Kiievi kook on üks kondiitritoodete viimistlusest.
Ja mitte iga perenaine ei julge kuulsat meistriteost paljundada kodus. Täiesti asjata!
Tegelikult pole see midagi raske.
Ja kui kõik klassikaline retsept tekitab raskusi, siis on palju keerukamaid tasandeid.
Kiievi kook kodus - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Klassikalised koogid Kiievi kookile on valmistatud valgu-pähkli massist, kasutades spetsiaalset tehnoloogiat, mis sisaldab esialgset valgu kääritamist. Kuid üha enam on nad valmistatud lihtsamalt klassikalistest marjadest pähklitega, mida kasutatakse iseseisvalt või millele on lisatud regulaarseid küpsiseid.
Originaalses retseptis kasutatakse kookide katmiseks kahte tüüpi Charlotte kreemi: brändi ja šokolaadiga. Kuid sagedamini leiad Kiievi koogid kihtidega, mis põhinevad keedetud kondenspiimil, koorel, mitmesugustel või ja šokolaadimassidel. Mis lihtsustab ka kuulsa magustoidu valmistamist kodus.
Koogi kujundamisel "Kiiev" ei ole rangeid reegleid. Originaali küljed piserdati tavaliselt meringue crumbs'iga ja ülemine oli kaunistatud värviliste kreemidega kirjete ja lilledega. Kodus saab puista šokolaadi või kookospähkleid, hakitud pähkleid.
Retsept 1: Gostovski “Kievsky” kook kodus
Populaarse Kiievi kooki klassikaline versioon, mis iga kord unistanud kodus kodus. Retsept nõuab eelnevalt ettevalmistamist ja ranget tehnikat.
Koostisosad • 0,2 kg valke;
• 435 grammi suhkrut;
• 2 vanilli kotti;
• 150 grammi pähkleid (kašupähklid, sarapuupähklid);
• 1 terve muna;
• 150 ml piima;
• 1 lusikas brändi;
• 250 grammi õli;
• 10 grammi kakaod.
Sul on vaja ka kahte vormi, mille läbimõõt on 20 ja 23-24 cm. Me katame need pärgamentiga.
Toiduvalmistamine
1. Fermenteerige valke eelnevalt. Selleks jätke nad vaid ühe päeva soojaks. Klassikalise tehnoloogia kohaselt tuleb seda teha. Selle aja jooksul ilmub pinnale väikesed mullid, nagu see peaks olema.
2. Pähklid tuleb tükeldada tükkideks, segada jahu ja 185 grammi suhkrut.
3. Valk, mis on vahustatud vanilli ja 50 grammi suhkruga.
4. Ühendage valgu mass mutriga, segage õrnalt, lagundage kahes vormis ja küpseta. Temperatuur 150, aeg 2 tundi. Me jahutame vormidesse, soovitame jätta ühe päeva.
5. Keeda kreemi siirupit. Selleks segage muna piimaga ja järelejäänud suhkruga. Pärast keetmist keetke 4 minutit pliidi peale. Jahutamine.
6. Pehmendage vahtu pehme õli vanilje abil, lisage järk-järgult jahutatud siirup.
7. Me valime 200 grammi koort ja segatakse kakaoga, ülejäänud massis paneme brändi.
8. Koogi viimine. Selleks asetage koogid kõigepealt üksteisele ja joondage servad. See, mis on suuremast servast ära lõigatud, läheb piserdamisele.
9. Levitage ühele koogile valget kreemi ja katke ülemine osa ja küljed šokolaadiga. Boca piserdab pragusid sissekannetest, kaunistage pealt tahet.
Retsept 2: "Kiievi" kook kodus meringue'ga
Teine retsept Kiievi kook kodus, mis on valmistatud meringue. Valmistatud klassikaliste küpsiste koogideta ilma pähklita. Aga need lisatakse habemesse. Koostisosad
Korzhi:
• klaasjahu jahu;
• 5 muna;
• 140 grammi suhkrut.
Meringue:
• 6 valku;
• 300 grammi suhkrut;
• 1 tassi mandli- või sarapuupähklit.
Koor:
• 6 kollast;
• 8 supilusikatäit kondenspiima;
• 400 grammi õli;
• 80 ml vett;
• 2 lusikatäit (aprikoos, maasikas);
• 80 grammi šokolaadi kiipe.
Toiduvalmistamine
1. Küpseta klassikalist küpsise kooki. Tema jaoks peksid munad suhkruga, kuni kaal suureneb 3 korda, valage õrnalt jahu, segage ja küpsetage, valades 24 sentimeetrit.
2. Nüüd piitsake valke, lisage järk-järgult suhkur. Niipea kui mass muutub tugevaks, lisage hakitud pähklid.
3. Võta vorm 24 cm, asetage meringue ja küpseta 6 tundi 100 kraadi juures.
4. Koori jaoks võita munakollased veega, lisage kondenspiim ja pane pliidile. Niipea, kui segu pakseneb, eemaldage kohe. Keeda munakollaste massi!
5. Pange šokolaadilaastud kuuma kreemi, jahutage ja lisage või.
6. Koogi panemine. Selleks tuleb kook lõigata kaheks kihiks, millest igaüks määrdub koorega ja nende vahele asetatakse habe. Ülemine ja külg on ka rasv. Kaunistage, kui soovite, võite lihtsalt laotada šokolaadipraadid või puista pähklitega.
Retsept 3: "Kievsky" kook kodus
Teine muutus Kiievi kook. Kodus on seda võimalust palju lihtsam teha kui originaal. Seda kooki võib istutada õhukesele koogikookile (näiteks ostetud kookile) või teha nii, nagu see on.
Koostisosad
Korzhi:
• 3 muna (4 väikest tükki);
• 1 tass suhkur;
• 1 tl. jahu;
• 1 tl. kartulitärklis;
• 0,5 tassi sarapuupähklit;
• 1 kott vanilli.
Koor:
• 0,4 kg õli;
• 15 tükki sarapuupähklit; • 30 grammi kakaod;
• mõned kookospähkli laastud;
• kondenspiima purk (keedetud).
Toiduvalmistamine
1. Eraldage valged ja piitsad. Niipea kui mass suureneb, lisage natuke suhkrut, lisage jahu, tärklis, vanilliin, lisage õrnalt peenestatud pähklid.
2. Jagage mass 2 koogile ja küpseta 100 kraadi juures umbes kolm tundi.
3. Koori jaoks võita võid ja keedetud kondenspiim, jagada pooleks. Ühest küljest paneme kakao.
4. Sirastage meringe koogid lihtsa kreemiga ja küljed ülemise šokolaadiga. Piserdage kook kiibidega ja olete valmis!
Retsept 4: "Kiievi" kook kodus šokolaadi ganache
Teine versioon Kiievi meringue kook, mis on lihtne ja lihtne teha kodus. Sellel on eriti maitsev kate - ganache, mille jaoks on parem kasutada kvaliteetset šokolaadi.
Koostisosad
• 6 valku;
• 0,2 kg pähkleid;
• 1,5 tassi suhkrut;
• 2 spl tärklist.
Koor:
• 3 munakollast;
• 100 ml piima;
• 0,1 kg šokolaadi;
• 0,2 kg õli;
• 1 tl. konjak või rumm;
• 0,15 kg suhkrut.
Ganache:
• 0,3 liitrit koort (vähemalt 30%);
• 0,3 kg šokolaadi.
Toiduvalmistamine
1. Valmistage kuivad marjad. Selleks sõita valkudega suhkruga, lisage pähklid, tärklis, segage ja jagage 3 ossa. Küpsetame vähemalt 2 tundi 100 kraadi juures.
2. Kreemipiima puhul kombineeritakse suhkruga ja saadetakse pliidile. Eraldi, pekske munakollased ja sisestage piimasegu. Küpseta, kuni on paksenenud, pange šokolaad tükkideks, segage intensiivselt ja jahutage.
3. Lisage kreemile pehmendatud või ja brändi segu, segage.
4. Määrige kuiva kooritud kreemi. Me jätame lauale.
5. ganache jaoks peate keema kreemi, lisage šokolaad ja lülitage see välja. 5 minuti pärast tuleb massi segada, jahtuda. 6. Joondage kook kõigil külgedel šokolaadimassiga, lastes seista 5 tundi.
Retsept 5: "Kiievi" kook kodus ilma küpsetamiseta
Lazy Kiievi kooki versioon. Loomulikult erineb see originaalist, kuid mõnikord on midagi paremat kui mitte midagi. Kasutage ostetud marjade kooke, vajate 4 suurt asja. Kui see on väike, siis võtke rohkem.
Koostisosad
• 4 habet;
• 0,1 kg pähkleid;
• 500 grammi kondenspiima;
• 1 pakett küpsiseid "Jubilee";
• 300 grammi õli;
• 1 valge šokolaad.
Toiduvalmistamine
1. Me vääname küpsiseid peeneks, lisame 180 grammi kondenspiima ja 100 grammi võid, see tuleb pehmendada. Segage.
2. Me paigutame poole saadud massist eemaldataval kujul, me võrdseme ja paneme filmi. Sellel teeme teise kooki ülejäänud massist, tasandame ja saadame külma.
3. Segage kondenspiim õliga. Kolmas edasilükkamine. Ülejäänud kooresse pannakse meringe väikesteks tükkideks ja hakitud pähkliteks.
4. Me võtame oma koogid välja, eemaldame ülemise kihi filmiga, levitame habeme alumisele. Siis katame ülemise ja laeva viie tunni jooksul jahtuda.
5. Eemaldage koor vormist, määrige koor, mille lahkusime enne habeme lisamist. Puista riivitud šokolaadiga.
Retsept 6: Chocolate meringue Kiievi kooki jaoks kodus
Retsept on väga kerge ja õhuline, suurepärase šokolaadimaitsega meringes. Las Kiievi kook mängida uute märkustega!
Koostisosad
• 4 toorvalku;
• 190 grammi suhkrut;
• 1 lusikatäis kakaot;
• 1 kühvel tärklist;
• 100 grammi pähkleid;
• vanilje.
Toiduvalmistamine
1. Valgu viski, kuni kaal suureneb kaks korda.
2. Alustame suhkru järkjärgulist kasutuselevõttu, mass peaks jääma samaks. 3. Vähendage segisti kiirust ja lisage veidi kakaopulbrit.
4. Eemaldage mikser, lisage tärklis. Võite võtta mis tahes: kartul või mais.
5. Kuivatage pähklid restis, jahutage ja tükeldage väiksemateks tükkideks, lisage meringisse.
6. Pange mass vormile või mitmele vormile. Kui kook on üks, siis küpseta vähemalt 5 tundi, kui kaks, siis 2,5-3, kui mass jagati 3 õhukese kookihi alla, siis piisab 80-90 minutist. Temperatuur ei ole mingil juhul suurem kui 100 kraadi.
Retsept 7: "Kiev" kook kodus "Charlotte" koorega
Charlotte'i koor on midagi, ilma milleta ei saa teha tõelist Kiievi kooki. See on see, kes varjab dessertide puudused ja täidab maitsega valguse ja tühja habeme. Valmistame selle kooki kahest valmis seebikoogist. Neid saab küpsetada kodus või osta poest.
Koostisosad
• 2 küpsise küpsist;
• 4 valku;
• 1 tass suhkur;
• 3/4 tassi pähklit;
• 2 lusikatäit kookospähkleid.
Charlotte koore jaoks:
• klaas piima;
• 5 munakollast;
• klaasi suhkrut;
• 1 g vanilli;
• 0,25 kg õli;
• 1,5 spl brändi.
Toiduvalmistamine
1. Valmistage meringue kook vastavalt klassikalisele skeemile: piitsake valgud suhkruga, pange hakitud pähklid ja kookospähkli laastud. Me levisime vormis, mille läbimõõt on võrdne küpsise kookidega. Küpsetamine 5-6 tundi.
2. Kombineerige munakollased liivaga juustuga, piitsutage üsna vähe ja lisage piim. Vala kastrulisse, saadke keetmiseks pliidile, segage pidevalt. Niipea, kui mass pakseneb, eemaldage soojusest. Jahutamine.
3. Sega segisti abil võiga kuni kohevaks ja lusikatäis piima keedetud munakollast.
4. Lisage vanilje, brändi, segage. Massi saab jagada kaheks osaks ja lisada kakao ühele, kuid me ei tee seda. 5. Pange valmis küpsisekook ja määrige seda rohke koorega, pange küpsis, seejärel koor ja küpsis. Pealispind ja küljed on ka määritud.
Kiievi kook kodus - näpunäiteid
• Küpsetamine on väga delikaatne protsess. Ja on väga oluline, et temperatuur ei tõuseks üle 110 kraadi. Ahju tuleb pidevalt jälgida. Eriti sageli gaasi ahju temperatuur.
• Et vältida kile moodustumist kartulimassil, segage seda perioodiliselt, kuni segu on täielikult jahtunud.
• Kiievi kooki valmistamisel on väga oluline kasutada ainult värskeid mune. Kui nad ei ole esimene värskus, on munakollane eraldamine raske ja tilgad langevad valkudesse. See toob kaasa massi halva piitsutamise.
• Röstimisel pähklid tuleb enne purustamist hästi jahutada. Vastasel juhul ei ole see tükid, vaid purustatud helbed.
• Ärge eemaldage meringe pärast ahjus küpsetamist. On targem lasta neil täielikult sellesse jahtuda. Seal kõveneb kõhn paremini ja ei ole rabe.
