Šokolaad kodus: retseptid üle maailma. Samm-sammult: šokolaadi kodus valmistamise protsess ja nüansid

Šokolaad kodus: retseptid üle maailma. Samm-sammult: šokolaadi kodus valmistamise protsess ja nüansid

Kuna kummalised kakaooad tabasid Euroopa mandrit, ei ole kondiitritel rahu.

Kõik uued ja uued rafineeritud maiustused pärinevad šokolaadipuude eksootilistest viljadest saadud toodetest.

Ka magusad hambad ei istu.

Kumbki neist oli vähemalt kord õnnestunud kodus õrnalt valmistada, kasutades nii spetsiaalselt ostetud koostisosi kui ka koduvarudest pärit pisikesi: pähklid või vanilje, rosinad või kuivatatud puuviljad.

Uute antidepressantide vormide (nimelt šokolaadi) leiutajad ei lõpe sellega, mida nad on saavutanud, parandades oma kulinaarseid oskusi, leiutades värskeid magusaid kombinatsioone ja konfiguratsioone. Aga alguses oleks kodus šokolaaditööstuse algaja hea, et tutvuda põhiliste retseptide ja üldpõhimõtetega tõelise šokolaadi valmistamiseks kodus.

Šokolaad kodus - üldised toiduvalmistamise põhimõtted:

• Ärge säästke tooteid! Šokolaadi põhikomponendid on kakaopulber, või, suhkur või mesi, samuti pähklid ja rosinad. Ostes mõned vähem koostisosad, on oht saada ebapiisava kvaliteedi ja maitsega delikatess.

• Kui kodus valmistate šokolaadi, ärge unustage, et kvaliteetne šokolaadi valmistamisel tavaline temperatuur ei ole liiga kõrge: mitte üle 32 kraadi Celsiuse järgi. Käsitsi on lihtne kontrollida: puudutage segu käega - ja kui see ei põle nahka, ei ole teie šokolaad veel hävinud.

• Eksperdid ütlevad, et segu ei tohiks panna lahtisele tulele, kuigi mõned retseptid viitavad sellele meetodile. Aga parem kasutada topelt boilerit või veevanni. • Ärge alustage šokolaadi keetmist tööstuslikus mahus. Alusta väikese serveerimisega. Kui maitse ja kvaliteet sobivad teile, siis saate teha suurema osa delikatessist.

• Et oma kommide täidis “sees”, lisage see vaheldumisi šokolaadiga.

Täidis maitsva šokolaadi valmistamiseks kodus:

Kodune šokolaaditäidis võib olla mis tahes magusus. Mõned magusad hambad on ilusamad kui pähklid (maapähklid, kreeka pähklid, sarapuupähklid) ja kuivatatud puuviljad (rosinad, kuivatatud aprikoosid, ploomid), teised on tsitrusviljade koor ja kolmas on krakkimis- või vahvlihelbed. Täidis purustatakse ja lisatakse kuumale segule, seejärel segatakse ja valatakse vormidesse.

Retseptid, mis aitavad teil teha maitsvat šokolaadi kodus

Klassikaline šokolaad: mitte midagi ekstra

Ärge isegi püüdke valmistada poodide täpseid koopiaid, kui neid ei ole kakaovõiduga varustatud. See on see haruldane koostisosa, mis võimaldab maiustustel oma kuju säilitada. Aga kui teie haruldaste harrastuste hunt kroonib endiselt edu, saad maitsva delikatessiga. See retsept on mõeldud õnnelikele jahimeestele.

Koostisosad:

• kakaovõi - 200 grammi;

• kakaovõi - 40-50 grammi;

• suhkur või suhkrupulber - 100 grammi;

• või - 20 grammi.

Veevannis või kahekordses katlas on vaja sulatada mõlemad või (kakao ja või) liigid, seejärel lisada segule riivitud kakao, suhkur (pulber) ja segada, kuni koostis muutub homogeenseks. Seejärel jahutage kausi sisu, valage valmis vormidesse ja asetage külmkappi.

Vanilje šokolaad “Peen” pähklite ja kuivatatud puuviljadega

Kui valite vanillišokolaadi, siis vajate järgmisi tooteid: • kakaopulber - 4 spl. l;

• piim - 100 ml;

• või - 125 grammi;

• suhkur või suhkrupulber - 1 tass;

• vanilliin - pool tl;

• kreeka pähklid, rosinad ja kuivatatud puuviljad.

Piim tuleb valada konteinerisse, seejärel panna aeglasele tulele ja kuumutada uuesti. Lisage kuumutatud piimale vanilliini ja suhkrut ilma kaussi kuumust eemaldamata ja segu pidevalt segades. Siis tuleb teha eraldi veevann, sulatada see või sulatada juba sulatatud või piima ja suhkru konteinerisse. Pärast eelmiste koostisosade segamist lisatakse seal kakaopulber. Seejärel keedetakse anumat umbes 25 minutit. Täidisena valitakse kuivatatud puuviljad või pähklid vahetult enne šokolaadi valamist vormidesse. Mõned tunnid külmkapis ja teie delikatess on valmis.

Šokolaadi kohv „tõelistele gurmaanidele”

Koostisosad:

• kakaopulber - 50 grammi;

• piimapulber - 250 grammi;

• suhkur - 500 grammi;

• või - 250 grammi;

• keedetud jahvatatud kohv - 1 tl;

• kuivatatud puuviljad, pähklid, sidruni koor, vanilje (maitse järgi).

Enne põhiprotsessi algust tuleks teha peamine „maitse” - kohv. Loomulikult sõltub annus ainult teie maitsest, kuid põhiretseptis eeldatakse järgmisi toiminguid: 3/4 tassi vett ühe lusikaga kohvi. Kui kohv keeb, peate lisama koore või vanilje ja jätkake keetmist 4-5 minutit madalal kuumusel. Seejärel laske pliidist eemaldatud vedelik kohvikookist välja ja asetage konteiner tagasi tulekahju. Kui kohv hakkab “tõusma”, lisage segule kakao ja suhkur ning seejärel keedetakse veel viis minutit.

Nüüd on piimapulbri käik - see tuleks siia lisada, segada hästi, lülitada soojus välja ja lahustada eelnevalt tükeldatud tükid saadud šokolaadis. Täidis - pähklid, suhkrustatud puuviljad, rosinad, kuivatatud aprikoosid või ploomid - lisatakse teie äranägemise järgi peaaegu gothic delicacy'le just enne konservikarpidele voolamist.

Piimašokolaad „Õrn”

Neile, kes piimašokolaadi reklaamimise ajal põgenevad, soovitavad käsitöölised ka lihtsat omatehtud retsepti.

Koostisosad:

• kakaopulber 4 spl. l;

• või - 50 grammi;

• suhkur - 1 tl;

• piim - 100 grammi.

Sobivas kausis tuleb kõigepealt piim valada ja kuumutada, panna see keskmise kuumusega. Seejärel valage suhkur ja kakaopulber samasse kohta. Vahepeal sulatatakse õli veevannis eraldi konteineris ja valatakse seejärel põhiseguga kaussi, mis pärast õli lisamist tuleb keema. Pärast tulekahju vähendamist ja šokolaadi keetmist veel 2-3 minutit.

Valmistatud koostis valatakse seejärel vormidesse ja pannakse külmkappi.

Šokolaad "natuke kõike"

Kokad, kes on proovinud järgmist retsepti, väidavad, et selle toote maitse ei erine palju poodidest. Kuid selle koostises - saadaval olevad koostisosad, mille jaoks innukas perenaine ja kauplus ei pea jooksma - nad on alati köögikapis ja külmkapis.

Koostisosad:

• kakaopulber 150 grammi;

• või - 70 grammi;

• suhkur või suhkrupulber - 100 grammi;

• piim - 5 spl. l.;

• jahu - 1,5-2 tl.

Piima tuleb kuumutada madalal kuumusel, valades järk-järgult suhkru (või suhkru) ja kakao. Eraldi tuleb veevannis õli sulatada ja seejärel valada see piimasegusse ja segada. Jätkates segamist, peate massi keema ja seejärel soojuse välja lülitama.

Šokolaadipulbreid sõelutakse esmalt läbi peene sõela, lisatakse segule ja segatakse põhjalikult - nii, et tükke ei jääks, nagu oleksite valmistanud pannkooki tainast. Nüüd peate taas kuumutama ja hoidma segu umbes 2 minutit - kuni keetmiseni. Selle tulemusena sarnaneb segu tihedusega hapukoorega. Veidi jahutatud šokolaad tuleks valada vormidesse, õlitada ja seejärel panna sügavkülmikusse kõvendamiseks. 3-4 tunni pärast on ravitav.

Mõru šokolaad „Elementary, Watson!”

See retsept ei paku mingeid trikke ega komponentide rohkust.

Koostisosad:

• kakaopulber - 100 grammi;

• või - umbes 50 grammi;

• granuleeritud suhkur - 1 tl.

Kuna see on koostisosade loetelust kergesti arusaadav, on selles šokolaadis kõige kakaopulber. Sest šokolaad muutub mõru või mõru. Kogenumad kondiitrid muudavad suhkru ja kakao suhet. Arvesse tuleb võtta aga ühte detaili: nende proportsioonide põhjal valmistatakse keerukamaid šokolaadi magustoite.

Protsess ise on väga lihtne: tükkideks lõigatud või tuleb sulatada veevannis, seejärel lisada kakao ja suhkru segu. Tulemuseks on paks koore konsistentsiga mass. Kompositsioon on kohustatud keema ja seejärel küpsetama umbes 2 minutit, ühtlaselt segades. Siis on kõik sama nagu teistes retseptides: šokolaad peaks olema mõnevõrra jahtunud, valatud vormidesse ja pannakse külmkappi või sügavkülmikusse.

Kodune mee šokolaad

Lihtsat protsessi tõelise mesi šokolaadi valmistamiseks kompenseerib täielikult kahe peamise koostisosa haruldus ja kaua ootab, et valmistoode on valmis.

Koostisosad:

• kakaovõi - 400 grammi;

• kakaovõi - 200 grammi;

• vedel mesi - 100 ml.

Veevannis, kuna see peaks olema "õige" šokolaadiga, tuleb sul kakaovõi sulatada, seejärel vala kakao mahl väikestes portsjonites ja vala mee. Kuumutage segu temperatuurini umbes 40 kraadi (mitte kõrgem, sest sel juhul halvenevad mee omadused) ja valatakse seejärel vormidesse. Et olla valmis, peaks mee šokolaad „seisma” toatemperatuuril 8 kuni 12 tundi, kuni see täielikult kõvastub.

Mida on vaja teada tõelise šokolaadi kodus tegemisel - saladused, nipid ja kasulikud näpunäited

• Mida rohkem kakaod lisatakse, seda kibedam on. Kuid ravikuuri kõvadus sõltub ka kakao kogusest!

• Kui jahuga valmistatud šokolaad ei külmuta sügavkülmas, lisage järgmine kord rohkem jahu.

• Kui valge suhkru asemel valmistate pruuni roosiga šokolaadi, muutub delikatess palju kasulikumaks. Roosuhkur sisaldab väärtuslikke mineraale ja muudab ka šokolaadi maitsvamaks.

• Külmkapis jahutatud šokolaad on raskem, külmkapis on see pehmem.

• Retsepti poolt pakutavat piima saab asendada veega, kuigi mõned kogenud kondiitrid seda ei soovita.

• Šokolaad on silikoonist vormidest kergem eemaldada.

Kommentaarid (0)
Otsing