Täidetud hane - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Täidetud hane on küllaltki pidulik roog, kuigi seda saab serveerida ka tööpäeviti. Toiduvalmistamise protsess ei ole keeruline, vaid pikk, sest hane hakkab ette valmistama, nii et see suudab hästi marineerida. Ja järgmisel päeval, täidisega ja küpsetatud. Hani täitmine on kõige mitmekesisem - lihtsam ja keerukam. Siia kuuluvad tatar-putru ja seened ning maks, õunad, pirnid, kuivatatud puuviljad, kartulid ja pähklid. Tavaliselt pakuvad taldrikule pakitud täidetud hane unustamatut ja elavat muljet külalistele. Ta näeb laual olevat väga pühalik - suur ilus roosiline rümp, mille sees on täidisega, millest on õrn, kuid hingekosutav aroom.
Täidetud hane - toiduvalmistamine
Enne täitmist pestakse hane eelnevalt, liigsed osad lõigatakse ära - tiibade äärmised phalangid, saba ja kaela nahaalune rasv ning mõnikord on saba ise ära lõigatud. Kui lind ei ole noor, tuleb kümme või kaksteist tundi eelnevalt marineerida - veinis, hapukoorega või majoneesiga, et liha muutuks pehmemaks. Seejärel valmistatakse hakkliha ja lindu kõht täidetakse sellega, mõnikord asetatakse täidis naha alla. Lõik peab olema õmmeldud. Rümba väljanägemise kompaktsemaks muutmiseks on mõnikord linde jalad karmid niidid, surudes neid saba vastu. Ka tulevad tiivad, sidudes need rinnaga. Hane marineerimine või hõõrumine vürtsidega peaks toimuma eelneval päeval, kuid täidisega - vahetult enne küpsetamist, vastasel juhul võib täitmine halveneda. Täidetud hane - parimad retseptid.
Retsept 1: seentega maksaga hane
Selle tassi esiletõstmine täidises, nii et enne kui see on maitsev! Praetud seened maksa ja sibulaga - lihtsalt maitsvad. Aga hane ise on hea - ilus, röstitud, üllas. Tõeliselt kuninglik roog puhkusetabeli jaoks.
Koostisosad: hane - 3 kg, taimeõli, majoraan ja rosmariin (soovitavalt), must pipar. Täitmine: 500 g kana maks (või sibulaid), 2 sibulit, 300 g šampinjonit, 200g leiba, 200 ml piima (vesi), must pipar, sool, 1 muna, 3 küüslauguküünt, petersell (rohelised).
Küpsetusmeetod
Pese hane, lõigata tiibade äärmuslikud phangangid (need on veel kasulikud). Hõõruge sees ja väljas maitsestamise, soola, pipra ja laske seista vähemalt kolm tundi ja veel parem - kümme.
Küpseta täidist. Valge leiva viilud valavad piima või vett. Viiludeks lõigatud seened, sibulad - poolrõngad, maks - keskmised viilud, rohelised ja küüslauk - peeneks hakitud.
Küpsetage sibula poolrõngaid, lisage maks ja küpsetage umbes 5 minutit kõrgel kuumusel, seejärel pange seened, prae veel viis minutit. Puista soola, pipra, hakitud maitsetaimede ja küüslauguga. Segage, eemaldage soojusest. Pärast jahutamist lisage uuesti leotatud ja pressitud leiva-, muna- ja sõtkud.
Täitke hani hakklihaga, ühendage ja õmble servad. Pange eelnevalt lõigatud tiibade tiivad küpsetusplaadile ja asetage hane rümba õmblus neile ülespoole. Küpseta umbes kolm tundi (180 ° C). Iga poole tunni järel saadakse saadud rasv.
Retsept 2: kahekordse täidisega hane täidisega
Retsepti omadus on kahte liiki hakkliha. Üks täidis on naha alla, teine asetatakse kõhu alla. Valge veiniga marineeritud eelhani, millest selle liha on mahlane, õrn, maitsev. Väga maitsev ja ilus hani, mis väärib suvalist puhkust.
Koostis: Hane - umbes 3 kg, sool, pipar. Marinaad: 1 sidrun, pudel (0,75 l) kuiv valge vein. Täitmine naha alla: 1 õun, käputäis pähkleid, 1 sibul. Täidis kõhu jaoks: 1 sibul, 1 porgand, sool, 1 sellerit (soovitav), 150 g tatar (teravili), taimeõli, hane sibulad (südame, maksa, mao).
Küpsetusmeetod
Peske hane rümp, eemaldage saba, suured nahaaluse rasva tükid ja äärmise tiiva falanks. Peske käsi ja pange mõneks ajaks kõrvale. Eemaldage ribid ja rinnaku osa. Miks teha pikisuunaline sisselõige piki rinna kaelast kõhuni. Kasutage teravat noa, et eraldada rinnapiimad rinnapiimast ühest küljest ja teisest küljest. Lõika ribid ja osa rinnatükist kääridega. Peske rümp uuesti, hõõruge pipra ja soolaga. Küpseta marinaad. Lõika sidrun pooleks, seejärel poolringiks. Liigutage hane nende viiludega ja asetage kõrgesse vormi või hani. Vala vein ja jäta kaksteist tundi külmaks. Seda tehakse karmi kodulinnuliha pehmendamiseks.
Keeda esimene täidis (naha all). Sibul ja kooritud õuna tükeldatakse peeneks, tükeldatakse pähklid noaga või tükeldatakse segistiga. Segage. Asetage täitematerjal hani naha alla, püüdes mitte rebida seda ja jagada seda käega nii, et see laieneks suuremale alale. Tee täidis kõhu jaoks. Segage tatar ja süütage umbes neli minutit, segades kuivas pannis. 300 ml vett keeta, soola ja röstitud teravilja. Pärast keetmist eemaldage vaht, vähendage soojust ja küpseta seitse minutit. Tühjendage vesi, visake tatar sõelale. Puur peaks olema natuke niiske, alatoitunud.
Lõika tükid väikesteks tükkideks, seejärel praadige kümme minutit eraldi, seejärel viie minuti jooksul peeneks hakitud selleriga ja sibulaga. Segage tatar putru, soola ja pipart ning täitke hane kõht. Täitmist ei ole vaja täita väga tihedalt, sest puder lisab ja suurendab mahtu. Lõika õmblus, mähkige karkass fooliumisse ja küpseta kaks tundi ahjus, mis on eelsoojendatud temperatuurini 200 ° C. Pool tundi enne küpsetamist eemaldage foolium ja laske nahal punetada.
Retsept 3: õunte ja ploomidega täidetud hane
Õunad - hani kõige tavalisem täidis. Selles retseptis lisandub õunte jaoks ploomid ploomid, mis annavad roogale täpsema maitse.
Koostis: hane - 2,5-3,5 kg, sool, pipar, muud maitseained (valikuline), taimeõli, 300 ml puljongit või vett. Täitmine: 5 õunat, paremaid magushapu sorte (näiteks Antonovka), 150 g ploomid.
Küpsetusmeetod
Peske rümp, hõõruge soola ja pipartega, saate siiski majoraani, rosmariini või muid maitsetaimi. Jätke külma umbes kümme tundi.
Kooritud õunad lõigatakse suurteks viiludeks või veeranditeks, segatakse ploomidega ploomidega. Kõhu kallutamiseks õmble sisselõige üles. Hani jaoks oli ilusam välimus, kaelal olevat nahka saab haarata ja haarata. Määrige küpsetusplaat taimeõli abil, asetage lõigatud phalangid tiivad üksteisest väikesele kaugusele, pange neile hane üles nii, et see oleks veidi kõrgusel. Vala vesi või puljong ja küpseta kaks ja pool kuni kolm tundi. Esimene pool tundi 200 ° C juures, seejärel 180 ° C juures. Perioodiliselt - kord pool tundi, veeta hani uppumisrasvaga.
Täidetud hane - kasulikud näpunäited kogenud kokkadest
- Kui küpsetamise ajal hakkab hane ülalt põlema - katke see fooliumiga, kui see on allpool, lisage veidi vett.
- Kui täidetud hane on keedetud muhvis, pool tundi enne küpsetamist, tuleb varrukas avada, siis nahk kaetakse väga maitsva ja krõbedase koorikuga.
- Hane liha väga mahlakaseks valmistamiseks tuleb rümp veinida kogu öö valge veini, õunamahla, sinepi või hapukoorega.
- Selleks, et vana linnu liha muutuks pehmeks, küpsetage see ja küpseta hane oma varruka külge.
