Sibula koorimine - toiduvalmistamise aluspõhimõtted
Kui peekon on marineeritud ja keedetud sibulakoores, muutub see lõhnavaks, õrnaks ja maitsevaks ning ilus pruun varjund. Sibula koor sisaldab värvikvartsiini, mille tulemusena omandab kääris keetmise ajal ilusa kuldpruuni värvi.
Küpsetada sibula koorikuga roogasid, mis ei ole kahetsusväärne, sest toiduvalmistamise käigus saab seda värvida. Sibula koor on levinud pannil, asetatakse rinnatükile, soolale, pipra-hernestega, lisage tükeldatud küüslauk ja loorberileht. Üles kaetud sibulaga. Täitke veega ja keedetakse madalal kuumusel umbes tund.
Valmistatud rinnahoidja jahutatakse toatemperatuurile, pakitakse plastikpakendisse ja saadetakse külmkappi.
Retsept 1. Rinnatükk sibula koor. Esimene võimalus
Koostisosad
sealiha kõht - kilogramm;
filtreeritud veeliiter;
lauasool - 120 g;
sibulakoor - kaks täiskoori;
kolm küüslauguküünt;
näputäis jahvatatud punast pipart.
Küpsetusmeetod
1. Pange sibulakoorid sõelale ja loputage hästi. Laske klaasil kuivada ja täielikult kuivada.
2. Loputage rinnatükki ja kuivatage paberist salvriga. Sega sibula koort ja soola kastrulis, katta külma veega ja saata tulele. Keeda soolalahust pidevalt segades ja kastke sealiha kõht.
3. Keeda peekonit puljongis sibula koorega umbes 20 minutit alates keemistemperatuurist madalal kuumusel. Lülitage soojus välja, katke pann kaanega ja laske jahtuda. Kui pann on jahtunud, pange see külmikusse ja jätke peekon marinatsiooni üleöö. 4. Eemaldage rinnatükist veest ja pühkige paberiga. Väikeses plaadis segage küüslaugu ja punase pipra abil pressitud press. Hõõruge küünla seguga kõikidest külgedest, pakkige see fooliumisse ja jahutage 4 tundi. Eemaldage peekon külmikust, eemaldage foolium ja lõigake sealiha õhukesteks viiludeks.
Retsept 2. Sibulakoor. Teine võimalus
Koostisosad
kilogrammi sealiha kõht;
90 g soola;
küüslaugu pea;
20 g sibulakoor;
tl koriandrit ja kurkumit;
näputäis musta pipart;
neli laurelehet.
Küpsetusmeetod
1. Pange sibulakoored paagutisse ja loputage hästi voolava vee all. Pool pani pannile, kus peekon küpsetatakse. Siin paneme ka lahe lehed ja mitmed mustad piparid.
2. Eraldi mahutis keedetakse liitrit vett, milles on lahjendatud. lusikatäis soola ja kurkumit. Puhastame küüslaugu, lõigatakse kõik hambad pooleks ja täidame meie peekonit kõigil külgedel. Selleks purustame liha noaga ja noa välja võtmata paigutame küüslaugu.
3. Valmistatud rinnatükk levib koorele. Üles paigutatakse ülejäänud sibulakoor, valatakse soolvee ja küpsetage pool tundi madalal kuumusel kaanega suletuna.
4. Vesi tühjendatakse. Koriander ja must pipar mördis ja hõõruge rinnahoidja kõigis külgedes endiselt soe. Täielikult jahutatud peekon, mida hoitakse külmkapis.
Retsept 3. Aasia stiilis rinnatükk sibula koorikus
Koostisosad
550 g sealiha kõht;
kolm nelgi pungat;
sibulakoor - täie käputäis;
küüslaugu pea;
tšilli pipar;
väike tükk ingverijuur.
Küpsetusmeetod 1. Peske rinnatükki, pühkige see paberist salvrätiga. Ingveri juurekoor ja lõigatakse ringideks. Chili piprast eraldage seemned ja lõigatakse rõngadeks.
2. Katke poti põhi sibula koorega, asetage ingver ringkondadesse, nelkidesse, koorimata roogadesse ja tšilli rõngastesse.
3. Me täidame kõik veega, paneme põlema ja ootame, kui vedelik keeb. Niipea, kui see hakkab pimedaks muutuma, paneme rinnatükile, keerame tule ja küpsetame rinnatükki umbes tund. Sealiha on jäänud sibula puljongisse. Me võtame liha välja, mähkime fooliumisse ja saadame selle külmkappi ladustamiseks. Lõigake rinnatükk peeneks ja serveerige sinepi või mädarõigaga.
Retsept 4. Hautatud kartulid sibula koorega rinnatükiga
Koostisosad
kartul - kilogramm;
250 g sibulakoor;
ploomid - 125 g;
kaks sibulat;
lihatüki - poolteist klaasi;
must pipar, sool ja loorberileht.
Küpsetusmeetod
1. Kartulid kooritakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Lõigake rinnatükk õhukesteks viiludeks. Sibul on puhas ja purustatud poolrõngad.
2. Pannil paigutame kartuleid, sibulaid ja peekonit. Lisage pestud ploomid. Kõik segatakse hästi ja valage puljong. Siin lisame ka pipra ja lahe lehed, soola, katta pada ja keedetakse kartulid madalal kuumusel, kuni need on valmis.
3. Serveeri valmistatud kartuleid plaatides, puista maitsetaimi.
Retsept 5. Tomatisalat peekoniga sibula koorikus, kreekerid ja juust
Koostisosad
kolm tomatit;
100 g peekonit ja juustu;
kaks küüslauguküünt;
majonees;
kaks viilu valget leiba;
sool, roheline jahvatatud must pipar.
Küpsetusmeetod
1. Peske tomatid ja pühkige need paberist salvrätikuga. Koori küüslauk ja läbida spetsiaalne press. Loputage rohelised, raputage liigne niiskus ja tükeldage peeneks. Lõika rinnatükid ja tomatid ribadeks. 2. Peenestatud juust suurte segude riivis. Keerake kõik koostisosad sügavale plaadile, soolale, lisage peeneks hakitud maitsetaimi ja küüslauk. Maitsesta majoneesiga ja segada hoolikalt.
3. Väikesteks kuubikuteks lõigatud valge kuiva viilud ja praadimine kuivas pannis kuldpruuniks.
4. Pange salat plaadile, puista see küpsetatud krutoonidega, kaunistage roheliste ja serveerige.
Retsept 6. Sibulakoorega uba supilusikas
Koostisosad
keedetud oad - 650 g;
sibula koorik - 150 g;
40 ml oliiviõli;
sibul ja porgand;
sellerivarred - 2 tk;
küüslauk - 4 nelki;
loorberileht;
5 g kuivatatud ja kaks värsket tüümiani;
5 g kuivatatud ja oksa värsket rosmariini;
kana puljong - kaks liitrit;
jahvatatud must pipar, sidrunimahl ja sool.
Küpsetusmeetod
1. Puhastame küüslaugu ja sibula tükidelt ja peenestatakse need. Koori porgandit koorida ja kuubikuteks lõigata koos selleriga.
2. Lõigake rinnatükk pool sentimeetri paksusteks pikkadeks ribadeks. Pane pannile tulekahju, vala oliiviõli, pange peekonit sisse ja küpseta kolm minutit. Pöörake ja praadige veel paar minutit, kuni see muutub krõbedaks. Me katame plaadi pabersalvrätikuga ja laotame sellele praetud peekoni.
3. Pange porgand, seller, sibul pannile ja praamile, segades keskmise kuumusega 10 minutit, lisage lahtilehted, küüslauk, rosmariin ja tüümian. Keeda veel paar minutit, kuni maitse vabaneb.
4. Vala oad, vala kuum liha puljong, oodake, kuni see keeb, ja küpseta veel 20 minutit, soola, maitsesta pipra ja sidrunimahlaga.
5. Supp valatakse plaatidesse ja igal kihil on praetud rinnatükk.
Retsept 7. Karp küpsetatud sibula koorega
Koostisosad
väike karpkala;
kartulid - 6 tk;
keskmine porgand;
kolm sibulat;
rinnatükk sibula koorikus - 300 g;
väike kimp tilli;
hapukoor - 300 ml;
200 g kirsstomatit;
jahvatatud paprika - 10 g;
õunasiidri äädikas - 100 ml;
soola
Küpsetusmeetod
1. Keeda kartulid ja porgandid "ühtlaselt". Karp pestakse voolava vee all. Käärid lõikavad uimed ja puhastavad kaalud. Võta küünised ja sisemised välja. Koori sibul, lõigata kaks rõngast ja teine suled. Sibula suled pannakse sügavasse plaati ja valatakse äädikas. Lõika peekon kaheks osaks. Ühe lõigatakse nahk ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Me lõigame ka teise, vaid lõigame viiludeks naha ribadeks, nii et saame "ventilaatori".
2. Rind, viilutatud "ventilaator", praadida kuivas pannis. Lard valatakse kõrgete külgedega tulekindlasse vormi.
3. Enamik sibulrõngaid asusid vormi põhjas. Keskel pange kaks viilu rinnatükki. Soolaga hõõrutud kala, pane tilli sisemusse ja tehke mitu sügavat lõikamist kaldu, hõõruge neid soolaga ja asetage nendesse rinnatükki ja sibulrõnga. Me levime kala vormis.
4. Puhastame keedetud porgandid ja kartulid nahalt ja lõigame need viiludeks. Me levime kala ringide ümber perelaivaja, nende sibulrõngad. Soola iga kiht. Klappige "fännid" rinnahoidjalt ja sibulad, mis on äädikas kastetud. Kõik puistatakse hästi jahvatatud paprikaga ja valage hapukoor. Pärast väikeste jaotustükkide viimist pange kirsstomatid peale.
5. Jätke kala ja köögiviljad 10 minutiks ning pange ahi kuumutatult 200 kraadini. Küpseta pool tundi. Pange köögiviljad laia tassi, pange kala peale. Serveeritakse valge veiniga.
Retsept 8. Kartuli pirukas juustu ja sibula koorega
Koostisosad
pool kilo jahu;
väike pakend kuiva pärmi;
piim - klaas;
näputäis soola ja köömnet;
või - 50 g;
munad - 3 tk;
pool kilo kartuleid;
juust - 250 g;
300 g sibulakoor;
tilli ja rohelise sibulaga;
koor - 150 g;
jahvatatud must pipar ja sool.
Küpsetusmeetod
1. Eemaldage jahu kaussi, valage pärmi, soola ja suhkrut, lisage võid, piima ja kahte muna. Keeda pehme tainas. Me jätame poole tunni jooksul sooja.
2. Kartulid puhastatakse, keedetakse ja kooritakse tolkushkoy. Me hõõrume juustu peenelt riiv ja segatakse kartulipuderiga. Tükeldage rinnatükk väikesteks kuubikuteks ja praadige pannil.
3. Segage munad koorega, soola ja maitsesta köömne ja pipraga. Lisage siia peeneks hakitud rohelised. Koo tainas suurele küpsetusplaadile. Ülaosas on palju kartuleid ja juustu. Puista rinnatükiga tükid ja vala kooremuna segu. Küpsetame ahjus, mis on kuumutatud 250 kraadi, umbes pool tundi. Lõika kook tükkideks ja serveeri lauale.
Retsept 9. Lõhe, sibula koorega küpsetatud lõhe
Koostisosad
1 kg 700 g lõhe;
300 g sibulakoor;
poolteist kilogrammi kartuleid;
200 g porgandit;
sibul;
100 g rafineeritud taimeõli.
Küpsetusmeetod
1. Keeda porgandid ja kartulid “ühtlaselt” kuni pooleni keedetud. Koorige köögiviljad ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Koori sibul ja lõigata poolrõngadeks.
2. Me sulatame külmkapis kala, puhastame kaalud, lõigatakse välja uimed ja eemaldame saba. Tehke sisselõiked piki rümpasid kolme sentimeetri järel mõlemal küljel nii, et need langeksid kokku tagaküljel. Hõõru kala soola ja vürtsidega. Lõigake rinnatükid, see peaks olema lõigatud ükshaaval. Lõika ülejäänud rinnatükk väikesteks kuubikuteks. 3. Kombineerige porgandid ja kartulid hakitud rinnatükiga, valage taimeõli ja segage. See mass on levinud määritud kujul. Üles paneb kala välja. Pange sibula poolrõngad ja peekonilõigud jaotustükkidesse. Sibul peaks olema rinnakorvi all. Pange vähese seguga köögivilju kõhtu nii, et kala ei kaotaks küpsetamisel oma kuju. Vala taimeõli ja saata pool tundi ahju. Küpseme 180 kraadi juures.
Retsept 10. Karpkala paprika, juustu ja sibula koorega koorega
Koostisosad
pool tassi kefiiri;
80 g oliiviõli;
klaasi jahu;
10 g küpsetuspulbrit;
näputäis soola;
kolm muna;
100 g juustu, peekonit ja magusat punast pipart.
Küpsetusmeetod
1. Lõika rinnatükk, juust ja paprika väikesteks kuubikuteks.
2. Vahusta, võta munad, soola, vala kefiiri ja lisa küpsetuspulbriga segatud jahu. Jätka piitsutamist, valage oliiviõli ja segage uuesti. Taina konsistents peaks olema nagu hapukoor. Pane peekon, juust ja peekon tainas.
3. Valage tainas vormi ja puista seesami. Küpseta ahjus, mis on eelkuumutatud 180 kraadi, pool tundi. Lõika valmis cupcake viiludeks ja serveeri lauale.
Sibulakoorimine - kokade näpunäiteid
- Sibula nahkade rinna saab valmistada edaspidiseks kasutamiseks, see on ilusalt säilitatud sügavkülmikus.
- Sibulakoores küpsetatud rinnahoidja jahutatakse, hõõrutakse vürtside ja küüslauguga ning hoitakse külmkapis 12 tundi.
- Kui lisate toiduvalmistamise ajal vedelat suitsu või suitsutatud liha, on rinnatükil meeldiva suitsu peekoni aroom.
- Rinna valmisoleku kontrollimiseks saate kasutada kahvlit. Mahla, mis paistab silma, kui see on läbistav, peaks olema läbipaistev, see on märk sellest, et toiduvalmistamine on piisav.
- Ära liiguta seda sibula koorega, vaid paar peotäit.
- Rinnafilee võib enne ja pärast valmistamist täita küüslauguga. Selleks tehakse tükid noaga, millesse küüslaugu tükid pannakse.
- Rinna puhul on parem võtta kuldseid ja punaseid sibulakesi samades proportsioonides. See teeb temast ruddy.
