Traditsioonilised kaukaasia, Aasia või Türgi kebabid on keedetud lambalihast.
Nõu nimetus näitab selle iseloomulikku kuju, mis sarnaneb piklikule piimale või vorstile, mis on volditud. Valmistage kebab hakklihast lõhnavate maitseainetega.
Tavaliselt küpsetatakse maitsvat liha "vorsti" avatud tules. Aga talvel või linna korteri tingimustes saate reeglitest tagasi astuda ja ahjus küpsetada suurepärase kebabi. Tulemuseks on ka väga maitsev, ilus serveeriv ja rahuldav roog.
Kebab ahjus - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Lambaliha Kesk-Venemaale on haruldane ja kallis, nii et seda saab asendada veiseliha, rasvase sealiha ja isegi kanaga. Peamine on liha toiduvalmistamise tehnoloogia järgimine.
See lula on valmistatud ainult hakklihast, st väga peeneks hakitud hakklihast. Loomulikult võite liha läbi lihvijaga vahele jätta, kuid siis täidab täitematerjal liiga pehme ja ei kleepu varju ega vööri. Lõikatud tükid jäävad üksteise külge hästi, mass muutub kleepuvaks ja säilitab oma kuju.
Teine oluline punkt - suur hulk rasva täidises. Traditsiooniliselt kasutatakse rasva saba ja mitte vähem kui veerand kogu liha massist. Harva rasva saba on kergesti asendatav sealihaga. Lisaks peaks täidiseks olema palju sibulaid. Juicier massi, seda maitsvam kebab ahjus välja. Maitsesta liha koriandi, tilli, peterselliga. Lõpuks, kolmas kõige olulisem punkt - hakkliha töötlemine. Esiteks peab see olema tõrjunud ja teiseks jahtuma. Võta liha maha, visake see tööpinnale või kaussi segamiseks. Minimaalne peksmise aeg on kümme minutit. On vajalik, et mass oleks saavutanud soovitud kleepuvuse.
Lamba kebab ahjus
Enne kui valmistate ahju jaoks kohandatud traditsioonilise tassi retsepti. Lambaliha saab asendada veiselihaga, lamba rasva searasvaga, kuid koostisosade proportsioonid on parimad.
Koostisosad:
• kilogrammi lambaliha;
• 250 grammi rasva saba rasva;
• kolm suurt sibulat;
• kuus küüslauguküünt;
• pool sidruni;
• näputäis jeerat, kuuma pipart ja jahvatatud korianderit;
• soola maitse järgi;
• hunnik värskeid rohelisi.
Valmistamismeetod:
Koorige sibulad võimalikult peeneks.
Kallutage sidrunit, lõigake see pooleks ja pigistage mahl lusikaga.
Soola- ja sidrunimahlaga marineeritud sibulakuud.
Küüslaugu tükeldamine, kõige parem on peeneks lõigata nuga.
Peenestage liha ja rasva hakklihaga nuga või köögiruumi abil.
Korstage rohelised väga peenelt.
Ühendage kõik valmistatud koostisosad, maitsestage vürtsidega ja segage hästi.
Beat tihe, ilus täitematerjal, murdke film ja asetage külma kolmkümmend või nelikümmend minutit.
Kui liha puhub, leotage puust varras ja kuumutage ahju, lülitades selle maksimaalse soojuse sisse.
Ahju põhjas pannile asetamiseks fooliumiga kaetud. Keskastmel seadke võrk.
Eemaldage külma täitematerjal ja jagage märjad käed peopesa suurusteks tükkideks.
Igast lihatükist moodustub piklik kook ja mähkige see ümber vorsti varju. Vajutage tihedalt nii, et sees ei oleks õhku. Paigutage kebab ahjus üle grill ja praadige, kuni see on valmis. Parema röstimise jaoks libistage liula teise küljega ülespoole.
Serveeri värske või grillitud köögivilja, marineeritud sibulaga, kuuma pita.
Kebab veiselihaga köögiviljadega
Veiseliha on kergem osta kui lambaid. Küpseta kebabid ahjus vastavalt sellele retseptile: nad osutuvad väga maitsvateks ja üldse mitte burgeriteks. Sealiha searasv peetakse tingimata veiseliha. See muudab massi kleepuvamaks ja annab roogale mahlakuse ja helluse.
Koostisosad:
• kilogramm veiseliha;
• kolmsada grammi seapekki;
• kolm suurt sibulat;
• suur Bulgaaria pipar;
• väike suvikõrvits;
• soola ja pipart oma maitse järgi;
• maitseained ja kuivatatud maitsetaimed;
• viis küüslauguküünt (valikuline).
Valmistamismeetod:
Riista sibulad jämedale riivile.
Küüslauk, kui otsustate seda kasutada, lõigata väiksemateks tükkideks.
Veiseliha lihvimine või lihvimine toimub suure grilliga lihvimasinas.
Tükeldage peekonitükid väga peeneks.
Segage hakkliha ja seapekk küüslaugu ja sibula kuubikutega, puista pipart ja soola maitse järgi, lisage teile meeldivad vürtsid ja maitseained ning tehke kindel täidis.
Pound teda countertop, panna külmkapis pool tundi.
Kui liha on jahutatud, puhastage paprika südamikust ja lõigake ruutudeks.
Samuti lõigake suvikõrvits väikesteks ruutudeks.
Eemaldage hakkliha külmkapist ja moodustage kebabid väikeste vorstidena.
Sõltuvalt varre pikkusest asetage 2-3 "vorsti", vaheldades neid köögiviljade ruutudega.
Küpseta, kuni lihale ilmub pruun koorik.
Kebab segakaevanduses
Sealiha koos veiselihaga on traditsiooniline Venemaa toiduvalmistamise võimalus. Selleks, et ahjus olevad liula kebabid osutuksid maitsvateks ja ei oleks sarnased omatehtud burgeritega, ei tohi mingil juhul lisada munasid ja leiba.
Koostisosad:
• kuussada grammi veiseliha;
• neli sada grammi rasvhapet;
• kakssada grammi seapekki;
• kaks keskmise sibulaga;
• kolm küüslauguküünt;
• hunnik värske tilli;
• jahvatatud must pipar (umbes pool teelusikatäit);
• sool;
• kaks korianderit;
• mõned taimeõli;
• Jeera näputäis.
Valmistamismeetod:
Veise- ja sealiha valmistatakse, pestakse ja kuivatatakse ning lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
Samamoodi tükke peekon.
Lõika värsked pestud ja kuivatatud maitsetaimed.
Lõika küüslauk.
Sibul või tükelda väga peenelt või riivida.
Ühendage kõik koostisosad, sealhulgas sool ja vürtsid.
Beat tükk liha ja saata jahtuda pool tundi.
Sel ajal küpseta ahju.
Märgid käed vees ja moodustavad varre ümber vorsti.
Katke küpsetusplaat fooliumiga ja harjaga päevalilleõliga.
Levitage varre õrnalt ja küpseta, kuni see on valmis. Kuumutatud ahjus kebabid küpsetavad kiiresti, 20-30 minutit.
Kebab ahjus pita
Liulya ebatavaline serveerimine pitasel muudab tassi kaasaegse versiooni suupiste. Lihtsaim viis valmis õhukese pita ostmiseks. Kui soovite kulinaarset ärakasutamist, saate küpsetada kooke ise vastavalt allpool loetletud retseptile.
Koostisosad:
• kaheksasada grammi liha
• kolmsada grammi lamba rasva või searasva; • kolm keskmist sibulat;
• punane pipar;
• soola oma maitse järgi;
• jahvatatud kardemoni näputäis;
• teelusikatäis jahvatatud marjad;
• kuivatatud basiilik (1/2 laud. Lusikad);
• kolm supilusikatäit äädikat;
• kaks klaasi jahu;
• kaks supilusikatäit taimeõli;
• pool klaasi vett;
• soola maitse järgi;
• rohelised salati lehed serveerimiseks.
Valmistamismeetod:
Keeda tainast jahu, või, vee ja soola.
Pange see kinni kile ja laske puhata.
Lõika lihatükk ja searasv terava noaga.
Puhastage kaks sibulat lihatorustikus või segistis.
Tee täidis, maitsesta liha vürtsidega ja segada sibula massiga.
Täitmine pingul ja lase külmkapis pool tundi.
Lõika kolmas sibul rõngasteks, lisage soola maitse järgi, valage äädikas ja lisage kaks lusikat vett. Segage, segage ja lahutage.
Kui liha on jahtunud, küpseta pastillid. Keeda tainas nii õhukese kui võimalik ja küpsetage õlitatud paberiga ahjus või kuivas pannis. Üks külg on mõlemale poolele piisav.
Külmutatud täitematerjalist pikka "vorsti".
Õlitatud küpsetusplaadil laotage kebabid.
Küpseta “vorsti” umbes 40 minutit temperatuuril 190-200 ° C.
Eemaldage ahjus olevad valmis kebabid, mähkige pita leivale, asetage suurele taldrikule. Samal ajal levis välja marineeritud sibula, salatilehtede, värskete tomatite rõngad.
Kebab peekoni ahjus
Ebatavalist roogasid saab valmistada originaalseks suupisteks. Kartuleid kasutatakse väikestes lihatoodetes, nii et selliste kebabide maitse erineb traditsioonilistest.
Koostisosad: • ükskõik milline segatud täidis;
• 100 grammi peekonit;
• üks kartul;
• kaks väikest sibulat;
• toores muna;
• pool tl musta pipart;
• soola oma maitse järgi;
• kuivatatud basiilik maitse järgi;
• pool tassi kuiva veini või õlut.
Valmistamismeetod:
Peeneks jahvatada sibulaid ja kooritud kartuleid.
Kombineerige köögiviljad valmis segatud lihaga.
Maitsestage hakkliha soola, pipra, lisage muna ja segage tihe liha mass.
Noh võita täitematerjal ja lase jahtuda.
Liha valmistamine puidust varrastel.
Lõika peekon väga õhukesteks ribadeks.
Pakke iga “vorst” peekoniribaga.
Kuumutage ahi 190 ° C-ni ja saatke luut restile. Küpseta umbes tund aega, veendudes, et liha ei kuivaks. Selleks pöörake vorstid iga 15 minuti järel ja puista need veini või õlle abil.
Serveerige kuumalt kebabist küpsetatud kartulite, paprikate, tomatitega.
Kebab küpsetatud pipra kana ahjus
Toidukana võib olla ka ahjus oleva lula kebabi aluseks. Proovige seda tassi versiooni. Ta aitab välja, kui liha pole, aga sa tahad midagi maitsvat ja rahuldavat.
Koostisosad:
• kuussada grammi kanaliha;
• üks muna;
• 60 grammi poolkõva juustu;
• kaks supilusikatäit võid;
• kaks väikest sibulat;
• kaks paprika;
• mõned oliiviõli;
• Tomatid ja salatilehed serveerimiseks.
Valmistamismeetod:
Kuumutage ahi temperatuurini 230 ° C.
Pange paprika küpsetusplaadile ja küpseta, kuni ilmuvad pruunid laigud.
Pange paprika kilekotti ja jäta 15 minutiks. Eemaldage või külmkapis pehmendamiseks.
Eemaldage nahk paprikast ettevaatlikult ja lõigake kuubikuteks.
Kanafilee tükeldatakse võimalikult väikeseks.
Juustu tükis riiv või suur nuga.
Riivige sibul riivile.
Segage hakkliha, kombineerides kanaliha sibulaga, juustu muruga, muna, või ja küpsetatud pipartega.
Sööda liha massi, ärge unustage, et heidutada ja jahtuda.
String liha tükki varsi, moodustades lula.
Küpseta ahjus keedetud, grillimisega ja aeg-ajalt ümber.
Serveeri tomatite ja salatiga.
Kebab ahjus - nipid ja näpunäited
- Et vältida puidust koorikute põletamist ahjus, tuleb neid veega umbes 15 minutit leotada. Lisaks säilib puidu tursamisel parem liha.
- Soovi korral võite vältida laugude kinnihoidmist, kuid lihtsalt levitada vorstidena küpsetusplaadile ja prae selles vormis.
- Kebabide liha võib marineerida sidrunimahlas ja vürtsides. See on väga maitsev.