Paljud meist ei ole ükskõiksed lõhnava jahu küpsetamise suhtes.
Aga võib-olla mõnikord tasub unustada banaalseid pirukaid ja pühkida kõige kuulsama idamaise köögi, krõbeda samsa?
Traditsiooniliselt küpsetatakse seda rahvuslikku delikaati spetsiaalsetes ovaalses ahjus, mis on valmistatud savist - tandoorist.
Aga tänapäeval teeb ahi.
Peaasi on tainas õigesti sõtkuda. See peab olema puff.
Samsa valmistamine erinevate täidistega: juust, millel on suurepärane roheliste lõhnadega lõhn, küüslauguga hõõrutud; õunapähkel kaneeli meeldivate märkidega. Kõige sagedamini küpsetatakse klassikalist samsa - liha väikeste lambaliha või veiseliha viiludega, õrna sibulaga ja värskete aromaatsete maitsetaimedega.
Samsa koos lehtlaastmega - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Küpsetusprotsess koosneb mitmest etapist:
1. Taina sõtkumine.
2. Valmistage täidis.
3. Samsa moodustumine.
4. Küpsetamine ahjus.
Valmis tainas on jagatud mitmeks osaks. Iga rull on kuni kaks kuni kolm millimeetrit paks ja määritud õhukese õli kihiga.
Täites kasutatakse kõige sagedamini lambaliha ja veiseliha. Aga roog on maitsev kana ja pardiga.
Liha pestakse, kuivatatakse, et mitte libiseda ja puhastada liigsetest filmidest. Soovitav on pakendada see kinni kile ja külmutada see külmikus. Pärast jahutamist tükeldatakse umbes 0,5 x 0,5 cm suurusteks kuubikuteks.
Samsale lisatakse rasv või rasv. Idas - rasva rasva saba. Seda saab asendada sigadega.
Kohustuslik koostisosa on sibul. See lõigatakse väikesteks tükkideks. Sibula ja hakkliha osakaal on 1: 2.
Täidisesse lisatakse ka jahvatatud pipar, kurkum, muskaatpähkel, safran, zira, kardemon.
Pooltooted pannakse pannil, mille pärgament on õlitatud. Nõu valmistamine ahjus, mis on eelsoojendatud 180 kraadini. Selleks, et samsa saaks lehtlaustaga, on teil vaja kolmkümmend kuni kuuskümmend minutit.
Võta samsa munaga 15 minutit enne valmisolekut.
1. Samsa koos lehtkastmega klassikalise veiselihaga
Valmis roog on pehme ja õrn. Täidis on liha maitse ja lõhnavate maitseainetega.
Koostisosad:
Katse jaoks:
• 650 grammi jahu.
• Kolm kanamuna.
• 0,250 l vett.
• 0,200 kg Vologda võid.
• 1/2 tl soola.
• 50 g sulatatud või.
• Must lusikas must seesami.
Täitmiseks:
• nael veiseliha.
• 0,100 kg sealiha rasva.
• 0,300 kg sibulat.
• h. L. piiritusjookide terad.
• 1/4 tl Jahvatatud must pipar ja koriander.
• Must lusikatäis keedusoola.
Ettevalmistus:
Vala kaussi kolm klaasi sõelutud jahu. Lisage sool.
Kuumutage vesi 60 kraadini.
Lõika võid viiludeks. Valage vesi ja segage, kuni see on lahustunud.
Kaks muna purustada ja razbolt. Vala õli ja veega kaussi, segamata.
Segage segu jahu. On vaja täita see õhukese vooluga, unustamata. Ärge lõpetage seda protsessi enne, kui koostisained on täielikult kombineeritud.
Piserdage plaat jahu ja sõtke tainas, kuni see on täielikult keedetud (ei kleepu käte ja laua külge, see näeb välja nagu plastiliin).
Rullige kuklasse, mähkige plastikust ja jäetakse umbes 20 minutiks külmkappi.
Kui õige aeg on möödunud, eemaldage tainas ja jagage see kolmeks osaks. Pöörake pallid, unustamata tooriku sõtkuda.
Rullige kolm kihti 50 cm läbimõõduga tainast. Määrige iga pall sulatatud või ja asetage üksteise peale. Rullirull. Lõika see mitmeks osaks, umbes poolteist või kaks sentimeetrit paksuks. Pange sügavkülmik viisteist minutit.
Veiseliha valmistatakse ja tükeldatakse väikesteks kuubikuteks. Ülekanne sügavale taldrikule. Asetage siin liha- veski keerutatud rasv. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, väänake väikesed käed ja lisa liha. Sool, pipar, koriander ja köömned. Segage hästi.
Rullige tainas taldrikute läbimõõduga. Asetage keskus supilusikatäit. Tee kuju kolmnurkseks. Keerake ülemine serv. Pange õmblusleht küpsetusplaadile ja küpseta tavalisel viisil. Viisteist minutit enne küpsetamise lõppu pöörake samsa üle, määrige seda munaga ja puista musta seesami.
2. Samsa koos lehtlaastmega lambaliha täitmisega
Lambaliha mahlane ja rahuldav. Maitseainetega küpsetatud lihatükid on õrnad ja aromaatsed.
Koostisosad:
• 400 grammi jahu.
• Kaks teelusikatäit soola.
• 250 grammi vett.
• 400 grammi lambaliha.
• 90 grammi lamba rasva (rasva saba).
• 400 grammi sibulat.
• Art. lusikatäis jeerat.
• Punaste ja mustade jahvatatud piparite näputäis.
• tl musta seesami.
• 0,100 kg või 82%.
• Üks muna.
Ettevalmistus:
Keeda tainas jahu, lusikatäis soola ja vett. Jätke tund toatemperatuurile.
Liha, korg ja sibul hakitud väga väikesteks tükkideks. Lisage vürtsid ja sool. Segage kõik. Jätke täidis toatemperatuuril 40 minutiks seisma.
Dice võid ja pehmendage.
Tainas rulli õhuke kiht. Tõmmake see ristküliku kujundamiseks. Loksutage jahu jäänuseid. Tainas peenestatakse pehmendatud või. Jäta kakskümmend minutit selgeks.
Keerake õrnalt pingul rullile. Saadud "madu" määrib päevalilleõli ja saadab külmkappi kolmkümmend nelikümmend minutit.
Pärast määratud aja möödumist jaotage tainas võrdseteks tükkideks. Rullige pinnale, määrige taimeõli. Pange täidis keskele. Keeda tainas kolmnurga alla. Servad ei kinnita, vaid kattuvad ja kinnitavad.
Küpseta tavalisel viisil. Ärge unustage viisteist minutit enne süüa valmistamist, kui samsa on küpsetatud munaga ja puista musta seesami.
3. Samsa koos pardi rinnapiima kondiitritoodetega
Ebatavalise täidisega pardifilee roog on ebatavaline ja vürtsikas.
Koostisosad:
• 100 grammi margariini.
• klaas kefiiri.
• Art. lusikatäis hapukoorega.
• Kolm tassi jahu.
• Must lusikatäis suhkrut ja soola.
• 400 grammi pardifilee.
• Üks kartul.
• Kaks sibulat.
• Lavrushka.
• Kaheksa musta pipart.
• Punase pipra purunemine.
• 50 grammi võid.
• Üks muna.
Ettevalmistus:
Margariin pannakse potti ja sulatatakse.
Kaussi valage kefiir ja hapukoor. Soola ja segage. Lisage sulatatud margariin, lisage suhkur. Täitke jahu järk-järgult, segades kõik koostisosad. Tainas jäetakse umbes kakskümmend minutit.
Lõika filee väikesteks tükkideks. Peeneks hakitud kartulid ja sibulad. Segage lihatükkidega.
Purustage herned musta pipartega nuga ja valage täidisesse. Lisage soolale maitse ja punane pipar. Lavrushku detail ja vala täidis. Segage väga hoolikalt.
Jaga valmis tainas kolmeks tükiks, rullige iga soovitud paksuseni ja katke sulatatud või. Ühendage kõik kolm tühikut ja jäta umbes kakskümmend minutit, seejärel rullitakse paksuks rulliks ja jagage osadeks.
Valmistage samsa pooltooted ja küpsetage umbes tund.
4. Samsa koos "Kana koos luudega" lehtköögiviljaga
Valmis roog ei näe välja nagu tavaline samsa. Aga sellest ei ole vähem maitsev ja rahuldav.
Koostisosad:
• 600 grammi lehtköögivilja.
• Kaks sibulat.
• Kümme tükki kanaliha.
• Päevalilleõli.
• Kaks kurkuma kurkumit ja koriandrit.
• Soolaköök.
• Üks muna.
• Kümme silma valge seesami.
Ettevalmistus:
Puust saiakesi lõigatakse pooleks. Rullige esimene tükk standardseks paksuseks. Harja õhukese päevalilleõli kihiga. Oodake kümme minutit ja rullige rulli. Saada pool tundi külmikusse. Teise tainasega tehke sama. Soolatud broilerkapslid ja vürtsidega kaetud. Segage kõik.
Sibul lõigatakse poolrõngasteks ja soolaks. Segage ja purustage veidi.
Valmistatud tainast iga tükk lõigatakse viieks osaks. Rulli keskel vähe sibulaid ja kanaliha. Luu peaks ulatuma veidi väljapoole. Lõhnage tainas paremal ja vasakul, katke kolmas ülemine serv ja vajutage alla.
Smash ja raputage muna.
Poolvalmistatud samsa levis ettevalmistatud vormile. Kandke muna kiht ja puista seesami. Küpseta vähemalt tund.
5. Samsa koos praetud küpsetusega, praetud
See roog on tore kohtleda sõpru või kolleege lõunasöögi ajal. Calorie samsa koos lehtpuiduga on piisav, et tunda nälja tunnet kuni õhtuni.
Koostisosad:
• 0,300 kg veiseliha.
• 0,500 kg lehtköök.
• 0,300 kg sibulat.
• Päevalilleõli.
• Must lusikatäis soola.
• 1/2 tl jeerat ja punast pipart.
• Mun.
Ettevalmistus:
Liha veiseliha.
Lõigake sibul väikesteks tükkideks.
Paksu põhjaga pannil vala päevalilleõli. Praetud jahvatatud veiseliha.
Lisa sibul, sool. Fry kuni valmis. Segage pidevalt. Küpsetamise lõpus lisage pipar ja zira, segage ja eemaldage kuumusest.
Rullige lehtterakud ristkülikukujuliseks kihiks. Jagage üheksaks võrdseks osaruutuks. Pange mõlemad kaks teelusikatäit hakkliha. Pintsli ümber täidise tainas munavalgu munapinnaga. Keerake samsa ja kinnitage servad.
Pukseerige väga kuuma päevalilleõlisse ja küpseta, kuni ilmub kollase kulla värv.
6. Samsa koos lehtköögivaluga
Lopsakas ja aromaatne mahlane mahlane, vürtsiga niisutatud täidisega saab nautida isegi need, kes ei meeldi tavalistele koogidele.
Koostisosad:
• Kilogramm valmis lehtlaastrit. • 600 grammi veiseliha.
• 600 grammi sibulat.
• Rasva rasv - 200 g
• Purustatud Zira ja punane pipar - kolme tl.
• Soolaköök - 2,5 h. Lusikad.
• purustatud jahvatatud koriandriseemned - 1,5 tl.
• Üks muna.
Ettevalmistus:
Lõika liha 1 x 1 cm kuubikuteks.
Lõika sibulad õhukestega. Lisaks lihvige see noaga ja asetage see liha.
Rasvkude, mis on lõigatud kuubikuteks. Pane kõrvale.
Lisage liha täitmiseks sool, zira, pipar ja koriand. Segage hoolikalt.
Lõigake lehtpütsid paksuseni umbes kolm millimeetrit.
Lõika ringid kahekümne cm läbimõõduga.
Iga keskel pannakse kaks tükki peekonit. Asetage nelja tl liha täitmist.
Koguge jahu servad keskele ja suruge hoolikalt.
Asetage toorikud küpsetusvormi põhjale, hoides neli sentimeetrit.
Lusikatäis muna, lisage teelusikatäis vett ja segage seguga samsa pind.
Puista pitsil seesami ja tükeldatud koriandriseemned. Saada 35 minutit ahjus.
7. Samsa koos õrnate kanafilee lehtedega
Kana täidisega, mis on maitsestatud omatehtud sinepiga, muudab samsa maitsva ja terava maitsega roogaks.
Koostisosad:
• 700 grammi kanaliha.
• Nelja sibulaga.
• Must lusikaga kodune sinep.
• Maitse järgi sool ja pipar.
• Kilogrammi lehtpasta.
Ettevalmistus:
Tainas pannakse külmkappi umbes kakskümmend minutit.
Lõika kana liha peeneks.
Lõigake vibu. Vala see liha sisaldavasse kaussi.
Lisage sool, pipar ja sinep. Kõik segada, kaanega kaanega.
Eemaldage lehtteraapia külmkapis. Lõigake see võrdseteks osadeks. Enne veeretamist lõigake viil ühel küljel tainatükiga.
Valtsitud tükkil pange kolmnurkne lusikas täidise mäega. Liimi samsa, mähitud kolmele küljele. Paigaldage vormi põhjale, õlitatud, õmblustes. Küpseta tavalisel viisil.
Samsa koos lehtkastmega - nipid ja näpunäited
- Samsa tainas on pehme, kui seda keedetakse vees temperatuuril 36-40 kraadi.
- Selleks, et kondiitritooted oleksid krõbedad, tuleb tainas välja lõigata kahe millimeetri paksuseks. Köögis pole vaja sentimeetrit. Kaks mm on pistiku paksus.
- Kõige maitsvam on ghee abil valmistatud lehtköök. Ei ole soovitatav kihid määrida päevalilleõliga - see voolab samsast välja.
- Valtsitud tainatükk on lihtne liigutada, kui see mähkib selle pikale veerepinnale.
- Liha tuleks külmkapis veidi külmutada. Siis on lihtne lõigata väikesteks tükkideks. Selleks, et liha külmutada ühtlaselt, kaetakse see ühe kihiga kinni kile.
- Mahla samsa valmistamiseks on täidise ja taina optimaalne suhe 1: 1.
- Et vürtside aroom ei ületaks liha maitset, kasutatakse mitte rohkem kui kolme liiki.
