Praegu on peaaegu kõikjal kasvatatud kõrvitsatüüpe, mis on laialdaselt esindatud ka erinevate rahvaste köökides.
Tänu oma leebele maitsele sobib see puuvili suurepäraselt erinevatele roogadele. Selle mahlane liha on aluseks paksudele koorepuppidele.
Mitmed retseptid, lisaks vürtsidele, erinevad ka seotud koostisosadest. Ja kõrvits võib toimida nii peamise lõhna- ja maitsekomponendina kui ka seente sidemete, suitsutatud liha, juustu taustana. Üle aasta vanuste imikute toitmiseks ja vürtside puudumisel on see soovitatav.
Pumpkin Cream Soup - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Köögiviljapulbrile, liha- või kana puljongile valmistatakse kõrvitsaseemne koor. Rikkalik, toitevam kreem supp saadakse, kui te võtate eelnevalt keedetud kanaliha või liha puljongit, dieeti supp on keedetud vees.
• Koori supp - kartulipuder, keedetud või küpsetatud kõrvitsaseemnetega segatud piima või koorega.
• Masseerimiseks on soovitatav peenestada köögivilju harva sõela või tükeldada, kasutades võimalikku protsessorit.
• Koori supp - ühtlase konsistentsiga tassi ja seetõttu peavad kõik koostisosad olema ühtlaselt jaotunud suppi. Paks setted nõud ei tohi olla.
• Seda suppi soovitatakse serveerida nisu leivaga krutoonidega, lõigatud väikesteks ruutudeks. Krutoneid serveeritakse eraldi plaadil. Võite kasutada krakkide ostmist.
• kaunistatud hakitud roheliste või selle lehtedega
Kõrvitsaseemne supp
Koostisosad:
• kerge kana puljong või keedetud vesi - 1,5 l;
• kõrvits - 500 gr;
• Valge sibul - pirnipaar; • üks porgand;
• rasvane kreem - 2/3 tassi;
• Küpsetamiseks - 4 spl. lusikad õli, lõhnatud;
• muskaatpähkel, peeneks jahvatatud - 1/4 tl;
• Pepper käsi lihvimine;
• piparmündi lehed;
• Pehme kodujuust.
Ettevalmistus:
1. Lõika sibul peeneks, tükeldage porgand parimate riividega.
2. Kooritud kõrvits moodustab umbes 1,5 cm kuubikuid.
3. Valage õli pannile ja soojendage hoolikalt, tõstes järk-järgult temperatuuri.
4. Valage kollakasvärvi saamiseks köögiviljad kuumutatud õlisse ja keedetakse.
5. Pange kuubikutega kõrvits, keedetakse 15 minutit.
6. Vala kastrulisse vett või kanaliisu, keeda keskmisel kuumusel ja keeta kõrvits, vähendab soojust veidi, kuni keedetud.
7. Kui kõrvits on pehmendatud, jätke pannil sisu puljongiga läbi peene sõela või segistiga.
8. Keeda pannil pannitud köögiviljamassiga keema.
9. Vala 22% koort, soola, pipart maitse järgi, lisa muskaatpähkel ja segage keskmisel kuumusel mitu minutit.
10. Lülitage soojus välja ja seisake kaane all, lastes supp süüa.
11. Kui igal plaadil serveeritakse koor suppi, asetage topelt magustoidulusikas jahutatud või, lisage piparmündilehed.
Kõrvitsakreemupp Tiger-krevettidega
Koostisosad:
• Nahast ja seemnetest kooritud kõrvits - 500 grammi;
• üks keskmine porgand;
• üks väike lambipirn;
• kolm küüslauguküünt;
• 20% kreemi - 80 ml;
• kanamuna;
• Seesami seemned - 1,5 gr;
• Leivaküps;
• suured krevetid (tiiger) - 3 tk;
• rosmariini okas;
• Soolamata või väga paks kotikreem - 30 grammi;
• Rafineeritud päevalille või maisiõli.
Ettevalmistus:
1. Kõigepealt valmistage leib serveerimiseks supp. 2. Et seda teha, võta röstitud leiba ja lõigata selle pealt ära, see on kaas, mida me katta leivaga, kui me selle täidame.
3. Valige leiva keskelt murene.
4. Määrige leiba sisse pekstud munaga ja saatke see ahju, mis on eelkuumutatud 180 kraadi juures 3-4 minutit.
5. Lõika sibulad ja porgandid ja pruunid pannil.
6. Pane praetud köögiviljad väikese kastruni, lisage tükeldatud küüslauk. Lisage väikese suurusega kuubikuteks lõigatud kõrvits, lisage 1,5 liitrit keedetud, mitte-kuuma vett ja keedetakse.
7. Eemaldage soojus ja küpseta keskmise kuumusega, kuni see on pehmendatud.
8. Eemaldage pann pliidist, jahutage veidi ja asetage kõik läbi sõela või lööge aeglaselt väikese kiirusega segisti ühtlaseks massiks.
9. Lisage koor, segage ja kuumutage vähemalt 4-5 minutit.
10. Valage ettevalmistatud koor supp õrnalt leiva valmistamiseks, pannakse leiva kaanega ja serveerige.
Kõrvitsaseemne supp
Koostisosad:
• kõrvitsata seemned ja koor, tselluloosi mahlane osa - 600 grammi;
• madala rasvasisaldusega koor - klaas;
• üks väike sibul;
• kõva juust - 80 grammi;
• 1-2 küüslauguküünt;
• kõrvitsa tuumad - 30 grammi;
• Pepper käsi lihvimine, must;
• Värsked rohelised kaunistamiseks;
• Õli praadimiseks, päevalille rafineeritud.
Ettevalmistus:
1. Lõika peeneks sibul peeneks, purustage küüslauk, küpsetage kõike koos pannil enne pruunistamist.
2. Pannil pannakse kõrvits väikesteks tükkideks. Üle madala soojuse talub, kuni kõrvits on valmis.
3. Kui kõrvits on pehmendatud, pange kurgitud köögiviljad segistisse ja pudelisse.
4. Vala köögiviljasegu väikese kastruni. Vala riivitud juustu kõva juustu riivile väikeste rakkudega, pipra ja soolaga. Asetage kaasasolev plaat ja keedetakse madalal kuumusel, kuni juust on täielikult lahustunud, ilma pidevat segamist peatamata. 5. Kui juust on lahustunud, eemaldage supp kuumusest ja nõudke, et kaas oleks suletud vähemalt pool tundi.
6. Serveeri, kaunistades iga plaati kooritud kõrvitsaseemnete, roheliste ja koorega.
Kõrvitsaseemne supp “Nostalgia”
Niisugusel kõrvitsa supil on äärmiselt meeldiv lõhn ja tooted selle valmistamiseks leiduvad alati igas köögis.
Koostisosad:
• Vesi - poolteist liitrit;
• Valmistatud kõrvits - 500 grammi;
• 1 värske pipar või külmutatud pipar või kuivatatud kott;
• üks väike porgand;
• keskmine kartul;
• marinaalsed seened, mis ei ole teravad, mitte vürtsikad, 200 grammi;
• Aromaatse paprika segu, mitte terav.
Ettevalmistus:
1. Lõika sibul poolrõngadeks, tükeldage porgand nagu Korea roogasid, kuid mitte nii kaua. Peeneks peeneks Bulgaaria pipar kuivaks, aurustage keeva veega, kuni see on pehmendatud ja loputatakse hoolikalt. Eemaldage seemnekast värskelt piparilt.
2. Lõika kõrvits ja kartul viiludeks või kuubikuteks. Soovitav ei ole seente tükeldada, vaid lõigata need pooleks, kui mitte eriti suureks.
3. Valage kastrulis vesi, keema. Sool, pipar maitse järgi.
4. Pange kartulid keevasse vette, keeda, kuni kartul on pooleks keedetud.
5. Küpsetage sibul ja porgand kollase värvusega, lisage kõrvitsakapslid, paprika ja keedetakse kakskümmend minutit suletud kaanega.
6. Viige hautatud köögiviljad puljongile ja keedetakse veerand tundi.
7. Eemaldage köögiviljad puljongist ja püreest.
8. Asetage saadud mass köögiviljapulbriga pannile tagasi ja kuumutage madala soojusega viis minutit.
9. Küpseta seened veidi päevalilleõlis. Soovitatav on lisada seened mahavalgunud suppidele.
Küpsetatud kõrvitsa supp riisiga
Koostisosad:
• Küllastunud kana puljong või vesi - 2 liitrit; • kõrvits, nahata ja seemneteta - 300 grammi;
• Väike porgand - 2 tk;
• kolm keskmist kartulit;
• 20% koor, piimakast - klaas;
• Kuiv riis - 1/3 tassi;
• Üks pakend.
Ettevalmistus:
1. Mine läbi riisi mitu korda, lase tal paisuda, loputada kraani all ja keeda kuni keedetud.
2. Kartul, porgand, kõrvits lõigatud väikesteks tükkideks.
3. Valmistatud puljong või vesi tulekahju panemiseks. Kui puljong keeb, pange köögiviljad sellesse ja küpseta vähemalt keedetud.
4. Tühjendage vedelik, lihvige sega- või püree segisti riisiga ja köögiviljadega.
5. Lahustage taimne mass koorega soovitud konsistentsini. Lisa pipar maitse järgi, soola ja kuumuta vähemalt 5-6 minutit.
6. Serveeri kreekeritega. Serveeritakse krekkerit eraldi plaadil.
Kõrvitsakreemupp peekoniga
Koostisosad:
• ribaribadest või kana rümpast madala rasvasisaldusega puljong - 2 liitrit;
• kreem 20% - 150 ml;
• Kõrvits, puhastatud seemnetest ja koorest - 500 grammi;
• kaks suurt kartulit;
• üks väike porgand;
• sibul;
• peekon - 200-300 grammi;
• Maitse - koriander, sool, pehmete aromaatsete paprite segu.
Ettevalmistus:
1. Lõika porgandid rõngasteks, sibulakujuliseks rõngaks, kartuliks väikesteks kuubikuteks või “õledeks”.
2. Kergelt praadida, asetades tugevalt kuumutatud õli, sibulat, kuni see on läbipaistev. Vala porgand ja pähkli 4-5 minutit, veenduge, et köögiviljad ei punastuks.
3. Peaaegu valmis sibul ja porgand surutakse küljele, et vabastada ruumi.
4. Pange kartulid vabasse ruumi ja keerake need mitu korda. Kartuli küpsetamine ei ole vajalik, meil on vaja, et see oleks natuke õli kõigilt külgedelt leotatud.
5. Hauta kartulid madalal kuumusel 6-7 minutit, segage sibula ja porgandiga, lisage väikesteks kuubikuteks lõigatud kõrvits ja jätkake köögiviljade segamist veel seitse minutit. 6. Puista koriandri ja jahvatatud pipartega.
7. Pane hautatud köögiviljad pannile, vala kuum puljong, see peaks hõlmama köögivilju 3-4 cm, lisage soola maitse järgi ja keema aeglasel kuumusel, nõrga keema keetmisega.
8. Asetage igasse mahutisse sõel ja sõelake selle kaudu köögiviljadega puljong. Sõelale jäänud köögiviljad pannakse segisti kaussi ja jahvatatakse või jahvatatakse läbi sama sõela, ainult mõnes teises tassi.
9. Me paigutame konserveeritud massi kastrule puljongiga, valatakse kooresse, segatakse kiiresti ja mitte, kuid pannakse tulele.
10. Pärast keetmist lülitage pliit välja ja andke supp sisse.
11. Kui supp tuleb, tükeldage peekon viiludeks ja praadige pannil, sa ei pea õli lisama.
12. Pekoni tuleks panna plaatidele, mille supp sattub neile, on võimalik kaunistada roheliste toonidega.
Vürtsine kõrvitsaseemne supp, Tai stiilis
Aromaatsed vürtsid ja vürtsikas karri pasta ei riku kõrvitsase magusat maitset üldse, vaid annavad sellele suppile natuke piquancy, mis põhineb Tai köögi maitsekontrastidel. Supi teravust saab muuta supile lisatava rohelise karri pasta kogusega.
Koostisosad:
• kõrvits, viljaliha - 500 gr;
• Väike punane sibul;
• Piim ja keedetud vesi - klaas;
• Värske ingver (juur) - 2-3 cm;
• roheline karri pasta 1,5 tl;
Rohelise kastme puhul:
• kaks supilusikatäit kvaliteetset oliiviõli;
• Küüslauk - 1/3 väike pea;
• mahla pool väike, õhukese nahaga sidrun;
• Värske koriand;
Ettevalmistus:
1. Lõika kõrvits väikesteks pulgadeks, mille keskmine paksus on kuni üks sentimeeter.
2. Lõika sibul ja kooritud ingver nuga. Kui hakkate sibulaid lõikama, tühistage kaunistamiseks mõned rõngad.
3. Võtke pannil mitmekihilise või paksenenud põhjaga, valage väike õli ja prae kergelt ingveriga, kuni sibul muutub merevaiguks. 4. Pange kõrvitsaseemne tükid, roheline karri kleep pannile ja prae umbes kolm minutit, vältides kleepumist ja põletamist.
5. Lisage vesi, keema kuumuse minimeerimiseks ja küpseta, kuni kõrvits pehmendab.
6. Kui supp keeb, valmistage kaste. Segistiku kaussi asetage küüslaugust pestud küüslauk, kuivatatud korantrohelised, kooritud nahast. Peenestage, valage üks tl värskelt pressitud sidrunimahla, soola väikestes portsjonites, ka õrnalt, eemaldage proov, pipar, lisage oliiviõli ja segage.
7. Panna pannil sisu segisti, köögikombaini või lihvige läbi harva sõela. Vala keedetud, mitte kuuma piima, segage ja pane pannile tulekahju.
8. Üle madalal kuumusel, ilma segamist peatamata, keema.
9. Eemaldage soojus ja laske seista.
10. Valage plaatidesse, kaunistage rohelise kastmega ja poolringi magusa punase sibulaga.
Pumpkin Cream Soup “Baby” aeglases pliidis
Koostisosad:
• Vesi või puljong - 600 ml;
• kõrvits, tselluloos - 250 grammi;
• Piim - 150 ml;
• teelusikatäis väikese granuleeritud suhkru mäega;
• manna - poolteist tl;
• kreem 20% rasva - 10 ml;
• petersell, rohelised - paar oksi.
Ettevalmistus:
1. Võtke ükskõik milline keraamiline mahuti, kui see sobib aeglasele pliidile.
2. Lõika kõrvits ei ole liiga väike ja pane välja valitud mahutavusega.
3. Valage ühtlaselt manna, granuleeritud suhkur, valage piima.
4. Valage vesi multikookeri kaussi ja asetage keraamiline mahuti korvidesse aurutamiseks. Me seadistame 20 minuti jooksul “Steaming” režiimi või parameetrite järgi kõige lähema.
5. Saame supp multikookerist, me puhastame, lisame soola.
6. Lisage kreem, segage kuni absoluutse homogeensuse seisundini.
7. Serveeri lauale, kaunistades plaate roheliste koorepottidega.
Pumpkin Cream Soup - trikid ja nõuanded
• Kui kreemi supp osutub ebapiisavalt vedelikuks, siis võib ettevalmistatud purustatud massi lahjendada soovitud konsistentsiga puljongiga või keedetud veega, kui puljongi asemel kasutati köögiviljapulbrit.
• Soola lisamiseks on kõige parem, kui köögiviljad on keedetud, juba keedetud köögiviljapüree soolases vees, siis küpsetatakse neid pikemalt.
• Liha- või kanaliislis keedetud kõrvitsaseemne supp on osutunud rahuldavamaks ja rikkamaks, liha saab lihvijaga kokku keerata ja lisada plaadile juba mahavoolatud supile. Sa võid lõigata liha tükki segistiga, kui valmistate köögivilju sel viisil.
• Kui otsustate teenida kõrvitsasupp leiva originaalses plaadis, ei pea ostetud leiba ostma, seda saab küpsetada ise. Sellisel viisil serveeritud roog näeb välja originaalsem, kui küpsetatud leiba väikestes vormides, ja igaühele antakse eraldi “leivapott”.
