Usbeki shurpa valmistamiseks on vaja liha, värskeid köögivilju, maitsetaimi, vürtse.
Alustame?
Usbekistani šurpa - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Kohe valmistage pada või paksu seinaga pann, shurpa keedetakse ainult sellistes roogades. Võite kasutada aeglast pliidi.
Ideaaljuhul on shurpu valmistatud noortest talledest, kuid teiste lihatüüpide kasutamine ei mõjuta tassi maitset, see muudab seda lihtsalt veidi, nii et saate lambaliha, kodune kanaliha, sealiha, parti ohutult asendada. Peaasi on see, et tükkideks olid rasvad ja luu, rinnatüki või rinnatüki jaoks kõige sobivamad.
Köögiviljad kasutavad kartuleid, porgandeid, sibulaid, tomateid, kapsas, suvikõrvits ja teisi. Ei lisa harva oad, enamasti kikerhernesid või riisi.
Kasutatavad vürtsid ja maitsetaimed mõjutavad ka toidu maitset: koriandri, valge, musta ja punase pipra, köömne, basiiliku, koriandi, tilli, loorberi, köömne sobivad.
Usbeki shurpa võib valmistada kahel viisil: keetmise või küpsetamise teel. Keedetud shurpa on see, kus esmalt keedetakse liha, millele pannakse hakitud köögiviljad. Praetud - see, kus kõigepealt küpsetatakse liha ja köögivilju pannil õlis, seejärel segatakse pannil ja valatakse keeva veega, mis on valmis.
Usbeki shurpa on eriti hea, kui annate keetmise järel 10-30 minutit.
1. Shurpa Usbekis
Koostisosad:
• 300 g lambaid;
• 5 väikest rasva saba rasva;
• 6 kartulimugulat;
• porgand - 1 tk;
• tomat - 1 tk;
• sibulapea;
• must ja punane pipar pulber, sool - 10 g; • 2 loorberilehte;
• polpuchka kõik rohelised.
Valmistamismeetod:
1. Lõigake lambaliha keskmisteks kuubikuteks, katke veega, lisage rasva, asetage loorberilehed ja laske veel kuumeneda.
2. Kui vesi keeb, vähendage kuumust ja keetke liha 1 tund ja 20 minutit, eemaldades vahu.
3. Lisage porgand, lõigatud õhukesteks ribadeks, sibulaks - peeneks mureks, purustatud tomatiks, kartuliks - kuubikuteks, piparteks, maitsesta maitseainetega, soola ja küpseta, kuni pehmendatakse kõik toidud mõõduka kuumusega.
4. Vala shurpa plaatidesse, puista tilliga.
2. Kaurma-shurpa Usbekis
Koostisosad:
• veisefilee - 0,5 kg;
• sibulapaar;
• paar porgandit;
• 4 kartulit;
• värske paprika - 2 tk;
• paar küüslauguküünt;
• õlid praadimiseks - 3 spl. lusikad;
• väike tomatipasta;
• Lavrushka - paar lehte;
• sool, must pipar - näputäis;
• koriander, basiilik, kummi (kuiv) - 20 g;
• petersell - 3 oksi.
Valmistamismeetod:
1. Asetage valmis (põhjalikult pestud ja kuivatatud) veiseliha metallist mahutisse, valage vesi, kuumutage kuumutamisel.
2. Pange sibul kastrule, terve granaadile, keera soojus ja küpseta veidi vähem kui pool tundi, kui kaas on suletud.
3. Asetage teine sibul punase kuumaga pannile või, lõigake see poolrõngastesse, prae madalal kuumusel, kuni läbipaistev värvus, asetage see ajutiselt plaadile.
4. Eemaldage keedetud liha lõhega lusikaga, lõigake kuubikuteks ja praadige väikese leegiga koorikule.
5. Pannile liha lisada eelnevalt praetud sibulad, porgandid - kuubik, tomatipasta, segades, praadida.
6. Asetage pannil, kus on pingestatud puljong, kartulid, lõigatud suurteks viiludeks, lase puljongil keema. 7. Lisage maitseained, koriander, basiilik, köömned, sool, pipar ja keedetakse 15 minutit.
8. Eemaldage seemned paprikast, lõigatakse ribadeks.
9. Pärast 15-minutilist keetmist lisage supile magus paprika ja küüslauk. Keeda 2 minutit, eemalda kuumusest ja jäta pooleks tunniks.
10. Kui serveerite, pane mõnda liha porgandi ja sibulaga plaadile, katke supp, puista hakitud peterselliga.
3. Praetud Usbeki shurpa
Koostisosad:
• mõned lambaluud;
• lambaliha tükis (kaelast);
• väike tükk rasva saba;
• sibul - 3 pead;
• paar porgandit;
• värske paprika -4 tk;
• 1 kudoonia;
• 3 tomatit (võib olla oma mahlas);
• 4 kartulit;
• mõned küüslauguküüned;
• sool, kuum pipar pulber, kollajuur, köömned, basiilikupulber - näputäis.
Valmistamismeetod:
1. Paksu põhjaga pannil pange tükk rasva, kuumuta rasva, võta skimmer välja.
2. Pange küpsised viiludesse rasvasse, lisage soola, lisage zira, praadige veidi, pange teine roog.
3. Pange porgand tükeldatult ringidesse pannil, praadige kuldpruuniks.
4. Pange kivid porgandile, küpsetage veidi ja lisage lambaliha tükke, prae 1 minut.
5. Liha ja porganditesse pannakse Bulgaaria pipar suure kuubikuga, praadige ja lisage sibul poolrõngaste ja küüslauguga suurte plaatidega.
6. Kui sibul on kuldne, asetage kuubikuteks valmistatud tomatid nahale.
7. Vala kuuma pipart, kurkumit, soola.
8. Pane kartulid viiludesse pannil, katta veega, kuni see on täielikult kaetud, ja küpseta mõõduka kuumusega veidi üle tunni.
9. Lõpuks proovige soola, lisa basiilik ja röstitud kudoonia, küpseta veel 15 minutit, eemaldage pliidist ja jäta pooleks tunniks. 10. Valage plaatidesse.
4. Usbeki shurpa herneste ja riisiga
Koostisosad:
• 4 kartulimugulat;
• väike tükk lambaliha;
• riisipiim;
• 1 muna;
• margariini viil;
• kuivad herned;
• sibul - 1 tk;
• porgand - 1 tk;
• paar tomatit;
• pipart lõhnav pulber, sool - pool teelusikatäit.
Valmistamismeetod:
1. Kerige lambaliha mitu korda läbi lihvija.
2. Lisage saadud hakklihale muna, sool ja pipar.
3. Keeda riisi teravilja vees, kuni pool keedetud, hakkima hakkab, segage hästi.
4. Jahvatatud pulgakommid, mis näevad välja nagu vorstid.
5. Pange hakkliha pannakse keevasse vette, küpseta, kuni nad tõusevad.
6. Pange vorstid plaadile, pange kartulid puljongile, küpseta 15 minutit.
7. Pannil praadige sibul - poolrõngad, porgand - õlgad, suppi.
8. Keeda herned lihatüki või vees, suppi, küpseta, kuni pehmendub.
9. Pannakse serveerimisel plaadile 1 vorst, supilusikann, puista maitsetaimi.
5. usbeki vürtsikas shurpa
Koostisosad:
• lambaribad lihaga - 5 tk;
• 5 kartulimugulat;
• herned (kikerhernes) - 1 tass;
• 1 värske paprika;
• 1 porgand;
• sibulapea;
• mõned rasvane saba ja toiduõli;
• 2 tomatit;
• mõned küüslauguküüned;
• koriander, köömne, must ja punane pipar, sool - 40 g;
• pool rohelist rohelist.
Valmistamismeetod:
1. Leotage hernesherneid kuuma veega 2 tundi.
2. Kalla valada rasva ja päevalilleõli, kuumuta, prae ribadesse, et kuldne koorik madalal kuumusel.
3. Pange sibul ribidele, lõigatakse poolrõngasteks. Fry, segades, kuni kuldne. 4. Koorige porgandid, lõigake need ribadeks ja pange need potti, küpsetage veidi.
5. Valage potti kuum vesi, kuni toidud on täielikult kaetud, keedetakse 10-14 minutit.
6. Vala tursunud herned hernes, reguleerige tulekahju kõige tugevamale, viige shurpa keema.
7. Keeda veel üks tund väikese leegiga.
8. Pange kartulid shurpa-kuubikutesse, keedetakse veidi.
9. Koorige paprika seemnetest, lõigake ringideks ja lisage shurpa.
10. Tomatid hoiavad keevas vees, et kergendada naha eemaldamist, tükeldada ja panna potti.
11. Lõpuks pigistage küüslauk läbi küüslaugu, lisage koriander, köömne, puista pipart, soola, eemaldage pliidist ja jäetakse 40 minutiks.
12. Valage shurpa portsjonitena, asetage mõlemasse hapukooresse ja puista maitsetaimi.
6. Shurpa usbeki keeles hapu õunaga
Koostisosad:
• suur tükk lambaliha;
• rasva rasva saba - mõned tükid;
• 5 sibulat;
• värske paprika pod;
• kartul - 5 mugulat;
• 1 õuna roheline hapu;
• 4 tomatit;
• 2 porgandit;
• värske koriandi, tilli - iga 3 haru;
• mõned küüslauguküüned;
• loorberileht;
• zira pulbri, must pipra, soola maitsestamine.
Valmistamismeetod:
1. Pange peekonitükid potti, soojendage natuke ja lisage viilutatud lambaliha, praadige kuldpruuniks.
2. Liha lisada sibulad, lõigata ribadeks, praadida, kuni sibul on õrn.
3. Pange tomatid - lõigatud suurteks tükkideks, paprika - viiludeks, praadige 5 minutit.
4. Lisa porgandite ringid, küpseta veidi madalal kuumusel, kuni pehmeks.
5. Valage raudpannile kuum vesi, hautage 15 minutit.
6. Pange kartulid suurteks tükkideks, küpseta paar minutit. 7. Valage potti rohkem vett, lisage maitseaineid, valage lahe pipar, sool, pipar, küpseta 20 minutit.
8. Lisa õuna täringud, hautatud, kuni kartul on valmis.
9. Jätke valmis shurpa 30 minutiks.
10. Serveeri plaadil, puista koriandi ja tilliga.
Shurpa usbeki stiilis - nüansid ja näpunäited
• Maitsekam shurpa ja rikkalikum puljong, kui liha enne praadimist.
• Söö shurpa ainult värskelt valmistatud kujul, soojendusega roog kaotab oma maitse.
• Serveeri shurpu mitmesuguste kastmetega: see mitmekesistab ja tõstab esile toite maitset. Kasutage adjika, majoneesi, sinepit, hapukoort, tomatikastet.
• Et maitse oleks küllalt küllastunud, pange paar paari lehed, oksi ja peterselli juure ja tilli marli kotti, vabastage kott pooleks tunniks säravasse shurpa, seejärel eemaldage ja visake ära.
• Asetage vürtsid toiduvalmistamise lõpus 10-15 minuti pärast.
• Ärge unustage teist roogade olulist osa. Eriti hea shurpa koos peterselli, basiiliku, tilli, rohelise sibulaga, tarragoniga, dzhusayga.
