Kodus valmistatud suitsuvorst - lõhnav ja loomulik. Kuidas teha omatehtud suitsutatud vorsti - toiduvalmistamise saladusi ja retsepte

Vorst peetakse populaarseks tooteks.

Kuid kaupluste riiulitel ei ole alati võimalik osta kvaliteetset vorsti ja isegi siis, kui seda on, siis on selle hind väga kõrge.

Seetõttu peetakse parimaks ja kõige kasulikumaks võimaluseks omatehtud vorst.

Kodus on see toode väga lõhnav ja maitsev.

Suitsu vorst võib olla kuum, soe või külm. Koduküpsetatud vorst valmistatakse kinni kile, fooliumi ja kilekotti. Kuid suitsutatud vorst on parem süüa soolestikus või spetsiaalses vormis, nii et see muutub lõhnavamaks ja säilitatakse kauem.

Saate sellele lisada maitseaineid või muid koostisosi. Esmapilgul tundub selle toote valmistamine olevat keeruline, kuid tegelikult pole see üldse nii.

Sa pead lihtsalt laos üles aja ja kvaliteedi liha.

Suitsutatud vorst - toiduvalmistamise üldpõhimõtted

• hakkliha valmistamiseks kasutage erinevaid liha.

• Liha koduseks vorstiks, valida värske ja kõrge kvaliteediga.

• Sulatage liha külmkapis.

• Koorena on parem kasutada lamba- või sealihast.

• Loputada sooled mitu korda põhjalikult ja seejärel leotada neid soolalahuses viis tundi. Tehke see protseduur vähemalt kolm korda.

• Eemaldage nuga tagasi soolestikust rasvakiht.

• Valmis kesta seinad on läbipaistvad.

• Hoidke jämesoole sügavkülmikus mitte rohkem kui aasta.

• Vorstide kuivatamise ajal peab vahemaa olema vähemalt 15 cm.

Veise- ja sealiha suitsutatud vorst

Koostisosad:

• 4 kg veiseliha;

• kolm kg seljaaju keelt;

• 7 g maitseainet ja musta pipart;

• 380 g soola;

• lusikatäis salpeterit;

• 3 kg sealiha;

• 380 g soola;

• 25 grammi suhkrut.

Ettevalmistus:

1. Eemaldage liha liigsed rasvad, kiled ja kõõlused. Seejärel soola ja puhasta külm. Hoidke liha seal viis päeva.

2. Pärast möödunud aega lihvige liha hakklihamasinaga. Lisage liha juurde suhkur, salpeter, tükeldatud peekon ja vürtsid. Segage kõik põhjalikult.

3. Levitage hakkliha potti ja asetage see kolm päeva külma kohta.

4. Järgnevalt võtke õhukesed sooled ja konsolideerige need hästi hakklihaga. Kui mullid moodustuvad, siis torgake see koht nõelaga.

5. Siduge valmis vorstid tihedalt ja laske neil kuue päeva jooksul külmas ruumis kuivada. Selle aja jooksul peaks täidis punaseks muutuma ja seda ei tohiks vajutada.

6. Pärast seda tuleb vorst suitsutada külma suitsuga ja hoida sellises seisukorras kolm päeva temperatuuril 20 kraadi.

7. Seejärel keedetud suitsutatud vorstid viie nädala jooksul jahedas kohas.

8. Serveeri vorstina suupistena.

Suitsutatud salaami vorst

Koostisosad:

• 780 g sealiha;

• 420 g peekonit (sealiha);

• kolm supilusikatäit soola;

• küüslauguküüs;

• suhkur;

• 780 g veiseliha;

• lusikatäis granuleeritud pipart;

• lusikas glükoosi;

• jahvatatud valge pipar.

Ettevalmistus:

1. Jaga liha suurteks tükkideks, soola ja jahutada viis päeva.

2. Rasv hakige peeneks ja puista soolaga. Samuti puhastage seda viis päeva külmkapis.

3. Eemaldage pärast aja möödumist külmkapis olev liha ja kandke see läbi tavalise lihalõikuri. Lisage sellele pipra, askorbiinhappe, jahvatatud valge pipra, pressitud küüslaugu ja suhkru terad. Lisage sõtkumise lõppu rasva. 4. Kolme päeva jooksul hoidke hakkliha külmas kohas kaussi.

5. Seejärel koorige sisikond hakklihaga, mille läbimõõt on kuni 5 cm. Aga veenduge, et kest ei purune.

6. Järgnevalt leivad saed tihedalt siduda ja pliid. Säilitage neid selles seisundis peaaegu nädal.

7. Pärast seda suitsetage neid külma suitsuga paar päeva.

8. Suitsetamiseks kasutage kooritud saepuru.

9. Valmistatud vorstist tekib väljendunud suitsutatud lõhn ja see peaks muutuma pruunikaseks.

10. Pärast suitsetamist eemaldage vorstid jahedas kohas ja laske neil valmida.

Suitsutatud sealiha vorst

Koostisosad:

• kilogramm sealiha (rinnatükk ja kael);

• 20 g soola;

• punane pipar;

• 15 g nitritisoola;

• must pipar;

• lusikas suhkrut.

Ettevalmistus:

1. Võta kõige suuremad kohad sealiha rümbast ja läbivad need keskmises auku lihalõikuriga.

2. Lisage hakkliha soola, pipart ja suhkrut. Segage hoolikalt. Seejärel katke anum kinni kile ja asetage see küpsetamiseks külmkappi kolm päeva.

3. Soolamise lõppedes spetsiaalse pihustiga pihustiga täitke looduslikud sooled hakklihaga.

4. Enne pliivorstiku suitsetamist kuivaks ühe päeva jahedas kohas. Ruum peaks olema kergelt ventileeritud.

5. Järgnevalt viige vorst ja sulatage see neli tundi. Seadke temperatuur 80 kraadi.

6. Pärast suitsetamist laske vorstil peatuda.

7. Suitsetamiseks kasutage tammega kirsi.

8. Serveeri vorsti lisandina võileibadele või suupistena.

Kodune suitsutatud kuivvorst

Koostisosad:

• 1,1 kg sealiha; • 900 g veiseliha;

• pipar;

• toidu nitraat;

• suhkur;

• 90 g alkoholi;

• 15 g soola;

• majoraan.

Ettevalmistus:

1. Sealiha ja veiseliha lõigatakse tükkideks, seejärel rullitakse soola ja asetatakse külma kohta kaks päeva.

2. Eemaldage soolatud liha ja kandke see läbi lihvijaga kaks korda.

3. Lisage hakkliha, pipar, alkohol, soolpeter ja majoraan. Segage kõik koostisosad.

4. Lisage hakkliha peale peeneks hakitud sealiha.

5. Pange valmis liha taldrikule õhukese kihina ja hoidke seda kolm päeva külmas kohas.

6. Pärast seda hakkliha ja siduge otsad stringiga.

7. Viige vorst jahedasse kohta ja jäetakse õhku neli päeva.

8. Pärast möödunud aega tuleb vorst suitsutada külma suitsuga kuni korpuse kuhjumiseni.

9. Seejärel pange vorst jahedasse kohta ja hoidke seda kaks kuud.

10. Selline vorst on puhkusetabeli suurepärane kaunistus.

Suitsutatud vorst "Krakow"

Koostisosad:

• 2,9 kg veiseliha;

• 2,9 kg rinnatükki;

• lusikas granuleeritud suhkrut;

• maapähkel;

• askorbiinhape;

• 310 g soola;

• viis kg rasvase sealiha;

• must pipar;

• kaks küüslauguküünt.

Ettevalmistus:

1. Peske, kuivatatud ja tükeldatud liha sool. Seejärel lisage askorbiinhape ja kandke tükid läbi lihalõikuri.

2. Segage hakkliha koos paprikaga, pigistage küüslaugu suhkrut.

3. Võtke õhukesed veiseliha soolestiku kujul ja täitke need täielikult keedetud hakklihaga.

4. Viige vorstid jahedasse ja ventileeritavasse kohta ja jäta need viie või kuue tunni jooksul. 5. Pärast seda vorsti vorst 90 kraadi juures üks tund.

6. Seejärel viige leivad kuivas kohas.

7. Pärast seda tuleb vorsti keeta üks tund. Vee temperatuur peaks olema 80 kraadi.

8. Asetage keedetud vorstid pudelitele jahedas kohas kolm tundi.

9. Siis suitsutati taas vorsti nelikümmend kraadi. Suits peab olema vähemalt kaks päeva.

10. Seejärel kuivatage vorstid neli päeva ja serveerige.

Kodus valmistatud suitsuvorst "Talupoeg"

Koostisosad:

• 2,1 kg sealiha;

• 550 g rasva;

• 190 g soola;

• 7 g nelk;

• 1,8 kg kondita veiseliha;

• 20 g pipart;

• kolm klaasi vett;

• lusikatäis korianderit.

Ettevalmistus:

1. Lõika veiseliha ja sealiha tükkideks ja tõmba need tagasi.

2. Pärast liha tükeldamist.

3. Sala lõigatakse kuubikuteks.

4. Pange kõik emailiga kaussi ja soola. Lisage pipar, nelk, koriander ja vesi.

5. Segage koostisained, pange nõusid kaanega ja hoidke külma kohta üks päev.

6. Täitke kooritud sooled peaaegu valmis lihaga.

7. Sega vorsti külma suitsetamisega 12 tundi. Kontrollige regulaarselt valmisolekut.

8. See suitsutatud vorsti versioon sobib salatite valmistamiseks.

Kodused suitsutatud vorstid "Jahindus"

Koostisosad:

• 1,2 kg sealiha;

• 4 g musta pipart;

• vasikaliha;

• 45 g soola;

• 13 g suhkrut;

• maitsevarsk;

• kaks klaasi puljongit;

• 3 g majoraani;

• pool lusikatäit korianderit.

Ettevalmistus:

1. Lõika sea- ja vasikaliha kuubikuteks. Puista neid suhkru, koriandri, pipra, soola, maitsevärvi ja majoraaniga.

2. Segage ja eemaldage liha öösel külmas kohas.

3. Seejärel keerake liha hakklihamasinaga ja lisage puljong hakkliha. 4. Segage koostisosad põhjalikult ja ärge kiirustage peensoolde täitmist. Iga 25 cm pikkune sool.

5. Suitsetada, võtta lepa küttepuid ja soojendada suitsuahju. On vaja süüa kuumalt suitsutatud mitu tundi.

6. Seejärel keedetakse vorstid pool tundi madalal kuumusel.

7. Kuivatage need ventileeritavas ruumis ja serveerige neid tolu.

8. Valmis vorstid on elastsed.

9. Selline toode võib soovi korral lisada suppidele või põhiroogadele.