Samsa on Usbekistani köögi üks maitsvamaid roogasid. See on väga sarnane pirukaga, kuid on valmistatud ainult toorainega. Olenemata hakkliha koostisest on oluline valmistada hea tainas. Enne täitmist ei tohi see põletada ega kuivada. Hea tainas jääb pehmeks ja koorib, hoiab oma kuju suurepäraselt ja ei tekita samsa moodustamisel raskusi.
Tainas samsa jaoks - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Samsa puhul on kõige parem kasutada kõrgeima klassi valgeid jahu. Veenduge, et toode on enne kasutamist vahetult parem, isegi kaks korda. Taignas ei ole vaja juhuslikku puhastamist, lisaks on lahtine toode vedelikuga kergemini kombineeritav, partii põhjustab vähem raskusi.
Mida on veel testiks vaja:
· Vesi või muud vedelikud;
· Sool;
· Rasvad;
· Mõnikord munad.
Usbeki samsa traditsioonilises tainasetseptis on põhirõhk õigel veeremisel ja keeramisel. Kasutage kindlasti rasva või õli, mille tõttu saavutatakse kihiline struktuur. Küpsetamine nõuetekohase veeremisega ei ole raske, isegi kui kasutate kõige veega ja jahust valmistatud primitiivset tainast.
Usbeki samsa tainas
Usbekistanis valmistatakse kõige lihtsam ja kõige tavalisem samsa-tainas retsept. Kohustuslik koostisosa - rasva saba sulanud rasv. Kuid üha sagedamini asendatakse see keedetud searasvaga (smalts). Jahu kogus on ligikaudne, see võib veidi erineda.
Koostisosad
· Pool kilo jahu;
· 70 grammi rasva saba;
· 0,5 tl. soolad;
· 250 grammi vett.
Küpsetusmeetod 1. Sega jahu kaks korda kaussi, ainult pärast seda lisage soola, segage ja tee keskele auk, alustage tavalise vee valamist toatemperatuuril. Me teostame sõtkamise avaga lusikaga.
2. Koguge lusikat järk-järgult, keerates jahu päripäeva. Mõne sekundi pärast hakkab tainas paksenema. On aeg lusikas eemaldada ja hakata tainast oma kätega sõtkuma. Me võtame selle, kuni see muutub elastseks massiks, mis meenutab savi. Vajadusel valage veel rohkem nisujahu.
3. Me ümardame keedetud tainas, pannakse kaussi, mis on puistatud jahu, jätke viisteist minutit, katke salvrätikuga.
4. Valage tainas ühte suurt kooki. Parem on anda korraga ristküliku või ruudu kuju, nii et valtsitud rullil oleks kõikjal sama läbimõõt.
5. Määrime kogu pinna rasva sabaga või muu rasvaga, keerake pingutatud rulli, keerake see spiraali ja asetage see igale taldrikule, plaadile, kaanele kilega. Eemaldage tainas tund aega külmikus.
6. Me võtame tainast välja, lõigame rulli üle vajaminevate tükkide, rullime iga jahu, rullime koogid ja moodustame samsa mis tahes täidisega.
Tainas samsa kohta kefiiril
See tainas on natuke murenev, kuna kefiirile lisatakse või. Margariini saab samal viisil kasutada samal viisil. Selles teostusvariandis ei ole vaja lamineerimiseks saavutada rulli rullimist rasvaga.
Koostisosad
· Klaas kefiri;
· Õli pakend;
· Sool;
· Kolm klaasi jahu;
· Mun
· 0,3 tl. sooda
Küpsetusmeetod
1. Sellise taigna õli tuleb hõõruda või kohe panna jahu ja tükeldada nuga, valada 2,5 tassi kuni.
2. Soolake muna, pekske, saatke kefiirile. Segage, visake näputäis sooda. Te võite taigna ilma selleta sõtta. Ripperiga selgub, et see on kergelt poorne, ilma et see oleks rohkem liivane. Keeda jahtuda, kuid mitte kõva massi. Me liigume paketti. 3. Eemaldage tainas pool tundi külmikus. Siis saame, skulpeerime ja küpsetame samsa liha, sibulat, mis tahes muud liiki hakkliha.
Tainas samsa jaoks piimaga
See katse variant on maitsvam, sest kasutatakse täispiima. Lisaks on teil vaja ühte muna ja väikest kogust taimeõli. Vahekihi puhul kasutatakse võid, vajaduse korral asendame selle rasvaga.
Koostisosad
· Klaas piima;
· Mun
· 20 ml päevalilleõli;
· 550 g jahu;
· Sool;
· 50 g võid.
Küpsetusmeetod
1. Me murdame muna kaussi, lisame sellele soola, raputame seda õrnalt või viski abil, purustame valgu trombid ja munakollased. Seejärel lisage toatemperatuuril piim, jätkake segamist ja lisage nisujahu.
2. Keeda tainast. Niipea, kui see kokku koguneb, tutvustame paar lusikatäis taimeõli, mis suurendab massi elastsust.
3. Andke tainas pikali. Saate rullida kohe, kuid seda ei ole lihtne teha. Laske massil veerand tundi parem.
4. Keerake kook välja, katke võikihiga, keerake tihe rull. Me panime külmikusse nii, et rasv külmutas. Hoidke 40 minutit.Võite panna sügavkülma 15 minutiks.
5. Pärast seda, kui võid natuke kõveneb, muutub rull veidi karmimaks;
Tainas samsa jaoks hapukoorega
Teine retsept liiva taina lähedal. Hapukoor võib võtta rasva. Kui toode on veidi puudulik, asendame me osaliselt majoneesiga, kefiiriga, jogurtiga, kuid ainult ilma värvainete ja muude lisanditeta.
Koostisosad
· 0,25 kg õli;
· 0,25 kg kreemi;
· Jahu (vastavalt vajadusele); · Üks muna;
· 5 g ripperit;
· Sool
Küpsetusmeetod
1. Valage kaussi kaks täis tassi jahu, lisage kohe küpsetuspulber kotti. Sa võid teha selle asemel lihtsalt murukooki taigna.
2. Pange või tükeldatud või margariin. Me võtame suure nuga, puistame võid jahu ja hakkame seda tükeldama nuga, kuni saadakse ühtlane porgand. Suured tükid ei tohiks jääda, seda saab käsitsi kontrollida.
3. Segage muna soola ja hapukoorega. Õlilises murus tee auk, pange ülejäänud koostisosad segunema.
4. Niipea, kui kogu laps on kadunud, puista tavaline nisujahu, sõtke murukooki tainas.
5. Me moodustame väikese kukli, paneme selle kotti, pannakse külmkappi tund aega. Kui aeg on lühike, jahutage külmikus 20 minutit.
6. Me saame taina. See õli külmutas, nii et mass muutus raskemaks. Jaga väikesteks tükkideks, rullige, korrapäraselt puista jahu.
Pärmi tainas samsa jaoks
Te saate ka tainast samsa jaoks valmistada pärmiga, kuigi see valik on klassikast väga kaugel. Küpsetamine muutub pehmeks, õhuliseks, rõõmustab teid ilusa kooriku ja pompiga. Selle retsepti pärmi kasutatakse toores, kuid seda saab asendada kuiva analoogiga.
Koostisosad
· Kilogrammi valge jahu;
· 10 g soola;
· 30 g pärmi;
· 250 ml vett;
· Üks ja pool lusikatäit suhkrut;
· 150 g õli.
Küpsetusmeetod
1. Tainas keedetakse ilma tainas, kuid pärmi tuleb veel aktiveerida. Segage sooja veega ja suhkruga, jäta vahu ilmumiseni. Umbes veerand tund.
2. Sulatage või. Te saate oma pärmi tainas kasutada rasva või margariini. Pärast sulamist on oluline jahtuda, kuuma massi ei lisata. 3. Lisage pärmile soola, seejärel lisage sulatatud või, pärast lahustamist, sõtkuma kõik sõelutud nisujahuga. Hoolitsege homogeense ühekordse koguse eest.
4. Kuna tainas on pärm, vajab see soojust. Me liigume suure kastruni, katame ja läheneme. Esimest korda tõuseb see umbes poolteist tundi. Mass peaks suurenema umbes kolm korda. On vaja niisutada kätt, alumist ja kergelt sõtkuda.
5. Seejärel oodake teist ronimist. See toimub kiiremini umbes tunni pärast. Pärast seda võite alustada samsa vormimist.
Omatehtud tainatükk samsa jaoks
Sageli on samsa valmistatud ostetud lehtköögiviljadest. Aga sa saad seda kodus teha, see ei muutu halvemaks. See tainas säilitatakse sügavkülmikus suurepäraselt ja see on maitsev ja õrn, valmistades kõige primitiivsemaid koostisosi. Või võib asendada hea margariiniga.
Koostisosad
· 3 tassi jahu;
· 0,3 kg õli;
· 3 / tl hea soola;
· 3/4 standardklaasi vett;
· Näputäis sidrunhapet;
· Paar muna.
Küpsetusmeetod
1. Eemalda jahu ja mõõta täpselt kuus lusikat. Me eemaldame need küljele, jätame õliosale.
2. Vesi tuleb eelnevalt mõõta ja panna külmkappi, jääkülm on kasutatav lehtterade valmistamiseks. Vees visame näputäis sidrunhapet. Saate segada lehtkastrit äädikas, lisada pool tl.
3. Segage munad ja sool, pekske kahvliga. Me kombineerime jääveega, millele nad on lisanud sidrunirohu, ja seejärel sõelutud jahu. Keeda tainast siledaks.
4. Lõika või kuue supilusikatäie jahu, lihvige, koguge ühekordseks. Roogige esimene tainas, levitage porgandimassi, zaschipnut, et saada midagi pirukaks. 5. Rullige õli väljapoole ühe sentimeetri paksusega. Pöördume kolmesse, ja see on parem neli korda, vahetame paketti, puhastame külmkapis.
6. Keera tainas uuesti välja, rullige see üles ja pange külmkappi pooleks tunniks.
Me võtame tainas välja, rullitakse ja tükeldatakse. Mugavam on valmistada röstitud koogid lehtpuidust kondiitritoodetest ja skulptuerida samsa ümbrikuna. Toodame tooteid mis tahes täitematerjaliga, saadame küpsetamiseks.
Tainas samsa jaoks - nõuanded ja nipid
· Samsa kohe pärast seda, kui ahi on tavaliselt kuiv, on tainas tugev, kuid see ei tohiks hirmutada. Kuumad tooted peaksid olema kaetud paksu rätikuga, mis on volditud mitme kihina. Viieteistkümne minuti jooksul jaotub niiskus sees, koor muutub pehmemaks ja taandub.
· Enamik tainatüüpe talub külmhoonet. Seetõttu saate eelnevalt sõtkuda, panna pakendisse, hoida päevi. Täitmist saab teha ka eelnevalt, kuid parem on küpsetada moodustunud samsa kohe.
· Kui äkki osutub tainas liiga järsuks ja kuivaks, siis peaksite samsa servi hoolikalt kinni haarama, sa võid seda väänata õmblusega, nii et küpsetamisel ei avane midagi.
