Drain-haug - valmistamise üldpõhimõtted
Valmistage selline roog uuteks aastateks ja oodake kohustuslikke nalju. Tõsi, me lubame, et kui te järgite alltoodud retsepte, osutub želeeritud haug suurepäraseks.
Mis vahe on haugi ja teiste kalade vahel? Esiteks on see jõe valge kiskja kala. Nagu te teate, on röövkalade liha maitsvam kui need, mis toituvad vetikatest. Lisaks on haug kondita kala.
Mis erineb marmelaadist? Üldjuhul valmistatakse aspicit luu-puljongile ilma želatiini lisamata ja želeeritud - liha või kala puljongiga geelistava ainega. Vahepeal, nagu haugi roog, siin on segunenud aspika ja aspika mõisted. Kui küpsetate puljongit selja- ja pealihana, kasutage selliseid kalaosi, siis lihvub lihahakk ilma želatiinita.
Haugi - toidu ja roogade valmistamisel
Terve tuku haug peab olema spetsiaalselt ette valmistatud. Peske, puhastage, lõigake pea ära, puhastage küünised ja soolestage kala ise ning lõigake see tükkideks. Pea ja saba on meile kasulikud rikkaliku paksu puljongi valmistamiseks.
Kui sul on haugkarkass juba eemaldatud, siis hakkab puljong kalafileest välja. Kuid pidage meeles: kui keedetud puljong keedetud kalaliha jaoks, siis see ei kõveneks. Selle vältimiseks võtke 10 grammi želatiini ja lahustage see soojas puljongis või vees.
Teil on vaja ka köögivilju (sibul, porgand), puuvilju (jõhvikad, granaatõunad) ja soovi korral eksperimente, muud liiki kala (soovitavalt punane).
Kuidas teha puljongi välimus atraktiivseks? Kui keedate ainult ühe kala, ilma lisanditeta, on keetmine läbipaistev. Aga kui lisate puljongile kogu sibula (koos koorega) või porgandiga, siis on tassi värv meeldivalt kuldne. Mis on parim viis küpsetaja haugi valmistamiseks? Silikoonvormid on väga mugavad - pärast kõvenemist on toidu väga lihtne eemaldada. Kuid saladus on see, kui ilus on „täiteainest“ tavalisest roogast välja võtta: kastke see sooja vette pooleks minutiks ja seejärel pange see serveerimisnõusse.
Retseptide haug:
Retsept 1: haug rohelusega
Värsked tillid ja petersellid kaunistavad üllasvalget haugu lihahoidlas. Samuti ärge unustage paar õhukest sidrunipulbrit. Kui puljong valmistati pea ja kala selgrooga, siis sul ei ole vaja külmutamiseks želatiini. Kui teil on ainult kalafileed, võtke umbes pool pakendit želatiini.
Nõutavad koostisained:
- Mineraalvesi aspika haugi jaoks - 2,2 liitrit
- Värske haug - 420-490 grammi
- Želatiin - 1/2 pakki (10 grammi)
- Sool
- Värske roheline
- 1/2 sidruni
Ettevalmistusmeetod:
- Pange kala mineraalvette ja keeta. Niipea kui vesi on keedetud, soola haug, katke kastruga kaas ja vähenda soojust. Keeda kala 25 minutit, seejärel eemaldage ja asetage täiteaine vormi. Lisatakse tükeldatud rohelised ja mõned õhukesed sidrunikihid.
- Tõmmake puljong, väike osa sellest koogist, lisage želatiin ja segage. Kuumutage želatiinipuljong kastrulis, kuid ärge keema. Kui puljong on veidi jahtunud, täitke see haugiga.
Retsept 2: Haugi munaga
Täiteaine üheks kõige tavalisemaks koostisosaks on muna. Kasutage seda, et teha tassi toitlikumaks ja maitsvamaks. Et haugile mõnevõrra veenev, võite vutimunad võtta.
Nõutavad koostisained:
- 2,2 liitrit mineraalvett üleujutushaugi jaoks
- Haug - 450 grammi
- 2-3 kanamuna
- 1/2 želatiinpaketti
- Värske roheline
Ettevalmistusmeetod:
- Haugliha valatakse veega, asetatakse kastrulisse, lisatakse lavrushka, soola ja keedetakse. Seejärel eemaldage vaht ja vähendage tulekahju. Keeta haugi 20 minutiks, seejärel saada kala ja aseta tassi aspic.
- Eraldi keetke kõvaks keedetud muna, puhas ja tükeldatakse pooleks. Me teatame sellest ja hakitud tilli haugi.
- Me filtreerime ettevalmistatud puljongi, võtame osa puljongist, et lahjendada želatiin ja seejärel viia see üle pannile. Kuumutage puljong pliidil ja niipea, kui see hakkab keema, lülitage soojus välja.
- Vala jahutatud puljongiga kala, tilli ja muna.
Retsept 3: haug porgandiga ja granaatõunaga
Kui otsustate teenida piduliku laua poole, peab see olema midagi maagilist. Tegelikult ei ole kala kaunistamine nii raske - vajate köögiviljade ja puuviljade värve.
Nõutavad koostisained:
- Mineraalvesi muda haugi jaoks
- Haugi - 400-500 grammi
- Porgand - 1 tükk
- Granaatõuna - 1 tk
- Värske roheline
- Želatiin - 10 grammi
Ettevalmistusmeetod:
- Haugi pestakse põhjalikult ja asetatakse vette.
- Koori porgandid.
- Me panime haugi poti tulele ja niipea, kui vesi hakkab keema, lahutame, lisame soola, pannakse porgandid konteinerisse. Kõik on keedetud 20 minutit madalal kuumusel.
- Keedetud porgandid tuleks lõigata viiludeks või lilledeks, tähtedeks. Koostisained pannakse vormi põhjale, lisage sellele porgandid ja hakitud rohelised.
- Valage želatiin veega ja segage lahustumiseni. Lisage želatiin puljongile, segage ja valage vedelik kala.
Retsept 4: putuka haug roosade lõhe puhul
Kui sa lisad sellele veel üht liiki kala, soovitavalt punane lõhe, forell, roosa lõhe, on see haugi väga maitsev aspic.
Nõutavad koostisained:
- Muda haugi vesi
- Roosa lõhe - 330-400 grammi
- Haug - 200-250 grammi
- Sibul - 1 tükk
- Želatiin -10 grammi
- Porgand - 1 tükk
- Sool
Ettevalmistusmeetod:
- Pane puhastatud ja pestud kala kastrule, täitke see veega ja asetage tulele. Niipea kui vesi keeb, lisame mõnda soola, alandame koorimata sibul ja kogu kooritud porgand, loorberileht.
- Keeda kala 25 minutit, seejärel eemaldage kõik koostisosad. Lõigake kala tükkideks, porgandid - kujutatud või viilutatud. Keedetud sibul, mille valmistamiseks ei ole vaja lihast.
- Võtke 1/2 tassi puljongit ja lahjendage želatiin, valage saadud mass kala puljongisse, kuumutage tules, mitte keema.
- Pange kala ja porgandi viilud täiteainele, valage soe täidis ja asetage külma.
Retsept 5: haug Siberi stiilis
Ilus ja maitsev roog, mis näeb välja korralik ja ei kahjusta teie külaliste ootusi.
Nõutavad koostisained:
- Vesi üleujutushaugi jaoks - 2,3 liitrit
- Haug - 300 grammi
- marineeritud kurk - 2 tükki
- Rohelised herned, konserveeritud - 100 grammi
- Värske petersell
- Želatiin - 10 grammi
- Värsked jõhvikad - 100 grammi
- Sool
Ettevalmistusmeetod:
- Keeda haugi soolatud vees, kuni see on valmis.
- Saadud puljongis lisage eelnevalt lahjendatud želatiin, segage, kuumutage, kuid mitte keema.
- Täiteaine külmutatakse mitmes etapis. Esiteks, pane marjad ja 1/3 kaladest plaadi põhjale, valage osa puljongisse ja saadetakse tund aega külmkapis.
- Asetage kala ja kurk viiludeks viiludeks teise kihiga. Saadetud külmkappi. Ja pärast seda me teatame ülejäänud kaladest ja hernestest.
Aspiline haug - saladused ja kasulikud näpunäited parimatest kokkadest
Mitte kõik koduperenaised ei taha kasutada tarretatud želatiini. Kui tegemist on kalaga, siis pea ja selg on piisavalt looduslikku geelistuvat ainet. Keeda puljong nendest osadest ja sul ei ole vaja želatiini. Aga kui sul on ainult praad, siis puljong ei külmu. Ja veel üks trikk kokadest - ärge pange täiteainet külmkappi. Kui keedetakse puljong õigesti, pakseneb aspic üsna kiiresti ja lihtsalt külmas kohas.
Mis on täite haug? Hea lisandiks on kaste, mida valmistate ise. Võta paar värsket munakollast, vähe oliiviõli või päevalilleõli, sinepipulbrit ja segage kogu segisti. Lisage kastmele mõningaid marinaare, rohelisi oliive või kapparit.
