Õunakook - kui lihtne see kõlab ja kui raske see on. Pöörates austust ühe parima puuvilja suurepärase maitsele, hajutasid kondiitritöökojad südamest. Õunakoogid sisaldavad mõnes mõttes konjakit ja vürtsitatud kaneeli, mett ja pistaatsiapähklit - ettevõttel on korralik. Noh ja muidugi peamine on õunad, mis tahes sordid ja suurused.
Õunakoogid - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Õunaid kasutatakse lühikestete, koore või täidise valmistamiseks. Puuviljad on eelnevalt kooritud südamikuga, siis purustatakse ja söödetakse vastavalt retseptile. Kui tainale lisatakse õunu, ei töödelda neid täiendavalt. Kreemi või täidise puhul kustuvad need tingimata pehmendamiseks.
• Õunakoogid on valmistatud kreemidega või ilma. Puuviljad on suurepäraselt kombineeritud piimatoodetega valmistatud koorimassiga. Õunakoogid leotatakse hästi iga võikooriga.
• Õunakooki kookidele lisatakse sageli pähklid, pistaatsiapähklid või porgandid. Selle tihedus sõltub kooki tüübist. Küpsise tüüpi toorikute valmistamiseks valmistage haruldane, omapärane hapukoor, tainas. Liiv või koogikoogid valtsitakse järskust, kuid üsna pehmetest ja elastsetest.
• Küpsetamiseks pannakse igasugune tainas ainult kuuma, temperatuuriga reguleeritud ahjus. Biskviidikookide valmisolekut kontrollitakse puidust varras torkimise teel, puusa või liiva tooriku küpsetamisel on nad rohkem orienteeritud retseptis näidatud värvile ja ajale.
• Õuna magustoidu kaunistamiseks sobivad peeneks hakitud pähklid, pehmed puuviljad, nagu kiivi või banaan, riivitud šokolaad. Sageli on need koogid kaunistatud kuivatatud õunaviiludega. Nad rullitakse rooside kujul ja asetatakse koogi pinnale.
Õunakook, mis on valmistatud omatehtud tainast manna
Koostisosad:
• nisujahu - 500-530 gr.
• kolm suurt lusikatäit hapukooret;
• kvaliteetne margariin - 200 grammi standardpakend;
• 180 gr. suhkur;
• lusikas sooda (ilma slaidita);
• kolm toores munakollast.
Täitmine:
• kilogrammi magusaid õunu;
• 100 ml kuiva valget veini.
Kreemi jaoks:
• 300 gr. naturaalne või:
• kolm lusikatäit manna;
• suhkru mittetäielik klaas;
• pool liitrit piima;
• gramm vanilje pulbrit.
Ettevalmistus:
1. Või ja margariini kasutatakse pehmendatud kujul. Eelnevalt, vähemalt tund aega, eemaldage toit külmkapist ja jätke see lauale.
2. Pange margariin pakendist kaussi, lisage sellele suhkur ja hõõruge seda hoolikalt.
3. Lisage munakollased margariinile, asetage hapukoor siia ja segage kõik hästi.
4. Valage kõigepealt rohkem kui tassi jahu. Lisage õunäädik söögisoodat ja alustage viivitamatult tainas sõtkumist. Kui hästi segada jahu esimest osa, alusta aeglaselt ülejäänu. See võib vajada veidi rohkem või vähem, kõik sõltub gluteeni sisaldusest.
5. Hästi sõtkunud tainas osutub väga pehmeks ja käte ja roogade taga.
6. Jagage see seitsmeks tükiks, rullige iga palli ja asetage kaussi, mille põhja tuleb puistata jahu. Katke kaanega või pigem filmiga ja pange tund aega külmkappi.
7. Kui tainas puhkab, valmistage täidis. Koorige pestud õunad ja koorige need väga õhukesteks viiludeks. Siis pane need paksu seinaga kastrulisse, valage veini ja asetage keskmisele madalale tulele. Pärast keetmise algust vähendage kiiresti soojust miinimumini, katke kaanega ja laske keeda vähemalt pool tundi. Õunad peavad olema pehmed, kuid neil ei ole aega laguneda. Pange need kaussi ja laske neil jahtuda. 8. Keeda maitsev manna. Pidevalt ja intensiivselt segades keeva piima, valades õhukese oja, sisenege see manna. Keskmise kuumusega keedetakse puderit umbes minutiks, seejärel lastakse jahtuda. Ikka soe puder proovige vähemalt kolm korda segada.
9. Asetage küpsetusplaadile pärgamendi leht. Kuivale, kergelt pulbrilisele paberile pange tainas üks kergelt palmiga. Kata teise paberilehega ja rullpinnaga, vahetult läbi pärgamenti, rullige see mitte väga õhukese 25-sentimeetrise ringiga. Eemaldage pärgamendi ülemine leht ja saatke pann koheselt kuumale ahjule.
10. Umbes veerand tunni pärast on esimene kook valmis. Ärge oodake, kuni üleval on punane, muidu see kuivab. Koogi pind peaks jääma valgeteks ja põhja ainult kergelt pruunistuma.
11. Lohistage pärgament lauale pimendiga ja lõigake servad kohe: jahutatud koogid on väga habras ja kui seda praegu ei tehta, siis see ei tööta. Ärge visake kate ära, pange need kaussi.
12. Sel viisil küpseta kõik koogid ja purustage saadud kaunistused pruuniks.
13. Valmistage koor. Segisti väga minimaalsel kiirusel hakka võid võita, valage see järk-järgult oma suhkrusse ja sisenege seejärel ka osades jahutatud manna. Kui pudru pinna jahutamisel muutub koorik, eemaldage see kindlasti.
14. Pange üks kookihi kihid serveeritavasse serva ülespoole. Pange lusikatäis koort, laotage see üle kogu pinna ja keerake see üle.
15. Üles kroon kahe lusikaga koorega ja pange kahvli abil kuuendik õunaviiludest. Kata järgmine kook ja koguda samal viisil kogu õunakook. Kindlasti katke magustoidu küljed ja ülemine osa õhukese kreemikihiga ja puista helbega.
16. Laske kook kaks tundi seisma laual, seejärel pange see külmkappi üleöö.
Õunakooki retsept karamellimousse - "Baieri"
Koostisosad
Käsnkooki jaoks:
• kõrge kvaliteediga nisujahu - 150 gr;
• 60 grammi kõrge rasvasisaldusega võid;
• kuus suurt muna;
• 200 gr. suhkru liiv.
Liivakookide puhul:
• kooritud pistaatsiapähklid - 40 gr;
• kolm keedetud munakollast;
• 50 gr. pulbriline suhkur;
• lusikatäis rummi või brändi;
• veerand lusikas ripper;
• kaks teelusikatäit kaneeli pulbrit;
• või pakend;
• kvaliteetne küpsetusjahu - 280 gr.
Mousse jaoks:
• kuus supilusikatäit suhkrut;
• klaas piima;
• kaneelipulgad;
• neli munakollast;
• kaks magustoidulusikatäit pulbrilist suhkrut;
• klaas väga rasket koort;
• granuleeritud želatiin - 2,5 tl;
• 50 ml vett.
Täites:
• kolm suurt õunat;
• kaneelipulber - 3/4 tl;
• supilusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla;
• või või külmutatud omatehtud koor - 1 spl. l.;
• kolm lusikat pruuni suhkrut;
• valge suhkur - 3 spl. l
Ettevalmistus:
1. Lõigake või viiludeks, sulatage vähe soojust ja lase jahtuda.
2. Valage munad puhtasse kaussi, lisage suhkrut ja asetage see veevanni. Võta segisti, saavutades suhkru lahustumise ja vahutamismassi.
3. Eraldage soojus ja jätkake peksmist veel kaheksa minutit, kuni ruumala kolmekordistub.
4. Valage osa sulatatud või, lisades väikestes portsjonites õrnalt jahu. Nüüd sisestage järelejäänud või, segage see põhjalikult ja valage tainas pannile. Soovitav on kasutada umbes 23 cm läbimõõduga eemaldatavat mahutit. Vaadake ette ja hõõruge põhja või võid või asetage pärgament. Usaldusväärsuse huvides võib õli kihti pulbristada jahu või pulbristada väikeste leivakvaliteediga valgetest krakkidest.
5. Asetage vorm küpsise tainaga ahjus ja küpsetage kook 25 minutit 180-kraadise kuumutamisega. Jahutage küpsis ilma vormi eemaldamata, seejärel lõigatakse kaks kooki. 6. Valmistage murekook. Võta suhkur ja munad kergemaks, vala pistaatsiapähkel, jahvatatud kaneeli, purustatakse segistisse. Mündi munakollased sõelale, valatakse alkohol. Segage kõik põhjalikult, seejärel sisestage ülegabariidilised, segatud rippijaga, jahu ja sõtke kiiresti. Rullige tainas kaussi, asetage see kotti ja pange see tund aega külma.
7. Jagage tainas kaheks osaks, asetage eraldi pergamendilehtede vahele ja rullige ringid, asetage tükid külmkappi 20 minutiks. Siis pange see koos pärgamentiga õrnalt küpsetusplaadile ja küpsetage liivakooke iga neljandik tunni tagant. Lõika kuuma tooriku servad küpsise vormiga.
8. Lõika kooritud õunad õhukesteks viiludeks. Niisutage sidrunimahlaga, puista suhkruga segatud kaneeli ja segage hästi.
9. Vähemalt tulekahju korral sulatage või, pange õuna viilud ja asetage need kaane alla 10 minutiks, seejärel jahutage.
10. Kui õunad on jahtunud, valmistage mousse. Koorige koor koos pulbrilise suhkruga ja asetage saadud õhu mass külmikusse. Valage želatiin veega.
11. Pane neli lusikatäit paksu seinaga kastrulisse, lisage kaneelipulk, purustage pooleks ja asetage aeglasele soojusele. Kui suhkur on lahustunud ja muutunud karamelliks, valage piim. Karamell hakkab hakkama ja osaliselt kõvenema. Keetke keema, segades jõuliselt nii, et tükid lahustuvad. Eemaldage kaneel ja lase jahtuda.
12. Kui vahus on ülejäänud suhkur, lohistage munakollased. Ühendage jahutatud karamellimass munakollastega ja asetage aeglane soojus. Soojendage, mitte keema ja pidevalt segades, kuni mass pakseneb.
13. Lahustage paisunud želatiin veevannis. Segage karamelli massiga, jahutage ja sisestage koor. 14. Vormi vormi kohale asetage üks küpsise küpsistest ja jaotage ühtlaselt õunatäidis. Valage karamellmousse peal, seejärel asetage teine käsn kiiresti ja õrnalt. Täitke kook, kuni mousse on täielikult külmunud.
15. Seejärel asetage võileib serveerimisplaadile, asetage jahutatud kook sellele ja katke see teise liivakookiga.
16. Koristamiseks võite kasutada ahjus kergelt kuivatatud õunaviile, lilledesse rullida.
Retsept kapsliga õunakooki ja koorega koorega
Koostisosad:
• päevalill, väga puhastatud õli - 30 ml;
• 290 gr. peen suhkur;
• 400 gr. hapukoor, 20% rasva;
• valge küpsetusjahu - 140 gr.
• 2 kotti vanilli suhkrut;
• koti paksendaja kreemi jaoks;
• suhkrusisaldus - 5 spl. l.;
• kolm muna;
• 150 gr. kvaliteetne või, soovitavalt omatehtud, või;
• kolm supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla;
• 160 ml puhast vett;
• 7 grammi vahetu želatiini;
• vanillipulbri pakett;
• ostetud küpsetuspulber - 5 gr;
• kilogrammi lõhnavaid õunu.
Ettevalmistus:
1. Ligikaudu pool suhkru ja ühe vanilje kristallide paki, võita munadesse kuni kergelt paksuni massini. Jätkates peksmist, valage kaks lusikat keeva veega, seejärel astuge järk-järgult taimeõlisse.
2. Segage jahu üle küpsetuspulbriga, lisage munamassile ja kombineerige, segades õrnalt servadest keskele.
3. Katke eemaldatav vorm pärgamendiga, täitke taignaga ja pange ahju pooleks tunniks. Jahutage küpsise kook, mitte vormist vabastades.
4. Riivige õunad, kooritud ja õrnad, suurte kiipidega. Niisutage sidrunimahla ja segage. Lahustage vanilli puding veega, valage eraldi kaks supilusikatäit želatiini. 5. Viige tükeldatud puuviljad paksule seinale, lisage suhkru rafineeritud suhkur ja tükeldatud või. Pange madalal kuumusel ja põletamise vältimiseks regulaarselt segades keema.
6. Valage lahjendatud puding, segage ja jätkake keetmist kerge keetmisega, kuni õunad on valmis. Hapnikuõunade kasutamisel on soovitatav lisada suhkrut. Pange valmis õuna täidis kaussi ja jäta jahtuma.
7. Pange paistunud želatiin veevanni abil soojenema ja jätkake segamist kuni lahustumiseni. Seejärel eemaldage see ülalt, valage see veidi jahutatud õunadesse ja segage kõik põhjalikult.
8. Võta kuju küpsise abil, kooge ühtlaselt koogile jahtunud õuna täidis ja asetage see külma.
9. Kui õunakiht kõveneb hästi, eemaldage kook õrnalt vormi peale.
10. Võta hapukoor, järk-järgult valades sellele suhkrupulbrit. Lõpuks lisage kreemile, vaniljasuhkrule paksendaja ja segage uuesti suure kiirusega.
11. Korista õunakook hapukoorega, levitades seda magustoidu pinnale ja külgedele. Lisaks saate kakao pealt puistata või koorest koorest välja tõmmata mustreid.
Maitsev õunakook hapukoorega - "Tenderness"
Koostisosad:
• neli muna;
• kuus lusikat majoneesi;
• pool kilo võid, 72%, õlid;
• klaasi suhkrut;
• kuus supilusikatäit madala rasvasisaldusega hapukoorega;
• laud või õunäädik;
• Kaks teelusikatäit söögisoodat.
Koores:
• poolteist kilogrammi magusaid õunu;
• 300 gr. magus koore või;
• peeneteraline suhkur.
Ettevalmistus:
1. Ühendage vesine hapukoor majoneesiga, lisage suhkur, valage munad ja vahusta hästi.
2. Vala sooda väike tass või klaas. Vala pooleks lusikatäis äädikat ja segada hästi. Kui segu lakkab vahustumisest ja tõuseb mütsiga, valage see munamassile ja segage hoolikalt. 3. Eraldi kaussi oma kätega, sõtke pehmendatud või jahu hästi. Vala munamass, segage tainas ja jagage see kaheksaks osaks.
4. Levitage üks tükk üle õlitatud ümmarguse kuju. Tasandage see põhjalikult põhja ja küpseta kook täpselt 10 minutit. Tehke seda kõigi toorikutega. Nad peavad olema kerged, vastasel juhul imendub koor halvasti.
5. Jahvatage õunad läbi suure riiv. Lisage hapukoor, lisage klaasile suhkur ja pange minimaalne tulekahju. Keeda koort korrapäraselt umbes tund aega, seejärel jahutage ja segage segistiga, segage pehme õli.
6. Küpsise küpsetamine õuna-hapukoorega, kook kook ja jätke see leotama ühe päeva jahedas kohas.
7. Kaunista magustoidu oma äranägemisel. Saate puista šokolaadi või kookospähkli laastud, murenevad küpsised, värsked marjad või pehmed puuviljad - banaani- või kiivi viilud.
Õrn pähkli-õuna küpsise kook
Koostisosad:
• 150 gr. suhkrupeedisuhkur;
• mittearomaatne päevalilleõli - 100 ml;
• üks kolmandik lusikatäis põletatud sooda;
• 100 gr. kooritud pähklid;
• tl ripperit;
• kaks muna;
• 200 gr. jämedalt riivitud värsked õunad;
• kaneel, purustatud mördis - 1 tl;
• 190 gr. valge esmaklassiline jahu.
Kreemi jaoks:
• suur lusikatäis jahu;
• kaks lusikatäit suhkrut rafineeritud suhkrut;
• suur muna;
• 300 ml rasva, eelistatavalt omatehtud, piim.
Ettevalmistus:
1. Valage pähklite tuum paksu seinaga pannil ja kuivatage kergelt madalal kuumusel. Kui jahutate, eraldage pruunikas nahk nii palju kui võimalik, asetage tuumad veskisse ja tükeldage.
2. Liigutage jahu põhjalikult kaussi, lisage pähklihelbed, küpsetuspulber tainas, sooda, veerand lusikatäit soola ja segage. 3. Pinguta munad, kuni vaht on valge. Löömist peatamata lisage neile järk-järgult suhkur, valage õli lõpus ja jätkake protsessi veel üks minut. Taimset rasva tuleb hästi segada.
4. Lisage muna massile pool jahu segust ja segage õrnalt. Seejärel lisage tükeldatud õunad ja kombineerige need õrnalt taignaga. Seejärel segage ülejäänud lahtine mass.
5. Pane pergament ümmarguse 20 cm vormi põhjale ja täitke see õunatainaga. 160 kraadi juures küpsetage kooki, kontrollige selle valmisolekut, lööke kiibiga või mängu 40 minuti pärast. Ülejäänud kuiv, ütleb teile valmisoleku astme. Vabastage õunakook vormi küljest ja asetage see jahturile.
6. Lisage suhkruga vahustatud munades vanilje jahu ja pange uuesti. Seejärel segage pidevalt segades keeva piima ja tooge koor paksendamisele, asetades kaussi väikese tule. Jahutage see maha. Et vältida koorimassi põletamist, segage seda pidevalt toiduvalmistamisprotsessis.
7. Jagage jahutatud õunapähkli küpsis kolmeks lühikeseks, lisage kreem hästi ja asetage tassi virnale. Koogi ülemine ja külg, lihtsalt koorekreem, seejärel puista peenestatud pähklitega.
Õuna-porgandikook pehme kohupiimakreemiga - “Suurepärane”
Koostisosad:
• kaks õuna;
• paar väikest porgandit;
• 4 värsket muna;
• 100 gr. Hercules helbed;
• vanilli kristallide kott;
• 230 ml taimeõli;
• väike lusikas sooda;
• 100 gr. kuivatatud pähklite südamikud;
• rafineerimata suhkur, suhkrupeet - 150 g;
• poolteist lusikatäis ripperit;
• poolteist klaasi jahu;
• kaneelipulber - 1 tl.
Koores:
• kerged rosinad - 200 gr.
• 100 ml rasvane 30% kreem;
• elastne mitte-kuiv juust - 400 gr;
• 120 gr. mis tahes vedel maitsega mesi; • väike vaniljasuhkru pakend.
Impregneerimisel:
• kaks suurt lusikatäit mett;
• sidrun, värskelt pressitud mahl - 1 tl;
• keedetud vee joomine.
Ettevalmistus:
1. Munade suhkruga peksmine, valage järk-järgult kogu taimeõli.
2. Eraldi kaussi segage kõik lahtised koostisosad ja valage segu järk-järgult vedelasse baasi, valmistage tainas.
3. Segisti tükeldage pähklid. Siis samamoodi kooritud õunad ja porgandid.
4. Segage õuna- ja porgandipüree pähklite ja kaerahelbega. Lisage segu taignale, segage hoolikalt ja jagage kaheks osaks.
5. Küpsetage vaheldumisi 180 kraadi juures kahte kooki. Kasutage ümmargust 22 sentimeetrit. Koogide kleepumise vältimiseks katke põhi pärgamendiga ja õli õrnalt seinad ja puista see jahu.
6. Kallutage rosinad keeva veega. Tühjendage marjad rätikust, seejärel tükeldage segistiga.
7. Segage purustatud rosinaid kodujuustuga sõelale. Vala kreem, lisage vedelikku, lisage vanilje ja segage, seejärel vahustage ja pange tund aega külma.
8. Pange mesi väikesesse kaussi, lisage veidi vett ja lahustage madalal kuumusel. Vala värskelt pressitud sidrunimahl, keedetakse ja eemaldage pliidist jahtuda.
9. Pange väike taldrik või pange üks kook. Küllastage seda, valades lusikast mettisiirupi ja harja see jahutatud koorega.
10. Pange teine küpsiseosa üles. Valage see ka siirupi ja karvaseemaga karvkattega.
11. Kaunista õunakooki peeneks hakitud pähklitega ülevalt, saate lisada pähklipulbrile šokolaadipraate.
Apple Cake - toiduvalmistamise näpunäited ja nõuanded
• Ülalnimetatud kookide puhul on parem võtta magusaid õunu. Kui kavatsete kasutada puuviljade viilud, pöörake tähelepanu lihale, see peab olema tihe, vastasel juhul lahtised õunad hakkavad kohe hautamise ajal lagunema. • Koori lisamine suhkrule, keskendudes õunte maitsele. Hapu puuviljade kasutamisel ei pruugi see olla nõutav.
• Peenestage puuviljad riiviga enne koore või tainaga segamist, soovitatav on veidi pigistada, nii et mahl ei näriks neid.
• Peenestage pähklid segistis või kohviveskis alles pärast kuivatamist pannil, vastasel juhul muutub lapse hõõrdumine, mida on raske segada koore või tainas.
