Roossi peeti tõeliselt kuninglikuks, mistõttu ei ole üllatav, et meie esivanemad püüdsid kõigepealt sellega juba väärtuslikku leiba "ennustada". Tulemus oli tänaseni nii edukas, kuklid, piparkoogid ja loomulikult rosinad koos leiba valikuga erinevad ning neid pakutakse lauale kõige sagedamini puhkuse ja erilistel puhkudel.
Rosinadega leib - valmistamise üldpõhimõtted
• Tainat leiva küpsetamiseks rosinatega saab sõita vees, piimas või vadakus. Jahu kasutatakse nisu ja rukina, sageli segades mõlemat tüüpi.
• Selleks, et leib tõuseb hästi ja puru oleks poorne, valmistatakse partii pärmi lisamisega. Te võite võtta nii värsket kui ka kuivat, mida nimetatakse ka "kiireks", pärmiks.
• Kõik leiva küpsetamiseks ettenähtud tainas soolad ja magustatakse suhkru või meega. See on alati lisatud köögivilja või sulatatud või. Kuna selline leib on rohkem seotud küpsetatud saiakestega, segatakse tainas sageli munaga.
• Kui leiva tegijale sõtkate või küpsetate suvalist leiba rosinaga, peate rangelt järgima toodete kaussi asetamise järjekorda. Valage kõigepealt vedelasse baasi (vesi, vadak või piim), seejärel lisage soola granuleeritud suhkur ja valage ainult jahu. Pärm pannakse jahu väikesesse depressiooni. Lisage kaussi vähemalt rosinad ja muud täiendavad koostisosad, näiteks kooritud päevalilleseemned või kõrvitsad.
• Leiva valmistamiseks tuleks rosinaid võtta ilma kivideta, see sobib nii heledaks kui ka tumedaks. Enne taignale lisamist tuleb seda pesta või puhastada keeva veega ja seejärel kuivatada. Rosinatel ei tohiks jääda niiskust. • Valmistatud leivad eemaldatakse kohe pärast küpsetamist vormi või leiva tegijast ja asetatakse võrku jahtuma, nii et karge ei muutuks niiskeks. Mõnda rukkileiva tüüpi jahutatakse esimese tunni jooksul pärast küpsetamist, pakendatakse niiske rätikuga.
Magus valge leib koos rosinatega ahjus
Koostisosad:
• piim - 300 ml;
• suhkur - 150 g;
• värske pärm, alkohol või pagaritöökoda - 50 g;
• kilogrammi jahu;
• 200 gr. naturaalne 72% või;
• 370 gr. kerged rosinad;
• kaks muna;
• lusikatäis soola;
• üks munakollane;
• kaneelipulber - 1 tl.
Ettevalmistus:
1. Peske rosinad sooja veega või kuumutage keeva veega. Siis kandke väike kauss ja leotage sooja veega umbes veerand tundi, seejärel koo see kraedesse. Kui kogu vesi on kadunud, levitage rosinad ühe kihi peale paberile, et kuivaks hästi niiskusest.
2. Lahustage suhkur ja sool kergelt soojenenud piima. Lisage pärm, purustatud käsitsi ja segage, kuni pärm on täielikult lahustunud.
3. Valmistatud pärmi segus valatakse kaks kolmandikku sõelutud jahu normist, segage kõik lusikaga, et saada vedel homogeenne konsistents. Katke kauss lapiga ja asetage kõrvale, eelistatavalt lähemale soojusele.
4. Umbes 20 minutit hiljem, kui tainas veidi kasvab, lisage pärast kaneelipulbriga segamist lahtine muna ja sooja võid, mis sulab veevannis.
5. Lisage järk-järgult järelejäänud kooritud jahu ja sõtke hästi, asetades selle lauale. Paigaldage rosinad lõpus lauale ja segage see kokku, sõtke leiba tainas hästi kätega.
6. Ümmargune või ruudukujuline, kõrge kujuga kleepuva kattekihiga, niisutage seespool taimeõli. Kui sellist mahutit ei ole, siis võtke kõik sobiva suurusega paksu seinaga toidud. 7. Pange leiva tainas ettevalmistatud vormi, katke see ja pange tund aega soojust. Ärge katke kaanega, võtke pesu rätik või salvrätik.
8. Visake munakollane. Määrige need hästi sobiva taina pinnaga ja asetage vorm 200 ° C-ni kuumutatud ahju.
9. Umbes 50 minuti pärast kontrollige leiva valmisolekut, asetades keskel puukattega.
Algne leiba rosinatega - “Arbuus”
Koostisosad:
• üks muna;
• kolm lusikatäit valget suhkrut;
• 400 gr. valge kvaliteetne jahu;
• peen sool - 1 tl;
• 18 gr. pressitud pagaripärm;
• seerum - 220 ml;
• peedi mahl;
• suur hulk värskeid peterselli;
• suur peet.
Ettevalmistus:
1. Eemaldage kauss leiva tegijast ja asetage see lauale. Vala sooja, vadakuga eelsoojendatud, murda muna.
2. Valage suhkur, lisage sool ja valage eelnevalt sõela kaudu transporditud jahu.
3. Asetage pärmi purustatud pärm üles, asetage kauss tagasi leiva tegija kehasse ja käivitage programm „Tainas”.
4. Koorige peet, hõõruge juured väikese riiviga. Pange köögiviljade laastud sõelale ja asetage selle alla kaussi, et mahl voolaks.
5. Peske petersell, kuivatage rohelised rätikuga ja tükeldage segistiga. Pange purustatud rohelised marli peale, pigista mahla.
6. Loetle rosinad ja pärast keeva veega valamist kuivatage. Alternatiivselt leotage 10 minutit külmas vees.
7. Jaga valmis leiva tainas kaheks ligikaudu võrdseks osaks. Lõika üks pool kahest.
8. Rullige palli suurema osa ajast üles, vajutage kergelt alla. Vala peedi mahl, paar lusikat, mis on saadud kooki keskel. Tainas tükk tükkidega sõtkumine, sõtke see enne mustvalge värvi.
9. Seejärel asetage rosinad lauale, puista jahu, segage. Pange punane tainas üles ja õrnalt purustades seda käega, segage rosinad. 10. Segage üks väike tükk ülejäänud tainast kahe lusikaga peterselli mahla ja jäta teine valge. Kui tainas ei ole piisavalt värvitud, segage veidi rohelisem mahl.
11. Valage tainas õhukese kihiga ja pange punane tainas sellesse, et see oleks täielikult suletud. Ülalpoolt katke pimekott õhukese valtsitud taignaga, andes sellele ümmarguse kuju ja nihutage see määritud, ümmarguse kujuga. Katke lehega ja seadke pooleks tunniks soojuse kaugus.
12. Seejärel asetage leivapann ahju ja laske küpsetada 180 kraadi juures 40 minutit.
Mesi valge leib koos rosinadega leiva tegija
Koostisosad:
• üks muna;
• mesi - suur lusikas;
• 1,5 spl rafineeritud õli;
• pool tassi piimapulbrit;
• kõrge gluteeni, nisu sisaldusega jahu - 2,75 tassi;
• kivipuru sool - 3/4 tl;
• veerand tassi tume rosinaid;
• teelusikatäis kohest pärmi;
• 260 ml keedetud vett (külm);
• 30 gr. suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Valage umbes 38 kraadi temperatuuriga vesi kehast tühjendatud kaussi.
2. Murdke muna, lisage taimeõli, soola, mett.
3. Vala kuiv piim, granuleeritud suhkur ja jahu.
4. Tehke ülalt väike sisseheide ja pane see pärmi.
5. Asetage leiva masina eemaldatav kauss kohale, sulgege kaas.
6. Paigaldage juhtpaneelil programm “Sweet bread”, valige leiva suurus - 750 grammi, seadke kooriku värvus ise ja lülitage leiva tegija sisse.
7. Keeda pärast esimest pausi pärast pestud ja hästi kuivatatud rosinaid kaussi.
Pärmiga küpsetatud rukkileib koos rosinatega ahjus
Koostisosad:
• poolteist klaasi joogivett;
• väike käputäis heledaid rosinaid; • kaks supilusikatäit rafineerimata suhkrut;
• kaks klaasi rukkijahu;
• 40 ml kvaliteetset oliiviõli;
• kaks klaasi valget jahu;
• lusikatäis peenestatud soola;
• 7 gr. kuiva instant pärm.
Ettevalmistus:
1. Sõelke valge jahu laia kausi. Lisage rukis, sool, pärm, suhkur ja segage hoolikalt.
2. Valage või segatakse sooja veega ja segage tainas. Selgub, et see on pehme, meenutav ja käte jaoks veidi kleepuv, kuid samal ajal jääb kausi seintest maha.
3. Valage veega pestud, kuivatatud rosinaid rukkitaignaga kaussi ja segage uuesti. Pane tainas pall ja kandke see puhtale kaussi, mis on niisutatud võiga, katke ja pange soojusse pool tundi. Potti saab pingutada toidu filmiga.
4. Jagage kahekordne rukkitaigna kaheks võrdseks osaks ja moodustage igast ümmargune või ovaalne leiba.
5. Asetage toorikud pärgamendiga tehtud küpsetusplaadile, kaetakse rätikuga ja pannakse vähemalt tund aega soojendama.
6. Tehke hästi tõstatatud toorikute pinnal mitu madalat ristlõiket ja asetage küpsetusplaat eelsoojendatud ahju.
7. tunni esimene kvartal, küpsetage leiba 200 kraadi juures, seejärel alandage temperatuuri 170 kraadini ja jätkake küpsetamist veel pool tundi.
8. Valmis rukkileib jahutatakse täielikult võrku.
Segatud nisu-rukkileib koos rosinatega leivaküpsetajaga
Koostisosad:
• esimese klassi küpsetusjahu - 250 gr;
• mittetäielik supilusikatäis suhkrut (20 g);
• rukkijahu - 150 gr;
• 10 gr. peene kivisoola;
• 50 ml rafineeritud päevalilleõli;
• kooritud päevalilleseemned - 100 gr;
• 80 gr. tumedad pehmed rosinad;
• 280 ml joogivett;
• kuiv "kiire" pärm - 8 gr. Ettevalmistus:
1. Segage suhkur pärmiga, lahjendage sooja veega ja valage lahus leiva tegija kaussi. Vette saab kaussi kohe valada ja seejärel lisada ainult lahtised komponendid.
2. Vala 100 grammi nisujahu. Segage õrnalt mitu korda puust spaatliga ja jäta 20 minutiks.
3. Segage ülejäänud valge jahu rukkiga ja soolaga. Maitsesta seemned veidi kuivas pannis. Sorteeri, peske ja kuivatage rosinad.
4. Täida jahu segu kergelt segatud tainas kaussi. Top röstitud seemned, rosinad ja vala taimeõli.
5. Asetage kauss leiva tegija korpusesse, valige standardprogramm „02”, märkige leiva kooriku värvus, leiva kõrgus ja lülitage leiva tegija sisse.
6. Pärast viimast sõtkumist avage kaas, niisutage käed veega ja jaotage tainas ühtlaselt kaussi. Kastke tainast kergelt kergelt ja jätke see alles määratud programmi lõpuni.
7. Eemaldage ettevalmistatud kohvikust kaussi ja jahutage see märja rätiku all, grillile grillile. Siis mähkige kuiv pesu ja leotage see isegi enne 2 tundi.
Retsept retseptile leivaküpsetajatega rosinate puhul
Koostisosad:
• kaerahelbed - 50 gr;
• tl soola;
• valge küpsetusjahu - 300 gr;
• kaks lusikatäit mett;
• maisijahu - 50 gr;
• väike lusik lahtist pärmi;
• 1,5 suurt lusikatäit suhkrut;
• 1,5 lusikatäit piimapulbrit;
• omatehtud või - 40 gr;
• 260 ml puhastatud joogivett;
• männi pähkli tuumad - 20 g;
• 40 gr. heledad või tumedad rosinad;
• kooritud kõrvitsaseemned - 10 gr.
Ettevalmistus:
1. Lahustage suhkur soojas vees, lahustage kuiv piim ja valage segu leivakoti kaussi.
2. Lisage mett, soola, sulatatud või. 3. Vala kaerahelbed, cornmeal ja kahekordse külviga nisujahu jahu sisse tehtud madalasse auku, lisada pärmi.
4. Lisage kaussi kuiva pannil röstitud kuiva pestud rosinad, männipähklid ja kõrvitsaseemned.
5. Seadke leiva valmistaja paneelil peamine küpsetusrežiim 4 tunniks. Valige minimaalne lõõtsa suurus, keskmine koorik ja lülitage seade sisse.
Leib koos rosinatega - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Leivakübar ei sõltu ainult õigest sõtkumisest. Selleks, et tainas sobiks hästi, tuleb jahu alati ületada ja soovitavalt mitu korda.
• Kõik retseptid leivaküpsetamiseks mõeldud leiba küpsetamiseks maitseainetega on ette nähtud väikese tooriku jaoks. Suurema leiva küpsetamiseks suurendage proportsionaalselt kõikide toodete määra.
• rosinaid saab vees eelnevalt leotada, marjad pehmenduvad ja mahu suurenemine. Pärast leotamist suruge rosinad hästi ja kuivake hästi. Kui tainas sõtkute, rullige marjad jahu, kogutakse niiskuse jäänused.
• Ära meeldi karge - puista veega jaoturist leiva peale või mähkida kohvi pärast küpsetamist tund aega niiskes rätikus, seejärel kuivatada.
