Avar Khinkali - maitsev, lihtne, originaalne! Kuidas valmistada maitsvat Avar khinkali, nende kastmete variatsioone

Maitsvat Avar khinkali on sageli segi aetud tavalise khinkaliga, mis on kõigile teada, kuid tegelikult ei ole neil midagi ühist peale nime.

Kui soovid proovida uut tassi, kus pehme keedetud liha, mis sisaldab rikkaliku puljongi ja mahlakast kaste, on täiuslikus harmoonias lopsakate tainatükkidega, siis teile meeldib hoolikalt valitud Avar khinkali retseptid.

Avar Khinkali - ettevalmistamise üldpõhimõtted

Tavaliselt kasutatakse lambaliha toiduvalmistamiseks, kuid khinkali kana ja veiselihaga ei ole vähem maitsev. Liha ei tohiks olla lahja, soovitav on saada tükk luust, ribidest või soolestikust rasvaga.

Tainas valmistatakse kõige soodsamatest toodetest: jahu, sool, jogurt või piim. Küpseta khinkal portsjonit keevas vees. Oluline on hoida neid vees õigeks ajaks, neid ei tohiks keedetud pehme ega toores.

Vaatamata ilmsele keerukusele on Avar khinkali valmistamine üsna lihtne. Proovime?

1. Avar Khinkali Dagestanis

Koostisosad:

Puljong:

• veisefilee - pool kilogrammi;

• 3 liitrit vett;

• sibulapea;

• küüslaugu 5 nelk;

• 2 lahe lehed;

• maitseained - 15 hernest;

• sool - pool teelusikatäit.

Kaste:

• 1,5 tassi hapukoort;

• 3 küüslauguküünt;

• pool petersellit;

• sooda - teelusikatähe otsas;

• sool - näputäis.

Tainas:

• kefiir - 250 ml;

• jahu - 12 spl. lusikad;

• sooda, sool - näputäis.

Valmistamismeetod:

1. Valmistage puljong: pange liha sügavale emailiga mahutisse, lisage maitseainet, pipart, soola, küüslauk (soovi korral võite panna porgandi). Valage vesi ja keedetakse madalal kuumusel, kuni see on valmis, umbes 50 minutit, eemaldades vahu regulaarselt. 2. Vahepeal me teeme tainas: valage sõelunud jahu kefiir, lisage natuke sooda ja soola. Keeda tainas, kata puhta lapiga ja jäta 30 minutiks.

3. Me võtame keedetud liha pannilt välja, filtreeritakse puljong ja valatakse uuesti samasse pannile.

4. Mähkige liha jahtuma, et see liha fooliumisse kanda.

5. Valmistage kaste: pange hakitud maitsetaimed küüslauguga, segage pehme tekstuuriga, pange külmkappi.

6. Levinud tainas jagatakse kaheks osaks ja iga rullitakse õhukese kihina umbes 0,6 cm paksuseks.

7. Lõika keskmisteks tükkideks.

8. Tõmmake puljong, keetke, visake katsekehad sinna ja küpseta mitte rohkem kui 6 minutit.

9. Katsekehade valmisolekut saab määrata välimusega: need muutuvad kergelt pumbatuks, lõigatakse lõigatud.

10. Tainatükkide pehmuse ja kohevuse säilitamiseks ühendame need hambapulgaga.

11. Pööra liha, tükeldage keskmisteks tükkideks.

12. Pange keedetud khinkali serveerimisplaadi servadesse ja liha keskele paneme selle juurde kastiku ja tassi puljongiga.

2. Avar Khinkali Gruusias

Koostisosad:

• väike pool lambaliha kaaluga umbes pool kilogrammi;

• sibulapea;

• 10 kadaka vilja;

• maitseained - 12 hernest;

• 1 kimp peterselli, tilli ja koriandi;

Katse jaoks:

• pool liitrit kefiiri;

• jahu - 10 klaasi;

• sooda, sool - pool teelusikatäit;

Kaste:

• 6 keskmist tomatit;

• 4 küüslauguküünt;

• või - pool pakki;

• kuuma jahvatatud pipart - 1 tl;

• soola näputäis.

Valmistamismeetod:

1. Ma pesta oma talleliha, tükeldage see mitmesse keskosasse, asetage see metallmahutisse, täitke see veega. Pane sibul ja rohelised, kadakamarjad, maitseained ja küpseta 1 tund madalal kuumusel. 2. Keeda tainas: valage sõelutud jahu sügavasse tassini, valage kefiir, lisage sooda, soola ja sõtke hästi tihedasse olekusse, katke lapiga ja lastakse 30 minutit seista.

3. Valmistage kaste: eemaldage nahk tomatitest, riivige need, lisage purustatud 2 küüslauguküünt, tükeldage järelejäänud küüslauk peeneks ja asetage väike metallkann, valage vähe vett. Pannil sulatage või, valage tomatid küüslauguga, segage ja keedetakse madalal kuumusel pool tundi, kui kaas on avatud. Pange peeneks hakitud rohelised paar minutit kastmesse ja keedetakse 10 minutit. Vala valmis kaste küüslauguga väikesse kastrulisse.

4. Rullige tainas õhukeseks kihiks, lõigatakse teemantkujulisteks tükkideks.

5. Pange liha puljongist välja, filtreerige puljong ja keema.

6. Puljongis pannakse 15 tükki rombilist ja küpsetage 10 minutit.

7. Pane keedetud tainasemantandid portsjoniplaadile, vala keedetud tomatikastmega. Järgmisena pannakse lameklaas liha, puista see roheliste toonidega.

3. Avar Avar Khinkali koos hapupiimaga

Koostisosad:

• 8 klaasi jahu;

• sooda, sool - 1 tl;

• vesi - 3 klaasi;

• hapupiim - 2 klaasi;

• kanajalad - 4 tk;

• 5 küüslauguküünt;

• hapukoor - 0,5 liitrit;

• rohelised - 1 kobar.

Valmistamismeetod:

1. Peske kanajalad ja küpseta keskmisel kuumusel 60 minutit.

2. Keeda tainas: segage valmis jahu sooda ja soolaga, valage hapu piimaga, segage hoolikalt kuni paksuni, asetage tainas plastikkotti ja lastakse seista 15 minutit.

3. 15 minuti pärast võtame me tainast välja kotti, purustame selle vähe ja pannakse see kotti 15 minutiks.

4. Võtke kana jalad pannilt välja. 5. Lõigake tainas mahutisse, lõigatakse väikesteks ruutudeks.

6. Tooge puljong keema ja pane tainanuudid sisse, keedetakse kuni pinnakatteni.

7. Valmis khinkali paneb välja ja komistab hambaork.

8. Serveeri Avar khinkali vastavalt sellele retseptile, pane see plaadile, asetage küüslaugu ja roheliste segatud hapukoor kaussi, pane puljong teise kaussi. Pane keedetud kanaliha eraldi tasasele plaadile.

4. Avar khinkali kartulitega

Koostisosad:

• veiseliha kaaluga 1 kg;

• kartul - 4 keskmise mugulaga.

Tainas:

• 10 klaasi jahu;

• hapukas kefiir - 1 liitrine pudel;

• sooda, sool - 10 g.

Kaste:

• hapu rasvata kefiir - pool liitrit;

• majonees - 20 g;

• 15 küüslauguküünt.

Valmistamismeetod:

1. Kõigist vajalikest koostisainetest ei hakka me eriti pingul tainast. Pange tainas kilekotti ja laske pool tundi puhata.

2. Minu liha, tükeldatud keskmisteks tükkideks, pannakse külma soolatud veega pannile ja küpseta umbes 1 tund, eemaldades korrapäraselt söödet.

3. Kui liha keeb, asetage kooritud kartulid pooleks.

4. Puhastatud tainas rullitakse 6 mm paksuseks kihiks, lõigatakse keskmisteks tükkideks.

5. Pange tükid keedetud pingestatud lihatüki, küpseta 15 minutit.

6. Eemaldage kõik tükkideks puhasti ja purustage puust kinni.

7. Valmistage kefiirikaste: valage rasvane kefiir kaussi, lisage küüslauk, pressitud pressitud majonees, sool, segage kõik, kuni homogeenne segu.

8. Kui serveeritakse serveerimisplaadil, asetage keedetud kartulid servadele, pange liha peal, kaunistage petersellilehtedega.

5. Avar khinkali, keedetud vürtsikas liha puljongis

Koostisosad:

• lamba ribid - 1 kg;

• vesi - 3 liitrit; • sibulapea;

• magusad herned - 10 tk;

• basiilik, koriander kuivas vormis - 20 g;

• 3 lavrushka lehed.

Tainas:

• 2 spl. lusikatäid jahu;

• kefiir - 250 ml;

• sool - pool teelusikatäit;

• vesi - pool klaasi.

Kastmes:

• hapukoor - 1 tass;

• majonees - 2 spl. lusikad;

• petersell - kimppõrand;

• 3 küüslauguküünt.

Valmistamismeetod:

1. Keeda tainas: valage kefiir ja vesi sügavale tassile, lisage soola, lisage jahu ja segage hoolikalt. Tainas ei tohiks olla väga paks, kuid mitte jääda oma käed kinni.

2. Peske mu ribid, asetage emailitud anumasse veega, pange sibul, lõigake pooleks, kõik vürtsid ja lavrushka, küpsetage 50 minutit, eemaldage vaht.

3. Valmistage kaste: kombineerige hapukoor majoneesiga ja tükeldatud küüslauguga ja roheliste segudega, segage hästi, kuni see on ühtlane.

4. Eemaldage keedetud ribid puljongist.

5. Filtritud lõhnav, keev puljong pannakse 3 cm laiused tainaväljad, keetke 5 minutit, pidevalt segades, nii et tükid ei ole kokku kleepunud.

6. Asetage valmis taina väljad ja õmblus nuga.

7. Tasapinnalisel roogal serveerides pannakse keedetud khinkali, ribide peale. Ühes kausis panime kastme ja teisele puljongile, puistatakse hakitud peterselliga. Soovi korral võite panna ka eraldi kaussi ja tomatikastme.

6. Avar khinkali aeglases pliidis

Koostisosad:

• veiseliha - pool kilogrammi;

• vesi - 6 klaasi;

• 1 sibul;

• 2 loorberilehed.

Katse jaoks:

• vesi - 400 ml;

• jahu - 400 g;

• sool, sooda - 20 g.

Kaste:

• tomatipasta - pool klaas;

• või - väike tükk;

• küüslauk - 4 nelk;

• vesi - 3 spl. lusikad.

Valmistamismeetod:

1. Nõruta vett ei ole väga tihe tainas, puhka kinni kinni. 2. Multikookerina paigutame viilutatud liha, sibulad, lõigatakse kaheks osaks, lavrushka, valatakse veega, pannakse 50 minutiks „toiduvalmistamise“ režiimile.

3. Eraldi sulatage või pannil, lisage tomatipasta, segage ja kuumutage 3 minutit.

4. Pigistage küüslauk läbi küüslaugu, valage vesi ja keedetakse 5 minutit.

5. Valage kastmesse kuuma pipart ja valage see kaussi.

6. Asetage tainas õhukese kihina ja rullige see teemantideks.

7. Asetame need teemandid puljongi potti, millest me liha välja võtta, seadistame masina tagasi samasse režiimi, kuid juba 15 minutit.

8. Asetasime valmis Avar khinkali ühelt poolt plaadile ja teisele liha, puista tilliga.

9. Kausi kõrval asetame kaste.