Kook on ilus ja imeliselt maitsev, mis koosneb mitmevärvilistest koogidest ja õrnalt kooritud. Mida karud söövad? Pähklitest, võib-olla ei keeldu! Noh, puistame kook väikeste pähklihelbedega.
Kook “Karu põhjas” - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• „Karu põhjas” koogi aluseks on tume ja kerge koogid. Kõige sagedamini küpsetatakse neid hapukoorest, margariinist või või, ilma munadeta või nende lisamisega. Sageli, et anda magustoidule eriline maitse, järsk tainas segatakse meega ja kondenseerunud piimaga harva.
• Kakaoga valmistatud tume kookoor. Selleks, et pulber oleks ühtlaselt jaotunud, segatakse see veel haruldases tainas, jagades selle pooleks. Soovitud tiheduseni reguleeritakse, lisades juba värvitud massile jahu.
• Kooki puhul küpsetatakse reeglina kuut lühikest kooki - kolm valgust ja sama pimedat. Koguge kookis toorikud, promazyvaya koor ja piserdage see hästi peenestatud pähklite kihtidega ja alustage kerge koogiga.
• Koogi immutamist kookos võib kasutada hapukoorega, valguga, koorega või keedetud kondenspiimaga. Nad võrdselt hästi leotavad need koogid.
• Pärast vormimist on kooki pind kaetud põhikreemiga, mis piserdatakse pähklitega või kaetakse spetsiaalselt keevitatud jäätumisega. Sageli valmistatakse kreemikihi ja kaunistuste piserdamiseks karamellitud pähklid, mis segistiga katkestavad murenema.
Retsept kodusegustatud kooki "Karu põhjas" ilma munadeta hapukoorega
Koostisosad:
• kolm, ülalt täis, 20% hapukoorega klaasid;
• kaks lusikatäit magusa koore või;
• 100 gr. pähkli tuumad;
• kaks klaasi valget suhkrut;
• kolm lusikatäit kakaopulbrit; • põletatud sooda - 1/2 tl;
• kvaliteetsed jahu - 3 klaasi.
Ettevalmistus:
1. Sulatage või, lisage sellele suhkur ja segage hoolikalt, hõõrudes suhkru kristalle.
2. Eraldi kaussi, koorige kreemi kiirsoolaga ja valage õli segusse.
3. Vala klaasist külvatud jahu ja sõtle õhuke, ühtlane tainas, piitsutades õrnalt vahukoorega. Jagage see kaheks ja segage kakaopulber igasse ossa. Värviline tainas on veidi paksem.
4. Lisage järk-järgult jahu mõlemale poolele. Lõpuks sõtkumine peaks olema pehme ja meeldiv puudutada, peaaegu kleepuv tainas.
5. Iga tainatüüp (tume ja kerge), jagage kolmeks osaks ja rullige need tükkideks.
6. Niisutage ümmarguse kuju põhjas taimeõli ja asetage üks neist tükkidest, mida eelnevalt tasapinnaliseks koogiks. Pärast seda sõtkuge pidevalt sõrmede nõusid jahu, sõtle pakitud pannkooki, püüdes seda üle põhja.
7. Tehke kooki pinnal mõned kahvli augud ja asetage see küpsetuskapis kaheksaks minutiks küpsetamiseks. Tehke sama kõigi tainatükkidega. Tulemuseks on kuus otsetükki.
8. Kui toorikute servad tulevad ebaühtlaselt välja, lõigake need veel soojaks, kuju on sama suurusega kui kujuga. Lõika kergelt ahjus, jahutage ja tükeldage.
9. Ülejäänud jahutatud hapukoor koorub intensiivselt kohevaks, valades sellele järk-järgult kogu suhkru. Röstige pannil pähklid ja katke need, kuid ärge peenestage.
10. Vormige kook, jaotades koogid koorega järjestikku ja piserdage see pähklitega. Alusta kerge koogiga, peal peaks olema tume tühi.
11. Boca ja ülemine kookikook määrivad ka kreemi. Segage koorik kooritud pähklitega ja piserdage kook selle küljega.
„Põhjapoolne” kook valkakreemiga šokolaadi jäätumise ajal
Koostisosad:
• klaasi suhkrut;
• 100 gr. kaalutud margariin küpsetamiseks;
• munakollased neljast munast;
• klaas rasva, vedel hapukoor;
• nisu, esimese klassi jahu - 3 spl.
• 0,5 lusikatäit põletatud sooda;
• Dessert-lusikatäis äädikat.
Kreemi jaoks:
• neli valku;
• veidi vähem kui klaasi suhkrut (180 gr);
• täis klaasi röstitud ja kooritud maapähklid.
Magusas:
• 130 gr. granuleeritud suhkur;
• neli lusikatäit piima;
• 70 gr. või, magus koor;
• kaks lusikatäit kakaod.
Ettevalmistus:
1. Või või lusikaga pastale. Lisage suhkur ja jahutage hoolikalt. Siis sisesta munakollased ühtlaseks, segage.
2. Asetage hapukoor valmistatud segusse, lisage täielikult karastatud sooda ja segage uuesti.
3. Vala pooleks jahu ja küpsetada vahukoorega harva tainas. Jagage see kaheks ligikaudu võrdseks pooleks ja segage kakao üheks.
4. Valatakse järk-järgult järelejäänud jahu, sõtke esmalt tume ja seejärel kergelt tainast. See ei tohiks olla piisavalt karm ja elastne.
5. Jagage igaüks kolmeks osaks ja küpsetage kuus varasemat retsepti sarnaselt kuuele otsikule.
6. Keeda koort. Segage kooritud maapähklid segistit murenema. Võta jahutatud valgud segisti abil, alustades väikestest pööretest ja suurendades järk-järgult kiirust, lisades samal ajal suhkrut väikestes kogustes valku. Koor on valmis, kui ta saab kerge läikiva sära ja ei kalluta kaussi kallutamisel. Segage valgu koor purustatud maapähklitega.
7. Valmistage koor, levitage koogid värvi vaheldumisi. Arvutage nii, et ülemine kergem oleks täpselt pime. Ärge määrige kooki külge ja pinda. 8. Lahustage kakao soojas piimas, lisage granuleeritud suhkur ja pange aeglasele tulele. Kui mass hakkab paksenema, lisage sellele kiiresti õli ja segage seda pliidist välja. Seejärel eemaldage kuumusest jäätumine ja täitke see kohe koogiga, õrnalt pihustades vees kastetud laia nuga.
9. Klaasipinna kaunistamiseks enne valamist puista peeneks hakitud maapähklitega.
Karu kook põhjaosas kondenspiimaga (ilma suhkruta)
Koostisosad:
• GOST, kuumtöötlemata kondenspiim - 1 pank;
• 300 gr. madala rasvasisaldusega 15% hapukoor;
• kolm suurt munat;
• 300 gr. valge hea jahu;
• teelusikatäis sooda, toitu;
• 2 spl. l värske kakaopulber.
Koores:
• 400 grammi kondenspiima purki;
• veerand lusikatäit vaniljasuhkrut või veidi vähem pulbrit;
• Pakitud kvaliteetne või.
Jäätis:
• kaks lusikatäit rasvhapet;
• tume kakaopulber - 4 spl. l
Valikuline:
• käputäis röstitud pähkleid (sarapuupähklid, pähklid, maapähklid).
Ettevalmistus:
1. Ühendage kogu kondenspiim hästi pekstud munaga. Seejärel lisage hapukoor, segage ja valage kohe kogu jahu. Lisage sooda ja vahukoori, visake haruldane tainas siledaks.
2. Seejärel valage see võrdsetes osades kahele kaussile ja värvige üks, segades kakao.
3. Küpsetage ümmarguses 24-sentimeetrises vormis kaks kõrget kooke, mis pärast jahutamist lõigatakse pooleks. Et koogid kergesti eemaldada, määrige mahuti seestpoolt eeltõli ja pihustage valge koogi jaoks peibutiga ja pimedas kakaopulbriga.
4. Valmistage koor. Keeda keedetud kondenspiim võiga, seejärel segage segistiga kohevaks. Lõpuks lisage vanilje ja segage see koorega, piitsutades segistiga umbes 30 sekundit.
5. Peeneks peenestatud pähklid peeneks. 6. Pange üks kergeid kooke plaadile, laotage see võikoorega ja puista pähklitega. Pange tume tooriku peal ja ärge katke seda.
7. Pange kakao hapukoorega, asetage kaussi minimaalsele soojusele ja keetke klaas kergelt paksenema, segamata. Seejärel eemaldage kuumust ja valage see koogiga, puista peeneks hakitud pähklitega.
Cake, la “karu põhja”, õrna mesi maitsega
Koostisosad:
• pool tassi vedelat mett;
• kaks tervet muna, lisaks veel orav neljast munast;
• klaas rafineerimata suhkrut;
• teelusikatäis sooda;
• kaks lusikatäit kakaot;
• suhkru jäätumine - klaas;
• 200 gr. purustatud mandlid;
• kolm klaasi jahu.
Ettevalmistus:
1. Segage pool tassi suhkrut kakaoga ja lihvige meega. Siis sisesta üks muna, olles eelnevalt kahvliga tagasi lükanud. Lisage pool küpsetatud soodast äädikas, lisage pool jahu ja sõtke tainas. Pange see tihedalt filmiga ja asetage see külmikusse.
2. Samamoodi valmistage valge tainas, ei ole vaja lisada kakaod. Mähkige see ka selleks, et mitte õhkuda, ja pane see külma. Järsk mee tainas peab puhkama külmas vähemalt kaheksa tundi.
3. Seejärel jaotage see kuue osaga ja küpsetage koogid, millest igaüks rullitakse õhukeseks, pool sentimeetri paksuseks ringiks.
4. Väga tiheda välimusega vahu saamiseks võta jahutatud valgud kokku, lisades neile pulbristatud suhkru. Pange see kasvavatele valgetele valkudele väikestes portsjonites. Õhumassis õrnalt, et mitte sadestuda, segage peeneks hakitud pähklites.
5. Sarnaselt eelmistele retseptidele, kooki kihid vahelduvad ja koorivad need valgukreemiga. Kaunista see tahtel ja asetage üleöö külmkappi.
Karu kook põhja ja koore ja pralinaga
Koostisosad:
• kuus mitmekesist hapukoorekoogi, mis on küpsetatud esimese retsepti järgi.
Pähkli praliini jaoks:
• 125 gr. maapähklid;
• valge suhkur - 135 gr.
Koores:
• 250 gr. keedetud kogu kondenspiim;
• rasv, 33%, koor - 250 ml.
Ettevalmistus:
1. Kuumutage maapähklid viie minuti jooksul kuivas pannis, seejärel jahutage pähklid hästi ja puhastage neist tumedad korgid.
2. Keskmise kuumusega paksu karamelli seisundisse kuumutatakse paksuks seinaga hautatud pannile valatud suhkur. Kui vees kastetud paksu siirupit ei levi, lisage karamelli massile kooritud maapähklid, segage see hästi, ühendage karamelliga, seejärel asetage see pärgamentile ja silutage see õhukese kihiga. Jahutage see maha.
3. Murdke jahutatud kiht tükkideks ja purustage segisti murenema.
4. Pange keedetud kondenspiim kaussi, valage jahutatud koor ja piitsutage ettevaatlikult, viige mass pompi. Kondenspiima saab siseneda juba kergelt vahustatud kooresse, lisades selle lusikale peksmise käigus, siis muutub kreem pehmemaks.
5. Koogi kogumisel määrige koogid koorega ja puista pähklipulga kiht. Magustoidu ülemine ja külg asetab prroomiga segatud põhikreem.
Õrn omatehtud kook "Karu põhjas" koos vahukujulise valgu koorega
Koostisosad:
• kookid kooki jaoks, küpsetatud vastavalt ühele ülaltoodud retseptidest.
Koores:
• neli valku;
• 190 gr. suhkur;
• õrn Mozzarella kreemjuust - 150 g;
• 190 gr. rasva 82,5% õli.
Valikuline:
• röstitud pähklid;
• 100 grammi tumedat šokolaadi.
Ettevalmistus:
1. Eraldage valgud valkude munakollastest, valades need puhtasse kaussi, lisage suhkrut ja soojendamiseks kuuma veevannis. Segades pidevalt segades, soojendage segu, oodates suhkru terade täielikku lahustumist. Seejärel eemaldage pliidist ja alustage segamist kasutades väga väikest kiirust. 2. Niipea kui mass suureneb ja muutub tihedaks, lisage väikestes tükkides pehme õli.
3. Vahetult hakkab koor kergelt settima, jätkab peksmist maksimaalselt 5 minutit ja tõuseb uuesti.
4. Nüüd lisage sellele koorjuust ja segage hästi segistiga, asetage see külmikusse ja jäetakse see tund aega.
5. Koogi valmistamisel määrige koogid paksu jahutatud koorekihiga ja puista peeneks hakitud pähklitega. Kaunista magustoidu pind peeneteralise šokolaadiga.
Kook “Karu põhjas” - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Enne tainale lisamist läbige kindlasti kakao. Kui pulbris on isegi väikesed tükid, ei häiri see ühtlaselt.
• Enne tükeldamist tuleb kõik pähklid kuiva pannil kergelt kaltsineerida, et need annaksid magustoidule täieliku maitse.
• Torkige tainas tainas, mis on rullitud paksust tainast kahvliga. Kui seda ei tehta, paisuvad need kohad ja on ebaühtlased, ebaühtlased.
• Ärge muretsege pähklite pärast - see on kooki rosin. Kui kasutate registreerimiseks peamist kreemi, segage see kindlasti peeneks hakitud pähklitega.
