Hea marinaadi valmistamine kebabide jaoks on terve kunst. Tänu marinaadile on kebabid lõhnav, mahlane ja tõeliselt maitsev kaukaasia roog. Igal kulinaarsel spetsialistil on oma marinaadiretsept ja mõnikord mitu. Ma pakun teile täna kuni 5 marinaadi, et valida kebab sõpradele ja perele. Enne marinaadi valmistamise alustamist annan teile mõned kasulikud nõuanded:
1. Teil ei ole kebabide marinaati alumiiniumist roogades - see annab tootele ebameeldiva metallist maitse. Meie valik on klaas, emailitud või plastik.
2. marineeritud liha peaks olema külm, mitte soe, kuid ainult siis, kui liha osteti poest. Värske, värske liha (mida tavaliselt ostetakse turgudel või põllumajandustootjatelt) pannakse toatemperatuuril marineerima, sest värske liha puhul ei ole loomulik liha (ainult käärimiseks mõeldud liha puhul on see lihatöötlemisettevõtetesse riputatud).
3. Mida suuremad on kebabide lihatükid, seda kauem peab see marinatsiooni tegema, see on loomulik.
4. Noh, kõige ebamäärasem reegel on hea, värsket liha ei saa marineerida, kuid te saate sellest kohe teha shish-kebabi, puistata vürtsidega ja joota veiniga söe valmistamisel. Fakt on see, et Kaukaasias, kus toiduvalmistamise kebabide kultuur on väga arenenud, ei peeta üldiselt head liha marinatsiooni jaoks vajalikuks. Veelgi enam, peitsimine äädika abil, mida peetakse üldiselt Nõukogude ajastu raskeks pärandiks - kui sa mäletad äädika abil Nõukogude grillides, mis ei toonud liha, siis see ei ole esimene söödav riik. Teisest küljest ei ole marineerimine mitte ainult liha maitse muutus. Väga sageli kasutatakse marinaadi pehmendamiseks ja selle tulemusel kebabide valmistamise aja vähendamiseks. Seetõttu teeme otsuse - peate kebabide hapukapsas. Peaasi on seda teha õigesti. Kõik viis marinaadi põhinevad kebabide tüüpilisel mahuühikul perele, kebabide küpsetamiseks korraga mitmetel varrastel (kui teil on suur piknik ja paljud külalised vastavalt suurendavad kebabi marinaadi mahtu).
5 parimat marinaati kebabide jaoks - valida oma maitse
Marinaad kefiriga - see annab kebabile kena magushapu maitse.
Kefiir on hea looduslik lahusti: selliseid omadusi omavad piimhappebakterid, mis rahuldavad liha kiudude pehmendamist. Lisage sellele spetsiaalne hapu maitse, mis on kooskõlas röstitud lihaga, ja mõistke, miks marinaad koos kefiiriga on saanud tohutut populaarsust.
Kefiiri marinaadi jaoks on vaja:
• kefiir - 500 ml;
• suhkur - 1, 5 tl;
• sibul - 7-8 tk;
• sool;
• pipar.
Peenestage liha järgnevalt - tükeldage sibul peeneks, asetage see viilutatud lihaga kastrulisse, puista soola ja pipraga, valage kefiir nii, et see vaevalt katab liha. Segage hoolikalt ja hoidke üks päev külmkapis või jahedas kohas. Enne kui paned kebabi “küpsemisele”, hinnake marinaadi maitset - see peab olema nii hapu, magus kui soolane, omama teatud vürtsi.
Tomatimahlaga marinaad - grill on huvitav tomati maitse
Tomatimahl on kõrge happesusega - seetõttu keelavad arstid selle kasutamist neile, kellel on seedetrakti haigused. Me ei riku spetsialistide keelde, kuid see värskete tomatite omadus sobib hästi marinaadiks.
Eriti huvipakkuv on asjaolu, et ostetud ja omatehtud värskelt pressitud mahl tomatitest on erinev happesus: teisel juhul on see palju suurem. Seega, kui me tahame maksimaalset efekti, purustame ise tomatid lihalõikuri või mahlapressiga.
Selle marinaadi koostis:
• Tomatimahl (eelistatult värskelt pressitud mahl maitsvatest jahvatatud tomatitest);
• sibulad;
• Sool;
• pipar.
Kuidas valmistada marinaadi.
Lõika liha osade kaupa kebabile, soolale ja piparile, seejärel täitke tomatimahl nii, et liha toitudes oleks ühtlaselt kaetud, kuid see ei hõlma. Nüüd katame liha suure plaadiga, millele paneme koormuse ja saadame selle laagerdumiseks külmkapis 8 tundi.
Marinaad mineraalveega - liha kiireks peitsimiseks, kui teil on vaja kebabi kiiresti valmistada
Kõik on siin lihtne: süsinikdioksiidi mikromullid tungivad kergesti valgu rakumembraanidesse - seda mõju saab kergesti näha näiteks alkohoolsete kokteilide näites gaseeritud kujul.
Marinaadi puhul annab see kaks eelist - liha minimaalne ettevalmistusaeg (ainult paar tundi) ja maitse muutmise oht: mineraalvesi on vaid vesi. Marinaadil on vaja:
- mineraal gaseeritud vesi - 1, 5 tassi (parem on võtta Borjomi või sarnane hea mineraalvesi).
- Sibul - 2 tk.
- Cilantro.
- Paprika.
- Soola.
- Pepper.
See marinaad on valmistatud järgmiselt -
Lõigake liha tükkideks, mis sobivad sibuladeks, lõigake sibulad ja rohelised, lisage vürtsid ja segage kõik liha põhjalikult, seejärel valage liha vürtsidega mineraalvett. Ootame 2 - 2, 5 tundi: see on täiesti piisav, et muuta värske liha pehmeks ja valmis kebabide valmistamiseks.
* Marinaad mineraalveel - kõik marinaadid on kõige healoomuline (siin ei toimu pehmenemist mitte kääritamise, nagu äädika toimel, vaid liha struktuuri „pumpamise” abil süsinikdioksiidiga)
Itaalia marinaad - see annab kebabile õrna veini aroomi ja maitse
Miks itaalia? Muidugi, veini tõttu: pehmendavad liha naturaalsed viinamarjade tanniinid ja muudavad need mahlakamaks. * Pange tähele, et veini ei saa asendada veinäädikaga.
Veini marinaadi jaoks on vaja:
1. Valge kuiv vein (hea Gruusia vein on parim) - 0, 5 tassi;
2. Oliiviõli - 2 spl. lusikad
3. Punased sibulad - 2 tk;
4. Sool
5. pipar
6. Basil
Viis tundi on piisav: vein ise ei ole agressiivne toode, kuid koos sibula mahlaga annab see head tulemused liha pehmendamiseks.
Marinaad - vürtside võimsus, kebabide kõige kaukaasia versioon
See vürtsikas marinaad on Kaukaasia variandile kõige lähemal: palja silmaga saab täheldada iseloomulikke petersellit, koriandrit ja koriandrit. See annab huvitava spetsiifilise maitse, mis erineb tavapärasest tavapärasest tavalisest kebabist, kuid see on autentne shashlyk, mis tutvustab iidseid kaukaasia traditsioone.
Vürtsika marinaadi jaoks on vaja:
1. Sibulrõngad - 3-4 väikest tükki;
2. Vesi - 100 ml.
3. petersell;
4. Cilantro - 2 spl. l.;
5. muskaatpähkel - näputäis;
6. sidrunimahl;
7. Sool - 1 tl;
8. maapõue koriander;
9. Punane ja must pipar.
Kaukaasia shashliki valmistamine - Me lõigame kõik ja segatakse kaussi, lõigatakse sibulad rõngasteks, lisatakse pipart, segatakse vürtsid, pigistatakse sidrunit, segatakse veega ja laaditakse liha 3 tundi.
Loodan, et need 5 retsepti annavad teile kebabide valmistamisel palju rõõmu, loote oma maitsvad, maitsvad kebabid. Bon isu!
