Merengue on salapärane sõna, mis sisuliselt on ainult kõigi teadaolevate habemete sünonüüm.
Paljud inimesed kutsuvad sidruni meringue tort - avatud pirukaid, mis on täidetud aromaatse tsitrusviljadega, kaetud õhukesega.
Tegelikkuses - see võib olla nii pirukas kui koogid, tortid ja muud saiakesed, peamine asi on see, et kompositsioon sisaldab sidrunit ja habet.
Lemon meringue - valmistamise üldpõhimõtted
Ükskõik kui lihtne on retsept, on sidrunimahlil oma toiduvalmistamise nüansse, mida tuleb arvesse võtta.
Enne küpsetamist ja magustoidu moodustamist valmistatud sidrunimahla tainas tuleb panna külmkappi vähemalt üks tund. Tänu sellele lihtsale protseduurile ei jää tainas kinni ega murenema ning seda ei ole keeruline välja panna. Jahu enne sõtkumist peaks sõeluma, see leevendab seda võimalike lisandite eest ja rikastab hapnikku.
Sidrunimaitseline täidis on omamoodi sidruni puding või kui britid seda nimetavad kurdiks. Täidis valmistatakse rangelt mahlastest värsketest sidrunitest ilma vigadeta. Sidrunist mahla saab mingil moel pigistada: käed, mahlapress või spetsiaalne mehaaniline seade. Sidruni meringue rind hõõrutakse pärast valge kihi eemaldamist - see on see, kes lisab valmistootele kibedust ja sidrunimahl peaks olema kerge meeldiva hapukusega. Samuti võib täidisega lisada lisatud koostisosi. Mõnel juhul võib sidrunimahl olla täiteaineteta, sel juhul on taigna ise sidrun. Sidrunipihu jaoks võib olla puhas valk või sisaldab pähkleid, marju ja isegi šokolaadi. Kõik see sobib suurepäraselt sidrunite maitse ja aroomiga.
Tähtis on teada, millal on sidrunimahlile meringi jaoks
• Nõud, mikser, vahupaber ja muud nõud peaksid olema täiesti puhtad ja kuivad.
• Munad peavad olema värsked.
• Enne oravate peksmist hoidke toatemperatuuril umbes pool tundi. Sooja valke, kui piitsutamine muutub palju suuremaks.
• Meringue valmistamiseks on parem kasutada tavalise suhkru asemel suhkrut või peeneks jahvatatud suhkrut.
• Võimaldage kõigepealt väiksed kiirused, suurendades järk-järgult pööret minutis.
• Kogu suhkrut ei ole vaja vahetult vahustatud valgeteks valada, see on parem lisada väikestes portsjonites, samas piitsutades.
• Selleks, et meringe oleks stabiilne ja mitte roomata, tuleks valged peksid kõvadele piikidele.
Traditsiooniline tort "Lemon meringue"
Tainas Koostisosad:
• 250 grammi jahu;
• 180 grammi ploome. õlid;
• 100 ml vett;
• 0,5 tl. soola.
Lemon Kurdi koostisosad:
• neli munakollast;
• 100 grammi ploome. õlid;
• kolm sidrunit;
• 150 grammi suhkrut;
• 200 ml vett;
• 3 spl. lusikatäit kartulitärklist;
Koostisained habeme jaoks:
• neli valku;
• 220 grammi granuleeritud suhkrut;
• soola nuga.
Ettevalmistus:
1. Segage sõelutud jahu soolaga.
2. Nuga võid nuga väikesteks tükkideks, lisada jahu.
3. Maskeerige koostisosad käega, valage jäävette. Keeda tainas.
4. Pange tainas kilekotti, pange see külmkappi tund aega.
5. Tehke pärgament koos küpsetusplaadiga. 6. Rullige tainas õhuke kiht, asetage see vormi, silutage see käega, tekitades omamoodi sügava tassi.
7. Torgake aurutatud tainas mitmes kohas kahvliga, nii et see ei tõuse küpsetamise ajal.
8. Keeda 20–25 minutit 180-190 kraadi eelsoojendatud ahjus.
9. Samal ajal kui sidrunimahlile tainas on valmistatud, siis täitke tortitäit: pigistage mahl sidrunitest välja.
10. Lisage tsitrusviljale mahla vett ja granuleeritud suhkrut pidevalt segades, segage lõhnav segu, kuid ärge keema.
11. Eraldi kastrulis segage munakollased ja tärklis, ühendage need siirupiga, lisage või ja tükeldatud koor, segage.
12. Asetage segu vaiksemale tulele ja piinake kurdi, segades kuni paksuni. Pange valmis täidis jahutamiseks kõrvale.
13. Segage suhkur, sool ja valgud väikeses, puhtas kastrulis ja asetage magus segu veevannis.
14. Soojendage massi, katkestamata segamist, umbes 5-7 minutit kuni 70 kraadi.
15. Viige segu segisti kaussi ja alustage kõigepealt minimaalse kiirusega, seejärel kiiremini ja kiiremini. Meringe peaks jahtuma ja tihe konsistents.
16. Asetage sidrunitäidis valmis ja jahutatud kookile, asetage see tasaseks.
17. Levitage orava üle kanali lusikaga. Kui soovite, et teie sidrunimahl oleks ilus ja originaalne, kasutage saiakoti kotti.
18. Asetage tort kuumutatud temperatuurini 150 kraadi, mitte enam ahju, küpsetage 15 minutit.
19. Jahutage valmis magustoidu ja hoidke külmkapis 3-5 tundi, kuni sidrunitäidis on täielikult seadistatud.
Lemon meringue pähklite ja rosinatega
Koostisosad: • pool tassi suhkrut;
• neli muna;
• 350 grammi jahu;
• 200 grammi ploome. õlid;
• üks sidrun;
• 100 grammi rosinaid;
• 60 grammi hakitud kreeka pähkleid;
• 1/3 tl. sooda;
• kaks ja pool tassi suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Kasta munad 10 sekundit keevas vees, eralda munakollased valgedest.
2. Segage munakollased klaasiga granuleeritud suhkruga, pekske munasegu, kuni mullid moodustuvad ja suhkur lahustub täielikult.
3. Valage segu segusse, hõõruge see kätega.
4. Lisage söögisoodat, äädikas ja jahu. Keeda tainas, see peaks olema elastne ja hoolimata ebakindlusest ei tohiks see mureneda.
5. Pange tainas küpsetusplaadile ja vormige käed, pane see pool tundi külmkappi.
6. Keerake teine klaas suhkrut ja valku kõvade piikide juurde.
7. Eraldi mahutis sega sidrun sega pestud ja kuivatatud rosinate ja hakitud pähklitega. Lisage ülejäänud pool tassi suhkrut, segage kõik põhjalikult.
8. Eemaldage jahutatud tainas, asetage sidruni-pähkli täidisega, sile see lusikaga. Pange meringes peale.
9. Küpseta sidrunimahvi 160 kraadi juures 30 minutit.
10. Enne serveerimist jahutage esmalt lauale ja seejärel külmkappi.
Sidruni kohupiima juustu tartlets
\ t
Koostisosad:
• 120 grammi ploome. õlid;
• soola näputäis;
• 250 grammi jahu;
• 250 grammi suhkrut;
• 200 grammi kodujuustu 9% rasva;
• kolm muna;
• kaks sidrunit.
Ettevalmistus:
1. Segage sügavas kausis 100 grammi suhkrut, kodujuustu, ühte muna ja soola.
2. Lisage sõelutud jahu ja 100 grammi pehmendatud või. Knead murekooki tainas. Pange see külmkappi tund aega. 3. Ühes teises kausis võita kaks munakollast sidruniga pressitud mahlaga. Lisatakse 100 grammi granuleeritud suhkrut ja ülejäänud 20 grammi ploome. õlid. Segage, asetage vaiksele tulele, keedetakse sidruni koort kuni paksuni.
4. Võtke tainas külmikust välja, pange õhuke kiht välja, lõigake kruusid, et need sobiksid teie tordivormidega.
5. Viige iga vorm tainas välja, sirutage käed, torgake mitmes kohas kahvliga.
6. Küpseta tartleid 180 kraadi juures kümme minutit.
7. Täitke valmis korvid sidruni koorega.
8. Koori peal asetage kaks valku ja 50 grammi suhkrut.
9. Leotage sidruni kohupiima sidrunimahvi ahju kujul viie minuti jooksul ahjus samal temperatuuril.
10. Serveerige, jahutage eelnevalt.
Küpsise sidruni meringue
Koostisosad:
• klaasi suhkrut;
• poolteist klaasi jahu;
• või pakend;
• kaheksa munakollast;
• kuus valku;
• 3/4 tassi pulbrilist suhkrut.
• kahe sidruni koorik.
Ettevalmistus:
1. Pange või pakendist välja kaussi, lase sel pehmendada.
2. Lisage suhkur ja sidruni koor, segage.
3. Lisage kreemjasse massisse üks munakollane, hõõruge segu kätega.
4. Lisage jahu, lihvige tainas.
5. Võitke neli oravat, sisestage stabiilne vaht, mis sattub sidrunimassi. Keeda tainas.
6. Ülejäänud kahest valgust ja pulbrilisest suhkrust pekske habe.
7. Määrige küpsetuspann võiga, valage taigna. 200 kraadi, küpseta küpsist 20 minutit.
8. Viis minutit, kuni keedetud, võtke vorm ahjust välja, pane meringe sidrunipiimakookile, valmistage magustoit kuni aja lõpuni. 9. Enne serveerimist jahutage sidrunimahvi ja jahutage osadeks.
Vanilli meringue sidrunimahlale
Koostisosad:
• sada grammi peeneteralist suhkrut;
• 150 grammi sõelutud suhkrupulbrit;
• neli valku;
• 20 grammi vanilje suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Eemaldage magus pulber peene sõela kaudu, segage see suhkru ja vanilli suhkruga.
2. Asetage valgud segisti kaussi, pekske aeglaseim kiirus minutite vaimu juures, seejärel, ilma peksmist peatamata, lisatakse massile üks lusikatäis magusat kuiva segu.
3. Rakendage valmis meringe sidrunimahlale, mis on keedetud mis tahes ülalmainitud viisil.
Kirsi meringe sidrunimahlale
Koostisosad:
• poolteist klaasi jäätmemahust;
• pool tassi maguskirssi;
• neli oravat.
Ettevalmistus:
1. Cherry loputage ja kuivatage põhjalikult, eemaldage luud olemasolevate tööriistade abil.
2. Jahvatada marjad segistis, panna lõhnav segu marli kotti, pigista mahla.
3. Beat valged, lisage pulber, viska põhjalikult.
4. Segamisvahendina töötamise lõpetamata valage kirsimahl habemesse.
5. Jätka viskamist, kuni kogu mass muutub meeldivaks kirsivärviks ja muutub stabiilseks.
6. Valmisoleku habet saab määratleda järgmiselt. Püüdke raputada konteineri, kus see asub, kui mass ei ole segunenud, on marin on valmis.
7. Määrige valmis saiakesi habemega.
Kookospähkli meringue sidrunimahlale
Koostisosad:
• 100 grammi pulbrilist suhkrut;
• 180 grammi peeneteralist suhkrut;
• 70 grammi kookospähkleid;
• neli oravat.
Ettevalmistus: 1. 2-4 minutit vahustatud valkudes sisenege vaikselt jäätumisprotsessis, segage.
2. Seejärel lisage suhkur, jätkake peksmist, lisades segistile kiirust.
3. Vala kookospähkli kiibid segusse, mis sul on, jahvatatakse kohviveskis.
4. Korista meringe sidrunimahlaga.
Mandli meringe sidrunimahlale
Koostisosad:
• sada grammi mandlit;
• kakssada grammi pulbrilist suhkrut;
• neli valku;
• soola näputäis.
Ettevalmistus:
1. Jahutage pähklid jahu.
2. Segage mandli pasta jäätumis suhkruga, sõeluge segu läbi sõela.
3. Pekske valged, lisage neile väike sool.
4. Jätkake segamist, lisage valgusegule magus mantli mass.
5. Paigutage kuni püsiva vahu poole, kandke marjad küpsetistele.
Lemon meringue - nõuanded ja kasulikud nõuanded
• Ärge segage valke ja suhkrut kohe, siis on parem valgud kõigepealt piitsutada ja seejärel lisada järk-järgult liiv või pulber.
• Ärge laske munakollast valkudesse, vastasel juhul ei tööta habe.
• Jahutage sidrunimahvi enne serveerimist ja hoidke seda külmkapis mõnda aega, nii et delikatess muutub küllastumaks ja lõhnavaks.
