Viimasel ajal oli uudistel esitatav video lusikaga põletatud kodujuust.
See on üks kõige maagilisemaid trikke.
Pärast selliste uudiste vaatamist tahan minna tagaotsingule, et leida ohutuid tooteid, mis ei põle sinise leegiga lusikas, ja pärast nende kasutamist ei pea te muretsema tervise pärast.
Lõppude lõpuks on juustu kaltsiumi allikas, esimene imikutoit.
Seda toodet peetakse dieetiks ja seetõttu on soovitatav seda kasutada operatsioonijärgsel perioodil, vigastustega, et täiendada organismi kaltsiumireserve. Aga kui see põleb, siis millist tervist saame rääkida?
Maitsva ja tervisliku toote tagasilükkamine ei ole valikuvõimalus, nii et me otsime ja leiame võimaluse osta tõelist piima, et valmistada omamaist kohupiima hapupiimast ja sellest juustukooke, pajaroogasid, maitsvaid magustoite, pirukate, pelmeenide täidist - kõike, mida hing soovib, samal ajal, kartmata heaolu.
Hapupiimast valmistatud juustu - tehnoloogilised põhimõtted
Kohupiima valmistamine ise ei ole üldse raske. Kui on kindel kavatsus süüa looduslikke ja keskkonnasõbralikke tooteid, peate lahendama kaks esimest ülesannet: kust osta toorainet, see tähendab piima, ja valmistada materjale ja seadmeid, mis võivad olla vajalikud piimapulbri tootmiseks hapupiimast.
Piima kohta, mis on peamine tooraine hapupiima kodujuustu jaoks
Muidugi võib juustu valmistada ka piimast, mida müüakse kottides, tingimusel, et see on loomulik ja seda ei lahustata kuivpulbrist, mille säilivusaeg ei ületa 36 tundi. Pastöriseeritud piimast saab isegi juustu lisada, lisades sellele juustu ja kaltsiumkloriidi, vähemalt "taaselustamaks" seda vähe ja tagastades pastöriseerimisel kadunud kaltsiumioonid, sidudes kaseiini (piimavalku). Parim tooraine kohupiima jaoks on värske, loomulik, ainult lehmast või kitsest, mis on vanemad kui 12 tundi. On selge, et linnaelanike jaoks on luksus. Püüdke leida piimatöötajaid, kes annavad hea meelega piima ettenähtud ajal otse majale, või arutage, millistel päevadel on turul võimalik kohtuda. Kohe nõustute, et ostate ainult õhtusel lüpsmise piima - see on paksem, hommikul pudelites sellise piimaga on väga selge eraldusjoon koorest ja piimast. Kui soovite saada vähese rasvasisaldusega kodujuustu, võib kreemi eemaldada ja küpsetada neist koorest või kasutada seda muuks kulinaarseks otstarbeks. Hea kodune piim on siis, kui on näha, et koor võtab 1/3 pudeli mahust, st kolm liitrit piima sisaldab umbes 30% koort, seega on umbes 10% ühest liitrist. Kuid see on ainult kõige silmapaistvam, nähtav osa ja tegelikult on lehmapiima rasvasisaldus 50-55%. Pärast kreemi pudelist eemaldamist ärge arvake, et mahutis on jäänud kooritud piim. See sai natuke väiksemaks. Kui on vaja saada rasvavaba sülitamist, siis ei saa seda teha ilma eraldajata. Aga temast - veidi hiljem.
Kitsepiim on vähem rasva, selle biokeemiline koostis on rohkem kooskõlas inimkeha ensüümidega, mis on seotud piima seedimise ja omastamisega. Seega, kui leiad naturaalse kitse piima, ärge loobuge sellest, kuidas juustu valmistada, eriti kuna soovi korral saate sellisest kohupiimast Ricotta, Chevre ja muid hõrgutisi teha.
Kitsepiim on väga kasulik toode, mis sisaldab looduslikke antibiootikume. Soovitatav on kunstliku söötmisega lastele, valmistades piima valemeid. Ainus raskus on toote konkreetne lõhn, mis sageli esineb looma ebaõige hooldamisega. Niisiis, kui ostate kitsepiima, lõhna, ärge kartke.
Mida on vaja kodujuustu tehases?
See pole juba saladus kõigile, et enne Peetruse Suure ajastut nimetati juustuks juustu, sest see saadi toorelt. Kuid isegi sellise meetodi puhul, kuidas valmistada kodujuust hapupiimast, on vaja mõningaid materjale ja seadmeid.
Kavajuustu valmistamine kooritud või kitsepiimast? Siis tuleb teil koguda piimahapet ja kaltsiumkloriidi. Universaalne starter - pepsiin. Rohkem kreemjas ja õrn maitse - lipaas. Spetsiaalsete piimasaaduste leidmiseks piimatooteid ei ole probleemiks, selleks on olemas spetsiaalsed poed. Tõsi, ühe grammi lactobacilluse maksumus on mõnikord üllatav. Teine ostuvõimalus on apteek, kuid sellisel juhul on iga kord vaja sõltumatult selle määra arvutada, sest ravimpreparaatide retsept on mõnevõrra erinev.
Piimarasva ja kodustatud juustu eraldamiseks kooritud piimast ei saa ilma erivahendita teha. Siin on vaja separaatorit - kreemi eraldajat. Selle omandamise küsimust tuleb käsitleda terviklikult, samuti kasumlikkuse küsimusega. Muidugi, kui soovid teha kohupiima ise ainult üks kord, siis sa ei tohiks kööki ebavajaliku ja kallis varustusega segada. Kuid põhimõtteliselt on eraldaja kasulik vähemalt, sest see hõlbustab suuresti kreemi eraldamise tööd ja võimaldab teil saada täpsemat ja kvaliteetsemat tulemust.
Kui otsustate, et sellise tehnoloogia omandamine ei ole vajalik, siis piima pinnalt saadud koor on kõige lihtsam eemaldada, kasutades laevade edastamise põhimõtet. Seda kogemust füüsikaõppes koolis mäletavad kindlasti paljud. Me võtame teise kausi ja asetame selle alla piimapulbri taseme, milles kreem on pinnal. Iga konteinerisse paneme toru (piima purki, see peab puudutama põhja), tekitama selle sisse vaakumi ja piim voolab tühjadesse roogadesse allpool. Niipea, kui koor jääb ülemisse kaussi, eemaldage toru. Seejärel töödeldakse iga toodet eraldi. Kui jätate piimast välja, siis ei ole hapupiimast valmistatud juustu üldse raske valmistada: toote hapustamiseks on vaja kõike, mida vajate, ja seetõttu ei ole vadakude eraldamiseks vaja peale sobivate nõud ja marli salvrätiku. Nii valmistatakse juustu sajandeid.
Milline kogus roogasid valida, otsustatakse vajaliku koguse valmistoote põhjal. kilogrammi kodujuustu vajab 10 liitrit kogu lehmapiima, 12 liitrit lõssi ja kuni 14 liitrit kitsepiima. Nõusid ei tohi oksüdeerida. Kui te otsustate, et piima tuleb pastöriseerida, tuleb lisaks mahule tähelepanu pöörata mittekleepuvale pinnale. Tehases on juustu kõrvalsaadus - vadak. Tema jaoks on teil vaja valmistada ka steriilseid purke, sest tehnoloogilistest reeglitest hoolimata loetakse vadakuks tootmise raiskamist, see on siiski väärtuslik toiduaine. Seda saab lisada tainale vee asemel ja tainas saab sellest kasu. Seerumit saab keedetud okroshka, kui seda ei ole, ja sellist okroshka võib anda lastele.
Juustu valmistamise peamised etapid
Tegelikult, olles kõikidest ettevalmistushetkedest aru saanud, tuleb endiselt tutvuda omavalmistatud kohupiima otsese keetmise algoritmiga. See tellimus on lihtne.
Piima fermentatsioon
See protsess toimub siis, kui tooraine kuumutatakse temperatuurini 30-35 ° C. Värskele piimale lisatakse juust. Esineb valgu hüübimine. 5-6 tunni jooksul moodustavad tihedad trombivormid, mis lõigatakse nuga või stringiga väiksemateks tükkideks, et kiirendada seerumi eraldumist.
Tuleb meeles pidada, et värskes piimas ensüümide valmistamisel suureneb kohupiima kaal, sest vadaku eraldamine toimub tõhusamalt ja kiiremini kui piima kääritamisel loomulikul viisil. Kui pastöriseeritud piimale ei ole lisatud juureensüüme ja kaltsiumkloriidi, väheneb valmis juustu maht oluliselt ja kohupiim on kuiv ja peeneteraline.
Seerumi eraldamine
Pärast hapendamist moodustunud tihke hüübik kogutakse plaadilt lõhestatud lusikaga ja kantakse edasi seerumile edasise seerumi voolamiseks. Kuivade ja peeneteraliste terade vastuvõtmisel tuleb puhasti vahetada sõelaga või pind tuleb vooderdada täiendava marli lapiga. Seejärel tuleb kaubaalusele paigaldada sõel ja lasta seerumil tühjendada. 3-4 tunni pärast pannakse valmis kodujuust, sõltuvalt selle konsistentsist ja niiskusest, steriilsetesse mahutitesse või kottidesse ning säilitatakse külmkapis või kulinaarsetel eesmärkidel.
Retsept 1. Hapupiimast valmistatud juust, terve
Tooraine:
- Põllumajandustootjate lehmapiim 5,5 l
- Sidrunimahl 100 ml.
- Väljund: 0,5 kg
Küpsetamistehnoloogia:
Vala kastrule värske, pastöriseerimata piim ja kuumuta 35-38 ° C. Kuumutamisel on soovitav piima pidevalt segada, et tagada sama kuumutamistemperatuur. Ärge katkestage segamist, valage sidrunimahla. Piim peaks kõverema. Lülitage pliit välja ja jäta hüübimine kuni täielikult suletud. Seejärel lõigake see ruududega noaga ja asetage see taldrikusse. 3 tunni pärast on kohupiim valmis. Seda saab kasutada sellises vormis, kuid kui jätkate toiduvalmistamisprotsessi ja pakendate toote juustuklaasile, pange see ike alla, siis järgmisel päeval saad Paneer - populaarne India juust.
Retsept 2. Hapupiimast, värskest lõssist, valmistatud juustu
Tooraine:
- Piima lehm, tulistas 12,0 l
- Lipaas 2,4 mg
- 1,5 mg kaltsiumkloriid
Küpsetamistehnoloogia: Eraldatud piim (tagurpidi), valage koor suuresse kastruni ilma kooreta, kuumutage madalal kuumusel temperatuurini 35 ° C.
Lahustage laab ja kaltsiumkloriid 50 ml soojas piimas või vees, valage kuumutatud piima ja jätkake soojendamist enne koagulatsiooni algust, õrnalt segades. Lülitage soojus välja ja oodake, et moodustuks tihe tromb. Lõigake see ja eemaldage see vadaku pinnalt ettevalmistatud taldriks (katke see marli abil ja asetage pannile). Pärast kohupiima massi tihendamist viige valmis kohupiim konteinerisse.
Retsept 3. Hapupiimast valmistatud pastöriseeritud kodune kohupiim
Tooraine:
- Piim (10%), lehm 10 l
- Kaltsiumkloriid 2,0 mg.
- Pepsiin 1,5 mg
Küpsetamistehnoloogia:
Kui pasteriseerite piima ise, kodus, tuleb seda 7-10 minutit kuumutada temperatuurini 85-90 ° C, kuid mitte lasta piimal keema. Pärast pastöriseerimist jahutatakse temperatuurini 35 ° C ja jätkatakse vastavalt retseptis nr 2 kirjeldatud tehnoloogiale. Kui kodujuustu valmistamiseks kasutatakse jahutatud pastöriseeritud piima, siis tuleb seda eelnevalt enne kuumtöötlemist eelnevalt kuumutada.
Retsept 4. Hapupiima kodujuust - kuidas teha juustu jogurtist?
Tooraine:
- Kodune jogurt 6 liitrit
- Piim on värskem 4 liitrit.
- Rennet Ensüüm 2,0 mg
Küpsetamistehnoloogia:
Vala värsket piima kastrulisse (12 l), pange madalal kuumusel ja soojusel, valades järk-järgult jogurtit, segage seda hoolikalt enne, et trombid murda. Lisage ettevalmistatud starteri lahus. Piima segu hoidmine temperatuuril 35 ° C lülitage ahi 10 minuti pärast välja. Pärast jahutamist lõigatakse ja kogutakse hüübe, kandke see pingutamiseks ette nähtud mahutisse.
Retsept 5. Kodune kodujuust, hapupiimast, kitsest
Tooraine:
- Täispiim, 3 liitrit
- Lipaas 1,0 mg (või seerum 150 ml)
- 1,2 mg kaltsiumkloriid
.
Tehnoloogia:
Vala piim potti (3,5-4,0 liitrit). Lisage sellele seerum, mis on jäänud eelnevalt valmistatud juustu või lahjendatud kaltsiumkloriidi ja lipaasi sooja veega eraldi. Lisage piimale ja pange see päevas soojale kohale.
Järgmisel päeval asetage pliit pannile vett. Selleks valmistage suurema mahuga pann, mis on piimapakend. Kuumutage hapupiim veevannil, kuni vadak tõuseb pinnale (tal on rohekas varjund). Kitsepiimas asuvad piimaklotid, vastupidiselt lehmapiimale, valgu struktuuri iseärasuste tõttu. Lülitage pliit välja ja laske tulevikul kohupiim loomulikult jahtuda.
Vadaku eraldamiseks valmistage sõel või kahekordne marli, kuna kitsepiimajuustu terad on väiksemad ja pehmemad. Vala pannil olevad pannile asetatud ettevalmistatud filtrisse. Kohandada kohupiima niiskusesisaldust omal äranägemisel, jättes kohupiimale õige koguse vadakut.
Retsept 6. Kodust valmistatud hapupiima kohupiim - ebatavaline retsept
Tooraine:
- Terve piim, omatehtud 3,0 liitrit
- 2-liitrine hapupiim
Ettevalmistus:
Valage piim kuumuskindlatesse roogadesse ja pastöriseerige seda ilma katmata. Kui kile moodustub pinnale, asetage pann ahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini 85-90 ° C ja hoidke kuni kuldpruunini. Lülitage ahi välja ja eemaldage pann, kui see jahtub temperatuurini 40 ° C. Eemaldage koorik hoolikalt ja lisage küpsetatud piimale jogurt. Jäta segu üks päev. Seejärel pannakse pliit ja soojendage 30 minutit temperatuuril 15 ° C. Jahutage uuesti ja valage valmis sõel. Puuviljal on meeldiv maitse küpsetatud piimast.
Hapupiima juustu - nõuanded ja nipid
- Pärast kohupiima küpsetamist jätke osa vadakust järgmisel korral: nii saab säästa starteri ja ensüümide ostmiseks.
- Loomulikult võite oodata, et piim hapuks looduslikult, kuid sellise juustu tulemusena on juustu maitse poolest halvem. Veelgi enam, mida pikem piim muutub hapuks, seda tõenäolisem on, et soovimatud mikroorganismid sisenevad sinna, mis võib rikkuda mitte ainult kohupiima maitset, vaid kahjustada ka tervist.
