Küpsetamine ei ole mitte ainult lemmikravi lastele, vaid ka täiskasvanutele. Võib-olla on toiduvalmistamisel palju retsepte kookide valmistamiseks, mis antakse edasi põlvest põlve. Kuulsad vene pirukad olid ja jäävad rahvusliku köögi uhkuseks. Pidage meeles pirukaid, maitsva pärmi tainast, mahla täidisega ja vene ahjus punast. Nad olid alati puhkeplaani peamiseks kohaks, neid serveeriti Moskva parimates restoranides ...
Kuulsate vene pirukate seas on Kurnik juba ammu tuntud. Meil on veel kirjalikud tõendid selle kohta, et sellist mitmekihilist pirukast, mis on täidetud kanaliha, serveeriti ka Ivan kohutavalt. Sellist kooki peeti külalislahkuse ja arvukuse sümboliks. Oleme jõudnud peamiste klassikaliste retseptide paljudesse tõlgendustesse, tahame teile mõne neist teada saada. Kuid enne seda õpime, kuidas valmistada klassikalise retsepti järgi, mis on selle algsele retseptile kõige lähemal.
Vana ajastul oli Kurnikil oma eripära. See valmistati hapnemata kondiitritoodetest, moodustades koonuse kuju. Täitmiseks kasutati liha-, seene- ja teraviljakihte, mis olid pannkoogidega korralikult nihkunud. Koogi ülaosas oli auk, mille kaudu aurustamisel aurustati. Kujutage ette pilti - perenaine valib ahjust ahju ja suitsetab nagu ärkas vulkaan. Siit sai tõenäoliselt tema nimi - kurnik!
Retsept 1. Kurnik - klassikaline retsept
Küpseta kook selle retsepti jaoks on üsna raske, kuid tulemus on seda väärt. Perenaine peab kulutama mitte ainult jõudu, vaid ka palju aega. Nii et alustame? Valmistatakse tainas: jahu - 2 klaasi; või - 120 g; hapukoor - 3 spl. piim - 50-60 g; munad ja hüdreeritud sooda.
Täitmiseks: kana - 1 tk; keedetud riis - 1 tass; rohelised; seened - 150-200 g; sibul - 12 tk.
Kõigepealt sõtle tainas ja saatke see külma kohta puhata.
Originaalis tuleks riisi asemel kasutada tatar või muid teravilju, sest nendel päevadel ei olnud riis nii taskukohane kui täna. Lõpuks küpseta pannkoogid. Nende Kornik vajab 9 tükki. Küpseta pannkooke vastavalt oma retseptile, mida tavaliselt kodus kasutate.
Alustame toiduvalmistamist. Oleme juba tainas sõtkunud ja see peaks olema külmas või külmkapis. Niisiis, mine täitesse Kurnik. Keeda kana ühes potis, riis teises ja praadige sibul pannil, lisage seened (soovitavalt metsapuud), sool, pipar ja keedetakse, kuni keedetakse üle kaane. Lõpuks lisage rohelised, segage ja pange kõrvale. Keedetud kana liha tuleks luudest ja nahast hoolikalt eraldada, seejärel peeneks hakitud. Lisage keedetud köögiviljad keedetud riisile.
Valmistage kaste. Sulatage pliit 50 grammi võid ja segage 1 spl. jahu. Fry veidi. Nüüd hakatakse lisama kana puljongit, kuni selgub, et kastmes on hapukoore konsistents. Nüüd lisage 2 spl. hapukoor ja segage kõik.
Kõik on valmis ja nüüd peate moodustama pirukas. Me valime külmkapis tainast ja eraldame sellest neljanda osa. Rullpeaga rullige kook, mille läbimõõt on veidi suurem kui teie valmistatud pannkoogid Pange kookile esimene täitekiht - joon. Selleks vali valmis riisi kolmas osa ja jaotage kook ühtlaselt. Soola, vala kaste ja katta esimene pannkook. Teine kiht on kanaliha, mida tuleb samuti soolata, kaste kastida ja pannkoogiga kaetud. Kolmas kiht täidis - seened. Kui sa soolasid neid valmistamise käigus, siis ei pea te lisama soola. Vala kastmega ja pannkoogikook. Nii et korrake kihti täpselt, kuni olete kõik täitematerjalid lõpetanud. Pealmise kihi katmine pannkooke ei ole vajalik. Nüüd sulgeb pirukas. Esiteks, me eraldame tainast väikese tükk, et teha kookile kaunistused lõpus. Ülejäänud tainas rullub ümmargune kiht ja katab need kogu pannkoogiga. Taina põhjas sõrmede või kahvliga kinnitatakse aluse külge ja ülaservas sõrmega augustame augu. Kaunistage kook ilusate tainas figuriinidega ja harja munakollase abil. Kurnik saadetakse keskmise temperatuurini kuumutatud ahju - 160 * C. Pea meeles, et meie kooki täitmine on valmis ja peate vaatama ainult tainast. Niipea, kui see on kaunilt punetatud, võite valida kapist, kooki, mõneks minutiks ka rätikuga, ja see on nii ... Valmistage maitsestatud tee! Kőik sinust bon appetit !!!
Retsept 2. Kurnik kartulitega
Nüüd valmistame kanamunad kana ja kanaga. See on retsepti lihtsam versioon, kuid siiski väga maitsev. Katse jaoks: või või margariin - 1 pakend; kefiir - 1 tass; sool - 0,5 tl; sooda - 0,5 tl.
Täitmiseks: kartul - 4-5 tükki; kana - 1 tk; sibul - 3-4 tükki; või - 50 g; sool ja pipar.
Keeda tainas. Sulata margariin pliitil ja lase tal jahtuda. Soda summutab kefiiri. Kõik valatakse suuresse kaussi ja segatakse. Alustage jahu portsjonitesse ja sõtke. Tainas ei tohi olla tihe! Katke fooliumiga ja saatke küljele 1,5 tundi. Lõigake kana liha väikesteks tükkideks, koorige kartulid ja sibulad ning lõigatakse ribadeks.
Jagage tainas kaheks osaks. Üks neist peaks olema mõnevõrra suurem kui teine, sest kui me katte täidisega katame. Kuum küpsetusrasv. Rullige tainas ringi ja alustage täidist. Esimene kanaliha. Sool ja pipar. Siis sibulakiht ja selle peale kartul. Ka soola ja pipart. Pane või tükid kook teisele kihile. Me pigistame servi ja purustame kooki ülaosa kahvliga. Võite ka nagu esimeses teostusviisis - tee keskele lihtsalt auk. Saadame ahju ja küpsetame, kuni moodustub ilus ja pruun koorik. Vahetult kuum, määrige kook taimeõli või veega ning seda saab serveerida lauas.
Retsept 3. Korniki lehtpütsid
Koogi valmistamiseks selle retsepti jaoks saate kasutada valmis lehtkastrit või küpseta seda ise. Tootest, mida vajate valmistamiseks: kanaliha - 1 tk; riis - 1/2 tassi; sibul - 1 tk; šampinjonid - 200 g; muna - 2 tükki; tilli; piim - 1 spl. õli - 60 g; pannkoogid - 5 tükki; pipar ja sool. Alustame Niikaua kui lehttera on sulatatud, teeme pannkoogid. Soolases vees keedetud riisi pestakse jooksva vee all hästi. Keeda kõvaks keedetud mune ja lõigake see kuubikuteks. Segage keedetud riisiga, lisage veidi rohelised, maitsesta soola, pipra ja kaks supilusikatäit võid.
Lõika pestud seente viilud ja tükeldage sibul. Pannil sulatage või ja praadige seened ja sibulad. Maitsesta soola ja pipraga. Keeda kanaliha eraldi kastrulis, lõigake liha ära ja tükeldage väikesteks tükkideks.
Koogi viimine. Rullige lehtterase kiht ja lõigake ringi - koogi alus. Pane tainas esimene kiht - riis munaga ja tilli. Me taganeme servast 1-2 cm, võttes arvesse asjaolu, et lisame sellele teise katsekihi. Me panime täidise 2 pannkooki ja vajutage väikese käega. Nüüd asetage siblikonikiht sibulaga ja katke uuesti pannkoogid. Pange kana peale ja katke teine tainasekiht, mis peaks olema õhem kui esimene. Tehke kooki keskele auk. Me kaunistame kooki järelejäänud tainast lõikusega. Segage munakollane piimaga ja määrige kook. Kurnik saadetakse ahju 35 minutit ja küpsetatakse temperatuuril 175 ° C. Serveeritakse lauale soojuse ja soojusega. Ärge unustage teha kookile maitsvat ja lõhnavat teed.
Retsept 4. Kana ja juust Kornik
Seda retsepti peetakse lihtsustatud toiduvalmistamise võimaluseks, kuid siiski väga maitsevaks. Nii et me vajame: kanarinda - 1 kg; sibul - 4-5 tk; või - 80 g; juust - 400 g; muna - 4 tükki; päevalillõli kanaliha praadimiseks; pipar ja sool.
Testiks vajame: Jahu - 4 tassi; või - 1 pakend; hapukoor - 300 g; soola ja sooda 1/4 tl. Valmistage koostisained ette. Esmalt peske rinnatükki, lõigake see tükkideks ja saatke see sügavale pannile, et aurutada päevalilleõlis. Täitke veidi vett, katke see kaanega ja keedetakse pool tundi kalkulises tules.
Rinnaga keetmise ajal sõtleme tainast. Esmalt segage hapukoor ja või, seejärel hakka jahu segama aeglaselt sooda ja soolaga, segage hästi, valage kaussi ja lase 20 minuti jooksul keeta.
Koorige sibulad ja tükeldage need peeneks ja pange need pannile pannile. Lülitage aeglane tulekahju sisse, et ta oleks hästi valmis, kuid ei muutunud punaseks! Jääb ainult juustu riivimine.
Vali kana pannilt ja eemalda sõrmed kiu külge. Pipraga ja soolaga segatakse uuesti.
On aeg kooki koguda. Vajame sügavat vormi, mille allosas asetame küpsetuspaberi ja määrime seda õliga. Eraldage 3/4 tainast ja rullige ring nii, et see kataks nii vormi kui ka selle külgi. Alustage täitematerjali paigaldamist. Esimene kiht on kanaliha, täidetakse praetud sibulad ja puista hästi riivitud juustuga. Murdke munad ettevaatlikult ja jaotage need ümber perimeetri. Üks muna peaks olema keskel, katke kook taigna teisel poolel ja keskel, kus muna on, lõigake. Määrige kook munakollase külge ja saatke ahju 40-45 minutiks. Küpseme kurnikut temperatuuril 200 ° C.
Parimate kokade saladused ja kasulikud soovitused
- Kurnik'i puhul saate kasutada lehtpuidut, pärmipulbrit, värsket ja pärmi - valida oma äranägemise järgi.
- Kui teie koogis on kõik täidised eelnevalt kuumtöödeldud, siis peate aeg-ajalt vaatama tainast. Niipea, kui see muutub punaseks - kook on valmis!
