Marinatsioon on üks traditsioonilisi meetodeid paljude Venemaa rahvaste talvete tarnete valmistamiseks.
Marinate ja aia rohelised ning juured, köögiviljad, puuviljad ja isegi marjad. Marineeritud puuviljad teevad suurepäraseid suupisteid ja kõrvaltoite ning mõned on suurepärased ja individuaalsed.
Hulk viinamarju on aare ise. Noh, marineeritud viinamarjad kaunistavad tabelit mitte ainult välimuse, vaid ka pikliku lisandina liha- ja alkoholiroogadele.
Talvised viinamarjad - valmistamise üldpõhimõtted
• Suured lauaviinamarjad tiheda liha ja paksu kestaga, eelistatavalt ilma kivideta, on kaitstud. Vinogradinki peab olema hästi laagerdunud ja mitte üleküpsenud. Viinamarjad marineerivad peamiselt ilma oksi. Marjad korjatakse kammkarpidest, kõrvaldades kahjustatud ja mädanenud pragud. Klastritele koguneb palju tolmu- ja hällivõrke, mistõttu valitud marjad tuleb hoolikalt loputada sooja, kuid mitte kuuma veega ja asetada kannu.
• Pangad, mis valmistuvad säilitamiseks, pestakse mitu korda põhjalikult ja steriliseeritakse auruga. Pooleliitrise mahuti kasutamisel võib mahutit keeta ja seejärel hästi kuivatada, seades selle võrku, alt üles. Kaitsmiseks kasutatavad metallkatted keedavad ja kuivavad.
• Viinamarjad pannakse purkidesse tihedalt, ilma et nad oleksid kaelale teatanud 1 cm ja valaksid marinaadi. Mõned marinaaditüübid hõlmavad viinamarjade säilitamist keevas vees. Keedetud vesi valatakse täidetud mahutitesse, lastakse seista kolm minutit, dekanteeritakse vedelik ja valatakse kohe marinaad.
• viinamarjade konserveerimiseks on palju hapukurkide tüüpe. Nad erinevad oma koostise poolest, kuid igaüks sisaldab tingimata säilitusainet, mis võimaldab eelvormi pikka aega säilitada. See võib olla laud, vein, balsamiga äädikas, aspiriin või äädikas. • Kõik marinaadid valmistatakse soola ja suhkruga, mis mõnikord asendatakse meega. Sõltuvalt marinaadi tüübist lisatakse erinevaid vürtse: kaneeli, Lavrushka, nelk, kardemoni, pipart ja muud.
• marineeritud viinamarjad - suurepärane suupiste, see on eriti hea kõva, mitte liiga vürtsika juustuga. Samuti võib valmistis olla suurepärane roog roogade valmistamiseks.
Mariinitud viinamarjad talvel äädika marjadega
Koostisosad:
• 850 gr. küpsed viinamarjad;
• 10 gr. peen sool;
• 700 ml filtreeritud vett;
• tume suhkur - 300 gr;
• 90 ml balsamit või viinamarju, 6% äädikat;
• kaheksa nelgist vihmavarju;
• kaks kaneeli.
Ettevalmistus:
1. Katkesta viinamarjad harjadest, loputa ja loputa paar korda soojas vees ning kuivata need kuivaks, asetades need paagutisse või asetades need rätikule.
2. Pange vürtsid kuivasse steriilsesse purki ja pange kuivatatud viinamarjad.
3. Mõõtke välja õige kogus vett ja valage see pannile. Tugevaima tule korral tooge intensiivne keetmine, lisage suhkrut ja soola ning jätkake küpsetamist, kuni tahked ained on täielikult lahustunud.
4. Eemaldage marinaad soojusest, lisage sellele äädikas ja valage see hästi segades viinamarjadesse.
5. Katke mahuti keedetud metallist kaanega ja asetage laiale, mitte liiga sügavale pannile, mis on asetatud mitme kihina volditud rätiku peale.
6. Seejärel valage pannile soe vesi, nii et see katab ainult kaks kolmandikku purgist. Viige mõõdukas kuumus üle vee temperatuur pannil 85 kraadini ja leotage see vähemalt 40 minutit. Ärge eemaldage konteinerist tulekahju, see peaks olema minimaalne ja veenduge, et temperatuur ei langeks.
7. Eemaldage mahuti ettevaatlikult, nii et kaan ei avaneks, ja lükake see tihendusnupuga.
marineeritud viinamarjad talvel sinepiga terades
Koostisosad:
• poolteist kilogrammi tume viinamarju
• kaks klaasi, 9% äädikat;
• üheksa teelusikatäit sinepiseemnet;
• 15 vihmavarju;
• 400 ml valget lauaveini;
• 15 värsket musta pipart;
• poolteist teelusikatäit soola aurustunud, madal;
• viis klaasi valget suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Kuivatage pestud marjad liigse niiskuse eest, asetage need paagutisse ja täitke need ettevalmistatud klaasanumate abil õlgadele või poolteist sentimeetrit kaela alla.
2. Vala vein potti, lisada suhkur ja sool ning panna tugev soojus. Niipea, kui see keeb, langetage temperatuur ja keedetakse kaks minutit, kuni sool ja suhkur täielikult lahustuvad. Seejärel valage äädikas, segatakse hästi ja eemaldage pliidist.
3. Kui kavatsete ladustada marineeritud viinamarju ühises külmkambris kapriini kaane all, täitke purk külma marinaadiga. Lisa küpsetamise ajal marinaadile vürtsid.
4. Säilitamiseks, täitke viinamarjad kõigepealt keeva veega, leotage marjad 10 minutit ja äravoolu vedelik. Seejärel lisage mahutisse vürtsid, vürtsid ja sinep. Täitke kuum, praktiliselt keeva marinaadi ja rullige.
5. Mõlemal juhul valage marinaad kaela alla nii, et selle ja kaane vahele ei ole õhuruumi.
Heledad marineeritud viinamarjad Lavrushka talveks ilma steriliseerimiseta
Koostis 1-liitrise purki jaoks:
• must pipar, hernes - 7 tk;
• üks loorberileht;
• tl soola;
• 2 tl. rafineeritud suhkur;
• 4% lauäädik - 1 tl.
• valge, tihe viinamarjad.
Ettevalmistus:
1. Loputage klaaspõrandad põhjalikult. Usaldusväärsuse tagamiseks puhastage neid söögisoodaga, eriti kaelaga, ja loputage jääk hästi. Seejärel pange mahuti väikesesse kuumutatud veega suure kastruni, keema, keedetakse veerand tundi. Õrnalt, et mitte ennast põletada, eemaldage purgid ja asetage need restile, suu maha. 2. Kui mahutid on kuivad, laotage neile laurelle ja herned. Seejärel täitke see valmis viinamarjadega, teatamata kaelale 1 cm.
3. Koguge mahukas kastrulis veega ja valage keedetud vesi anumas olevate viinamarjade peale. Katke keedetud kaanega ja lastakse pankadel kolm minutit seista.
4. Pärast seda tõmmake vesi väikeste aukudega nailonikaane kaudu pannile tagasi nii, et piparid jääksid kohale, lisage umbes pool tassi keedetud vett ja keedetakse.
5. Keeta vees valada marinaadi lahtised komponendid ülaltoodud arvutuse alusel ja keeta poolteist minutit.
6. Vala keeva marinaadi purkide peale, üksteise peal tl äädikat ja rullige hermeetiliselt.
Marineeritud viinamarjad talveks kirsi lehtede ja aspiriiniga
Koostisosad:
• poolteist kilogrammi, mitte üleküpsenud viinamarju;
• sinepiseemned - 1 spl. l.;
• 200 gr. suhkur;
• üks aspiriini tablett;
• kolm kirsi lehed;
• äädikhappe toidu olemus - 70 ml;
• kolm supilusikatäit suure aia või mere soola.
Ettevalmistus:
1. Eemaldage viinamarjad harjadest, loputage marjad hästi, asetage krae. Peske kirsi lehed ja kuivatage neid rätikuga.
2. Valmistatud 3-liitrises purkis, tihedalt libistades, viige viinamarjad ja neile kirsi lehed.
3. Lisage soola ja suhkruga, lisage aspiriin.
4. Keeda umbes kaks liitrit joogivett ja valage viinamarjade peale keeva veega, et oleks säilitusainet.
5. Vala äädika põhi üleval. Kui marinaad ei jõua kaela, lisage järelejäänud kuum vesi, rullige.
marineeritud viinamarjad talveks, armeenia keeles mettega
Koostis 1 kg viinamarjadest: • 50 gr. suhkur;
• joogivesi - 100 ml;
• peen sool - 20 gr;
• kerge mesi - 50 gr;
• lauäädik - 200 ml;
• kardemoon terades - 5 tk;
• viis nelgist vihmavarju.
Ettevalmistus:
1. Levige steriilse niiskuses kuivatatud viinamarjade purgid ilma oksteta.
2. Igasse mahutisse tuleb panna võrdsed osad nelk ja kardemon.
3. Lahustage mesi ja sool soolases vees. Vala äädikas, keeta kiiresti ja vala keeva marinaadiga täidetud purgid.
4. Katke steriilsed katted ja rullige.
marineeritud viinamarjad kuivaks sinepiks
Koostisosad:
• umbes 3 kg küpseid viinamarju;
• neli liitrit joogivett;
• neli supilusikatäit kuiva sinepit;
• kaks klaasi suhkrut;
• nelg päikesevarjudes - maitse järgi;
• neli supilusikatäit jämesoola;
• Lavrushka - 1 leht purgi kohta;
• üks klaas 6% lauaäädikat;
• kaneelipulgad - 2 tk.
Ettevalmistus:
1. Valage sinep suure kastruni, täitke see kindlaksmääratud koguse veega ja lahutage, segage hästi, et infundeerida 7 tundi.
2. Seejärel lisage sool, lisage suhkur, pange kõik vürtsid ja asetage keskmisele kuumusele. Niipea, kui keedetakse, segage ja pange soojusega kõrvale.
3. Vala purkides asetatud viinamarjad külma marinaadiga, katke steriilsed kaaned ja asetage mahutid laiale kastrule võrgule.
4. Valage vesi nii, et see kataks kaks kolmandikku mahutist, ja pange see aeglaselt keema. Niipea kui see juhtub, lülitage soojus maha ja steriliseerige pool liiter 10 minutiks ja kui mahutavus on liitrine, siis 15 minutit.
5. Eemaldage ettevaatlikult kuuma veega säilitus ja rullige katted tihendusnupuga.
Mariinitud marinaad talve valmistamiseks - näpunäiteid ja vihjeid
• Ärge kasutage „Isabella”, aromaatne viinamarjasort on hea kompotidele ja veinile, kuid see ei ole marineeritud. Laialt levinud sorti "Lydia" ei ole soovitatav marineerida. • Kui soovite veini marja säilitada okstega, ei tohiks te võtta terve kimp. See tuleb lahti võtta väikeste okstega, millel on viis või kuus marju, mitte rohkem.
• Ärge kleepige marju purkides liiga tihedalt. See on vajalik, et kõik viinamarjad oleksid marineeritud ühtlaselt.
• Enne mahutite säilitamist säilitamiseks kontrollige hoolikalt kaela. Velgil ei tohiks olla kiipe, vastasel juhul ei kaane kate klahviga tihedalt ja säilitamine plahvatab. Kontrollige ja laske klaaspurki terviklikkuse suhtes, kui on pragusid, siis praguneb kuuma marinaadi mõjul.
• Nagu kõik talvipreparaadid, on soovitatav, et marineeritud viinamarjadega mahuteid jahutatakse ainult tekkide all, seades selle tagurpidi.
