segades. Jahutage valmis kreekerid.
2. Võtke klaasist purk, peske seda põhjalikult ja pühkige kuivaks. Pange krekerid purki ja täitke see pooleks. Täitke kõik keeva veega. Kräkkerite hõõrdumine ja maht suureneb, seega täitke purk seda silmas pidades. Jäta viis minutit. Selle tulemusena peaksite saama küpsetatud leiva, paksuse hapukoorega.
3. Valage saadud suspensioonisse granuleeritud suhkur ja segage kõike, kuni see on täielikult lahustunud. Võta tükk marli, koo see kolmeks kihiks ja katke mahuti leivaga. Jätke mahuti jahtuma toatemperatuuril.
4. Veidi soojas segus lisada värsket või kuiva pärmi. Segage hästi, katke marli ja jäta käärima. Kahe päeva pärast on küpsis valmis. Nüüd saab seda kasutada kvasa valmistamiseks. 5. Võtke 3-liitrine klaaspurki. Peske ja kuivatage põhjalikult. Pane kolm või neli peotäit ruddy krekerit.
6. Tehke puhas siirup puhtast veest ja suhkrust. Selleks lahustage suhkur kuumas vees. Täitke kreekerid sooja siirupiga, täitke purk umbes 3/4 mahust. Täitke ülejäänud paak starteriga. Katke purk paksu lapiga ja jäta pimedas soojas kohas. Kolme päeva pärast pingutage juua läbi marli. Valage see klaaspudelitesse, sulgege kaaned tihedalt ja saatke külmkappi. Paksust saab kasutada järgmise joogi valmistamiseks.
Retsept 2. Kodune kvas: samm-sammult retsept pärmivaba joogi valmistamiseks
Koostisosad
nisu-rukis või rukkileib;
rosinad - 25 g;
pudelivett või allikavesi;
roosuhkur - 75 g.
Valmistamismeetod
1. Asetage pool leivaplaadist lõikelaudale ja lõigake see mitte liiga õhukesteks viiludeks. Pange leib küpsetusplaadile ja pange eelsoojendatud ahju. Veenduge, et kreekerid ei põle, vastasel juhul osutub, et jook on mõru.
2. Peske ja kuivatage 3-liitrine purk. Pange see valmis kreekerid ja täitke need kahe liitri keeva veega. Poti purunemise vältimiseks asetage selle alla noa tera.
3. Tehke suhkrust siirup, lahustage see veidi vees. Valage siirup purki ja segage. Katke marli, koo see mitu korda kokku ja lase jahtuda kuni soe.
4. Veidi soojas segus lisage rosinad. Ärge kunagi loputage seda. Puhastamata rosinad kiirendavad oluliselt käärimisprotsessi. Katke pudel paksu lapiga ja asetage sooja, pimedasse kohta. Fermentatsiooni kestus võib olla kaheksa tundi kuni päevani. Kõik sõltub vee, rosinate ja leiva kvaliteedist. Esimesed käärimise märgid on vahtu ilmumine pinnale, hapu aroom või hiss. 5. Pärast kolme päeva möödumist fermentatsiooni algusest pingutage läbi marli, mis on volditud viie kihina.
6. Kui soovite saada gaseeritud jooki, vala see plastpudelitesse, jättes ruumi ja jäta veel viis tundi soojenema. Kui pudelid muutuvad “kõvaks”, pange need külmikusse nii, et käärimisprotsess peatuks ja maitse stabiliseeruks.
Retsept 3. Kodune kuppel meega ja mädarõigas: samm-sammult retsept
Koostisosad
filtreeritud või villitud vesi - neli liitrit;
värske pärm - 25 g;
rukki kreekerid - 800 g;
looduslik mesi - 100 g;
rosinad - 50 g;
granuleeritud suhkur - pool kilo;
mädarõigas - 100 g
Valmistamismeetod
1. Kvassi ettevalmistamine algab krakkijate valmistamisega. Lõigake rukkileib väikesteks tükkideks. Asume need kuivale küpsetusplaadile ja saadame selle ahju, mis tuleb kõigepealt sisse lülitada 200 kraadi juures. Krutoonid peaksid olema punased, kuid mitte põletatud, nii et jook ei muutuks kibedaks. Eemaldage küpsised ahjust ja jahutage.
2. Peske klaasanum põhjalikult ja kuivatage. Pange valmis rukis kreekerid kuivasse klaasmahutisse. Veekeetikus keedetakse vett ja valage krõbedad keeva veega. Katke anum marli külge ja jäta täielikult jahtuda kolm tundi.
3. Tõmmake valmis kvaskurss. Saadud vedelikus lisage pärm, segage ja jäetakse 5–6 tundi kuumutama. Katke konteineri kael õhukese riide või marli abil.
4. Mädarõigas puhastatakse, peske ja tükeldatakse väikesteks tükkideks. Pärast määratud aega lisage vedelikule mädarõigas ja mesi. Segage konteineri sisu põhjalikult ja nõudke paar tundi soojad jooke. 5. Peske ja kuivatage klaaspudelid. Kvassfilter ja vala puhta klaasist mahutisse. Igas lisage mõned esiletõstmised. Sulgege kaaned tihedalt ja saatke külmkappi.
Kodune kvas - nõuanded ja nipid
- Kvasa valmistamiseks võtke ainult villitud, filtreeritud või allikavesi.
- Küpseta kreekerid ilma vürtsideta ja võid.
- Mitte kasutada erinevate maitsega kvaskruunide ostmiseks.
- Ärge peske rosinaid. Pärmi seened jäävad selle pinnale, mis kiirendab oluliselt käärimisprotsessi.
- Ärge valmistage kvasa alumiiniumist köögitarbed.
