Bechamel Lasagna jaoks - õiged retseptid. Kuidas kiiresti ja maitsev kokk Bechameli lasagna jaoks.

Bechamel Lasagna jaoks - õiged retseptid. Kuidas kiiresti ja maitsev kokk Bechameli lasagna jaoks.

Bechamel lasagna jaoks - ettevalmistamise üldpõhimõtted

Valge kastmes salapärane ja intrigeeriv nimi Bechamel on tuttav peaaegu kõigile hostessidele. Kokad kasutavad seda erinevate roogade küpsetamiseks ja isegi peamiste liha- ja kalaroogade serveerimiseks. Klassikaline alus lahendab suurepäraselt oma funktsiooni, parandades välimust, suurendades ettevalmistatud tassi mahlakust ja aroomi.

Kastme põhiretsept on üsna lihtne valmistada, piisab, kui küpsetada jahu ja võid lisada piima, soola ja maitsestada vürtsikas muskaatpähkel. Seejärel võib klassikalise koostisosade kombinatsiooni põhjal teha kastmes mitmeid variatsioone.

- Morne'i kaste - Bechameli kastme baas, millele on lisatud riivitud juustu - kasutatakse tavaliselt parmesani või Gruyere'i. Kui kastmega serveeritakse mereande, siis sisaldab see ka kala puljongit.

- Nantua kaste - see lisab kreemi ja krabi liha, mis rõhutab maitset.

- Kaste Subiz - sibulapüree on põhialus ja selle kastme kasutamine on palju suurem kui kaks esimest. Kasutage köögiviljade, lindude, liha toitude andmiseks.

Bechameli peetakse kõige populaarsemaks kastmeks Euroopas ja see koosneb ainult kolmest koostisosast, mis ei sisalda soola ja muskaatpähkleid. Aga piisab piima asendamisest koorega ja lisage teisi vürtse, näiteks punast pipart, ja kastmes on uus maitse. Iga uue koostisosa puhul selgub ja rikastab kastme maitset.

Lasagna bechamelikaste võib olla konsistentsina erinev - vedelik kui kastme või paks, kui seda kasutatakse esimese kursuse täitmiseks ja teise küpsetamiseks. Prantsuse keeles nimetatakse jahu segu terminiks „Roux”.

Kastme valmistamiseks peate kõigepealt praadima veidi jahu ja kui see kuldne toon ja iseloomulik pähkli maitse, valage segu piimaga ja viige kaste soovitud konsistentsini. Tundub, et kõik on lihtne, kuid see pole nii kaugel, ja Bechameli kastmel on oma saladused ja peened toiduvalmistamises. On väga oluline mitte ainult kaste õige paksus, kasutatud koostisosade värskus, vaid ka kastme valmistamise nõud.

Bagamell lasagna jaoks - toidu ja söögiriistade valmistamine

Tänapäeval on koduperenaisel hea mittekleepuv köögitarbed. Restoranides kasutatakse aga roostevabast terasest ja muudest sulamitest valmistatud metallist roogasid. Seda tehakse selleks, et mitte raisata aega ja mitte muretseda keraamiliste või teflonpinnakattematerjalide pärast.

Seetõttu vajate pidevalt segamist vajavate kastmete valmistamiseks spetsiaalset varustust. Loomulikult võite kasutada seda, mida teil on käepärast, kuid siis venib protsess ja Bechameli kastme valmistamine ei võta nii palju rõõmu.

- Esimene asi, mida tuleb hooldada, on spetsiaalne vaht, mitte metallist, kuid plastik, eelistatavalt silikoonkattega, et mitte kraapida toite.

- Silikoon spaatliga sõela puhul on vajalik, et tükkide puhul saaks kastme tühjendada.

- Kastme valmistamiseks on kõige parem saada väike, kõrge ja kõrge küljega kastrul, eelistatavalt paksu põhjaga, nii et temperatuur oleks ühtlaselt jaotunud.

Kõik see on vajalik Bechameli kastme klassikalise aluse nõuetekohaseks ettevalmistamiseks.

Mis puutub toodetesse, siis tasub märkida, et muskaatpähklit kasutatakse kõige paremini värskelt jahvatatud. Te saate osta valmis veski tervete viljade või lihtsalt pähklitega, mis hõõruvad hästi peenest riivile. Pakendatud purustatud toode ei oma nii tugevat maitset ja aroomi.

Koor või piim, mida kasutatakse tavalise rasva kastmes, jah, jahu peaks olema värske, sõelunud, esimene või kõrgeim. Lasagna Bechameli viilud

Nõu valmistamiseks kasutatakse lasagna bekamelikastet, et kõik kihid kokku liita. Maitseainete ja maitseainete, köögiviljade, maitsetaimede lisamine aitab mitmekesistada traditsioonilist kastet.

Retsept 1: Lasagna klassikaline béhameli kastmega

Bechamel Lasagna jaoks - õiged retseptid. Kuidas kiiresti ja maitsev kokk Bechameli lasagna jaoks.

See võimalus kaste valmistamiseks loetakse põhialuseks, pärast seda, kui sellele on lisatud teisi koostisosi, otsib kokk teist maitset.

Nõutavad koostisained:

  • Kõrgeima klassi nisujahu - 100 gr.
  • Värske piim 3,2% rasva - 450 ml.
  • Või - ​​85 gr.
  • Sool maitse järgi.
  • Muskaatpähkel - sosistamine

Ettevalmistusmeetod:

  1. Kastet saab valmistada kahel viisil: küpsetada jahu kõigepealt ja seejärel lisada sulatatud või, või vastupidi, lisada jahu. Kõik sõltub maitseelistustest, kuid väärib märkimist, et kui te praadida jahu kuiva pannil, muutub Béchameli kastmest tumedamaks, sest jahu praaditakse kuldpruuniks.
  2. Pärast seda, kui jahu õliga leotatakse, valatakse piim õhukese vooluga kastrulisse ja kastet tuleb pidevalt segada. Praegusel etapil võib potti tulest lühiajaliselt eemaldada, nii et jahu tükid lahustuksid põhjalikumalt ja kaste muutub homogeenseks.
  3. Kaste keedetakse pärast piima keetmist umbes kaks kuni kolm minutit, lisades soola ja jahvatatud muskaatpähkli.
  4. Kui kastmes on veel tükeldatud jahu, siis päästetakse peene sõela ja silikoon spaatliga, mille abil saad homogeense massi.

Retsept 2: Bechameli kastmega lasagna jaoks oliiviõlis

Bechamel Lasagna jaoks - õiged retseptid. Kuidas kiiresti ja maitsev kokk Bechameli lasagna jaoks.

Või on üsna kõrge kalorsusega, seetõttu suureneb ettevalmistatud roogi toiteväärtus. Kuid kaste saab kergendada, asendades õlibaasi oliiviõliga. See võimalus kaste valmistamiseks pöördub paljude poole ja seda on palju lihtsam valmistada kui klassikaline kastmega.

Nõutavad koostisained:

  • Oliiviõli või taimeõli - 120 ml.
  • Salott - 1 tk.
  • Jahu - 3 spl. lusikad
  • Värske piim - 400 ml.
  • Sool, vürtsid (maitsevarsk ja must pipar, muskaatpähkel, loorberileht)

Ettevalmistusmeetod:

  1. Salottid tuleks peeneks hakida.
  2. Küpsetage sibul veidi oliiviõlis.
  3. Lisage sibulale jahu, soojendage segu kuni kuldeni.
  4. Õhuke voog vala järelejäänud õli, segada hästi.
  5. Kui jahu on absorbeerinud kogu õli, eemaldage küpsetusplaat kuumusest ja valage piim.
  6. Soolake kaste, maitsestage vürtsidega ja vähendage seda õige konsistentsini.

Retsept 3: Bashamel-kastmes lasagna jaoks ("valge")

Bechamel Lasagna jaoks - õiged retseptid. Kuidas kiiresti ja maitsev kokk Bechameli lasagna jaoks.

Kastme kalorisisaldust saab vähendada piima asendamisega köögivilja puljongiga. Täiendava maitse lisamiseks võite lisada rikkalikku kanaliha. Sellel kastmel on täiendav eesliide nimes „valge”, see sisaldab vähem jahu ja paksendamiseks kasutatakse kana munakollast. See lasanna beemelli kaste on Itaalia roogade armastajate seas väga populaarne.

Nõutavad koostisained:

  • Tipptasemel jahu - 1 spl. lusikaga
  • Kana munakollane - 2 tk.
  • Kaparid - 10 tk.
  • Või - ​​50 gr.
  • Tugev puljong - 280 ml.
  • Natuke soola ja värskelt jahvatatud pipart

Ettevalmistusmeetod:

  1. Küpseta jahu ja õlisegu kastrulis.
  2. Vala puljong, soola ja maitsestada maitseainetega ning vähenda kuni paksuni.
  3. Lõpuks lisada munakollased kastmele ja kuumutada kaks minutit madalal kuumusel.
  4. Peenestatud kapparid lisavad sellele kastmele vürtsi ja kaste ise sobib köögiviljade lasagna valmistamiseks.
  5. Maapähkli muskaatpähkel, piima või koort ei lisata valge kastmesse ja kapparid võib asendada vürtsikate marineeritud kurkidega.

Retsept 4: bechamelikaste prantsuse „Lasagna” jaoks

Bechamel Lasagna jaoks - õiged retseptid. Kuidas kiiresti ja maitsev kokk Bechameli lasagna jaoks.

Söögi maitset saab mitmekesistada, kasutades näiteks lasagne'i Bechamel-kastet prantsuse keeles, lisades kuivatatud või värskeid seeni. Kasutage parimaid kuivaid porcini seeni, lisades väikeseid kauneid seened.

Nõutavad koostisained:

  • Klassikaline alus Bechameli kastmes - 200 ml.
  • Kuivatatud valge seened - suur käputäis
  • Leek - 1 tk.
  • Värsked šampinjonid - 100 gr.
  • Või - ​​50 gr.

Ettevalmistusmeetod:

  1. Valmistage kastme alus.
  2. Kuivatatud valge seente tükeldatakse või valatakse neid kuuma veega ja seejärel tükeldatakse.
  3. Jahvatada porrulauk väga peeneks.
  4. Peeneks hakitud sibul pannil. Lisa sibuladesse kuivad seened.
  5. Peab olema palju õlisid, seened leotatakse sellega ja muutuvad pehmeks.
  6. Seened lõigatakse suurteks kaunideks viiludeks ja lisatakse pannile.
  7. Kui kõik pannil olevad koostisained on praetud ja muutuvad kuldse värvusega, võite lisada baasi Bechameli kastmesse ja soojendada.

Retsept 5: Béhameli kastmega hapukoore Lasagne jaoks

Bechamel Lasagna jaoks - õiged retseptid. Kuidas kiiresti ja maitsev kokk Bechameli lasagna jaoks.

Kui linnuliha kasutatakse lihatäidisena, on soovitatav valmistada lasagne'i bahamelikaste hapukoore lisamisega. Samuti sobib kaste ideaalselt kaunite köögiviljade valmistamiseks.

Nõutavad koostisained:

  • Nisujahu - 80 gr.
  • Hapukoor - 5 spl. lusikad
  • Taimsed puljongid - 1 tass
  • Õli - 50 gr.
  • Sool, vürtsid

Ettevalmistusmeetod:

  1. Küpseta jahu ja või, lisa köögiviljapuljong ja segage mass nii, et ei oleks tükke.
  2. Lisa hapukoor, sool, vürtsid pannile ja seejärel kasta tulele soovitud konsistentsini.
  3. Kastmes on lubatud praetud sibulad, seened või värsked tillid.

Bechameli kastmes lasagna jaoks - saladused ja parimad kokad

Lasagna klassikaline bechamelikaste säilitatakse suurepäraselt kaks päeva külmkapis. Selleks, et kooriku pinnale mitte ilmuda, ja kaste ei ole ilmastikukindel, on soovitatav valada see sulatatud või peale.

Kui kastme valmistamisel ei ole piisavalt jahu ja see on vedelik, siis ei ole vaja lisada veel jahu. Parem on olla kannatlik ja jätkata kaste segamist väikese tulega, mõne minuti pärast muutub see atraktiivsemaks ja paksemaks.

Protsessi hõlbustamiseks võite näiteks piima või puljongit valada pannile õhukeses voos, näiteks saate kasutada spetsiaalset klaasi, mis sisaldab „väljalaske või soonega” vedeliku koguse reguleerimiseks.

Kommentaarid (0)
Otsing